11 décembre 2014
Pintade aux morilles
Plat fort goûteux que j’ai imaginé en combinant différentes idées, c’est excellent et il aura sa place à une table de fête.
Facile à mettre en oeuvre et inratable, on peut le cuisiner la veille et le réchauffer tout doux, les saveurs se mêleront et il n’en sera que meilleur. Surtout, bien respecter une cuisson hyper hyper douce qui donne une chair délicieusement tendre et savoureuse.
Une heure auparavant, faire tremper les morilles dans un bol d’eau tiéde afin de les réhydrater.
Découper la pintade en 8 morceaux et les envelopper des tranches de lard fumé, fermer avec des piques en bois.
Dans une cocotte avec matière grasse, faire revenir les morceaux de pintade de toutes parts avec les échalotes ciselées.
Faire chauffer à part le Cognac, le verser dans la sauteuse et faire flamber (bien penser à éteindre la hotte surtout !).
Égoutter et presser les morilles, les ajouter à la viande et filtrer l’eau de trempage pour éliminer les impuretés (on l’ajoutera après).
Saler, poivrer, ajouter l’ail finement émincé puis le vin blanc pour déglacer.
Verser 100 g de bouillon de volaille et environ 100 g de l’eau de trempage des morilles de manière à immerger les morceaux de pintade.
Couvrir à demi et laisser cuire à tout tout petit feu pendant presque 2 heures.
Si besoin, ajouter en cours de cuisson un peu de bouillon de volaille et au contraire, s’il y a trop de liquide, cuire à découvert
Avant de servir, ajouter la crème fraîche et laisser réchauffer quelques minutes pour lier la sauce, rectifier l’assaisonnement.
Servir sans tarder sur des assiettes chaudes (de préférence) avec du riz ou une écrasée de pommes de terre.
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