flèche violette animée
clic ici juste un coup d'oeil du 06

09 mai 2017

Tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)

tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)
Ici vous trouverez l'ensemble de mes recettes réalisées dans l'Instant Pot

(ou Cookeo ou autre).

Je me plais particulièrement en ce moment à cuisiner viandes ou poissons en tajines et on m’en redemande clin d'oeil 

Ne possédant pas le plat du même nom, j’utilise l’Instant Pot pour une cuisson longue et surtout ultra douce qui convient particulièrement bien à la lotte.

Il faut compter une petite heure pour la mise en œuvre et ensuite ça mijote tout seul pendant deux heures avant un éventuel maintien au chaud.

Le tajine ne nécessite pas d’accompagnement mais je lui joins toujours de la semoule de couscous moyenne.

Les herbes, épices, olives, fruits secs etc … sont à décliner selon les goûts de chacun.









  Pour 5 à 6 personnes :

- 1,200 kg de lotte coupée en gros morceaux

- 2 ou 3 gros oignons
- 2 belles gousses d’ail
- 1 joli bulbe de fenouil
- 5 ou 6 artichauts poivrade
- jus 1/2 citron
- olives violettes au fenouil (ici 120 g)

- quelques lamelles de papaye déshydratée
- 25 g de raisins secs
- 2 cuillers à café de curcuma en poudre
- 2 cuillers à café de coriandre séchée
- 2 cuillers à café de paprika doux
- 4 lamelles de gingembre frais
- 1 citron confit au gros sel
- gros sel et poivre du moulin

- coriandre fraîche (ou persil plat)
tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)1


Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer finement.

Dénoyauter les olives.

Rincer le fenouil puis le découper en lanières fines (plus fines que sur ma photo).

Tourner les artichauts, retirer le foin s’ils sont déjà gros et les couper en petits quartiers, les arroser de suite de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

 

tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)2 tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)3

 

Laver et ciseler le bouquet de coriandre (ou de persil plat).

Couper les lanières de papaye en petits cubes, rincer les raisins secs.

Couper le citron confit en petits quartiers.

 

tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)6 tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)7


Verser de l’huile d’olive dans la cuve de l’Instant Pot et lancer en mode “sauté – more” pour faire revenir les morceaux de lotte ; pour cette quantité on fera en deux fois.

 

tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)4 tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)5

 

Retirer la lotte de la cuve et faire revenir les oignons puis ajouter l’ail pour une minute.

 

tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)8 tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)9

 

Verser de l’eau chaude (épaisseur 2 cm environ) et déglacer les sucs de cuisson en frottant le fond de la cuve avec le plat d’une spatule rigide.

Remettre délicatement les morceaux de lotte.

 

tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)11 tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)12

 

Ajouter les fines lanières de fenouil, les cubes d’artichaut, bien répartir dans le poisson.

Ajouter les olives, la papaye.

 

tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)13 tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)14

 

Verser un peu d’eau chaude dans un bol et y mélanger les raisins secs, le curcuma, la coriandre séchée, le paprika, le gingembre ciselé ; répartir dans la cuve.

Ajouter les cubes de citron confit au gros sel.

Bien faire glisser le tout entre les morceaux de lotte.

Compléter avec de l’eau chaude pour arriver juste juste à niveau,

Saler (au gros sel) et poivrer.

 

tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)15 tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)16

 

Rester en position “sauté” jusqu’à léger frémissement et passer de suite en “Slow Cook - normal” pour 2 heures.

 

tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)17 tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)18

 

Servir de suite ou faire patienter en “maintien au chaud”.

Sur les assiettes, parsemer la coriandre ciselée (ou persil plat).




 tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)


images


.



POUR RECEVOIR UN MAIL à CHAQUE NOUVELLE RECETTE,

suivez l'encadré grisé ci-dessous. Surtout, laissez les cases déjà cochées.



Séparateur étoiles scintillantes_réduit

ENVIE DE VOIR UNE PHOTO DE MES 20 DERNIÈRES RECETTES ?

C'EST ICI !


Séparateur étoiles scintillantes_réduit


Séparateur étoiles scintillantes_réduit


fl12 Retour à l'accueil fl12


flèche fine violette vers le haut (2)

Imprimer les recettes, vous pouvez supprimer les photos.



cerisses sur un fil





cuisinière1 fond transparent


Merci de votre visite .....