Feuilleton de veau et de jambon

Recette découpée sur un très très vieil exemplaire de “Femmes d’aujourd’hui”, je la réalise en hiver au moment des fêtes ou dès le printemps pour un buffet froid. Je dédie ce billet à Pierrette qui était un fin cordon bleu !

C’est très simple à faire, ça ne demande aucun matériel particulier. On peut utiliser des escalopes de veau, de dinde ou de poulet. La crépine sera donnée par le boucher ou alors commandée au supermarché. Le plus long dans cette affaire, sera de décortiquer les pistaches …

Ce feuilleton est à faire impérativement la veille de la dégustation. On pourra l’accompagner de salade verte, de diverses crudités ainsi que de cornichons, de petits oignons à la Smyrne comme je le propose Ici ou encore de pickles ….

- 1 crépine - 6 escalopes de veau - 5 tr. de jambon blanc - 500 g de chair à saucisse - 50 g de crème fraîche - 1 gros oeuf - 3 échalotes - bouquet de persil - 15 g de cognac - 150 g de pistaches salées   (ou de noisettes mondées) - sel fin et poivre du moulin

Faire tremper la crépine dans de l’eau tiède pour l’assouplir.

Aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (on peut demander au boucher de le faire).

Oter les couennes du jambon.

Mélanger intimement la chair à saucisse avec la crème et l’oeuf battu, ajouter les échalotes ciselées, le persil haché menu, le cognac et les pistaches. Saler (atention, certains ingrédients le sont déjà), poivrer.

Bien travailler ce mélange qui doit être homogène.

Essorer la crépine dans les mains et la déplier sur une planche puis poser une escalope, une couche de farce (1/5em) puis une tranche de jambon etc … en terminant par une escalope.

Bien refermer la crépine en donnant à l’ensemble la forme d’un rôti.

Enfourner pour 1h 30 environ dans un four préchauffé à 170° en arrosant plusieurs fois à l’aide du jus rendu.

Laisser bien refroidir avant de réfrigérer. Au moment de servir, découper en fines tranches, c’est joli et vraiment très bon …

     



                                                                                   

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