750 grammes
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18 mars 2013

Terrine de fruits de mer

Voici une terrine facile à réaliser, à faire la veille, à consommer sans modération et vraiment jolie à l’œil. C’est très bon, très frais et juste relevé par la sauce tomate. Elle est extraite du livre “Petits dîners entre amis” édité par Larousse et est plus vite réalisée qu’il n’y paraît.

Je l’ai montée dans un moule à cake en silicone de 23 cm x 10 cm ; on obtient une entrée pour 6 convives.

Les produits de la mer sont très fragiles et doivent être extrêmement frais et froids ainsi que la crème fraîche.

Pour la base
 
image 250 g de crevettes crues 
image1 blanc d’œuf    
image12,5 cl  crème fraîche liquide
image80 g de petits haricots verts
imagenoix de muscade râpée
imagesel fin et poivre du moulin
Pour la garniture :

image 125 g de saumon
                (ou truite de mer)

image 1 blanc d’œuf  
image 1 càs ciboulette ciselée   
image 12,5 cl de crème fr. liquide
image sel fin et poivre   
Pour le coulis de tomate :

image 1 pte bte de pulpe de tomate
image 1 c à soupe d’huile d’olive
image 1 oignon
image 1 c à soupe de Gd Marnier 
image sel fin et poivre du moulin
image salade verte pour le décor

P1030842

 

terrine de fruits de mer.scalb1


Faire préchauffer le four à 180°C.

Pour la base de la terrine, décortiquer totalement les crevettes puis inciser légèrement leur dos pour en retirer la veine noire. 
Les mettre dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), les mixer quelques secondes à vit 8 puis ajouter le blanc d’œuf, mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène (rabattre toujours la préparation à l’intérieur du bol avec une spatule si nécessaire).
Saler, poivrer, râper de la noix de muscade puis ajouter progressivement la crème fraîche liquide. Ne pas trop travailler le mélange et le verser dans le fond du moule choisi. Couvrir d’un film et réfrigérer.

Faire cuire les haricots verts équeutés dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 mn ; ils doivent être tendres.
Les égoutter puis les plonger de suite dans de l’eau bien froide, les égoutter à nouveau et les sécher sur du papier absorbant.
Les déposer ensuite dans le moule, dans le sens de la longueur sur la préparation à base de crevettes.

Pour la garniture, mettre le filet de saumon (pesé sans peau) découpé en morceaux dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer quelques secondes à vit 8 puis ajouter le blanc d’œuf, mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène (rabattre toujours la préparation à l’intérieur du bol avec une spatule si nécessaire).
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée puis progressivement la crème fraîche liquide. Ne pas trop travailler le mélange et le verser sur les haricots verts dans le moule.
image  Il faut ciseler la ciboulette avant de la mettre dans le bol du Thermomix, faute de quoi les brins entiers s’enroulent autour de l’axe des couteaux.

Enfourner la terrine pour 25 mn (elle doit commencer à prendre au centre). Cuire au bain marie dans le cas d’un moule classique (non en silicone). Laisser refroidir sur place, couvrir d’un film alimentaire puis réfrigérer de suite pour environ une dizaine d’heures. 
image J'ai remarqué que la préparation refroidie rendait un peu d’eau au fond, j’ai donc placé de chaque côté un papier absorbant replié qui a épongé ce liquide.

Realisation_du_22-05-112


Pendant la cuisson, préparer la sauce tomate : dans le bol du Thermomix (peut se faire à la casserole classique) mettre l’oignon coupé en quatre, mixer 5 sec à vit 9, rabattre à la spatule puis ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mn 100° à vit 2. Ajouter le contenu de la boîte de pulpe de tomate et programmer 12 mn 100° à vit 2 puis mixer le tout quelques secondes à vit 9. Ajouter le Grand Marnier (non obligatoire) et prolonger la cuisson pendant encore 1 mn. Saler, poivrer et réfrigérer.

    P1030875     P1030880     P1030923


Il ne reste plus qu’à déguster !

Realisation_du_22-05-11

 

             image  image  image

 

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15 mars 2013

Biscoflan

biscoflan1

Comme son nom l’indique, il s’agit d’un flan posé sur une couche de biscuit. C’est la recette de Nathan. J’ai repris le mode opératoire mais l’ai adaptée à nos envies, c’est à dire une très fine couche de biscuit et une belle épaisseur de flan. Par ailleurs, j’ai également nettement réduit les quantités !


C’est à faire absolument la veille, il n’y a aucune difficulté et c’est hyper délicieux. Il est préférable de bien réfléchir à la façon dont on va procéder, j’ai fait une fois la triste expérience du flan à moitié versé dans le bain marie faute d’avoir bien bien calculé mes gestes auparavant !

Je vous propose donc la recette de mon adaptation pour un moule marguerite de 22 cm de Ø et 4 cm de hauteur.

Pour 4 à 6 parts :


Caramel liquide pour le fond du moule, recette Ici.

En option vivement recommandée, 1 à 2 tranches d’écorce d’orange confite
en très petits morceaux (ou 2 cuillers à soupe de Grand Marnier).

Le flan :

- 375 gr de lait demi-écrémé
- 3 gros oeufs
- ¾ d’un sachet de sucre vanillé
- 80 gr de sucre semoule

Le biscuit :

- 1oeuf
- 30 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 gr de farine
- 1/8 cc levure chimique (environ)

P1120580 P1120575

 

Choisir un grand plat qui servira de contenant pour le bain-marie, vérifier que le moule du gâteau sera à l’aise dans ce plat. Pour mouvoir le moule garni dans l’eau chaude, je le pose sur une petite grille à laquelle j’ai fixé des ficelles en guise de poignées, ça me permet de descendre ou de remonter le moule sans trop de difficultés. Pour éviter du bruit pendant la cuisson, on peut aussi mettre une feuille dans le fond du bain-marie.


Verser du caramel liquide (recette ici) dans le fond du moule qui sera de suite posé sur le support rigide et dans le plat bain-marie.


Faire le flan
:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, mixer 10 sec vit 4, puis verser sur le caramel.

Faire préchauffer le four à 185°C(position “gâteaux”).


Faire la génoise
:

Tamiser la levure et la farine, réserver.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot) équipé du fouet, mettre l’œuf, le sucre et le sel, mixer pendant environ 10 min, vit 3 : il faut que le mélange triple de volume.

Ensuite, à l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit le mélange farine/levure en soulevant délicatement la masse.

Si désiré, ajouter à ce moment les petits morceaux d’orange confite, (ils tomberont au fond du moule) et verser le tout sur le flan.

Simultanément, on aura porté (pratiquement à ébullition) la quantité d’eau qui sera nécessaire pour votre bain-marie (ici 1,7 l), la verser alors dans le grand plat.

Enfourner pour 25 mn.

Faire le test de la pointe du couteau pour s’assurer de la cuisson. Attention, ne pas trop cuire non plus sinon le flan sera bulleux.

Sortir immédiatement du bain-marie, laisser refroidir avant de réfrigérer.

biscoflan3
biscoflan4
biscoflan5

biscoflan6


NE DEMOULER QUE LE LENDEMAIN mais quelques heures avant de servir afin que la génoise s’imbibe de caramel.


biscoflan


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13 mars 2013

Tourtes saumon crevettes en Pie & Co

tourtes saumon crevettes en pie & co1
Vite faites dans le Pie & Co, ces petites tourtes sont bien sympathiques !

Accompagnées d’une salade verte ou autres crudités, on obtient un repas complet.


tourtes saumon crevettes en pie & co2

- pâte pour tourte, recette ici

- 6 grosses crevettes cuites
- 300 g de saumon cuit au court bouillon
- 8 cuillers à soupe de crème fraîche
- sel fin et poivre du moulin
- piment d’Espelette (facultatif)



Une fois la pâte étalée, découper les 4 ronds pour les fonds, les installer dans l’appareil.

Répartir dans les empreintes le saumon et les crevettes coupées en morceaux.

Couler la crème fraîche dans chaque empreinte, saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.


tourtes saumon crevettes en pie & co3 tourtes saumon crevettes en pie & co4



Refermer avec les découpes supérieures, souder les bords ensemble en appuyant.

Brancher l’appareil et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes environ.


ampoule idée Pour obtenir de jolies tourtes bien gonflées et dorées, je conseille toujours de retourner l’appareil à mi-cuisson (mettre des gants, l’appareil est très chaud).

 

Tourtes saumon crevettes en pie & co


saumon saumon fumé saumon fume

 

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11 mars 2013

Pois cassés et saucisses de Montbéliard en mijoteuse

pois cassés et saucisses de montbéliard en mijoteuse2

Voici un légume sec souvent oublié mais pourtant délicieux, riche en énergie et en protéines. La cuisson douce en mijoteuse lui va comme un gant, c’est un plat très rustique, sans complication ni chichi mais qui régalera toute la famille !


pois cassés et saucisses de montbéliard en mijoteuse3   Pour 4 belles parts :

- 300 à 400 g de pois cassés secs
- 2 saucisses de Montbéliard
- 2 à 4 jolies carottes
- 1 belle branche de céleri
- 1 oignon
-
fond de viande maison, recette ici
   (ou cube du commerce)
- persil
- thym
- sel fin et poivre du moulin



Rincer les pois cassés puis les  verser dans la cuve de la mijoteuse.


Déposer également les autres ingrédients puis couvrir généreusement de bouillon.
(
soit recette maison ici,
soit un cube du commerce).



Au besoin, rajouter du bouillon en cours de cuisson, les pois cassés doivent avoir encore de quoi gonfler après la fin de la cuisson.
 



Programmer pour 6 heures en fonction low.
  pois cassés et saucisses de montbéliard en mijoteuse

 

ampoule idée


Ce plat sera cuit de préférence la veille, ainsi les pois cassés auront le temps de bien s’imprégner.

Le temps de cuisson sera à adapter aux pois cassés qui sont plus ou moins secs.

Selon les goûts, on peut les servir tels quels ou bien les mixer quelques secondes à grande vitesse afin d’obtenir une purée bien lisse.

 

pois cassés et saucisses de montbéliard en mijoteuse1
Illustration_Pisum_sativum0_clean

 

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8 mars 2013

Muffins pralinoise et noix


muffins pralinoise et noix4


Recette copiée sur le papier de la tablette de Pralinoise 
Sourire


  Pour 6 jolis muffins :

- 100 g de pralinoise

- 30 g de cerneaux de noix 
  
  ou de noisettes

- 110 g de farine T45

- 50 g de sucre semoule

- 1/2 sachet levure chimique

- 1 pincée de sel fin

 

- 1 oeuf entier

- 75 g de lait

- 45 g d’huile

- 1 c. à café d’arôme vanille

 
Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un premier saladier.

Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf, le lait, l’huile et l’arôme vanille

Rassembler ensuite les deux préparations afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter les noix concassées.


muffins pralinoise et noix2 muffins pralinoise et noix3


Faire fondre la pralinoise dans une cuiller d’eau.

L’ajouter à la pâte avant de couler dans les moules choisis qui ne seront remplis qu’aux 2/3.

Enfourner pour 15 mn. Les muffins doivent être moelleux au milieu.



muffins pralinoise et noix

 

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6 mars 2013

Flan tropical à l’ananas

Une recette Thermomix légèrement modifiée qui peut bien évidemment se faire avec n’importe quel robot  !

J’ai utilisé un moule marguerite
de 22 cm de Ø et 4 cm de hauteur. C’est simple, très vite fait et bien bon …. à faire la veille de préférence !


Flan tropical à l'ananas1

- 1 boîte d’ananas en tranches

    (poids net égoutté = 340 g)

- 200 g de lait demi-écrémé
- 4 gros oeufs
- 30 g de farine T 45
- 50 g de sucre semoule
- 1 belle c. à soupe de Rhum


 
Faire préchauffer le four à 185° (position gâteaux).

Egoutter les tranches d’ananas, en placer 4 dans le bol du robot et répartir les autres dans le moule choisi (on ne les verra pas en décoration, elles seront englobées dans le flan).

Ajouter les autres ingrédients dans le bol du robot et mixer 30 sec à vit 9. Verser dans le moule et enfourner pour 25 mn, vérifier la bonne cuisson avec le test de la pointe de couteau. 

Laisser refroidir avant de réfrigérer et de déguster …………



Flan tropical à l'ananas2 Flan tropical à l'ananas3 Flan tropical à l'ananas4
ampoule idée

On peut également présenter ce flan à l’ananas dans des ramequins individuels type  crème brûlée, adapter alors le temps de cuisson.

Ne pas cuire trop longtemps ni trop fort ou le flan sera bulleux.

Peut se déguster aussi tiède ou à température ambiante, c’est selon les goûts !

Flan tropical à l'ananas

 

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4 mars 2013

Cocottes de fruits de mer

cocottes de fruits de mer1

Je profite souvent de mes réserves au congélateur pour cuisiner ces petites cocottes.

Les petites moules de bouchot ont été décoquillées et congelées un jour où leur prix était attractif. Le jus de cuisson, filtré et congelé dans un bocal servira à monter la sauce. Des dos de cabillaud et quelques jolies crevettes sont toujours en attente  Sourire


cocottes de fruits de mer2 - 1 joli dos de cabillaud
- moules de bouchot cuites
- crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 boîte de champignons de Paris (moyenne)
- le jus de cuisson des moules (filtré)
- le jus de la boîte de champignons
- 35 g de farine environ
- 35 g de beurre environ
- poivre du moulin, PAS de sel
- 1 petite gousse d’ail émincée

Plonger le dos de cabillaud dans un court bouillon bouillant et couper le feu, couvrir et le laisser cuire ainsi. Ensuite, l’égoutter, l’essuyer et le déchirer grossièrement.


cocottes de fruits de mer3 cocottes de fruits de mer4



Faire un roux blond : dans une casserole, faire fondre et chauffer le beurre, incorporer la farine, bien imbiber la farine et tourner sans cesse, laisser ainsi cuire tout doux pendant 5 ou 6 minutes pour que la farine cuise.

En ajoutant  progressivement le jus de cuisson des moules, porter à ébullition. On doit obtenir une sauce épaisse, mélanger au fouet à main pour éviter les grumeaux. Ne pas saler, poivrer, ajouter l’ail émincé et laisser cuire tout doux 10 minutes en tournant régulièrement. S’il manque du jus de cuisson des moules, on peut remplacer ou compléter par le jus de la boîte de champignons.

Dans un saladier, rassembler le poisson, les moules, les crevettes et les champignons. Couler la sauce tout en mélangeant délicatement.


cocottes de fruits de mer5 cocottes de fruits de mer6



Répartir dans les contenants choisis et enfourner pour environ 15 mn dans un four préchauffé à 180°.

Le plat peut être préparé la veille par exemple, réfrigéré et passé au four au moment du repas. Un riz blanc ou basmati accompagnera très bien, on peut ajouter du fromage râpé et faire gratiner !


cocottes de fruits de mer




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1 mars 2013

Tarte poire chocolat


tarte poire chocolat5


A faire et à refaire sans hésitation ! un instant de bonheur à la dégustation et un plaisir à réaliser parce que très simple.

Cette recette a été donnée par “cappucino” sur un forum de Supertoinette, merci à elle. 


 

- 1 pâte sablée

- 4 poires mûres

- 100g de chocolat noir

- 1 gros oeuf + 2 jaunes

- 30 de beurre fondu

- 70 g de sucre

- 25 cl de lait

- 1 gousse de vanille

tarte poire chocolat1
tarte poire chocolat2

Réaliser la pâte sablée au Thermomix, recette ICI

ou utiliser votre propre recette ou une pâte du commerce.



Mixer le chocolat quelques secondes au Thermomix pour obtenir des petits morceaux.

Etaler la pâte, la piquer puis y étaler les copeaux de chocolat.

Dans le bol du Thermomix, verser les oeufs, le beurre, le sucre et le lait. Fendre la gousse de vanille et en gratter les grains que l’on ajoute également dans le bol. Programmer 10 mn 80° à vit 3.5. Verser dans le moule sur le chocolat.


tarte poire chocolat3

Faire préchauffer le four à 180°C.

Peler les poires, les couper en deux, ôter le coeur et la tige puis les couper en fines tranches tout en conservant leur forme. Les poser délicatement sur la crème de façon harmonieuse.

Enfourner pour 40 mn dans un four préchauffé à 180° et ajouter du temps si les poires sont très juteuses (j’ai prolongé de 10 mn).

Sortir le moule du four, saupoudrer d’un peu de sucre semoule et remettre sous le gril pour quelques minutes afin de caraméliser ; attention, bien surveiller, ne pas laisser brûler au dernier moment !

tarte poire chocolat4
 

Un peu de poudre d’amande dans la crème peut s’envisager mais ce n’est pas vraiment nécessaire, c’est suffisamment riche ainsi et surtout très très bon !


tarte poire chocolat

                                                                                                          

 

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