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07 avril 2017

Chiboust citron sur financier aux framboises

chiboust citron sur financier aux framboises


 

Les fêtes de Pâques approchent et avec elles du chocolat, encore du chocolat, toujours du chocolat smiley clin d'oeil

Si toutefois vous avez envie d’une parenthèse rafraîchissante, je vous propose ce gâteau au citron et framboises tout en légèreté.

C’est une recette Demarle réalisée ici avec Thermomix et Kitchenaid pâtissier mais ils ne sont pas indispensables, on peut faire sans ou adapter à son propre robot.

On peut le réaliser quelques jours à l’avance, il patientera tranquillement au congélateur ; juste bien penser à le sortir la veille au soir pour lui laisser passer une nuit au réfrigérateur afin de décongeler doucement. On décerclera et décorera juste avant de servir.

J’ai utilisé le petit cadre de 24 cm x 17 cm mais un cadre de forme différente ou un cercle feront tout à fait l’affaire; Il faut juste que la surface à couvrir soit d’environ 410 cm² (24x17=408 cm²) pour que les quantités soient bonnes.

Il n’y a aucune difficulté particulière, c’est très simple, il faut juste un peu de patience …



Tout d’abord, le financier aux framboises :

 

 

- 150 g de beurre

- 150 g de sucre glace
- 75 g de poudre d’amande
- 60 g de farine T45
- 4 blancs de gros oeufs
- 130 g de framboises congelées
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Sur une plaque de four, installer le petit cadre sur un papier cuisson.

 

 

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Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette et le laisser refroidir.

Dans le bol du robot Kitchenaid équipé du fouet à fils, verser le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les blancs d’oeufs et battre 1 mn à vitesse 3,5.

 

 

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Faire préchauffer le four en position gâteaux à 180°.

Tout en battant à la même vitesse, ajouter le beurre noisette refroidi.

 

 

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Verser cette pâte dans le cadre et y déposer délicatement les framboises encore gelées.

Enfourner pour 25 à 30 mn, faire le test de la lame de couteau au bout de 25 mn et poursuivre si nécessaire. Laisser refroidir.

 

 

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Ensuite la crème au citron :

 

 

- 10 g de gélatine (soit 5 feuilles de 2g)
- 3 jaunes de gros oeufs
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena
- 120 g de lait demi-écrémé
- 100 g de jus de citron

   pour la meringue suisse :
- 3 blancs de gros oeufs
- 200 g de sucre semoule

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 mn. 

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix, verser les 3 jaunes d’oeufs, les 20 g de sucre semoule et la maïzena puis battre 2 mn à vitesse 4.

 

 

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Pendant ce temps, verser dans une casserole le lait et le jus de citron et porter à ébullition.

Tout en continuant de battre au Thermomix, ajouter le mélange ci-dessus juste à ébullition puis programmer pour 3 mn à 100° à vitesse 3.

À la sonnerie poursuivre à vitesse 3 et ajouter par le trou du couvercle les feuilles de gélatine pressées dans la main.

Poursuivre quelques secondes et verser cette préparation dans un saladier, laisser refroidir.

 

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Ensuite, on réalisera une meringue suisse à l’aide du Thermomix :

Insérer le fouet dans le bol lavé et verser les 3 blancs et les 200 g de sucre semoule puis programmer pour 3 mn  60° à vitesse 2.

À la sonnerie remettre 6 mn à vitesse 3,5 sans température ; le but est que la meringue monte en refroidissant.

Incorporer en deux fois cette meringue suisse à la crème citron refroidie.

 

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Enfin le montage :

 

Recouper légèrement le financier aux framboises sur les quatre côtés pour qu’il soit de dimensions légèrement inférieures au cadre afin que la crème au citron puisse glisser tout autour.

Couvrir d’un bon centimètre de crème au citron et mettre 20 mn au congélateur.

Le reste de la crème citron ne sera pas mis au réfrigérateur pendant ces 20 mn car elle risque de figer.

Sortir le cadre du congélateur et verser le reste de la crème au citron et replacer au congélateur pour au moins 5 heures ou quelques jours, c’est selon Sourire 

 

 

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Après avoir retiré le cadre on décorera le gâteau ; ici des éclats de noisettes pour apporter un côté craquant et des abricots confits.

Une ou deux gousses de vanille apportent toujours de l’élégance à la surface d’un gâteau, même seules !

 

 

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