Le délicieux artichaut breton, le Camus, n'est pas pourvu d'une élégance naturelle quant à sa présentation dans nos assiettes !

Quelques gestes simples peuvent le rendre plus attractif à l'oeil et aussi plus facile à déguster.

Il faut donc un artichaut Camus de belle taille par personne ;

l'artichaut ne se mange pas fraîchement cueilli mais quelques jours après la coupe de façon à le rendre plus digeste.

Laver soigneusement les artichauts dans une grande quantité d'eau.

Détacher la tige en vous appuyant sur le rebord de l'évier et en la forçant vers le bas.

Elle s'arrache avec le maximum de fils qui seront ainsi retirés du fond.

Il ne faut surtout pas couper la tige de l'artichaut.

Ensuite on égalise la base en coupant les petites feuilles du bas.

On peut passer un peu de citron pour éviter que la base ne noircisse.

Il faut cuire l'artichaut assez longtemps car, al dente, il ne serait vraiment pas agréable à manger.

On peut le faire bouillir dans une grande quantité d'eau salée pendant environ une heure.

On peut aussi le mettre dans le panier de l'autocuiseur et faire tourner la soupape pendant environ 20 à 25 mn.

Dans les deux cas, il faut surveiller la cuisson car trop cuit, les feuilles se détachent et l'artichaut perd de sa saveur.

Une fois cuit, l'égoutter et le laisser refroidir.

Il se déguste chaud, tiède ou froid, c'est selon les goûts mais c'est à température ambiante qu'il est le plus apprécié.

Le consommer, après cuisson, dans les 24 heures maximum.

Voici donc venu le moment de le parer joliment  :

Ecarter les feuilles progressivement jusqu'à arriver aux petites feuilles

violettes qui se retireront en une fois sous forme d'un petit cercle.

Retirer le foin, ce qui dégagera le fond de l'artichaut.

Le présenter ainsi sur une assiette.

Chaque convive mettra de la vinaigrette ou tout autre assaisonnement de son

choix dans le creux formé par le fond de l'artichaut et ce afin d'y plonger la partie

comestible de chaque feuille.

Il me semble qu'ainsi paré, l'artichaut est encore meilleur, j'adooooooore ..............

Je vous invite à partager notre pêche aux bigorneaux.

J'ai la chance d'avoir, dans mes proches, un fin connaisseur de la pêche aux bigorneaux que nous avons pratiquée dans les rochers de la si jolie plage de sable fin de la commune de Santec dans le Finistère (non loin de Roscoff).

Il arrive que la pêche soit plus ou moins généreuse et même si elle est modeste elle est suffisante pour agrémenter un apéritif après une belle journée passée au bord de la mer.

Le bigorneau, petit escargot de mer compte de nombreuses variétés.

Le voici quand il ose se dévoiler un peu :

A Santec, on trouve surtout deux sortes de bigorneaux dont les noms scientifiques me sont inconnus.

Ils sont simplement appelés les bons et les mauvais !!!

En fait, les mauvais sont effectivement moins goûteux et donc laissés sur place pour les touristes qui ne savent pas toujours faire la différence.

Les "mauvais" ou "bigorneaux de parisiens"

Les "bons" ou "bigorneaux noirs"

Il faut être motivé pour retourner de nombreux cailloux, à marée basse, sans oublier de remettre chaque caillou tel qu'on l'a trouvé.

Il y a de très nombreux bigorneaux dits "mauvais" ou encore "bigorneaux de parisiens"  !!!

Par contre, les bons se font plus rares et en sont d'autant plus appréciés, les voici après une bonne heure de pêche :

Il faut bien les rincer.

Faire bouillir une casserole d'eau avec très très peu de gros sel, du poivre, une feuille de laurier, du thym, une gousse d'ail,un petit oignon et un trait d'huile pour faciliter le détachage du bigorneau de sa coquille.

Laisser bouillir pendant quelques minutes puis plonger les bigorneaux.
Faire reprendre l'ébullition à feu vif et égoutter immédiatement au premier bouillon.

Laisser refroidir avant de déguster.

Il faut retirer l'opercule qui n'est pas comestible puis faire sortir le bigorneau en l'épinglant et en tournant la coquille pour s'aider.

 Bon apéritif !!

Nous avons pris cette dernière semaine les couleurs de l'automne.

 Selon Cpanpan.

Il est encore temps de se régaler des belles aubergines de l'été.

Les aubergines ainsi préparées ne sont pas grasses du tout, c'est savoureux.

Peut se déguster chaud ou froid, ici on l'aime juste tiède, un régal.

• 900 g d'aubergines

• 600 g de tomates ou
  2 petites boîtes de tomates en dés

• huile d'olive

• ail, échalotes ou oignons doux

• persil

• parmesan

• sel fin et poivre du moulin

Eplucher les aubergines et les couper en tranches
de 4 à 5 mm, dans le sens de la longueur.

Saler ces tranches de chaque côté et les mettre à
dégorger dans une passoire pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, préparer les tomates :

- soit des tomates fraîches qu'il faut laver puis couper en 4, émonder et concasser
  grossièrement,

- soit prendre deux petites boîtes de tomates en dés.

Mettre dans le bol du Thermomix l'échalote, l'ail et mixer 5 sec à vit 5.

Ajouter un cuiller à soupe d'huile d'olive et régler 4 mn 90° à vit 2.

A la sonnerie, ajouter les tomates puis poivrer mais ne saler que très très légèrement et régler 15 mn 100° FSI mijotage.

A la sonnerie, ajouter les herbes ciselées et programmer à nouveau pour 5 mn 100° FSI, mijotage.

Préchauffer le four à 180°.

Dans des feuilles de papier absorbant, bien éponger les tranches d'aubergines et les mettre sur une plaque allant au four en les faisant se chevaucher.

Quelques pulvérisations d'une bonne huile d'olive avec un brumisateur et enfourner pour 25 à 30 mn en surveillant bien que les aubergines ne se dessèchent pas.

A nouveau quelques pulvérisations d'huile d'olive sur un plat à four.

Disposer une couche d'aubergines précuites, la moitié des tomates mijotées, encore une couche d'aubergines et les tomates.

Parsemer de parmesan râpé et enfourner pour 15 à 20 mn, sans couvrir.

Cette recette peut se décliner de mille façons soit de par les herbes soit de par le fromage.

Le volume des légumes diminue beaucoup à la cuisson aussi, vous pouvez augmenter les quantités selon vos envies mais toujours en respectant les proportions aubergines/tomates.

Amateurs d'aubergines, vous serez comblés !

Recette tirée de mes voyages sur le net.  Jolis petits palmiers croustillants pour l'apéritif ! 
Ils sont si faciles à réaliser et si bons à croquer !  Pourquoi se priver ?

       Vous ferez au moins 20 tranches :

• 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce

• 1 sachet de 200 g de découpes de saumon fumé

• 150 g, soit une boîte de Saint Môret

• ciboulette ou aneth

• 1/2 cuiller à café de curry en poudre

• poivre du moulin

Préchauffer votre four à 200° en chaleur tournante.

Sur une planche, découper finement le  saumon fumé
à l'aide d'un couteau et y incorporer le fromage
Saint Môret, les herbes de votre choix, le curry et le poivre
(surtout ne pas saler).

Mélanger intimement ces ingrédients puis étaler la préparation ainsi obtenue sur la pâte feuilletée que vous aurez pris le soin d'étirer davantage afin de la rendre la plus fine possible.

Bien répartir le mélange sur toute la surface de la pâte puis rouler la pâte d'un bord jusqu'au centre et ensuite de l'autre bord jusqu'au centre à nouveau.

Refermer l'ensemble à l'aide du papier sulfurisé qui se trouvait sous la pâte et placer ce rouleau au congélateur pour 30 mn.

Sortir le rouleau bien refroidi du congélateur ; ainsi les tranches d'environ 1 cm de largeur se couperont plus aisément.

Les coupes des deux extrémités ne seront pas jolies mais tout aussi bonnes !

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four et y déposer les petits palmiers.

Faire cuire environ 20 mn en surveillant, ils doivent être bien gonflés et dorés.

Adaptation d'une recette donnée par Colette.

Certes il faut aimer la betterave mais si c'est le cas, vous m'en donnerez des nouvelles, c'est très relevé et très frais et ça fait un petit effet visuel du tonnerre !

• un sachet de betteraves déjà cuites

• 150 g de Bleu d'Auvergne

• 60 g (30 g + 30 g) de crème fraîche
  semi épaisse entière

• 300 g de fromage blanc

• ciboulette ou persil

• 1 jolie gousse d'ail

• sel fin et poivre du moulin

Couper une belle betterave en tranches fines et découper dans les rondelles, avec un petit emporte-pièce,
des décors que vous collerez sur le pourtour de vos verrines.

Couper en très petits dés la quantité de betterave nécessaire pour

garnir 1 cm au moins au fond de vos verrines.

A l'aide d'un robot plongeant (j'ai essayé le mixer,
ça ne marche pas), émulsionner ce qu'il reste de
betterave avec le Bleu d'Auvergne et 30 g de crème,
il faut obtenir un mélange bien fin.
Saler très peu et poivrer.




Verser cette préparation dans les verrines sur les dés de betterave et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Mélanger le fromage blanc et 30 g de crème fraîche,
ajouter la gousse d'ail très  finement émincée et
les herbes ciselées de votre choix.

Saler et poivrer.

Sortir les verrines du réfrigérateur et verser, délicatement, cette préparation.

Cette fois encore j'ai utilisé, avec bonheur, mon entonnoir à verrines qui permet d'obtenir une présentation soignée.

Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez décorer vos verrines avec des lanières de betterave crue ou encore avec une pincée de piment d'Espelette en poudre.

Les proportions peuvent varier selon vos goûts ; plus ou moins de betterave ou de fromage blanc à votre choix.

Vous pouvez tout préparer à l'avance mais je conseille de ne procéder au montage qu'au dernier moment car les décors de betterave auréolent rapidement la préparation au fromage blanc.

C'est facile à réaliser et très apprécié je vous l'assure.

CETTE ROSE DE MON JARDIN POUR VOUS SOUHAITER

UN EXCELLENT W.E.

Selon Thermomix.

Si vite fait !!  nul besoin de sorbetière ou de turbine et quel délice !!

• 70 g de fruits secs (amandes émondées ou noisettes ou pistaches)

• 70 g de fruits confits en petits morceaux

• 55 g de sucre semoule

• 55 g de miel liquide

• 2 oeufs

• 265 g de crème liquide entière

• 1 pincée de sel

Monter les blancs d'oeufs et le sel en neige  dans votre

robot habituel ou dans le bol du Thermomix en y insérant

le fouet et la pincée de sel et en programmant

4 mn 37° à vit.3.

Réserver dans un saladier.

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et ajouter les

jaunes d'oeufs, le miel et le sucre et programmer

2 mn à vit. 3.

Retirer le fouet, insérer les fruits secs et faire tourner

les couteaux quelques secondes à vit 5 et plus

longtemps si nécessaire pour obtenir la grosseur désirée.

Il ne doit pas rester de fruits entiers.

Ajouter alors les fruits confits en morceaux et faire tourner

quelques secondes les couteaux pour bien mélanger

la préparation. Incorporer délicatement cette préparation

aux oeufs en neige.

Monter ensuite la crème liquide entière en Chantilly.

Cette opération peut se faire au Thermomix mais

je préfère de loin mon robot traditionnel.

Incorporer la Chantilly au mélange avec les fruits et verser

cette préparation dans le moule de votre choix.

Mettez au congélateur pour au moins 12 heures.

Vous pouvez utiliser un moule à cake que vous aurez chemisé de deux épaisseurs de film alimentaire.

Vous pouvez aussi utiliser des verrines ou des moules silicone.

Laissez parler votre imagination.

Peut se servir seul (en tranches épaisses s'il s'agit d'une forme cake) ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.

C'est déjà presque "le début de la fin" de nos si belles tomates !!

Il est temps de faire quelques pots de coulis pour cet hiver.

       Voici donc comment j'ai procédé :

• une belle quantité de tomates bien mûres

• de belles gousses d'ail

• thym et laurier

• persil

• gros sel et poivre du moulin

• un peu de sucre semoule

Vous pouvez bien évidemment ajouter d'autres herbes selon vos goûts.

Ici on reste un peu "tradition" sur ce sujet en mettant juste ail, persil, thym et laurier.

Couper les tomates en morceaux et jeter le plus gros
de leur jus en les pressant dans la main.

Les mettre dans un grand faitout avec l'ail, le persil,
le thym, le laurier, et le sel et le poivre.

J'ajoute un peu de sucre semoule pour couper l'acidité.

Laisser cuire, à petits bouillons, pendant plusieurs
heures, jusqu'à réduction du liquide puis passer
l'ensemble au bon vieux moulin à légumes.

Bien penser à retirer auparavant les branches de thym
et les feuilles de laurier.

Je retire également les brins de persil pour obtenir
une sauce tomate bien rouge.

Reverser le jus ainsi obtenu dans le faitout et faire
réduire à nouveau jusqu'à obtenir la consistance désirée.

En maintenant, verser le coulis obtenu
dans les petits pots, fermer immédiatement.

Pour la conservation, les placer au congélateur ou alors les stériliser.

Dans le cas d'une stérilisation,  ranger les petits pots au sec, à l'abri de la lumière.

Vous vous régalerez cet hiver avec ce produit maison sur des pâtes, du riz, une pizza ...

Selon Ottoki.

Des baguettes, oui ..., mais des viennoises, oui ... oui ... oui ...

En principe elles se dégustent au petit déjeuner mais, ici, on les aime à tous les repas !

Elles sont si bonnes et si faciles à faire, vraiment, un jeu d'enfant.

       Pour faire 4 baguettes, il faut :

• 320 g de lait demi-écrémé

• 1,75 cuiller à café de levure déshydratée
  (ou 1/2 cube de levure fraîche)

• 60 g de beurre mou

• 500 g de farine

• 1,5 cuiller à café de sel fin

• 20 g de sucre semoule
  
  
  

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et
programmer 2 mn 37° à vit 2.

Ouvrir le bol, ajouter le beurre, la farine le sel et le sucre puis

programmer 3 mn en mode pétrin.

Laisser la pâte lever dans le bol fermé
environ 30 mn.

Sortir la pâte du bol en dévissant le socle et en retournant
le bol sur le plan de travail ; la pâte colle très légèrement.

A l'aide d'une spatule, racler les parois du bol et, après avoir bien fariné vos mains, rassembler le tout en une boule puis procéder au dégazage de la pâte.

Ce dégazage m'a beaucoup interrogée lors de mes premiers pains.

Aussi, les photos vous expliqueront mieux qu'un long discours comment procéder :


           

La pâte a repris de la force et devient plus ferme, c'est bon !

Faire quatre parts égales du pâton ainsi obtenu (je le pèse et divise en quatre, c'est plus sûr ...)

Façonner les baguettes étalant à la main puis en roulant ces petits pâtons. La pâte est souple et très agréable à travailler.

Je dispose d'un filet à baguette Demarle et je vous le recommande ; il est onéreux mais c'est un accessoire d'excellente

qualité et très utile pour réussir de jolies baguettes régulières en forme.

Poser donc vos quatre baguettes dans le filet.

J'ai pris l'habitude de découper quatre feuilles de papier cuisson pour tapisser le filet avant d'y déposer les baguettes, vous

comprendrez plus loin pourquoi.

Lancer le four en programme "étuve" ou à 40° et y placer de suite vos baguettes pour une seconde levée de 45 mn.

Sortir les baguettes, programmer de suite le four à 180°.

Pendant ce temps, badigeonner vos baguettes, à l'aide d'un pinceau, d'un mélange fait d'un jaune d'oeuf avec un peu de lait et un peu de sucre semoule

(c'est pour éviter les coulures dans le filet que je tapisse de papier cuisson car elles sont difficiles à nettoyer ensuite).

Faire des grignes sur les baguettes à l'aide d'un cutter, d'un scalpel ou mieux avec une incisette.

Enfourner alors pour 20 mn.

Remarques d'Ottoki :
* on peut ajouter des pépites de chocolat au moment du façonnage ...
* on peut également faire lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur et la sortir 30mn avant d'enfourner,
* ces baguettes se conserveront mieux dans un sac plastique où elles sècheront moins que dans un torchon,
* on peut, enfin, utiliser du lait écrémé et du beurre allégé à 41% de MG.

Juste un petit mot pour vous souhaiter un excellent w.e., je sais que beaucoup apprécient, rien de plus normal d'ailleurs !

Mon bébé blog, après des débuts très accidentés, a subi cette semaine un profond relooking qui fait que je n'ai pas eu le plaisir de poster de nouvelles recettes mais je pense qu'à présent il a trouvé ses marques et son espace, je vais donc pouvoir vous entraîner dans d'autres aventures culinaires dès lundi.

Reposez vous, amusez vous, régalez vous, profitez en bien.

Je vous offre une rose de mon jardin, vivement le parfum sur le net !

Selon Nadine de Nuage de farine

A découper en petits carrés ou en longs rectangles, ils complèteront à merveille votre assiette de desserts.

• 125 g de beurre doux mou

• 40 g de sucre glace

• 185 g de farine (150 g + 35 g)

• 3 gros oeufs

• 130 g de sucre semoule

• le zeste râpé de trois citrons

• 125 ml de jus de citron ; 3 citrons
  
  
  
  
  

Faire préchauffer votre four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre mou ainsi
que le sucre glace et faire tourner 30 sec à vit 5 pour
obtenir une crème lisse, prolonger si nécessaire.

Par le trou du couvercle, incorporer 150 g de farine
et mixer 1 mn à vit 4.

Cette préparation est un peu épaisse ; en garnir un moule.

J'ai utilisé le petit cadre deprésentation Demarle.

Enfourner pour 15 mn à 180°, le gâteau doit être légèrement doré.

Remettez le bol duThermomix sur sonsocle, sans
le laver et y incorporer les oeufs, le sucre semoule,
les 35 g de farine, le zeste râpé ainsi que je jus de citron
et faire tourner 30 sec à vit 5.

 On obtient un mélange bien homogène que l'on verse alors sur la pâte cuite sortant du four.

Remettre à cuire pour 20 mn à 180°, le gâteau doit être
ferme au toucher.

Laisser refroidir.

Peut se servir tel quel ou se découper en toutes formes.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Nadine nous indique que ces petits carrés seront encore

meilleurs le lendemain, alors patience !!!

Avez-vous, comme moi, dans votre congélateur, ces petits sacs qui contiennent des denrées précieuses que l'on garde "pour le cas où" et qu'on hésite à cuisiner parce "qu'on ne sait jamais" !

Ce sont souvent des aliments du potager ou du verger ou comme dans le cas présent, chapardés dans les vignes .... chut !!!! ..... il y a ici des magnifiques figuiers dans les vignes et, certaines années, à la maraude, je fais provision de ces magnifiques fruits goûteux et sucrés à souhait, mûris au soleil jusqu'à en être fondants .........

J'en fais des confitures et des confitures et des confitures ..... et puis, l'an passé, j'ai choisi les plus belles et je les ai congelées crues, juste lavées et soigneusement séchées.

Je les regarde de temps en temps et je me dis, à chaque fois, qu'il faut les garder pour la "bonne" occasion.

Le temps a passé et voilà que les figues de cette année sont mûres ; il est donc grand temps de consommer mes précieuses réserves.

Ainsi préparées, elles accompagneront à merveille toutes les viandes blanches et les volailles.

Sans aucune expérience en la matière, j'ai juste mis une belle quantité de matière grasse dans une poêle et j'y ai déposé mes figues rouges et blanches, encore gelées.

J'ai laissé cuire ............ doucement ............ et cuire ............ doucement ............

et cuire ............ doucement ............ jusqu'à ce que les figues soient délicieusement confites !

Un instant avant de les servir, j'ai déglacé la poêle avec un trait de vinaigre de figue justement !

Un rêve !!!!

Selon Thermomix.

Délicieuses gougères que vous pouvez préparer le jour même ou alors, bien à l'avance, en congelant la pâte crue et en la faisant cuire au dernier moment.

Vous obtiendrez ainsi toujours des gougères croustillantes !

Pour 30 à 40 gougères de taille moyenne :                                                                                                                                        

• 150 g d'eau                                       
  

• 80 g de beurre

• 120 g de farine

• 3 gros oeufs

• 130 g de gruyère râpé

• 1 cuiller à café de sel fin

• poivre du moulin
  
  
  

Préchauffer le four à 210° ou Th 7.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, le beurre,
le sel et le poivre et programmer 5 mn 90° à vit 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine par le trou
du couvercle et mixer pendant 1 mn 30 à vit 3.

Ouvrir le bol et racler les bords intérieurs pour faire
descendre la préparation puis refermer le bol.

 Lancer les couteaux à vit 5 et ajouter les oeufs, un par un,
par le trou du couvercle puis poursuivre 30 sec à vit 2.

Rabattre à nouveau la préparation comme ci-dessus.

Ajouter 100 g de gruyère râpé à la pâte et mixer
30 sec à vit 2.

 


Sur une plaque à four anti-adhésive ou sur un papier cuisson, disposer, à l'aide d'une cuiller à café, des petits tas de pâte que vous parsèmerez du reste de gruyère râpé.

Pour les faire cuire de suite, ne  pas trop les serrer car la pâte gonfle à la cuisson ;  20 mn à 210° ou Th 7.

Pour les congeler, on peut les serrer davantage, les réfrigérer, les congeler puis les stocker dans un sac. Le jour choisi, cuire 25 mn à 210° ou Th 7.

Dans les deux cas, elles seront délicieuses et, en les congelant à l'avance, elles seront toujours prêtes à vous régaler lors d'un apéritif surprise.

Facile, pratique et surtout "croustillamment" délicieux !

Recette qui découle de mes recherches sur le net.

       Pour réaliser huit petites verrines délicieuses :

• 150 g de lait
  
• 250 g de crème fraîche entière fluide
  (on peut tenter avec de la crème plus légère)
  
  
• 1 gousse de vanille (on la conserve pour le
   sucre vanillé fait au Thermomix)

• 100 g de sucre semoule (60 + 40)

• 6 g de gélatine (4,5 + 1,5)
  
  
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
  pour la gelée + de jolies framboises en décoration.
  

Dans un bol d'eau froide faire tremper 4,5 g de gélatine
pendant environ une dizaine de minutes.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, 60 g de sucre
et la gousse de vanille entièrement fendue en deux dans
le sens de la longueur,

programmer 3 mn 100° FSI vit 1.

Poursuivre éventuellement jusqu'à atteindre les 100°.

Ajouter alors la crème fraîche et faire tourner à nouveau (sanstempérature) en FSI vit 1 le temps d'incorporer les feuilles de gélatine que vous aurez bien essorée dans votre main.

Ouvrir le bol et en retirer la gousse de vanille après en avoir bien gratté tous les petits grains que vous ajoutez à la préparation.

Répartir dans vos verrines.

L'aide d'un entonnoir à verrines est alors précieuse et permet d'obtenir un travail précis.

Placer vos verrines au réfrigérateur pendant une heure puis préparer les framboises en gelée :

Dans un bol d'eau froide, faire tremper 1,5 g de gélatine
pendant environ une dizaine de minutes.

Ecraser les 150 g de framboises à l'aide d'une fourchette.

Prélever un fond de tasse de cette purée et la faire chauffer au micro-ondes avant d'y faire dissoudre 1,5 g de gélatine bien essorée dans votre main.

Incorporer alors aux framboises écrasées, ajouter 40 g de sucre semoule et mélanger vivement le tout.

Répartir cette gelée de framboises dans vos verrines puis
décorer avec les jolies framboises entières réservées à cet effet.

Placer à nouveau au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster.

Peut donc aisément se faire la veille.

Pour éviter la gêne occasionnée par les pépins des framboises il est possible de passer la purée de framboises au travers d'une petite passoire.

Bonne dégustation !