Poulet basquaise au Cookeo

C’est  ma période “Cookeo” … je vous propose une recette classique que nous apprécions beaucoup avec cuisson au Cookeo et maintien au chaud de 20 mn environ pour permettre au riz de bien gonfler.

Les temps de cuisson précis que j’indique sont valables pour le riz que j’emploie habituellement, c’est à dire Uncle Ben’s cuisson 10 mn ; pour tout autre riz le temps de cuisson sera sans doute différent.

Ce plat se réchauffe doucement sans problème.

À une barquette de cuisses ou de blancs on préfèrera nettement un poulet entier que l’on découpera soi même en morceaux.

On conservera bien sûr la carcasse du poulet pour réaliser, avec quelques légumes, un bon bouillon de volaille (recette à suivre !)

- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1 poulet de 1,250 kg environ - 600 g de poivrons verts - 3 à 4 gousses d’ail - 1 petite bte double concentré de tomate - quelques pistils de safran - 1 litre d’eau chaude - 325 g de riz Uncle Ben’s 10 mn - sel fin et poivre du moulin

Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les fibres blanches et les pépins et couper des tranches de 2 cm de large.

Éplucher l’ail et l’émincer grossièrement.

Découper le poulet en morceaux et conserver la carcasse au frais pour réaliser un bouillon.

Verser l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo puis passer en “manuel – cuisson classique – dorer” et attendre la fin du préchauffage.

Faire revenir les morceaux de poulet (environ 12 mn) en deux fois (si on met tout à la fois il n’y a pas assez de place et ça dore mal) puis réserver.

Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire puis verser les tranches de poivron, les faire revenir (environ 8 mn), réserver.

Verser l’ail et faire revenir à peine une minute (l’ail trop saisi prend un goût âpre très désagréable).

Ajouter morceaux de poulet et poivrons, bien mélanger.

Compléter avec le contenu de la boîte de concentré de tomate, le safran puis saler et poivrer, bien mélanger.

Verser 1 litre d’eau chaude puis fermer le couvercle et lancer en cuisson sous pression pour 6 mn.

À la fin de la décompression, ouvrir le couvercle, goûter le jus de cuisson et rectifier éventuellement l’assaisonnement puis verser le riz, bien mélanger et prolonger la cuisson sous pression pour 4 mn.

À la fin de la décompression, laisser en maintien au chaud pour environ 20 mn ; pendant ce temps, le riz va gonfler en absorbant tout le liquide.

Le choix du poulet est important : il faut bannir les poulets d’élevage dont on devine l’épaisse couche de graisse sous la peau, ils rendront tout ce gras à la cuisson et le plat s’en trouvera vraiment gâté. Au supermarché on trouve aussi des poulets de meilleure qualité ; dits “fermiers”, ils sont élevés en liberté et nourris aux céréales. Même s’il y a encore mieux, ceux ci sont bien moins gras et la différence de prix est largement justifiée.

C’est prêt !









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