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08 décembre 2016

Saucisson lyonnais brioché au Thermomix

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saucisson lyonnais brioché au thermomix

C'est aujourd'hui le lancement des illuminations à Lyon ! lyonnais pendant plusieurs décennies nous illuminons toujours nos fenêtres le soir du 8 Décembre même habitant à présent une autre région.

Le saucisson à cuire est une spécialité lyonnaise (hélas on ne le trouve toujours pas encore partout en France) et je vous propose aujourd'hui la version Thermomix du saucisson brioché, la pâte est vite faite et très facile à travailler.

Il lui faut un peu de temps pour lever ; commencer vers 8h30 / 9h pour dégustation au repas de midi.

La brioche de cette recette est excellente, elle est à retenir pour d’autres préparations.

 






- 8 g de levure sèche
- 250 g de farine T45
- 3 gros oeufs
- 15 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 saucisson à cuire
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Tout sera à température ambiante

saucisson lyonnais brioché au thermomix1

 

Verser dans le bol du Thermomix, la levure, la farine, les oeufs, le sucre semoule et le sel fin puis programmer en mode pétrin pour 4 mn.

 

saucisson lyonnais brioché au thermomix2 saucisson lyonnais brioché au thermomix3

 

Ajouter le beurre en cubes et pétrir à nouveau pendant 2 mn. 

Transvaser la pâte sur une feuille roulpat par exemple ; elle colle légèrement mais pas longtemps, elle est très agréable à travailler.

 

saucisson lyonnais brioché au thermomix4 saucisson lyonnais brioché au thermomix5

 

En faire un boule, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Il lui faudra entre une et deux heures selon les conditions atmosphériques, si elle ne pousse pas assez vite, la mettre dans le four en position étuve pour accélérer.

 

saucisson lyonnais brioché au thermomix6 saucisson lyonnais brioché au thermomix17

 

Environ 30 mn avant la fin de la pousse, porter à ébullition une grande casserole d’eau et y plonger le saucisson.

Baisser la température jusqu’à obtenir juste un léger bouillonnement et laisser cuire pendant 20 mn.

Sortir le saucisson, le laisser refroidir quelques minutes avant de l’éplucher.

 

saucisson lyonnais brioché au thermomix9 saucisson lyonnais brioché au thermomix10

 

Au rouleau à pâtisserie, étaler le pâton en un rectangle qui pourra bien envelopper le saucisson.

Y déposer le saucisson et l’enrouler dans la pâte, bien souder les raccords, couper les excédents éventuels de pâte et déposer le tout dans un moule à cake (beurré et fariné s’il n’est pas antiadhésif).

 

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Couvrir d’un grand saladier par exemple et laisser à nouveau lever pendant 30 à 40 mn, la pâte doit arriver en haut du moule (mais ne pas toucher le saladier).

Environ 10 mn avant la fin de la pousse faire préchauffer le four à 190°.

Au pinceau, passer le jaune d’oeuf sur le pâton et enfourner pour 30 mn en baissant à 180° si ça menace de trop dorer.

 

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Démouler de suite et déguster avec des pommes de terre vapeur et/ou une salade verte.

C’est aussi très bon froid !

saucisson lyonnais brioché au thermomix



saucisson à cuire



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