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31 octobre 2016

Dos de cabillaud au beurre d’agrumes

dos de cabillaud au beurre d'agrumes3

Idée tirée de l’espace recettes Thermomix.

C’est une cuisson à étages qui utilise le varoma au complet.

Délicieux ce côté acidulé donné par les agrumes et subtil ce parfum anisé, c’est vraiment à faire et à refaire.

J’ai choisi un dos de cabillaud car nous l’apprécions particulièrement mais la recette peut être réalisée avec n’importe quel autre poisson blanc, il faut toutefois que les morceaux soient épais sinon il faudra réduire leur temps de cuisson.








  Pour 4 assiettes :
- 550 g de pommes de terre (pesées épluchées)
- 450 g de courgettes (pesées épluchées)
- 200 g de carottes (pesées épluchées)
- 1 kg de dos de cabillaud bien épais
- 2 cuillers à café de graines d’anis
- 1 grosse orange non traitée
- 1 citron non traité
- 60 g de beurre demi-sel
- 1 gros oeuf
- sel fin et poivre du moulin

 

 

Éplucher les pommes de terre et les couper comme le montre ma photo, placer dans le panier cuisson.

Éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper comme le montre ma photo.

Éplucher les carottes et les couper comme le montre ma photo.

Placer courgettes et carottes dans le varoma.

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Laver soigneusement l’orange et le citron et en prélever les zestes le plus finement possible.

Presser ensuite l’orange et le citron.

 

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Sur le plateau du varoma, placer un papier cuisson dans lequel on aura donné de nombeux petits coups de ciseau. 

Couper les dos de cabillaud en gros morceaux.

Déposer les morceaux de cabillaud sur le papier cuisson.

Les saler, les poivrer, répartir une cuiller à café de graines d’anis puis 1/4 des zestes de l’orange et du citron.

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Verser 600 g d’eau dans le bol du Thermomix, insérer le panier cuisson avec les pommes de terre, installer le varoma avec les légumes et son plateau vapeur avec le poisson.

Programmer pour 22 mn température varoma à vitesse 1.

À la fin de la cuisson, retirer le varoma et le panier cuisson et les réserver au chaud.

 

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Vider l’eau du bol et y verser le beurre coupé en morceaux ainsi que le reste des zestes et des graines d’anis.

Fermer et lancer pour 3 mn 60° à vitesse 1.

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À l’arrêt de la minuterie, insérer le fouet et compléter par le jus de l’orange et du citron et l’oeuf entier, saler et poivrer et lancer pour 4 mn 60° à vitesse 3.

 

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Il ne reste qu’à servir sans tarder dans des assiettes chaudes de préférence !

 

ampoule idée  

Je conseille de préparer la sauce la veille (bien sûr conservée au réfrigérateur) ; elle aura le temps de prendre consistance et le goût des graines d’anis se sera développé, la différence est vraiment sensible et vaut la peine.

De plus, ça permet de dresser juste à la fin de la cuisson des légumes et du poisson.

On la réchauffera doucement juste au moment de servir, sans toutefois la faire bouillir !

 

Un vrai délice …



dos de cabillaud au beurre d'agrumes

cabillaud

 


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