750 grammes
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21 octobre 2019

Baguettes au levain

baguettes au levain1

 

Elles sont aussi belles que bonnes ces baguettes mais elles sont longues, très longues à réaliser … il faut les mériter !

Faire son propre levain est aussi une expérience passionnante, je vous en ai parlé ICI et c'est mon levain “Tintin” qui m'a permis de faire ces jolies baguettes. clin d'oeil

 

   Pour 4 baguettes :

- 750 g de farine
 
(500 g de T55 + 250 g de T65)
- 430 g d’eau à température ambiante
- 150 g de levain semi-ferme
- 2 g de levure sèche
- 15 g de sel fin

Mon levain “Tintin”

 

 

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser l’eau et la farine puis pétrir à vit 1 jusqu’à former un pâton.

Couvrir le bol d’un film et laisser poser pendant 1 heure (c’est l’autolyse), la pâte va gonfler.

 

baguettes au levain2 baguettes au levain3

 

baguettes au levain4

Sortir le pâton puis mettre le levain au fond de la cuve, recouvrir du pâton et enfin ajouter la levure sèche.

Pétrir la pâte pendant 3 mn à vit 1 puis ajouter le sel fin et continuer de pétrir pendant 7 mn à vit 1 puis 10 mn à vit 2.

La pâte est un peu collante mais on peut la manipuler, en faire une boule que l’on dépose dans un saladier recouvert d’un film.

baguettes au levain5 baguettes au levain6
   
baguettes au levain7 baguettes au levain8

 

Laisser ainsi lever pendant 30 mn (près d’un radiateur par exemple) puis faire un premier rabat pour lui donner de la vigueur.

Faire un rabat consiste, à l’aide d’une corne, à prendre la pâte sur le pourtour et à la ramener, petit à petit en tournant, vers le centre du pâton.

Faire ainsi trois fois le tour du saladier puis filmer et laisser poser encore 30 mn.

 

baguettes au levain9 baguettes au levain10
   
baguettes au levain11 baguettes au levain12

 

Faire un deuxième rabat, filmer et laisser lever le pâton jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

 

baguettes au levain13 baguettes au levain14
   
baguettes au levain15 baguettes au levain16

 

Débarrasser le pâton sur une feuille, le peser et le séparer en quatre pâtons de même poids 1350 g : 4 = 675 g).

 

baguettes au levain18 baguettes au levain19

 

Façonner alors les baguettes (voir les photos) puis les déposer dans le moule à baguettes, couvrir d’un linge humide et laisser lever à nouveau pendant une bonne heure.

 

baguettes au levain20 baguettes au levain21
   
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Faire alors chauffer le four à 250° avec un bol d’eau posé sur une lèche frite en bas du four.

Faire les grignes à l’aide d’une incisette, vaporiser d’eau et enfourner en versant un verre d’eau dans la lèche frite.

 

baguettes au levain30 baguettes au levain31

 

Programmer la cuisson pour 25 mn et, au bout de 10 mn, ouvrir le four pour verser à nouveau un verre d’eau dans la lèche frite. 

 

baguettes au levain32 baguettes au levain33

 

Sortir les baguettes et les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

 

 

Miam la baguette !

 

baguettes au levain

 

 

farine1

 

 

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15 octobre 2019

Navarin d'agneau aux aubergines

navarin d'automne aux aubergines

Le navarin se cuisine d’ordinaire au printemps avec des légumes tels que navets, petits pois frais, pommes de terre nouvelles et jeunes carottes.

Puisque nous sommes au début de l’automne, je vous propose de le cuisiner avec  des tomates et des aubergines bien mûres.

Il reste du jus de cuisson et quelques cubes d’aubergine ? alors, le lendemain, faire réchauffer et servir avec une jolie part de semoule de couscous  clin d'oeil









     Pour deux convives :

- 4 tranches de collier d’agneau
- 3 tomates moyennes
- 1 joli oignon
- 2 belles aubergines
- 1 cuiller à soupe de fond de légumes
- 3/4 petite boîte de concentré de tomate
- 1 grosse gousse d’ail
- 2 c. à café de piment doux en poudre
- 1 dose de safran
- 1 piment oiseau sec coupé en deux
- sel fin et poivre du moulin
navarin d'automne aux aubergines1


Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

Les épépiner et les couper en gros cubes.

Éplucher l’oignon et l’émincer.

Éplucher (ou non) les aubergines et les couper en gros cubes.

Diluer le fond de légumes dans un litre d’eau chaude.

 

navarin d'automne aux aubergines2 navarin d'automne aux aubergines3 navarin d'automne aux aubergines6

 

Dans une cocotte ou comme je l’ai fait ici, dans la cuve de l’Instant Pot, faire chauffer de l’huile pour y faire dorer les morceaux de collier d’agneau.

Une fois qu’ils sont bien saisis, les retirer et faire dorer les oignons émincés.

 

navarin d'automne aux aubergines4 navarin d'automne aux aubergines5

 

Verser un peu d’eau avec fond de légumes sur les oignons saisis.

Avec une spatule, bien déglacer le fond de la cuve pour récupérer les sucs de cuisson de la viande.

Remettre la viande dans la cuve, ajouter le concentré de tomate et bien le diluer.

 

navarin d'automne aux aubergines7 navarin d'automne aux aubergines8

 

Ajouter les tomates, les cubes d’aubergine, la gousse d’ail finement émincée, les épices, saler et poivrer.

Couvrir avec le reste de l’eau, il faut arriver juste en dessous du haut des légumes.

 

navarin d'automne aux aubergines9 navarin d'automne aux aubergines10

 

Couvrir, faire remonter en température en programmant le mode “sauter” puis, une fois l’ébullition atteinte, basculer en “slow cook” pour environ 2,5 à 3 heures (juste à tout petits petits bouillons).

navarin d'automne aux aubergines11 navarin d'automne aux aubergines12

 

L’ensemble doit être fondant, on réchauffera aisément.

 



navarin d'automne aux aubergines

aubergines


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9 octobre 2019

Lasagnes aux couteaux

lasagnes aux couteaux_thumb[9]

Si vous avez la chance d’aller pêcher le couteau, voici une façon inhabituelle de le cuisiner.

J’ai eu cette idée mais je reconnais que ça demande beaucoup d’énergie …. d’abord il faut pêcher le couteau et ça c’est le côté magique des vacances en Bretagne et, plus précisément, en ce qui nous concerne, à Santec, petite commune du Pays Léonard dans le Finistère Nord.

Ensuite, tout devient nettement moins ludique mais quand on aime …..

Donc, il faut les nettoyer, les ébouillanter comme pour tout autre recette.

Pour faire une bonne sauce tomate et la béchamel on fera appel au Thermomix (ou autre).

Pour être 100% “fait maison”, j’ai fait mes lasagnes également.

Depuis quelques années on trouve des couteaux chez le poissonnier mais ce sont bien évidemment des couteaux d’élevage.

Il y a différents coquillages dans notre seau et,

pour leur préparation, je vous renvoie

à d’anciens billets qui pourront

vous donner d’autres idées :

 

image_thumb[5]







20190419_133930_thumb[2]

- Kouilhou quezeg,

- Couteaux à la provençale,

- Couteaux à la plancha,

- Couteaux à la crème de roquette,

- Couteaux aux oignons,

- Couteaux en béchamel.

 

Dans le Thermomix, faire une sauce tomate bien relevée ainsi qu’une béchamel :

- Sauce tomate,

- Sauce béchamel.


lasagnes-aux-couteaux5_thumb4 lasagnes-aux-couteaux6_thumb3

 

Une fois les couteaux propres et bien séchés, les couper en morceaux de 2 cm environ, les verser dans le bol du Thermomix et lancer pour 7 secondes à vitesse 4,5.

Les débarrasser dans un saladier et les mélanger à la sauce tomate.



lasagnes-aux-couteaux1_thumb3 lasagnes-aux-couteaux2_thumb3

 
 
lasagnes-aux-couteaux3_thumb3 lasagnes-aux-couteaux4_thumb3

 

En ce qui concerne les feuilles de lasagnes, on peut évidemment les acheter dans le commerce. 

Je les fais moi même mais je vous en parlerai dans un prochain billet sur la fabrication maison des pâtes fraîches.

 

lasagnes-aux-couteaux7_thumb3

 

Ensuite, il ne reste plus qu’à alterner les préparations dans un plat rectangulaire allant au four en commençant et en terminant par une couche de sauce béchamel (je n’ai mis que ces deux couches de béchamel).

Répartir généreusement du comté râpé avant d’enfourner à 180° pour 40 mn.


 

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Surveiller et couvrir d’un papier cuisson si le dessus dore trop vite.

Si le soleil breton est au rendez-vous on a la chance de déguster dehors ………..

 

 

lasagnes-aux-couteaux_thumb17

 

 

couteaux à la plancha3

 

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3 octobre 2019

Cream cheese maison

cream cheese maison

Voici ce que dit Wikipédia du “cream cheese” :

”Le fromage à la crème ou fromage en crème, est un type de fromage à tartiner populaire en Amérique du Nord.

C'est un fromage frais généralement de fabrication industrielle, dont la texture est assez lisse et plutôt épaisse, ce qui le rapproche du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. 

On attribue son origine à la ville de Philadelphie et ses environs.”

 

Le but est de reproduire à la maison ce fromage de type Philadelphia / Saint Môret afin d’éviter, une fois encore, les produits industriels ;  c’est on ne peut plus simple.

On l’utilisera aussi bien en salé qu’en sucré (réduire éventuellement la quantité de sel pour un plat sucré) ; sur des craquelins, sur du pain, en base sur des toasts,en remplacement de la crème fraîche ou bien alors dans un cheesecake ....

Il suffit d’une grande passoire fine et d’un linge fin lui aussi (vieux torchon ou serviette de table ou étamine) et de 24 heures d’égouttage.  





 

 

Pour obtenir environ 450 g de
cream cheese
:


- 8 yaourts au lait entier


- 8 g de sel fin

cream cheese maison1


Pas d’exigences particulières  quant au choix des yaourts ;  les plus simples (nature) conviendront parfaitement, bio de préférence.

Verser le contenu des yaourts dans un grand saladier, ajouter le sel fin et bien mélanger.

 

cream cheese maison2 cream cheese maison3

 


Installer le linge fin dans la passoire, poser cette dernière sur un récipient un peu profond afin que le fond de la passoire ne touche pas le petit lait qui va s’égoutter (c’est un peu surdimensionné mais j’utilise la cuve de l’Instant Pot).

Verser la préparation dans le linge et faire un paquet que l’on ferme avec un élastique.


 

cream cheese maison5 cream cheese maison6

 


Mettre le tout au réfrigérateur pour 24 heures.

Ouvrir le linge et récupérer le fromage.

cream cheese maison7 cream cheese maison8




C’est aussi simple que cela  clin d'oeil[5]

cream cheese maison


lait


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