Peut se faire la veille et ce sera même mieux ; le gâteau aura pris consistance et les parfums se seront développés. Il faut prévoir pas mal de papier absorbant pour récupérer l’huile bue par les aubergines au départ 

Pour 6 convives : - 4 belles aubergines - huile d’olive  - 500 g chair à saucisse (fine)  - 4 biscottes émiettées  - 1 verre de lait   - 1 gros oignon haché

- 4 gousses d’ail écrasées        - bouquet de persil ciselé        - 1 tasse de farine       - thym et laurier       - sel fin et poivre du moulin

 

Peler deux aubergines et les couper en très petits dés. Les saupoudrer de sel fin et les laisser ainsi dégorger pendant une petite heure. Les éponger et les presser ensuite dans du papier absorbant.
Peler (ou non) les deux aubergines restantes et les couper en tranches d’un demi-centimètre dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sel fin et laisser aussi dégorger pendant une petite heure puis éponger et presser.

Préparer la farce : dans une grande poêle et avec un peu d’huile faire fondre l’oignon, y ajouter les dés d’aubergine, la chair à saucisse, les biscottes trempées au préalable dans le lait, l’oignon, l’ail, le persil, le thym.  Saler, poivrer et mélanger intimement. Faire cuire doucement une dizaine de minutes puis réserver au chaud.

Fariner les tranches d’aubergines épongées et les faire dorer dans l’huile d’olive puis les laisser perdre leur huile entre deux feuilles de papier absorbant.




Faire préchauffer le four à 180°C. Si nécessaire, huiler l’intérieur du plat choisi et placer au fond des feuilles de laurier en décor. Etaler au fond les tranches d’aubergines ainsi que sur les côtés et remplir de la farce préparée. S’il en reste, déposer dessus les tranches d’aubergines. Faire cuire pendant 1 heure avant de démouler et servir très chaud.

 Le poisson est excellent pour notre santé aussi, nous en mangeons très souvent. N’étant pas trop calorique, on peut, pour l’accompagner, faire une petite sauce au vin blanc et à la crème dont je vous ai proposé la recette et que vous trouverez ICI.

J’ai choisi un joli morceau de merlu poché dans un court-bouillon, recette ICI. Accompagné de pommes de terre vapeur, le tout arrosé de cette petite sauce et voici un succulent repas prêt en peu de temps et qui vous vaudra des compliments.

Le poisson frais de bonne qualité est vraiment le meilleur choix mais tout le monde n’a pas la chance d’en trouver. On peut alors se retourner vers les poissons congelés qui donneront aussi un bon résultat sans toutefois égaler un produit frais. Choisir des morceaux un peu épais car trop fins, ils seront gorgés d’eau et risquent de n’avoir plus aucune saveur.

Je crois que tout est dit, rien à ajouter si ce n’est vous souhaiter un excellent appétit !

Une fois n’est pas coutume, j’ai réalisé cette sauce dans une casserole avec un fouet à main mais bien évidemment le Thermomix sera parfait aussi, la recette est facile à adapter. Cette sauce accompagnera tous les poissons qu’ils soient grillés ou pochés mais également les viandes blanches.

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre et ajouter les échalotes. Les laisser fondre à petit feu pendant une bonne vingtaine de minutes, elles ne doivent pas dorer mais devenir translucides.

Ajouter ensuite le vin blanc, saler, poivrer, bien mélanger et laisser réduire doucement jusqu’à obtenir la consistance désirée, sachant qu’ensuite, juste deux minutes avant de servir, on ajoute la crème fraîche. Elle donnera l’onctuosité à la sauce ;  rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

La sauce sera plus ou moins liquide et onctueuse selon le temps passé à la faire réduire et aussi selon la quantité de crème fraîche ajoutée, c’est selon l’effet souhaité.

Pour cette fois, j’avais envie d’une sauce plus lisse alors, juste après avoir ajouté le vin blanc, j’ai passé le tout dans le bol du robot et j’ai mixé en puissance maxi pendant 30 secondes. Ainsi, on ne retrouve pas les échalotes, c’est selon les goûts

Il faut être amateur de crème pour aimer ce dessert composé presque exclusivement de ricotta et de crème fraîche. Pour varier les plaisirs, on peut changer de miel ou de fruits suivant les saisons, je pense tester prochainement la banane … à suivre.   Cette recette est tirée du petit livre sur les cocottes Mastrad, cocottes que j’apprécie particulièrement mais, malgré le silicone, le démoulage n’est pas vraiment aisé.  

Pour 4 cocottes : - 200 g de ricotta - 200 g crème  liquide entière - 1,5 feuille de gélatine - 2 càs d’eau fleur d’oranger - 60 g de miel d’acacia - 4 fraises - 4 feuilles de menthe fraîche

Pour la décoration :   - 1 feuille de brick   - 1 noix de beurre doux   - 60 g de miel d’acacia   - 1 pincée gingembre (poudre)   - quelques fraises

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta et le miel, fouetter pour assouplir le mélange.
Dans une petite casserole, porter l’eau de fleur d’oranger à ébullition, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée. Incorporer au mélange ricotta/miel.
A l’aide d’un batteur, monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer ensuite délicatement au mélange ci-dessus. Réserver au réfrigérateur.
Dans chaque cocotte, placer en pourtour, une feuille de menthe fraîche et des fraises coupées dans le sens de la hauteur puis y verser la préparation à la crème. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

10 mn avant de servir, démouler les cocottes sur des petites assiettes.
Découper des bandes dans la feuille de brick. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir doucement ces bandes puis les arroser de miel et saupoudrer de gingembre. Donner immédiatement la forme désirée à la bande de brick et la poser sur le dessert. Attendre une ou deux minutes que la poêle ait refroidi et faire couler le miel sur le sommet. Servir aussitôt !

Très étonnant ! des avocats juste à point dans mon supermarché ! d’ordinaire ils sont durs comme du bois et quand je vérifie s’ils mûrissent, il est parfois déjà trop tard 

On peut les accommoder de multiples façons mais en voici une aussi simple que rapide et délicieuse aussi. C’est une entrée toujours très appréciée.

Pour la présentation, on peut mettre au fond des coupes un lit de salade verte ou/et parsemer de persil finement ciselé ou/et ajouter des crevettes entières …    Régalez-vous !

On la prépare de multiples façons ; celle-ci est très simple et très vite faite au Thermomix (peut se faire la veille).

J’ai utilisé de la morue sous vide rapidement dessalée (4 heures ; suivre les instructions sur l’emballage) et n’ai pas du tout mis de sel ; il convient de goûter en fin de préparation pour en ajouter éventuellement.

Pour 2 personnes : - 500 g de p. de terre pesées    épluchée, coupées en dés - 600 g d’eau - 150 g de lait - 50 g d’huile d’olive - 400 g de morue

Dans le bol  du  Thermomix,  mettre  l’eau et programmer 5 mn Varoma, vit 1. Ouvrir et insérer le panier dans lequel on aura placé les pommes de terre ; programmer 16 mn Varoma, vit 3. Pendant ce temps, faire frémir (elle doit être cuite) quelques minutes la morue dans une casserole d’eau. Egoutter, retirer les arêtes et émietter le poisson. Une fois les pommes de terre cuites, retirer le panier, jeter l’eau. Insérer le fouet et ajouter le lait et l’huile puis programmer 2 mn 100°, vit 1. Compléter ensuite avec les pommes de terre et mixer 10 sec à vit 3,5. Ajouter la morue et mixer à nouveau pendant 10 sec à vit 2,5. C’est très bon et ça se présente dans un grand plat (ou des plats individuels) après avoir été passé sous le gril du four avec un peu de chapelure.

Elles peuvent être cuisinées sans garniture mais le résultat sera bien meilleur avec par exemple ; tomates séchées, lardons, dés de jambon, féta, graines de cumin, oignons, dés de saumon, fruits secs, olives vertes ou noires ... tout est possible.

C’est préparé en une dizaine de minutes et cuit de même et ça fera bel effet sur un plateau d’apéritif, “c’est fait maison” 

Pour 30 bouchées :        - 3 blancs de gros oeufs  - 75 g de farine  - 75 g de fromage râpé - 1 sachet levure chimique - sel fin et poivre moulu

Faire préchauffer le four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme. Pendant ce temps, mélanger la farine, le fromage, la levure, le sel et le poivre puis incorporer délicatement les blancs montés.

Répartir cette pâte dans le moule de votre choix, par petites quantités et enfourner pour environ 12 mn.  Ne pas faire trop cuire, ça deviendrait vite sec et bourratif.

C’est au petit déjeuner au Moulin de Blochet , maison d’hôtes à Saint Erblon, à 15 km au sud de Rennes, que nous avons “papoté cuisine” Nadine et moi en dégustant ces petits muffins. Si vous devez faire étape dans cette région, je vous recommande vivement cette adresse, je n’ai aucun partenariat ni intérêt mais je pense qu’il faut donner les bonnes adresses, c’est le “bouche à oreille” des clients vraiment satisfaits qui fait la réputation de ces maisons d’hôtes qui sont bien loin de toutes se valoir. Voici le lien :

http://www.chambres-hotes-rennes.com/Le-Moulin.aspx 

Pour une douzaine de muffins : - 175 g de farine - 200 g de sucre semoule - 100 g de beurre fondu - 1 belle càc de levure de boulanger - 3 oeufs entiers - 1 pincée de sel      -------------- - 1 à 2 pommes Golden     coupées en petits morceaux

Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 30 mn.
Faire préchauffer le four à 170°C.
Ajouter alors les morceaux de pomme, mélanger doucement, répartir dans  les petits moules et enfourner pour 12 mn à 16 mn ( à ajuster selon le four et la taille des muffins)

Au milieu du temps de cuisson, répartir des amandes effilées sur les muffins !

Merci Nadine !

 

Un petit coucou à nos amis belges à qui l’on doit cette façon d’accommoder les asperges  

Par personne :      - 3 à 6 asperges      - 1 oeuf entier      - 25 g de beurre      - persil finement ciselé      - sel fin et poivre du moulin

Eplucher soigneusement les asperges, les laver et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 mn selon leur grosseur. Les égoutter de suite et les rafraîchir rapidement à l’eau froide avant de les déposer sur du papier absorbant.

Faire durcir les oeufs puis les refroidir, les écaler. Séparer les blancs des jaunes.

Faire la sauce : dans une terrine passée à l’eau bouillante, travaillez (à l’aide d’un petit fouet à main) le beurre pour le ramollir en crème puis ajouter le jaune d’oeuf écrasé et continuer de travailler pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le persil, saler et poivrer généreusement.

Dresser les asperges sur un plat de service ou à l’assiette, saupoudrer avec les blancs passés à la moulinette et décorer à votre choix ; se mange chaud ou à température ambiante, c’est aussi bon  !

Quelques exemples de légumes cuits dans ce nouveau four et avec succès en utilisant la fonction “vapeur 6e sens”

Les légumes conservent leurs couleurs.

Dès la fin de la cuisson, retirer le panier du cuiseur vapeur (laisser ou non refroidir) et accommoder selon vos goûts.

Il faut savoir que le décompte des temps indiqués ne démarre qu’une fois la température de cuisson atteinte. 

Cuisson de légumes découpés :             Légumes crus :                   Légumes cuits :

- pdt coupées en petits dés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur et les pommes de terre dans le panier : 3 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- carottes coupées petits dés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur et les carottes dans le panier : 8 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- potiron coupé en carrés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur et les dés de potiron dans le panier : 3 à 4 mn fonction “vapeur 6e sens”.

Cuisson de légumes entiers :

- cuisson des haricots verts : un peu d’eau fans le fond du cuiseur vapeur, les haricots verts dans le panier : de 6 à 12 mn seleur la grosseur, fonction “vapeur 6e sens”.
- pdt  entières avec peau : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les pommes de terre dans le panier : de 6 à 12 mn selon la grosseur, fonction “vapeur 6e sens”.
- pdt entières épluchées : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les pommes de terre dans le panier : de 6 à 12 mn selon la grosseur, fonction “vapeur 6e sens”.
- poireaux coupés en deux : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les poireaux dans le panier : 12 mn fonction “vapeur 6em sens”.
- carottes coupées en deux : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les carottes dans le panier : 17 mn fonction “vapeur 6e sens”.

Cuisson de légumes surgelés :

- petits pois surgelés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les petits pois dans le panier : 5 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- chou-fleur surgelé : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les bouquets de chou-fleur (de même grosseur) dans le panier : 10 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- brocolis surgelé : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les bouquets de brocolis (de même grosseur) dans le panier : 10 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- petits pois / carottes surgelés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les petits pois  et  les  carottes dans le panier : 5 mn fonction “vapeur 6e sens”.

Encore un dessert plutôt hivernal avant de passer vraiment aux fruits d’été ! Assez vite fait et très savoureux ; les amandes donnent un petit côté croquant très agréable qui contraste avec les fruits cuits. Peut parfaitement se faire la veille, les parfums se sont diffusés et c’est encore meilleur  

Pour 3 desserts : - 3 poires fondantes mais fermes - 150 g de pruneaux d’Agen - 110 g de vin blanc sec - 60 g de sucre semoule (30 + 30) - 1/2 gousse de vanille - 1 tasse de thé - 65 g de marmelade d’abricots - 25g d’amandes effilées et grillées

La veille (ou le matin pour un dessert du soir), faire tremper les prumeaux pendant 2 heures dans un saladier d’eau tière, égoutter et réserver.

Peler les poires, les fendre par la moitié et en retirer le coeur et les pépins.

Dans une casserole, verser le vin blanc et la moitié du sucre semoule, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et amener à ébullition. Plonger les demi-poires dans ce sirop bouillant et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Dans une autre casserole et sur feu moyen, mettre les pruneaux avec le thé infusé et le reste de sucre semoule. Au premier bouillon, baisser le feu  et laisser cuire doucement.

Lorsque les fruits sont cuits, les disposer sur un plat de service et les laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille et mélanger le jus des deux cuissons ; remettre sur feu doux et laisser réduire. Ajouter ensuite la marmelade d’abricots dans ce sirop obtenu (si besoin, filtrer dans une fine passoire) et napper les fruits. Saupoudrer des amandes grillées et servir tiède ou froid.


                              

Le thon Zanzibar (pruneaux et épices) est une spécialité de la conserverie La belle-isloise et que vous trouverez ICI (je n’ai aucun partenariat, j’indique juste une adresse où l’on trouve de bons produits) ; bien sûr, il est possible de réaliser ces pastillas avec d’autres émiettés de thon. Cette recette est fournie par la conserverie lors de l’achat de l’émietté de thon Zanzibar.

Pour deux pastillas : - 2 btes de 80 g d’émietté de thon - 1 bel oignon finement émincé - 4 feuilles de brick (2 par pastilla) - un peu de beurre - 40 g de tomates confites à l’huile

Ouvrir les boîtes de thon, en extraire le thon, verser l’huile dans une poêle et y faire suer l’oignon jusqu’à légère coloration. Ajouter les tomates confites coupées en morceaux puis laisser refroidir avant d’ajouter le thon et bien mélanger le tout. 20 mn avant le repas, enduire les feuilles de brick de beurre à l’aide d’un pinceau et déposer en leur centre le mélange de thon (face beurrée à l’extérieur) puis refermer la pastilla en un paquet que l’on retourne, face lisse sur le dessus. Enfourner à four chaud 180°C pour 17 minutes et mettre en position grill un instant si nécessaire pour obtenir une belle coloration de la feuille de brick.

Après le dos de cabillaud au beurre blanc (recette ICI), voici le dos de cabillaud cuisiné comme un jarret de porc, avec les légumes d’une potée et du lard fumé.  C’est totalement différent bien sûr mais très bon également et plus léger pour la ligne aussi 

Je me suis inspirée de ce que j’avais fait récemment en mini-cocottes avec des joues de lotte (recette ICI) et j’ai complété avec des carottes et des pommes de terre, le tout cuit dans un wok, très doucement et à couvert, sans épices particulières, juste le goût des aliments eux-mêmes.

 

Emincer grossièrement les feuilles de chou lavées et dont on aura retiré les côtes. Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre en rondelles un peu épaisses.  Essuyer les morceaux de poisson puis les entourer des fines tranches de lard.

Dans une sauteuse (ou une poêle ou un wok) faire revenir doucement les rondelles de carottes dans la matière grasse, à couvert, pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le chou émincé et les pommes de terre et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant une  demi-heure environ en ajoutant un fond d’eau si nécessaire pour ne pas que les légumes attachent ; ils doivent cuire sur eux-mêmes, sans dorer. Saler très très légèrement et poivrer.

Dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire revenir les morceaux de poisson dans une poêle, doucement, sans matière grasse, juste pour colorer le lard puis les déposer sur les légumes. Le poisson sera très vite cuit, attention de ne pas le laisser trop longtemps, il risque de sécher, ce serait dommage !

Voilà, c’est tout, à table !

Envie de varier et du coup, deux plats pour une même botte d’asperges ; blanches ou vertes, grosses ou plus fines, c’est selon ce que je trouve, je rêve toujours de grosses asperges blanches mais elles ne viennent pas jusqu’ici  

J’ai donc utilisé le pied des asperges pour en faire une composition de légumes et les pointes feront l’objet d’un très prochain billet 

Pour 4 personnes : - 500 g d’asperges - 400 g de petits pois extra fins surgelés - 12 petits oignons blancs surgelés - matière grasse - sel fin et poivre du moulin - persil ciselé - 100 g de lardons fumés (facultatif)

Eplucher minutieusement les asperges et les laver avant de les faire cuire dans une grande quantité d’eau salée (environ 20 mn, selon leur grosseur). Les retirer de suite de l’eau (conserver l’eau de cuisson), les passer un instant à l’eau froide puis bien les égoutter avant de les déposer sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans une sauteuse, jeter les petits pois et les oignons dans un peu de matière grasse chaude puis ajouter un peu d’eau de cuisson des asperges pour éviter que les légumes m’attachent et faire cuire pendant une demi-heure au moins, à couvert et à feu doux en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire. Saler, poivrer.

Couper l’ensemble des pieds des asperges en petits tronçons et les ajouter en fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil et servir bien chaud.

Si ces légumes doivent accompagner un rôti par exemple, on pourra y incorporer un peu de jus du rôti. Si aucune viande n’est prévue, on peut passer des lardons fumés quelques minutes au m.o. dans un petit saladier d’eau, les égoutter et les joindre aux légumes.

Malgré l’envie de fruits rouges qui annoncent les beaux jours, je me suis tournée vers la pomme et le kiwi ;  dans mes fichiers j’ai trouvé cette recette de clafoutis.

100 g de farine T45                       75 g de sucre semoule                       2 gros oeufs entiers                       1 sachet de sucre vanillé                      250 g de lait demi-écrémé

6 jolis kiwis mûrs                  1 belle pomme

Faire préchauffer le four à 180°C.

Peler la pomme et les kiwis et les couper en rondelles régulières, réserver.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet à main, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé. Ajouter les oeufs et le lait : on obtient une pâte assez liquide.

Dans un moule en silicone (ou un autre moule beurré), répartir les rondelles de fruits puis verser la préparation et enfourner pour 50 à 55 mn. Surveiller la cuisson et vérifier avec une lame d’un couteau que l’intérieur est bien cuit.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster tiède ou froid.

Hé oui, la saison des asperges est là et il faut en profiter car elle ne dure guère que deux mois. Dans le sud on trouve principalement des asperges vertes ; je leur préfère de loin les belles grosses blanches que j’avais sous la main lorsque j’habitais dans la Drôme.

Ici, pas de belles grosses blanches mais des vertes ou des petites blanches souvent déjà un peu sèches, il faut s’en contenter 

Vous trouverez ICI la recette de la sauce mousseline froide qui accompagnera à merveille les asperges, qu’elles soient vertes ou blanches 

Il faut bien éplucher les asperges à l’aide d’un couteau économe en partant du pied. Ensuite, les laver, les plonger dans de l’eau bouillante salée. Le temps de cuisson (20 à 25 mn) dépendra de leur grosseur, il faut surveiller avec la pointe d’un couteau. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et les plonger de suite dans de l’eau très froide puis les déposer dans un plat plat sur lequel on aura mis plusieurs épaisseurs de papier absorbant ou un linge par exemple ; ainsi elles finiront de s’égoutter.

Les asperges se consomment chaudes, tièdes ou froides, c’est selon les goûts. Dresser harmonieusement sur une assiette et accompagner par exemple d’une sauce mousseline froide, recette ICI.

Il y a aussi la sauce mousseline chaude (sauce hollandaise à laquelle on incorpore de la crème fouettée), ce sera pour une prochaine fois.  J’ai réalisé cette sauce avec un oeuf de poule nourrie aux algues (merci Mado) et de la moutarde aux algues, tout un programme !

La sauce mousseline froide est en fait une mayonnaise à laquelle on incorpore du blanc d’oeuf monté en neige pour la rendre plus légère, un peu aérienne. Toutes deux accompagneront légumes ou poissons.

La sauce mousseline froide est très facile à réussir et assez vite faite aussi. A base d’oeuf cru, elle devra être consommée très rapidement.                                                        

- 1 oeuf (jaune et blanc séparés) - 1 cuiller à soupe de moutarde - sel fin et poivre du moulin - huile neutre ou d’olive - un filet de jus de citron ou de vinaigre

Dans un bol, monter en mayonnaise (au batteur électrique ou au fouet à main) le jaune d’oeuf avec la moutarde, sel, poivre et huile (quantité selon la quantité de mayonnaise souhaitée). Ajouter le jus de citron et une fois la mayonnaise bien ferme, réserver. Par ailleurs, monter le blanc d’oeuf en neige ferme, l’incorporer ensuite très délicatement à la mayonnaise. A conserver au frais jusqu’au repas.