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04 juin 2017

Rosace de betterave au saumon fumé


rosace de betterave au saumon fumé20


Jolie entrée voire plat complet avec une large tranche de pain de campagne !

C’est hyper simple, il suffit de penser à préparer les betteraves au moins deux ou trois heures avant le repas (ou la veille c’est encore mieux) afin qu’elles aient bien le temps de s’imprégner de la vinaigrette.

Volontairement je n’indique pas de quantités précises, c’est selon les goûts … on peut simplifier, modifier ou compléter …

J’ai trouvé inspiration chez “Jeanotte et Jifoutou” que je remercie, c’est un excellent mariage !




 

- huile d’olive ou de noix
- 1 petit oignon blanc
- betteraves rouges cuites
- asperges violettes
- tranches de saumon fumé
- cerceaux de noix
- crème fraîche liquide entière
- jus de citron
- tranches fines de lard fumé

- ciboulette
- sel fin et poivre du moulin


rosace de betterave au saumon fumé21

 

Préparer une simple vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, huile (d’olive ou de noix) et l’oignon blanc finement ciselé.

Éplucher et découper les betteraves à la mandoline (ou à la main …) en très fines tranches (bien à l’avance ou même la veille).

Répartir les plus grandes tranches pour une assiette et y verser de la vinaigrette.

Découper finement le reste des tranches de betteraves, verser dans un bol avec de la vinaigrette, réserver le tout au réfrigérateur.

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Pour la cuisson des asperges violettes, j’ai choisi l’Instant Pot ; mettre 1 cm d’eau dans la cuve de l’Instant Pot, déposer les asperges épluchées et lavées dans un panier cuisson ou sur une grille surélevée et lancer la cuisson sous basse pression pour 6 mn, elles sont parfaites !

Faire échapper de suite la vapeur, retirer les asperges et les placer sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant, laisser refroidir.

 

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Découper les tranches de saumon fumé en petits carrés ainsi que les cerneaux de noix.

Monter la crème fraîche en chantilly, la saler et y ajouter du jus de citron (voir ici ma recette complète  de “Crème chantilly salée au citron”), réserver au frais dans une poche à douille.

Au dernier moment, faire revenir pendant quelques minutes à la poêle, recto/verso, les fines tranches de lard fumé puis les déposer sur un papier absorbant.

Dresser en répartissant les ingrédients comme je l’ai fait ou selon vos envies puis décorer de pointes de crème chantilly salée citronnée sans oublier un peu de ciboulette finement ciselée.

 

Régalez-vous !


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betterave rouge


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