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16 février 2019

Soupe texane aux haricots rouges et boulettes de viande

soupe texane aux haricots rouges et boulettes de viande30


Soupe complète, facile à réaliser, épicée, parfumée, délicieuse, rassasiante, tout pour plaire.

Je l’ai trouvée sur le blog des “Inspirations culinaires” que je remercie pour cette jolie recette texane (pas suivie à la lettre).

Il faut en principe la servir garnie de morceaux d’avocat, de coriandre ciselée, de crème sure et de fromage cheddar …. je n’avais que le cheddar !

On peut tout à fait utiliser des haricots rouges en boîte même si je leur ai préféré des haricots secs que j’ai cuits à l’Instant Pot.







Pour la soupe de haricots rouges :

- 1 gros oignon haché
- 250 g de haricots rouges secs
  (ou déjà cuits en boîte)
- 1 courgette coupée en demi-tranches fines
  (couper deux fois moins épais que sur ma photo)
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 1 boîte de dés de tomate
- 70 cl d’eau chaude
- 2 c. soupe fond de légumes maison
  (recette Ici)
- 2 c. café de paprika en poudre
- 2 c. soupe d’origan en poudre
- 1 c.soupe de coriandre séchée
- un peu de piment fort en poudre
- 1 feuille de laurier
- sel fin et poivre du moulin
- cheddar râpé
     Pour les boulettes de viande :

     - 350 g de bœuf haché 5% de MG
     - 70 g de riz long grain
     - 1 gros oignon haché
     - 1 belle gousse d’ail hachée
     - sel fin et poivre du moulin


soupe texane aux haricots rouges et boulettes de viande1



On commence par la cuisson des haricots rouges secs
:

Dans une passoire, les rincer à l’eau froide puis les verser dans la cuve de l’Instant Pot (ou de tout autre multicuiseur), les couvrir largement d’eau.

Installer la cuve dans l’appareil et lancer en mode “Manual” High Pressure pour 5 mn, soupape fermée.

 

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À l’issue du temps, laisser retomber la vapeur naturellement pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir le couvercle et d’égoutter les haricots.

Les verser dans la cuve lavée, les couvrir généreusement d’eau et relancer la cuisson en mode “Manual” High Pressure pour 5 mn, soupape fermée.

 

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À l’issue du temps, laisser retomber la vapeur naturellement pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir le couvercle et d’égoutter les haricots, ils manqueront un tout petit peu de cuisson, réserver.

 

soupe texane aux haricots rouges et boulettes de viande13

 

Pendant ce temps, on fait les autres préparations :

- déposer la viande hachée dans un saladier, ajouter le riz, l’oignon et l’ail finement hachés.

Saler, poivrer et mélanger intiment le tout à la fourchette.

Dans le creux de la main faire des boulettes : j’ai fait ici 11 boulettes de 50 g chacune.

 

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- laver et éplucher la courgette une bande sur deux, la couper en deux en longueur puis en rondelles (deux fois plus fines que sur ma photo).

 

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- laver les poivrons, les couper en quatre puis retirer soigneusement les filaments blancs de l’intérieur et les graines, les couper en petits dés.

 

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- au mixeur plongeant (ou autre), mixer le contenu de la boîte de dés de tomate,

- faire chauffer les 70 cl d’eau et y ajouter le fond de légumes (recette ici), les épices, le laurier, bien mélanger.

 

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On passe à la cuisson de l’ensemble :

Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les boulettes de viande, ajouter ensuite le deuxième oignon haché et le faire suer et revenir.

 

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Verser le bouillon avec les épices, déglacer puis ajouter la tomate mixée, mélanger.

 

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Compléter avec les poivrons en dés puis les rondelles de courgette et les haricots rouges égouttés.

 

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Mélanger le tout délicatement et laisser mijoter doucement, couvert, environ 45 mn.

En cours de cuisson, goûter la sauce et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

 

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Servir bien chaud avec du cheddar râpé.



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