Tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)

Ici vous trouverez l'ensemble de mes recettes réalisées dans l'Instant Pot

(ou Cookeo ou autre).

Je me plais particulièrement en ce moment à cuisiner viandes ou poissons en tajines et on m’en redemande  

Ne possédant pas le plat du même nom, j’utilise l’Instant Pot pour une cuisson longue et surtout ultra douce qui convient particulièrement bien à la lotte.

Il faut compter une petite heure pour la mise en œuvre et ensuite ça mijote tout seul pendant deux heures avant un éventuel maintien au chaud.

Le tajine ne nécessite pas d’accompagnement mais je lui joins toujours de la semoule de couscous moyenne.

Les herbes, épices, olives, fruits secs etc … sont à décliner selon les goûts de chacun.

Pour 5 à 6 personnes : - 1,200 kg de lotte coupée en gros morceaux - 2 ou 3 gros oignons - 2 belles gousses d’ail - 1 joli bulbe de fenouil - 5 ou 6 artichauts poivrade - jus 1/2 citron - olives violettes au fenouil (ici 120 g) - quelques lamelles de papaye déshydratée - 25 g de raisins secs - 2 cuillers à café de curcuma en poudre - 2 cuillers à café de coriandre séchée - 2 cuillers à café de paprika doux - 4 lamelles de gingembre frais - 1 citron confit au gros sel - gros sel et poivre du moulin - coriandre fraîche (ou persil plat)

Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer finement.

Dénoyauter les olives.

Rincer le fenouil puis le découper en lanières fines (plus fines que sur ma photo).

Tourner les artichauts, retirer le foin s’ils sont déjà gros et les couper en petits quartiers, les arroser de suite de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Laver et ciseler le bouquet de coriandre (ou de persil plat).

Couper les lanières de papaye en petits cubes, rincer les raisins secs.

Couper le citron confit en petits quartiers.

Verser de l’huile d’olive dans la cuve de l’Instant Pot et lancer en mode “sauté – more” pour faire revenir les morceaux de lotte ; pour cette quantité on fera en deux fois.

Retirer la lotte de la cuve et faire revenir les oignons puis ajouter l’ail pour une minute.

Verser de l’eau chaude (épaisseur 2 cm environ) et déglacer les sucs de cuisson en frottant le fond de la cuve avec le plat d’une spatule rigide.

Remettre délicatement les morceaux de lotte.

Ajouter les fines lanières de fenouil, les cubes d’artichaut, bien répartir dans le poisson.

Ajouter les olives, la papaye.

Verser un peu d’eau chaude dans un bol et y mélanger les raisins secs, le curcuma, la coriandre séchée, le paprika, le gingembre ciselé ; répartir dans la cuve.

Ajouter les cubes de citron confit au gros sel.

Bien faire glisser le tout entre les morceaux de lotte.

Compléter avec de l’eau chaude pour arriver juste juste à niveau,

Saler (au gros sel) et poivrer.

Rester en position “sauté” jusqu’à léger frémissement et passer de suite en “Slow Cook - normal” pour 2 heures.

Servir de suite ou faire patienter en “maintien au chaud”.

Sur les assiettes, parsemer la coriandre ciselée (ou persil plat).

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