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04 mai 2015

Ragoût de tendrons de veau aux carottes



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Ce n’est pas le morceau le plus noble du veau mais c’est un morceau très goûteux  qui se mijote doucement à la cocotte au coin du feu ou en mijoteuse bien sûr.

Les carottes s’imprègneront de la sauce à laquelle elles donneront un peu de lien.

Comme tout plat mijoté il sera encore meilleur réchauffé !



 

  Pour 2 à 4 convives selon les appétits  !

- 2 beaux tendrons de veau bien maigres
- 3 échalotes
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- thym séché
- 2 cuillers à café de fond de viande
 
(ou cube du commerce)
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de persil
- 5 à 6 belles carottes
- sel fin et poivre du moulin

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Éplucher les carottes et les couper en tronçons réguliers.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de matière grasse et faire dorer les tendrons de toutes parts avec les échalotes coupées en lamelles.



 

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Ajouter du vin blanc et un peu d’eau pour araser au niveau de la viande.

 

 

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Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier, le thym, le fond de viande, l’ail émincé et les brins de persil.

 

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Verser les carottes, saler et poivrer légèrement à nouveau, ajouter un peu d’eau si nécessaire puis couvrir et laisser cuire à très petits bouillons pendant environ 2 heures.

 

 

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Servir bien chaud et accompagner de pommes de terre, de pâtes ou de semoule de couscous  Sourire

 

 

 

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