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29 juillet 2013

Salade de courgettes à la menthe, piment rouge et féta

salade de courgettes à la menthe, piment rouge et féta1

Délicieuse, cette recette est proposée sur le livre de cuisine du Kitchenaid.

A déguster seule ou accompagnée d’une viande, elle se prépare un peu à l’avance et sera servie tiède, elle fera merveille lors d’un barbecue par exemple.


    Pour 2 belles assiettes :

- 3 petites courgettes
- 1 piment rouge
- 1 gousse d’ail
- le jus d’un demi-citron
- feuilles de menthe
- 80 g de féta
- huile d’olive de qualité
- sel fin et poivre du moulin
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Laver et émincer les courgettes, couper finement le piment et émincer l’ail.


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Dans une poêle, déposer les rondelles de courgettes dans un peu d’huile, les enrober de cette huile en les tournant délicatement, les faire légèrement dorer puis les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, dans un bol, verser le jus de citron, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le piment et l’ail puis les feuilles de menthe finement ciselées. Saler et poivrer.


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Une fois les courgettes cuites, les laisser un peu refroidir puis ajouter la vinaigrette, mélanger très délicatement et laisser mariner au moins 15 mn.

Au moment de servir, si besoin, faire tiédir les courgettes, ajouter la féta découpée en très petits dés.

salade de courgettes à la menthe, piment rouge et féta

 

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