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21 juin 2012

Génoise aux amandes

Génoise aux amandes4

Tout d’abord un grand grand merci à Christalie qui m’a offert si gentiment ce moule.

J’ai été gâtée et j’ai fait passer de suite “l’épreuve du feu” à ce petit nouveau dans ma cuisine  ; épreuve brillamment réussie ! je me suis très largement inspirée de la recette de génoise de Christalie Clignement d'œil

Une fois la génoise cuite, on retourne pour démouler et on garnit le centre de préparations crues ou déjà cuisinées : fruits crus ou cuits, crèmes, mousses etc … en fait, la tarte ne doit pas retourner au four.

C’est ce que je me rappelle avoir vu chez les pâtissiers et je me suis souvent demandé comment ils faisaient : c’est donc ce moule qu’il faut utiliser et il s’appelle :   ”moule à tarte renversé”


Génoise aux amandes3
           
 
  • 3 oeufs moyens
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de sucre vanillé maison
    (ou sucre fin + 1/2 sachet de sucre vanillé)
  • 65g de farine tamisée
  • 65 g d’amandes hachées (ou en poudre)
  • 6 g de levure chimique

Séparer les blancs des oeufs et les monter en neige.

Faire préchauffer le four à 150°C.

Insérer le fouet dans le Thermomix, ajouter les jaunes, le sucre vanillé maison (ou le sucre semoule + le sucre vanillé), 25 g d’eau et programmer 1 mn 30 fonction épi.

Oter le fouet, ajouter la farine, le sel, les amandes et la levure puis programmer 1 mn fonction épi.

A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement les deux préparations et verser dans le moule graissé.

Enfourner pour 50 mn puis laisser totalement refroidir avant de retourner pour démouler sur le plat de service.


Demain, je proposerai une idée de garniture  Sourire



génoise aux amandes8

      
génoise aux amandes 10



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