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02 octobre 2016

Artichauts à la barigoule

artichauts à la barigoule

 

Voici un plat ancien, typiquement provençal ; la recette a évolué au fil du temps et je vous propose la version moderne clin d'oeil 

C’est la pleine saison de ces petits artichauts violets qui n’ont rien à voir avec l’artichaut Camus de Bretagne.

À présent, en Bretagne et tout particulièrement dans la région de Saint Pol de Léon (juste à côté de Santec dont je parle souvent), on cultive toujours l’artichaut Camus mais aussi le petit violet provençal.

Ce plat peut se servir en entrée ou en plat principal.









  Pour deux convives :
- de 4 à 6 artichauts violets
- 1/2 citron
- 4 tranches de jambon sec
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 cuiller à café de fond de volaille
  (recette maison ici)
- 300 g d’eau chaude
- 130 g de vin blanc sec
- quelques brins de persil
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- du thym séché
- quelques feuilles de basilic (facultatif)
artichauts à la barigoule1


Préparer un saladier rempli d’eau et y presser le citron.

Laver les artichauts dans un grand volume d’eau puis les tourner et les mettre dans l’eau citronnée au fur et à mesure.

Rouler les tranches de jambon et les couper en tronçons d’un bon centimètre.

 

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Éplucher et couper finement les oignons.

Éplucher et couper finement les carottes.

 

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Dans une grande poêle, verser un peu d’huile d’olive, chauffer et faire revenir puis fondre doucement l’oignon et la carotte pendant une dizaine de minutes.

 

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Pendant ce temps, mettre une cuiller à café de bouillon de volaille dans un bol puis verser 300 g d’eau chaude et bien délayer le tout.

 

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Dans la poêle, verser le vin blanc, le bouillon puis ajouter les artichauts coupés en quatre, les rouleaux de jambon, le persil ciselé, la gousse d’ail émincée, le laurier, le thym puis saler (modérément, attention au jambon souvent très salé) et poivrer.

 

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Couvrir et laisser cuire tout doux pendant environ une heure, il faut que les artichauts soient tendres et que le liquide soit presque totalement évaporé.

 

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Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement, retirer les feuilles de laurier, ciseler les feuilles de basilic (facultatif). 



Et servir !



 

artichauts à la barigoule


artichaut violet 2

 

 

 

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