Sauté d’agneau aux flageolets

L’agneau et les flageolets font particulièrement bon ménage    

et le collier est le morceau le plus indiqué pour ce petit sauté car il est très goûteux !

Hyper simple à cuisiner il sera délicieux le jour même et encore meilleur le lendemain, c’est un plat bien de saison.

Plat pour 4 personnes :    - 8 tranches collier d’agneau    - 400 à 500 g flageolets secs    - 1 bel oignon    - 1 belle gousse d’ail    - 2 grandes carottes    - feuilles de thym et laurier    - sel fin et poivre du moulin

La veille au soir, remplir un grand saladier d’eau froide et y verser les flageolets, couvrir d’une assiette et les laisser ainsi toute la nuit.

Eplucher l’oignon et le découper en fines lanières, éplucher l’ail, éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de collier d’agneau dans une bonne huile d’olive, les retourner pour les faire dorer de toutes parts avec les lanières d’oignon.

Ajouter alors les flageolets égouttés, les rondelles de carottes, le thym, le laurier, l’ail émincé, le sel et le poivre.

Compléter à fleur avec de l’eau, porter à petite ébullition et laisser ainsi cuire tout tout doux, couvert, pendant environ deux heures.

Goûter pour vérifier la bonne cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

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