Gâteau monté aux trois chocolats
Rien de bien compliqué, juste plusieurs étapes et la nécessité tout de même d’un peu de matériel et surtout beaucoup de calme à certaines étapes, rien de plus risqué que l’instant où l’on s’énerve ……
Par exemple, quand j’ai compris que ma ganache bien noire ne s’étalerait pas vraiment uniformément dans les anneaux en déco sur le dessus du gâteau (elle était sans doute déjà trop froide et le gâteau l’était encore plus) et impossible d’y faire quoi que ce soit sous peine d’en mettre partout sur la mousse blanche alors je me suis résignée, même si j’étais un peu déçue ……
Ceci mis à part, j’étais contente malgré tout ( j’ai fait les photos du gâteau avant d’avoir mis la déco et puis j’ai oublié d’en prendre ensuite) et, si j’ai bien compris, mes invités ne se sont pas attardés sur ces détails et ils ont apprécié, c’était vraiment très bon !
Le matériel que j’ai utilisé :
- moule 3 anneaux Demarle - le moule à charnière Ikea - cercle réglable sur feuille Silpat |
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Première étape : la ganache chocolat (2 anneaux à l’intérieur et 3 dessus)
Deuxième étape : le biscuit aux amandes (au milieu à l’intérieur)
- 30 g de beurre - 125 g de poudre d’amandes - 45 g de sucre glace - 2 œufs - 1 g de levure chimique - 15 g de farine |
Incorporer les œufs un à un puis ajouter le beurre fondu et ensuite la farine mélangée avec la levure.
Verser dans un cercle réglé à 22 cm et enfourner pour 30 mn dans le four préchauffé à 160°C.
Troisième étape : le croustillant pralinoise (la base du gâteau)
- 2 tablettes pralinoise (400g) - 1 boîte de gavottes (crêpes dentelle) - 120g de pralin |
Quatrième étape : la mousse de chocolat blanc (un peu partout !)
- 5 feuilles de gélatine (soit 10g) - 550 g de crème fraîche liquide - 100 g de crème fraîche liquide - 200 g de chocolat blanc |
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide pour une dizaine de mn.
Dans une petite casserole, faire frémir les 100 g de crème liquide. Retirer du feu, verser sur le chocolat blanc (pistoles ou râpé fin). Ajouter très vite la gélatine essorée dans votre main puis mélanger pour obtenir une texture épaisse sans morceau.
Pendant ce temps, battre au fouet les 550 g de crème jusqu'à obtenir une consistance crémeuse façon chantilly. Incorporer délicatement au mélange tiède ci-dessus.
Le montage :
Passer un pinceau huilé à l’intérieur du moule à charnière puis déposer avec soin du film alimentaire sur tout le pourtour en tirant bien pour qu’il n’y ait pas de plis (facilitera énormément le démoulage)
Le matin, retourner le gâteau sur le plat de service, retirer délicatement le moule 3 anneaux puis ouvrir le moule à charnière avant de retirer le film alimentaire du pourtour. Faire fondre le restant de ganache et la couler dans les anneaux (c’est selon moi le plus difficile à réussir …). Décorer.