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05 mai 2017

Couteaux aux oignons

couteaux aux oignons

 

À pêcher à Santec (Finistère) et à consommer sans modération !

Ou alors acheter des couteaux d’élevage sur l’étale du poissonnier mais, pour un pêcheur à pied, ça n’a pas du tout le même attrait clin d'oeil 

J’ai déjà donné plusieurs idées pour accommoder les couteaux ; ici c’est très simple, juste des oignons confits et crémés.







- couteaux cuits, nettoyés et séchés
- oignon
- ail
- vin blanc
- persil
- piment de Cayenne en poudre
  (facultatif)
- crème fraîche liquide entière

couteaux aux oignons2

 

Je n’indique pas de quantités précises car c’est évidemment suivant le succès de la pêche !

Les couteaux seront cuits, décoquillés, nettoyés et laissés entiers ou coupés en petits morceaux ; on peut les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante ou mieux encore, les faire ouvrir à sec dans une casserole sur feu vif.

Ensuite, dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, faire confire des oignons ciselés.

Lorsqu’ils sont bien translucides ajouter l'ail émincé et un peu de vin blanc et poursuivre la cuisson douce jusqu’à évaporation.

Ajouter de la crème fraîche et éventuellement une pointe de couteau de piment de Cayenne (facultatif), réchauffer.


 

couteaux aux oignons3 couteaux aux oignons4
   
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Sur chaque assiette, disposer les couteaux au centre, les cercler des oignons confits crémés puis de persil très finement ciselé.

Déguster sans tarder !



couteaux aux oignons1



  image

 

          La pêche du jour !
 

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