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17 janvier 2014

Brioche à la courge

 brioche à la courge12 


Il y en a encore sur les marchés et puis aussi dans nos congélateurs ! alors, je fais de temps en temps cette brioche et hum …  c’est bon !!!

C’est une grande quantité alors je congèle, c’est très agréable pour un petit goûter par exemple.


brioche à la courge1

                                    Pour la pâte :

      Pour la dorure :
- 10 g de levure sèche
- 700 g de farine T 45
- 130 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 450 g chair de courge cuite
- 50 g de lait demi-écrémé
- 1/2 cuiller à café de sel fin
- 90 g de beurre mou

- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillers à soupe de lait


Au préalable, faire cuire la chair de la courge (à la vapeur par exemple) comme je l’ai expliqué Ici. S’il s’agit de chair cuite et congelée, la placer au réfrigérateur la veille au soir pour qu’elle décongèle tranquillement. La laisser s’égoutter dans une passoire pendant une heure après décongélation.




Dans le bol du Kitchenaid, verser la levure, la farine, le sucre semoule, les oeufs, la chair de courge, le lait et le sel fin. Mélanger ces ingrédients pendant 2 mn à l’aide de la feuille.




Retirer la feuille et placer le crochet ou la spirale puis pétrir pendant 10 mn à vit 2. Laisser reposer pendant 10 mn puis verser le beurre en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 mn à vit 2.







Couvrir le bol d’un film ou d’un linge et laisser pousser pendant une bonne heure (selon les conditions atmosphériques), la pâte doit doubler de volume.


La verser alors sur le plan de travail bien fariné (elle colle légèrement) puis la dégazer et lui redonner de la vigueur.


Découper alors en petits pâtons à déposer dans le moule choisi. Couvrir d’un film ou d’un linge puis laisser à nouveau lever pendant environ 45 mn.

Dorer à l’aide d’un pinceau en répartissant le mélange jaune d’oeuf/lait.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 30 à 45 mn selon la grosseur de la ou des brioches.

Démouler et placer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.



                 brioche à la courge10           brioche à la courge8
  brioche à la courge2
brioche à la courge3
brioche à la courge4
brioche à la courge5
brioche à la courge6
brioche à la courge7 


brioche à la courge9


image

                            à décliner sous toutes les formes ……………

 


brioche à la courge




courge clin d'oeil

 

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