Rougets en salade tiède

Les salles d’attente ……  encore une recette relevée sur une revue !

Tout, sauf la cuisson des rougets, peut se préparer un peu à l’avance et se réchauffer au dernier moment, c’est très pratique.

La seule difficulté est de lever les filets des rougets mais c’est très faisable ; on peut prendre les filets déjà levés chez le poissonnier mais je préfère transformer le produit moi-même !

Pour 2 personnes : - 5 petits rougets - 1 jolie courgette - 3 petites tomates - 1/2 citron - brins de persil - 100 g de tagliatelles - 20 g de pignons - huile d’olive - gros sel - sel fin et poivre du moulin

Dans le cas de rougets entiers, il convient de lever les filets : pour ce faire, à l’aide d’un long couteau fin, inciser le poisson le long du dos et l’ouvrir en longeant l’arête centrale. Ensuite, glisser la lame sous l’arête de l’autre filet et la détacher avant de parer aussi les côtés.

Il est important ensuite de retirer toutes les petites arêtes ; on les sent bien en passant le doigt sur le filet. On les tire à l’aide d’une pince. Laisser ces arêtes gâterait vraiment le plaisir de la dégustation !

Rincer rapidement puis essuyer les filets, les enduire d’huile d’olive et réserver

Laver, essuyer les courgettes et les découper en fins bâtonnets après avoir retiré les graines. Les faire cuire dans le varoma du Thermomix (ou dans un cuit-vapeur) en programmant la température varoma ; les bâtonnets doivent juste cuire sans trop ramollir, bien surveiller et réserver.

Laver, essuyer les tomates et les découper en petits cubes après avoir retiré les graines.

À sec, faire dorer les pignons pendant quelques minutes dans une poêle.

Plonger les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire selon les indications du paquet. Egoutter rapidement, arroser d’un filet d’huile d’olive afin qu’elles ne collent pas et réserver.

Dans un saladier, verser le jus de citron, deux pincées de sel fin, du poivre et un peu d’huile d’olive. Ajouter alors les courgettes, les tomates, les pignons puis les pâtes.

Tourner délicatement, réserver.

Dans une poêle faire dorer les filets à sec, côté peau au fond, pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Dès que les bords blanchissent, les retourner et stopper le feu, ils finiront de cuire en restant encore quelques instants dans la poêle, saler et poivrer.

Répartir les pâtes dans les assiettes et ajouter les filets puis un brin de persil.




              Bonne dégustation !

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