D’origine sicilienne la caponata est très rafraichissante (mais peut toutefois se déguster chaude), on la fera donc la veille.
Comme souvent, il y a autant de variantes que de “mammas siciliennes”
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Je remercie Mie, copinaute Supertoinette qui a proposé ce défi
en juillet sur le post du même nom.
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Une fois encore je me suis armée de mon “alligator” pour découper tous ces légumes mais on peut aussi faire des morceaux un peu plus gros.
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La caponata se conserve aisément pendant quelques jours.
Si on n’aime pas le céleri branche par exemple on peut le retirer et puis aussi les olives, le poivron etc … mais ce ne sera plus une vraie caponata ! je vous conseille d’essayer selon la recette, les saveurs se mêlent et aucune ne prend le dessus !
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- huile d’olive - 2 gros oignons - 2 jolis poivrons (1 vert, 1 rouge) - 2 branches de céleri - 3 jolies aubergines - 4 tomates - 125 g d’olives vertes dénoyautées - 25 g de câpres - 50 g de vinaigre de vin - 50 g d’eau - 1 cuiller à café de cassonade - sel fin et poivre du moulin
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Éplucher les oignons, les couper en petits dés et les faire revenir dans une sauteuse avec trois cuillers d’huile d’olive.
Pendant ce temps, préparer les poivrons.
Laver les poivrons, retirer les graines et les peaux blanches intérieures, les couper en petits dés puis les ajouter aux oignons devenus translucides mais non grillés, mélanger et faire revenir.
Pendant ce temps, préparer le céleri.
Laver les branches de céleri, les couper en petits dés et les ajouter dans la sauteuse, mélanger et continuer la cuisson.
Pendant ce temps, préparer les aubergines.
Laver les aubergines, les éplucher (ou une bande sur deux), les couper en petits dés, les ajouter dans la sauteuse avec un gros gros filet d’huile d’olive. Mélanger et continuer à faire revenir.
Pendant ce temps, préparer les tomates.
Laver les tomates, jeter le jus et les pépins, couper la chair en petits dés. Ajouter à la préparation, mélanger et poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, préparer les olives et faire égoutter les câpres.
Couper les olives vertes en quatre et faire égoutter les câpres. Ajouter, mélanger et laisser cuire encore 5 bonnes minutes.
Enfin, ajouter le vinaigre (réduire la quantité si on craint trop l’acidité), la cassonade et l’eau.
Saler et poivrer, bien mélanger le tout et continuer la cuisson, doucement, pendant 30mn jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Laisser refroidir puis réfrigérer une nuit.
Servir la caponata bien froide avec une viande grillée, du jambon ou une protéine végétale comme le quinoa …..
Viva la caponata !
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