Les légumineuses sont bonnes pour notre santé et de plus elles nous aident à modérer notre consommation de viande.

Elles sont parfois oubliées mais reviennent progressivement dans nos assiettes et c’est tant mieux.

Il faut aussi, chaque jour, consommer fruits et/ou légumes verts ; alors, en associant légumineuses et légumes verts on fait le bon choix et, ici, zéro matière grasse !

Pourquoi ne pas les marier dans une soupe bien généreuse qui sera appréciée en cette fin d’été …

Un peu de préparation pour les légumes et puis ensuite tout dans l’Instant Pot en mode mijotage (ou tout autre multicuiseur/mijoteur, simple mijoteuse ou cocotte).

Tout légume sec ou légume vert peut être supprimé et remplacé selon les goûts.

De même on pourra ajouter des épices selon les goûts.

Ma recette est basique, nous l’aimons ainsi mais on peut tout à fait la compléter avec du blanc de poulet ou de canard que l’on dorera à la poêle avant de l’ajouter deux heures avant la fin de la cuisson.

Une généreuse tranche de lard parfumera aussi mais on quitte alors le côté un peu détox de l’assiette, c’est au choix 

Pour 6 convives :

 On commence par préparer les légumes :

• les éplucher, les laver et les couper selon mes photos
  (ébouillanter les tomates pour retirer la peau et les épépiner).

 Ensuite on prépare les légumineuses (ou légumes secs) :

• verser l’ensemble des haricots et les pois chiches dans un saladier, couvrir d’eau froide pour les rincer puis égoutter.
  Les verser ensuite dans une casserole, les couvrir très largement d’eau froide, non salée. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 mn, égoutter de suite.

• rassembler les différentes lentilles et les pois cassés dans une passoire, les rincer sous un filet d’eau froide.

Mise en cuisson :

Dans la cuve de l’Instant Pot (ou de votre appareil ou dans un grand faitout), verser les légumes puis les haricots et les pois chiches et enfin les lentilles et pois cassés.

Ajouter les dés de tomates, l’oignon, la gousse d’ail, le fond de légumes dilué dans un peu d’eau, le thym, le laurier et couvrir largement d’eau.

Poivrer au goût et saler modérément car le fond de légumes est hyper salé, il sera préférable d’ajouter du sel plus tard en cours de cuisson après avoir goûté.

Couvrir et lancer l’appareil en mode “sauté – more” pour amener le tout à ébullition.

Ensuite, passer en “slow cook – more” pour environ 5 heures.

Goûter après la moitié du temps pour ajouter du sel si nécessaire et aussi réajuster le temps de cuisson restant.

Ce plat se réchauffe parfaitement.

L’ensemble doit être cuit et parfumé si on en croit la bonne odeur si s’en dégage  

À consommer sans aucune modération …

Je cuisine peu asiatique et, à présent, je suis tout à fait enthousiasmée par les nems faits maison !

Une fois de plus il n’y a pas photo … rien à voir avec ce que l’on achète au supermarché donc je vous invite à essayer  

Rien de bien compliqué, j’ai suivi une recette Thermomix, je testerai prochainement d’autres préparations.

Pour ce qui est des ingrédients, on les trouve facilement au rayon asiatique, voici une photo des emballages si ça peut vous aider.

Pour 15 à 18 nems : - 20 g de champignons noirs séchés - 50 g de vermicelles de riz - 1 gousse d’ail - 80 g d’oignon - 100 g de carotte - 100 g de pousses de haricot Mungo - 220 g d’escalopes de poulet - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 3 cuillers à café de sauce soja - sel fin et poivre du moulin - 18 galettes de riz

Remplir un saladier d’eau chaude et y plonger les champignons noirs et les vermicelles de riz pendant 30 mn pour les réhydrater.

Dans le bol du Thermomix, verser la gousse d’ail, l’oignon coupé en 8 et la carotte coupée en grosses rondelles puis mixer pendant 5 secondes à vitesse 5, vider le bol et réserver.

Sans laver le bol, y verser les champignons et les vermicelles bien essorés à la main puis les pousses de haricot Mungo et la sauce soja puis mixer pendant 5 secondes à vitesse 5.

Rabattre la préparation et relancer si nécessaire pour 5 secondes à vitesse 5, vider le bol et réserver.

Dans le bol, verser le poulet coupé en morceaux et l’huile puis saler et poivrer avant de programmer pour 4 mn 30 sec, température varoma, vitesse 2 puis mixer 5 secondes à vitesse 5.

Verser tous ces ingrédients dans un grand saladier et mélanger intimement le tout, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Je préfère mélanger à l’aide d’une fourchette mais on peut aussi le faire au robot.

Ensuite, il est pratique de s’installer devant une table : étaler devant soi un torchon mouillé et bien essoré puis à côté le saladier de préparation et un grand plat creux avec de l’eau froide.

Tremper une galette de riz dans l’eau pendant quelques secondes, on sent qu’elle ramollit rapidement.

Avant qu’elle ne soit trop molle, la sortir de l’eau, l’étaler sur le torchon, déposer vers le bas 50 g de la préparation puis rabattre dessus le rond inférieur de la feuille de riz et rouler un tour serré.

Rabattre alors la feuille de riz de chaque côté (à droite et à gauche) sur le nem déjà formé puis rouler jusqu’à la fin.

Il est préférable de jeter une feuille de riz si elle s’est déchirée.

Déposer les nems au fur et à mesure dans un plat huilé en les séparant bien les uns des autres (ça colle !).

La cuisson peut être faite au four, en friture ou à la poêle.

C’est la poêle que je choisis, dans un peu d’huile bien chaude en les faisant dorer tout autour ; cuisson pendant une petite dizaine de minutes.

Les nems se dégustent traditionnellement avec des feuilles de menthe et de salade et de la sauce pour nems.

On peut les congeler ; inutile de les décongeler, juste les mettre congelés dans une poêle avec de l’huile bien chaude et ils seront très vite réchauffés.

Nous les aimons avec quelques feuilles de salade verte et du riz blanc ou alors, comme ici, des paillassons de courgette (recette ici).

Recette donnée par Annie sur un groupe FB, merci !

C’est à faire, été comme hiver, quelque soit la saison on a juste envie d’en reprendre une tranche …

Je n’y ai pas mis les 150 g de raisins secs préconisés mais quand on aime les raisins secs ce doit être excellent ; il faudra simplement les faire tremper pendant une heure dans de l’eau ou du thé très chaud puis les égoutter, les sécher dans du papier absorbant et les fariner avant de les ajouter à la préparation en même temps que les 100 g de fruits confits.

- 150 g de beurre fondu - 170 g de sucre roux - 3 gros oeufs - 250 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique - 150 g de fruits confits (100 + 50) - confiture d’oranges amères

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans le bol d’un robot pâtissier, verser le beurre fondu et le sucre semoule, faire blanchir en battant pendant quelques minutes à l’aide du fouet à fils à vitesse 4.

Ajouter les oeufs et mélanger à petite vitesse pour bien les incorporer.

Verser la farine et la levure chimique, battre encore doucement pour homogénéiser la pâte.

Ajouter alors 100 g de fruits confits et mélanger intimement avec une maryse.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré s’il n’est pas anti-adhérent.

Enfourner pour 15 mn à 200° puis baisser la température à 180° et cuire pendant encore 30 mn (au total 45 mn de cuisson).

Démouler le cake et le laisser un peu refroidir sur une grille avant de le couvrir d’une fine couche de la confiture d’oranges amères (ou autre fruit selon les goûts) et décorer avec les 50 g de fruits confits.

Il se dégustera froid et sera toujours aussi bon le lendemain s’il est conservé bien emballé dans du film alimentaire.

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On trouve fruits et légumes déshydratés en sachets au supermarché comme par exemple, pour l’apéritif, un choix de mélanges auxquels on a ajouté bien sûr du sucre, du sel et quelques poudres de perlimpinpin.

Depuis des années existent des déshydrateurs familiaux pour le “fait maison”.

Avec ou sans jardin, on profitera de l’été pour déshydrater des fruits et légumes de saison que l’on retrouvera avec plaisir en hiver.

On peut aussi déshydrater du poisson ou de la viande mais la conservation est plus délicate.

Les fruits et légumes séchés seront mis en sachets ou en bocaux hermétiques ou encore sous vide (il faut qu’ils restent dans une atmosphère bien sèche).

Le principe est simple ; le déshydrateur pulse pendant de nombreuses heures de l’air à basse température sur des fruits et/ou légumes coupés en petits morceaux ou fines tranches.

Tout doucement ces derniers perdent leur eau et, au choix, seront consommés rapidement encore un peu moelleux ou seront conservés très longtemps si on les fait sécher totalement.

L’échelle des températures de déshydratation va de 40 à 70° et varie évidemment selon les aliments à traiter ; il faut quelques heures pour des herbes aromatiques et jusqu’à une vingtaine d’heures pour un fond de légumes.

Les fruits et certains légumes pourront être proposés à l’apéritif et d’autres, réhydratés, agrémenteront un plat comme des champignons autour d’un rôti ou des légumes dans un risotto etc …

On peut aussi les réduire en poudre pour parfumer une sauce, un bouillon, un ragoût, une crème, une pâte pour faire des pâtes maison ...

Les cuirs de fruits sont de véritables gourmandises ainsi que les crackers, barres énergétiques etc ….

De nombreux appareils plus ou moins puissants sont disponibles sur le marché, les prix font le grand écart de 50 à 600 euros environ.

Les déshydrateurs électriques sont toutefois assez bruyants, l’appareil sera plus supportable dans un cellier.

Il est préférable de choisir un déshydrateur ayant une ventilation latérale pour faciliter la répartition de l’air, certains ont même deux ventilateurs.

Des plateaux en inox seront aussi préférés à des plateaux en plastique.

Pour les appareils de 9 plateaux et plus il est préférable d’avoir 2 ventilateurs pour une bonne et suffisante répartition de l’air.

Une porte avant est plus pratique que des plateaux empilables etc …

En ce qui me concerne, l’été dernier, après un court essai du déshydrateur de gamme ordinaire Kitchen Chef (qui présente un bon rapport qualité/prix. Je ne fais pas de publicité, c’est juste mon expérience), craignant que mon engouement pour ce type de conservation ne soit que passager, j’ai opté pour une solution nettement plus économique, c’est à dire, utiliser tout simplement mon four (même si la consommation électrique est peut-être plus importante c’est un bon compromis pour quelques fois par an).

J’ai réuni 5 grilles et me suis lancée, le résultat est le même qu’avec un déshydrateur, par contre, le four est monopolisé pour de nombreuses heures, il faut bien le prévoir.

Pour que la vapeur d’eau puisse s’échapper, il est impératif de maintenir la porte du four à peine ouverte en bloquant avec une fourchette par exemple, faute de quoi on se retrouvera avec des aliments trempés d’eau.

Après un an, je pense avoir choisi la bonne solution me concernant ; le four traditionnel pour des déshydratations ponctuelles … voici quelques exemples  

Au déshydrateur Kitchen Chef :

Au four traditionnel :

Et j’en viens au fond de légumes :

- en premier lieu, il faut faire le fond de légumes bien évidemment, ma recette ici
  (le moins humide possible au départ),

- on étale la préparation (sur une feuille Silpat ou un papier cuisson) sur une épaisseur de
  2 à 3 mm et on place au four à 50° jusqu’à ce que la plaque soit totalement
  déshydratée,

- lorsque le tout est bien sec et cassant, on en fait des morceaux que l’on mixe à vit 10
  au Thermomix (ou autre robot), jusqu’à obtenir de la poudre,

- il faut verser de suite dans un bocal à confiture par exemple et bien fermer.

Je n’en ai pas encore fait cette année, il m’en reste de l’été dernier, je le conserve dans un bocal bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière.

Donc, conservation pendant au moins un an !  sans additif, sans colorant et c’est vrai !

….

Si vous me suivez vous connaissez mon aversion pour les cubes du commerce quels qu’ils soient   

Pour parfumer bouillons, riz, pâtes, ragoûts etc … on peut ajouter :

- fond de volaille, Ici ma recette,

- fond de viande, Ici la recette,

ou du fond de légumes fait maison selon la recette Thermomix (ou tout autre robot chauffant) que je vous propose.

Juste le temps de préparer les légumes et le robot fait le reste du travail !

Une fois le bocal refroidi on le conservera au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Selon la teneur en eau des légumes on adaptera le temps de cuisson afin d’obtenir la bonne consistance.

C’est la teneur importante en sel qui permet la conservation, il faudra donc en tenir compte dans les préparations.

Une cuiller à café bombée équivaut à un cube du commerce (0,5 l).

Les poids indiqués ne sont pas à respecter au gramme près, on peut aussi utiliser d’autres légumes.

- 200 g de céleri branche - 250 de carottes - 100 g d’oignon - 100 g de tomate - 150 g de courgette - 1 gousse d’ail - 50 g de champignons de Paris frais - 1 feuille de laurier sèche - herbes aromatiques fraîches   (basilic, sauge, feuilles de romarin) - 4 brins de persil frais - 120 g de gros sel - 30 g de vin blanc sec ou d’eau - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 50 g de parmesan râpé

Éplucher, laver les légumes et les couper en tronçons.

Dans le bol du Thermomix, verser le céleri branche, les carottes, l’oignon, la tomate, la courgette, la gousse d’ail, les champignons, la feuille de laurier, les herbes aromatiques choisies et le persil.

Mixer 10 sec. à vitesse 7 en s’aidant de la spatule pour rabattre la préparation au fur et à mesure.

Ajouter le gros sel, le vin blanc (ou l’eau) et l’huile d’olive.

Ne pas remettre le gobelet doseur mais, sur le couvercle, poser le panier cuisson pour éviter les projections pendant la cuisson.

Lancer pour 35 mn / temp. Varoma en vit. 2.

La préparation va épaissir en séchant légèrement.

Si on constate que la préparation reste trop liquide on peut prolonger le temps de cuisson en baissant la température et en augmentant un peu la vitesse.

Une fois la bonne consistance atteinte, verser le parmesan râpé et remettre le gobelet doseur.

Mixer pendant 1 mn à vit. 7 (en augmentant progressivement la vitesse).

Il ne reste plus qu’à transvaser le fond de légumes dans un bocal avec couvercle hermétique avant d’entreposer au réfrigérateur.

On peut réduire la quantité de sel mais il faudra alors conserver le fond de légumes au congélateur dans des cubes à glaçons par exemple.

Je vous souhaite d’excellents bouillons