Couteaux à la crème de roquette

Je suis toujours attentive à une nouvelle façon de cuisiner les couteaux que nous pêchons  à Santec lors des grandes marées.  Cette recette a été donnée à l’émission Master Chef, merci à eux.

Ils ont été appréciés, ça change et, en définitive, c’est assez simple à réaliser.

Pour 4 convives :          - 40 à 60 couteaux ébouillantés et nettoyés          - huile d’olive           - 80 g de roquette          - 20 cl de crème fraîche          - 100 g d’allumettes de lardons fumés          - 1 petit morceau de gingembre frais          - 2 belles gousses d’ail          - 2 cuillers à soupe de Cognac          - 8 à 10 tomates cocktail          - sel fin et poivre du moulin

Porter à ébullition un grande volume d’eau salée et y plonger les couteaux (lavés soigneusement). Les faire juste ouvrir (comme les moules, la coquille s’ouvre) à feu puissance maximale et les égoutter immédiatement. Séparer les corps des coquilles et retirer les parties sombres. Les essuyer dans un papier absorbant (rincer rapidement s'il y a du sable). Jeter la roquette dans une poêle bien chaude avec un doigt d’huile d’olive ; elle fond immédiatement. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, mixer cette sauce et réserver. Dans une poêle (sans matière grasse), faire revenir les allumettes de lardons, l’ail et le gingembre découpé également en allumettes. Faire dorer puis flamber au Cognac et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Ajouter la crème de roquette et les tomates cocktail, laisser cuire doucement pendant quelques minutes puis compléter par les couteaux. Faire juste réchauffer les couteaux (trop de cuisson les rend caoutchouteux) et servir de suite accompagné d’un riz blanc par exemple.