Steack tartare

Voilà qui ne convient pas à tous les palais !

Ici nous aimons tout (ou à peu près …) alors, de temps en temps, nous nous régalons de viande crue accompagnée de chips ou de frites …

Je pratique comme je le faisait ma maman c’est à dire que je prépare ma viande directement dans le papier du boucher : je l’assaisonne puis la mélange à la fourchette avant de la replier sur elle-même en soulevant un coin du papier, je recommence jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Pour un vrai steack tartare, on demandera au boucher de découper la viande, au couteau, en très petits cubes, on ajoutera des câpres et on présentera la viande surmontée d’un jaune d’oeuf dans sa coquille, je ne le fais pas car nous préférons sans, juste question de goût.

Souvent on prend simplement de la viande hachée ; elle doit être est de très bonne qualité, hachée devant vous par le boucher et surtout, une fois hachée, il faut la consommer dans la journée.

- 100 à 200 g de viande hachée de boeuf    (par personne et selon l’appétit) - sel fin et poivre du moulin - moutarde - échalote oignon haché - ail émincé - sauce Worcestershire - huile neutre ou d’olive - persil finement ciselé

Tout est dit ! c’est très vite fait et délicieux quand on aime la viande crue évidemment.

Il faut servir la viande bien froide.

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