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06 octobre 2015

Filet de julienne, tomate et agrume

filet de julienne, tomate et agrume

 

Les poissons blancs manquent un peu de goût mais il est facile de les relever !

On prendra aussi bien de la julienne que du cabillaud ou du lieu jaune pourvu que les filets soient un peu épais.

Cette fois encore, la mandoline sera bien utile pour tomate, oignon et orange, mais attention aux doigts !

Pas difficile du tout à réaliser et délicieux à déguster alors y a plus qu’à
gif à table

 

 
- 1 filet de julienne de 700 à 800 g
- 4 à 5 tomates moyennes
- 2 belles oranges
   (non traitées après récolte)
- 1/2 oignon et 1 échalote
- 15 g de câpres égouttés
- 12 à 15 olives noires
  
(ici olives parfumées aux herbes de Provence)
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin

filet de julienne, tomate et agrume1


Laver le filet de julienne, le sécher et le couper en deux morceaux égaux, réserver.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur (mettre à part quelques jolies rondelles pour la décoration des assiettes), réserver.

Éplucher l’oignon et l’échalote et les couper en rondelles le plus finement possible, réserver.

Brosser soigneusement une orange et en prélever le zeste que l’on coupera ensuite finement au couteau, réserver.

 

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Couper cette orange en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur puis couper les rondelles en quatre, réserver.

 

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Dans la deuxième orange, couper également quelques jolies rondelles pour la décoration des assiettes, réserver.

Choisir un plat allant au four qui sera bien adapté à la taille des morceaux de poisson, y verser une cuiller à soupe d’huile d’olive et la répartir au pinceau sur le fond et les côtés du plat.

Déposer dans le plat les rondelles de tomate, saler et poivrer.

Ajouter les filets de julienne, saler et poivrer.

 

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Dans un saladier, verser l’oignon ciselé, les tranches d’orange, les câpres, les olives, le vinaigre et 3 cuillers d’huile d’olive. Saler et poivrer avant de bien mélanger.

Répartir ce mélange sur le poisson.

 

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Faire préchauffer le four à 180° et enfourner pour 30 mn environ ; adapter le temps de cuisson au poisson choisi ; le cabillaud par exemple cuira plus vite que la julienne.

 

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Dresser et parsemer le zeste d’orange.

 

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