Tomates sur croustillant, sorbet concombre estragon

Superposer les couleurs, les formes et les textures ; voilà ce que je me suis amusée à faire dans cette présentation où j’ai assemblé trois recettes récentes :

– le croustillant de Tuc, recette Ici

– la gelée de tomates, recette Ici

– le sorbet estragon/concombre, recette Ici

La gelée et le sorbet seront faits la veille et le croustillant aussi d’ailleurs, il restera juste à découper les formes choisies.

Au fond de l’assiette et en forme de fleur disposer de très fines rondelles de concombre puis le croustillant et ensuite la gelée de tomates.

Évider une tomate Noire de Crimée pour la farcir au dernier instant du sorbet concombre/estragon puis répartir au fond de l’assiette une vinaigrette un peu relevée au vinaigre de Xérès.

Voilà, c’est très simple, très frais, joli à voir et, surtout, super bon à la dégustation !

Il se peut que le sorbet concombre/estragon ne vous inspire pas …  alors vous pouvez garnir la tomate d’une macédoine de légumes/mayonnaise tout simplement.

Bon appétit !

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