Martine bichonne son Menu

Recette entièrement réalisée au Thermomix. 

On les garnira de crudités, de viande, de poisson, de charcuterie …. mais toujours avec une feuille de salade verte pour, en plus, faire joli. 

J’ai fait cette fournée en vue de congélation, ainsi on peut sortir à la demande la quantité voulue.

Il faut juste les mettre à température ambiante environ deux heures avant de les couper pour les garnir, un petit pic en bois pour tenir l’ensemble et effet garanti !

Pour la pâte : - 280 g de lait demi-écrémé - 10 g de levure sèche - 500 g de farine    (pour moi T65 bio) - 40 g de sucre semoule - 80 g de beurre - 1 cuiller à café de sel fin    Pour la dorure : - 1 jaune d’œuf - 2 cuillers à soupe de lait - 1 c. à café de graines de sésame - 1 c. à café de graines de pavot

Dans le bol du Thermomix, verser les 280 g de lait et la levure sèche et chauffer pendant 2 mn 30 sec. à 37° et vitesse 1 pour faire dissoudre la levure.

Ajouter la farine, le sucre semoule, le beurre coupé en morceaux et le sel fin.

Lancer en mode pétrin pour 5 mn.

Faire une boule avec la pâte et la placer dans un saladier couvert jusqu’à ce quelle double de volume (je l’ai faite le soir et elle a passé la nuit au réfrigérateur).

Dégazer ensuite la pâte  pour lui redonner de la vigueur.

Découper des morceaux de pâte de 15 g  que l’on roule en boule en prenant bien soin de pincer les raccords de pâte pour les souder et aussi de les mettre en dessous.

Placer ces petites boules sur deux plaques perforées chemisées de papier cuisson et recouvrir d’un torchon pour laisser lever pendant une trentaine de minutes.

Faire préchauffer le four à 200°.

Mélanger le jaune d’œuf et le lait et badigeonner les boules de ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de graines de sésame et de pavot (ou autres graines selon les goûts) et enfourner pour 12 mn.

Débarrasser sur une grille pour laisser refroidir.

Ensuite, les couper en deux et les garnir.

Pour la congélation : il faut placer les petits pains côte à côte sur une plaque et une fois qu’ils sont congelés on pourra les ranger dans un sac congélation.         Attention à bien placer les soudures de pâte sous les petits pains, (on appelle ces soudures la "clé") sinon, voilà ce qui arrive à la cuisson …..

C’est encore l'aventure du levain !

On peut faire des crêpes et des pancakes avec un levain en petite forme alors que pour les gaufres, la pâte a besoin d'un levain de qualité pour lever.

Je vais donc vous livrer la recette de FaMi Rey que je remercie chaleureusement.

Pour une vingtaine de gaufres : - 180 à 200 g d’eau - 5 g de levure sèche - 180 g de levain semi ferme - 500 g de farine T65 - 1 gros oeuf - 70 g de cassonade - 5 g de sel fin - les grains d’une gousse de vanille - 250 g de beurre (ou de margarine) - 200 g de sucre perlé

Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, verser l’eau, la levure, le levain, la farine, l’oeuf, le sucre, le sel, la vanille et pétrir pendant 5 mn à vitesse 1.

On doit obtenir une boule assez ferme.

Ajouter alors le beurre et pétrir à nouveau pendant 5 à 6 mn à vitesse 2.

La pâte doit être bien homogène.

Filmer et laisser reposer 2 heures au minimum, la pâte doit doubler de volume.

Mettre au réfrigérateur pour 30 mn à 1 heure puis verser sur le plan de travail et dégazer.

Découper des boules de 50 g, les aplatir, les rouler dans le sucre perlé avant de les reformer.

Faire chauffer le gaufrier, huiler les plaques au pinceau et y faire cuire les boules une à une.

Déguster tiède ou froid, se conserve bien ou se congèle pour une dégustation ultérieure (les passer au grille pain).

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Sympathiques petites galettes, délicieuses accompagnées d’une salade verte, c’est agréable en ces jours de chaleur.

S’il en reste, elles se congèleront parfaitement.

Vraiment désolée pour la très mauvaise qualité des photos.

- 4 pommes de terre de belle taille    (ici 550 g pesées épluchées crues) - 85 g de pain grillé - 1 gros oignon - 180 g de bœuf haché - 2 gros œufs - 1 bouquet de persil plat - sel fin et poivre du moulin - un peu d’huile d’olive

Une fois les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros cubes, les faire cuire à la vapeur, à l’Instant Pot par exemple.

Il faudra compter 8 mn en position “manual – High pressure” avec échappement manuel de la vapeur dès le temps écoulé.

Les débarrasser sur une assiette et les écraser grossièrement à la fourchette, réserver.

Pendant ce temps, mettre le pain grillé dans le bol du Thermomix et le broyer de vitesse 6 pendant 7 secondes, réserver.

Inutile de laver le bol ; y mettre l’oignon grossièrement coupé, lancer 5 sec. à vitesse 5.

Ajouter le persil finement émincé, la viande émiettée, le pain grillé en chapelure, les pommes de terre écrasées, les œufs entiers, le sel et le poivre.

Mélanger le tout fonction FSI à vitesse 2,5 en regardant par l’orifice du couvercle pour arrêter dès que le mélange est fait.

Façonner les galettes selon la grosseur désirée (ici 75 g), les strier à la fourchette en modelant leur forme et passer de l’huile d’olive au pinceau.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les galettes 7 à 8  minutes de chaque côté.

Ou alors, les faire cuire au four à 190° pendant 18 mn, elles doivent être dorées.

Il ne reste qu’à déguster …

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Que voici une bonne idée en ce début d’été…. on remplace juste la pâte par des courgettes …. je n’irai pas jusqu’à dire que ça a le même goût qu’une pizza, faut pas abuser mais c’est vraiment bon quand même.  

Je cuisine 500 g de champignons frais ainsi qu’une barquette de 200 g d’allumettes fumées, je garnis mes courgettes et les surplus accommoderont le lendemain une belle assiette de pâtes fraîches avec le reste de la boule de mozzarella et le reste du bocal de sauce tomate !

Il faut commencer par faire cuire les courgettes ; je l’ai fait au Varoma du Thermomix afin de pouvoir contrôler régulièrement la cuisson mais on peut utiliser tout autre appareil pour une cuisson vapeur.

Pour 2 personnes : - 2 courgettes moyennes - champignons de Paris frais - quelques brins de persil plat - allumettes de lardons fumées - sauce tomate pas trop liquide   (pour moi un bocal sauce maison) - origan séché - 1 boule de mozzarella - comté râpé ou parmesan - sel fin et poivre du moulin - quelques carrés de jambon blanc   et de jambon cru - quelques petites tomates pour déco

Laver les courgettes, couper les extrémités puis les fendre en deux dans la longueur.

Avec une petite cuiller, retirer les pépins pour ainsi former un creux qui recevra les autres ingrédients.

Installer les courgettes dans le Varoma (creux vers le haut), mettre un litre d’eau dans le bol et programmer pour 30 mn de cuisson, temp. Varoma, vitesse 1 en retournant les courgettes à mi cuisson.

Ce temps sera variable selon la grosseur des courgettes et selon les goûts, ici mes courgettes étaient vraiment cuites, on peut les préférer légèrement al dente.

Une fois la cuisson terminée, les faire reposer sur quelques feuilles de papier absorbant.

Pendant ce temps, éplucher les champignons, les couper en fines lamelles et les jeter dans une poêle bien chaude (avec un peu d’huile).

Leur faire perdre leur eau avant de les cuire doucement quelques minutes.

Saler, poivrer, ajouter du persil plat finement ciselé, réserver.

Dans la même poêle (inutile de la laver), faire revenir les allumettes de lardons, à sec, jusqu’à coloration, les laisser cuire quelques minutes.

Les égoutter et réserver.

Faire préchauffer le four à 190°.

Installer les courgettes dans un plat à four, les saler, les poivrer.

Couler dans le creux un bon centimètre de sauce tomate, parsemer d’origan séché.

Ajouter une couche de lardons puis de la mozzarella émiettée.

Compléter par une couche de champignons puis de comté râpé.

Parsemer d’origan séché.

Enfourner dans le four préchauffé à 190° pour une petite demi-heure puis passer quelques instants sous le gril.

Au moment de servir, ajouter les carrés de jambon et les petites tomates.

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Spécialité bretonne réalisable sans le moindre difficulté au Thermomix !

C’est extrêmement addictif, on y revient sans cesse, jusqu’à ce que le pot soit vide …. sinon, on peut le conserver jusqu’à un mois dans le bocal fermé, placé au réfrigérateur.

J’utilise du rapadura, c’est du sucre de canne complet au goût prononcé ; faute de rapadura on peut utiliser de la cassonade.

- 75 g de beurre demi-sel mou - 130 g de sucre de canne complet   (rapadura ou muscovado ou cassonade) - 210 g de crème liquide entière

Installer le fouet dans le bol du Thermomix.

Verser le sucre choisi ainsi que le beurre demi-sel coupé en morceaux.

Programmer pour 4 mn à 60° à vitesse 2.

Ajouter la crème liquide et relancer pour 55 mn à 100° à vitesse 1 SANS METTRE LE GOBELET DOSEUR sur le couvercle.

Verser de suite le caramel dans un pot à confiture par exemple et conserver au réfrigérateur après refroidissement.

Nettoyer le bol rapidement.

Je n’ai pas eu le choix, je n’ai trouvé que ces patates douces d’Afrique du Sud à la chair blanche qui n’ont rien de fantastique ; elles ont un petit goût sympa mais qui est de suite gâché par une chair farineuse au possible (je suis peut-être mal tombée).

Donc j’ai refait cette recette une première fois avec des patates douces de couleur orange et une seconde fois avec des pommes de terre et nous nous sommes régalés à chaque fois.

La réussite de ce plat entièrement cuisiné au Thermomix tient en deux points ; d’une part la cuisson parfaite du poisson à la vapeur au Varoma et bien évidemment la sauce concoctée au dernier moment dans le fond du bol avec toutes les saveurs, un pur moment de bonheur gustatif ….

Enfin, ce plat est assez vite fait, il n’y a aucune difficulté, je vous livre la recette telle que je l’ai finalement légèrement modifiée.

Pour 4 convives : - 1 grosse orange    (bio pour prélever le zeste, sinon on fait sans le zeste) - 100 g d’échalotes - 20 g de jus de citron - 100 g d’eau - 1 clou de girofle - 1 cuiller à café de curry en poudre - sel fin - poivre du moulin - 500 g de patates douces - 7 à 800 g de dos de cabillaud   (dos pas trop épais) - 10 g de crème fraîche entière liquide - 80 g de beurre mou

Prélever le zeste de l’orange et presser ensuite le jus.

Éplucher les échalotes.

Éplucher les patates douces et les couper en morceaux pas trop gros.

Dans le bol, verser le zeste de l’orange et les échalotes puis mixer 5 sec. à vitesse 5.

Ajouter le jus d’orange, le jus de citron, l’eau, le clou de girofle et le curry en poudre. Saler et poivrer.

Verser les morceaux de patates douces dans le panier cuisson puis insérer ce dernier dans le bol.

Programmer pour 12 mn à température varoma et vitesse cuiller.

Couper les dos de cabillaud en morceaux réguliers et les placer sur le plateau du varoma. 

Une fois la cuisson précédente terminée, retirer le gobelet doseur et poser le varoma fermé sur le couvercle du bol.

Programmer pour 6 mn à température varoma et vitesse cuiller.

Retirer le varoma et le panier cuisson et réserver le tout au chaud.

Afin de réduire la sauce, relancer une cuisson de 4 mn à température varoma et vitesse cuiller mais sans le gobelet doseur.

Ensuite, par l’orifice du couvercle, ajouter la crème et lancer pour 5 mn à 70° et vitesse cuiller.

Une fois écoulée la première minute de cette dernière cuisson, ajouter le beurre (bien mou et coupé en petits morceaux), petit à petit, par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Il ne reste qu’à dresser les assiettes !

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Je vous rappelle mon dernier billet relatif au levain maison, vous le trouverez ici.

Lorsque le levain est né mais est encore trop jeune pour faire du pain on se fait plaisir en faisant des “Pancakes au levain” !

C’est un rituel chez nos amis américains ou anglais, on les voit faire dans tous les films. 

Ils se dégustent au petit déjeuner, encore chauds, en faisant couler un filet de sirop d’érable ou de miel ou de tout ce que l’on aime !

- 200 g de farine T45 - 150 g de levain - 70 g de sucre vanillé maison - 1 pincée de sel fin - 2 gros œufs - 250 g d’eau froide

Dans un grand saladier, verser la farine, le levain et le sucre vanillé maison.

Ajouter l’eau et les jaunes d’œufs.

Bien mélanger le tout à l’aide d’une spatule.

Dans un robot pâtissier, monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement, à la spatule, au mélange du saladier.

Couvrir d’un film et laisser reposer, à température ambiante, pendant 3 heures.

Il ne reste plus qu’à procéder à la cuisson, à la poêle anti-adhésive ou, comme je l’ai fait ici, sur la crêpière électrique (ça va vite !).

Lorsque les petites bulles apparaissent, il est temps de retourner le pancake.

Il suffit maintenant de se régaler ….

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Le levain naît de la fermentation d’eau et de farine (développement de bonnes bactéries), c’est ce que je vous propose de réaliser.

Trois raisons principales de faire son pain avec du levain ; goût, conservation et digestibilité.

Si le sujet vous intéresse, je vous conseille la lecture des articles du site “C fait maison” où vous trouverez des réponses à toutes vos interrogations.

Dans de prochains billets je vous donnerai des recettes pour l’utiliser et vous indiquerai comment le conserver dans le temps.

Si vous souhaitez simplement mettre un levain en route, sans plus amples lectures, je vous donne la marche à suivre.

Le levain est vivant, il faut le nourrir pour le réactiver régulièrement et un levain dont on ne prend pas soin est promis à une mort certaine !

L’été facilite la naissance d’un levain, en l’hiver il arrive qu’il ait froid et peine à s’éveiller  

Il n’est pas délicat mais il lui faut une température constante ; 25°c’est parfait et pas de courants d’air.

Une fois que le levain chef est né, il est de coutume de lui donner un petit nom ; chez moi, les levains successifs se sont tous appelés “Tintin”   

Peu de chose pour démarrer un levain :
 
- un bocal en verre bien propre sans trace de liquide vaisselle,
- une bouteille d’eau de source ordinaire à température ambiante
  (pas d’eau du robinet qui est chlorée),
- de la farine minimum T80 (je prends toujours de la farine de seigle claire T110 en magasin bio) 
- et en hiver un peu de miel pour l’aider si besoin.

Nourrir son levain s’appelle faire “un rafraîchi”.

Pendant les premiers jours, on va le nourrir toutes les 24 heures (à peu près).

Une fois ces grandes lignes tracées on peut commencer !

Dans la mesure du possible on essaie d’espacer les “rafraîchis” (quand on le nourrit) de 24 heures mais ce n’est pas à une heure près.

Avec l’expérience on sait reconnaître un levain qui a faim à son aspect et son odeur.

Le levain est costaud, il peut avoir une forte odeur de vinaigre, d’acétone, de fromage … mais s’il sent un jour le fromage pourri et que cette odeur est vraiment insupportable c’est très mauvais signe ; le levain est entrain de passer de vie à trépas si ce n’est déjà fait !

J’ai tant lu sur le sujet que je pourrais, à mon tour, en écrire des pages et des pages ; toutefois mon but est simplement de vous donner la marche à suivre.

Pour ce qui est de la mise en œuvre du levain maison on trouve de nombreuses techniques différentes, j’ai choisi celle ci :

 


Mise en route du levain chef :

Chaque levain est unique, il se peut que vous n’obteniez pas du tout le même résultat que moi, c’est normal, il faut patienter des fois jusqu’à 4 ou 5 jours avant d’obtenir un signe de vie.

Dans ce cas, il faut juste procéder, chaque jour, comme à J + 1 ou J + 2 ….

Si toujours aucun signe de vie au bout d’une semaine, il faut jeter et recommencer.

Jour “J” à 9 heures : - 25 g de farine de seigle claire T110   (ou farine de blé complet T130 ou T150) - 25 g d’eau en bouteille   (pas du robinet) bien mélanger et verser dans le bocal choisi, couvrir avec un essuie tout tenu par un élastique. Conserver ainsi à température ambiante pendant 24 h.   Le levain pèse alors 25 + 25 = 50g   La température idéale est de 25°.   Si l’on met en route en plein hiver on peut placer le bocal sur la box (le bocal du levain placé dans un autre contenant)

Jour J à 9 heures

Jour “J + 1” à 9 heures :   Après ces premières 24 heures, il n’a pas bougé, il a même séché et une croûte sombre s’est formée en surface. + 25 g d’eau en bouteille + 25 g de farine se seigle claire T110   On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On replace l’essuie tout.   Le levain pèse alors 50 + 50 = 100 g

Jour J + 1 à 9 heures Jour J + 1 à 9 heures après avoir été nourri

Parmi les différentes manières de procéder, j’ai choisi de conserver un poids constant à mon levain chef afin de ne pas être envahie.

Ce poids sera de 100 g.

À chaque rafraîchi j’ajouterai donc le poids d’eau et de farine dont j’aurai besoin pour faire mon pain (ou autre) et je conserverai toujours une base de 100g (le levain chef).

Jour “J + 2” à 9 heures La première photo montre que le levain est en train de s’activer  et a déjà bullé (il doit sa précocité à de belles journées chaudes et ensoleillées). Pour maintenir son poids à 100 g et puisque je vais lui ajouter 50 g, je commence par en retirer 50 (que je jette).   + 25 g d’eau en bouteille + 25 g de farine de seigle claire T110 On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On repose l’essuie tout. Le levain pèse : 100 - 50 + 50 =  100 g Je l’ai changé de bocal de peur qu’il n’ait pas suffisamment de place et s’échappe ! À ce moment, si rien ne s’est encore passé (en hiver par exemple), on peut ajouter au rafraîchi ci-dessus, une cuiller à café de miel ou de sucre.

Jour J + 2 à 9 heures   i Jour J + 2 à 9 heures après avoir été nourri

Jour “J + 3” à 9 heures : La première photo montre que le levain continue sa croissance, on distingue bien les petites bulles et il commence à dégager une légère odeur aigrelette pas désagréable du tout. On retire 50 g que l’on jette.   + 25 g d’eau en bouteille + 25 g de farine de seigle claire T110   On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On repose l’essuie tout.   Le levain pèse :100 - 50 + 50 = 100 g   Si à un moment donné le levain dégage une forte odeur de fromage pourri c’est qu’il est mort, il faut le jeter et recommencer.

Jour J + 3 à 9 heures Jour J + 3 à 9 heures après avoir été nourri

Jour “J + 4” à 9 heures : La première photo montre que le levain s’est vraiment développé, on distingue parfaitement les nombreuses petites bulles, l’odeur aigrelette se confirme. On peut considérer que le levain chef est né et on le baptise. Pour moi “Tintin” ! On retire 50 g que l’on jette.   + 25 g d’eau en bouteille + 25 g de farine de seigle claire T110   On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On repose l’essuie tout.   Le levain pèse : 100 - 50 + 50 = 100 g

Jour J + 4 à 9 heures Tintin est né ! Jour J + 4 à 9 heures après avoir été nourri

Jour “J + 5” à 9 heures : La première photo confirme la bonne santé de “Tintin”, il est en pleine activité ; on voit qu’il est monté haut dans le bocal et a même déjà commencé à redescendre.   Lorsqu’on veut faire du pain, il faut utiliser le levain lorsqu’il est au plus haut de sa forme, il faut donc apprendre à le connaître.   On retire 50 g que l’on jette. + 25 g d’eau en bouteille, + 25 g de farine de seigle claire T110 On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On repose l’essuie tout. Le levain pèse : 100 - 50 + 50 = 100 g Il a la consistance d’une mousse au chocolat Le lendemain on recommence la même opération en “J + 6” et ensuite on peut prévoir un premier pain ! En effet, dès que le levain en herbe aura doublé trois fois de volume, on pourra considérer qu’il peut être utilisé pour la panification.

Jour J + 5 à 9 heures Jour J + 5 à 9 heures après avoir été nourri La consistance du levain à ce stade

À ce stade le levain est né, il est actif, il convient donc à présent de l’entretenir et de le rafraîchir en fonction de nos besoins pour faire du pain, des brioches, des crêpes, des gaufres, des pancakes etc …

C’est à ce moment que l’on passe de la farine T110 à la farine T75 ou 80 pour faire les rafraîchis.

On utilise le levain lorsqu’il est au mieux de sa forme, juste avant qu’il ne redescende.

Pour un débutant,

il a fière allure “Tintin”

 

Voici une autre recette de madeleines dont je vous avais parlé dans cet ancien billet.

Les bosses de mes madeleines sont loin d’être spectaculaires, j’impute ce “défaut” à mon four … ça ne change rien au goût fort heureusement !

“avec” ou “sans” chocolat ? notre préférence va bien évidemment aux madeleines avec coque en chocolat …

Pour 18 madeleines et 9 mini : - 3 œufs - 120 g de sucre semoule - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel fin - 20 g de miel - 150 g de farine T45 - 6 g de levure chimique - 125 g de beurre pommade

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot) équipé du fouet rond à fils, verser les œufs, les sucres, le sel et le miel.

Battre à vit 2 pendant 4 mn pour que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, mélanger à vit 1 pendant 1 mn.

Puis le beurre bien mou et mélanger à nouveau à vit 1 pendant 1 mn.

Dans un saladier filmé, mettre cette pâte au réfrigérateur pour la nuit (ou quelques heures au moins).

Le lendemain et à l’aide d’un pinceau, beurrer légèrement les empreintes et les fariner (même pour un moule en silicone).

Déposer une cuiller de pâte dans chaque empreinte, sans l’étaler.

Pour plus de régularité, on peut utiliser une cuiller à glace, ne pas trop remplir les empreintes.

Le four sera préchauffé à 230°.

Enfourner et baisser de suite la température à 200°.

Après 4 à 5 mn de cuisson le centre des madeleines se creuse légèrement ; à ce moment là, baisser à nouveau la température à 180°.

La bosse commence à se former ; poursuivre la cuisson et sortir les madeleines du four lorsqu’elles sont bien dorées sur les bords (environ 10 à 15 mn au total selon le four et la taille des madeleines).

Démouler sur une grille et laisser bien refroidir.

Pour faire des coques en chocolat : laver et sécher soigneusement le moule.

Dans le moule vide, déposer 1,5 carré de chocolat dans chaque empreinte (selon la taille), placer le moule dans le four encore chaud mais éteint, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Sortir le moule et déposer une madeleine sur chaque empreinte et appuyant pour que le chocolat remonte bien tout autour.

Placer ensuite le moule au réfrigérateur pour environ une heure afin de faire durcir le chocolat puis démouler et conserver dans une boîte en fer ou dévorer de suite …

La pâte est mise au réfrigérateur et passe ensuite directement au four très chaud puis la température du four est baissée deux fois ; ce sont ces chocs thermiques qui vont permettre d’obtenir la si jolie bosse des madeleines (chez moi c’est pas évident !). À la place des sucres ci-dessus on peut mettre du sucre vanillé maison. Par ailleurs, on peut parfumer la pâte avec des zestes de citron ou d’orange.

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Juste délicieux et facile à faire.

La petite salade d’endives à l’huile de noix (que l’on placera au dernier moment autour du gâteau de pommes de terre) tiédira légèrement et fera très bon ménage avec les fines tranches de lard juste grillées à sec dans la poêle.

Je donne les quantités précises pour ce moule dôme Silikomart de diamètre 18 cm (on peut ajouter une pomme de terre si désiré, il restait un peu de place).

Pour 4 convives : - 700 g de rondelles de pommes de terre - 1 belle gousse d’ail - 80 g de fromage râpé - 1 gros œuf - 270 g de lait demi-écrémé - 1 bouquet de ciboulette - sel fin et poivre du moulin   Pour accompagner : - salade d’endives, échalote et huile de noix - fines tranches de lard fumé

Éplucher les pommes de terre, les laver, bien les essuyer et les couper en fines lamelles (à la mandoline par exemple).

Beurrer généreusement le moule choisi puis déposer tout autour des rondelles de pommes de terre qui vont adhérer et tenir en place grâce au beurre. Saler, poivrer.

Ensuite, et par trois fois, répartir une couche de lamelles de pommes de terre, sel, poivre, ail émincé et fromage râpé en terminant par le fromage râpé (après avoir rabattu les pommes de terre qui dépassent).

Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le lait, sel, poivre et ciboulette finement ciselée.

Battre ce mélange sans fouetter, juste pour bien mélanger.

Le verser sur les pommes de terre dans le moule (elles doivent être juste immergées).

Placer le moule sur un plateau et enfourner dans un four préchauffé à 200° pour une bonne heure.

Si la surface vient à se colorer trop vite, placer dessus un papier cuisson pour éviter que ça ne brûle.

Après cuisson, retourner sur le plat de service, attention, à faire avec précaution car il y a un peu de jus de cuisson et on risque de se brûler.

Avec un papier absorber le jus éventuel autour du gâteau avant de répartir la salade d’endives tout autour et les tranches de lard fumé grillé sur le dessus.

Servir sans tarder !

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Petit … enfin plutôt grand plaisir breton   

il faut en profiter quand on est sur place !

Ici, joli homard acheté directement sur le quai, au retour des bateaux à Roscoff.

Celui-ci était un gros père, en principe on conseille plus petit ; un homard de 600 à 800 grammes par personne ou ou pour deux personnes s’il s’agit d’une entrée.

Pour nous, le homard grillé à l’estragon c’est plat unique …

- 1 homard par personne - beurre salé - estragon frais - sel fin et poivre du moulin

Il doit être bien vivant et vigoureux, ses pinces sont attachées par un élastique.

Le moment le plus éprouvant est de le tuer bien sûr car il vous regarde …

Donc, sur une grande planche bien posée à plat, on dispose le homard, queue dépliée, pinces et pattes bien à plat de chaque côté et on le tient fermement.

On plante la pointe d’un grand couteau bien aiguisé au milieu de la tête (juste après le rostre) et on coupe de part en part jusqu’au milieu de la queue.

Il faut faire le geste sans hésitation, ce n’est pas difficile. 

Il est dit qu’on peut le placer quelques minutes au congélateur pour un peu l’endormir afin qu’il souffre moins.

Dans le même but on peut aussi le plonger deux minutes dans de l’eau bouillante.

Ensuite on détache les deux parties, on retire l’intestin, je vide également l’intérieur de la tête.

On détache les deux pinces, on retire les élastiques et on détache aussi les petites pattes.

Il faut aussi casser les pinces avec un casse noix par exemple ou d’un coup de marteau.

L’ensemble est à installer dans un grand plat à four, la lèchefrite fait parfaitement l’affaire.

Glisser une branche d’estragon frais le long de chaque moitié de corps, poivrer, saler à peine et ajouter quelques noix de beurre salé.

J’ajoute un ramequin contenant du beurre salé, poivré avec de l’estragon ciselé et j’en arrose les homards pendant la cuisson.

Faire préchauffer le four en position “gril fort” et enfourner pour environ dix à quinze minutes (c’est selon la grosseur du homard), bien surveiller, il ne faut surtout pas trop le cuire.

Pour moi pas de plat de service ni se présentation à l’assiette, ça refroidit très très vite alors c’est la lèchefrite sur la table et chacun se sert.

Pour plus d’aisance, on peut retirer toute la chair d’un coup de sa carapace et déguster …. j’accompagne juste de deux feuilles de salade pour la forme !

Vivement le prochain

Au départ c’est une recette Thermomix.

J’ai opté pour un pétrissage à ma manière au Kitchenaid et ai fait un feuilletage conseillé par Aglae sur un groupe FB, merci !

Il ne faut pas s’y prendre au dernier moment, elle prend son temps pour arriver au mieux de sa forme mais ça vaut la peine d’attendre  

Elle parfume la maison pendant la cuisson et est délicieuse, la mie est filante et elle se déchire en strates, un pur plaisir !

Choisir un moule large de préférence pour que la brioche puisse y prendre ses aises.

Les quantités que j’indique permettent de faire ces deux brioches, une mini mimi et une maxi dodue …

J’ai divisé le pâton ;

- base du petit moule (L = 14 cm, l = 7 cm, h = 5,5 cm) avec environ 250 g de pâte,

- base du grand moule (L = 20,5 cm, l = 11 cm, h = 7 cm) avec environ 620 g de pâte.

- 370 g de farine T45 - 70 g de sucre semoule - 40 g de lait demi-écrémé - 6 g de sel fin - 3 gros œufs - 9 g de levure sèche - 170 g de beurre doux - 1 jaune d’œuf pour la dorure

Dans le bol du robot pâtissier équipé du pétrin, verser la farine, le sucre semoule, le lait, le sel fin et les œufs, pétrir pendant 2 mn à vit 2 puis ajouter la levure, pétrir à nouveau 8 mn à vit 2.

Couvrir le bol et laisser reposer 10 mn.

Ajouter le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. 

Pétrir à vit 2 pendant 10 à 12 mn, la pâte doit être formée et se décoller du bol.

Couvrir le bol et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

À l’aide d’une corne la dégager du bol pour la verser sur une feuille légèrement farinée.

La dégazer pour la raffermir, l’envelopper d’un film mais sans la serrer et la placer pour la nuit au réfrigérateur, elle va gonfler.

Le lendemain matin, sortir le pâton, le laisser se réchauffer pendant une dizaine de minutes puis le diviser en deux ou non.

Au rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm, rabattre le tiers gauche de la pâte puis le tiers droit, tourner le pâton d’un quart de tour.

L’étaler à nouveau puis le plier en trois et le tourner à nouveau d’un quart de tour.

L’étaler avant de le couper en 4 parts égales que l’on roule avant de les déposer dans le moule choisi.

S’il y a un deuxième pâton, procéder de la même manière.

Placer le ou les moules couverts d’un film juste posé dessus, à l’abri des courants d’air et laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

Faire préchauffer le four en position “brioche” à 160 °.

Pendant ce temps, mélanger un jaune d’œuf et un doigt de lait et passer au pinceau sur les pâtons.

Déposer éventuellement du sucre en grains ou des pépites de chocolat.

Enfourner pour 45 mn et retirer le petit moule lorsqu’il reste 12 mn de cuisson.

Démouler après quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.


Il ne reste qu’à déguster ….

Légume souvent oublié et pourtant son petit goût anisé est un délice !!!!

On le connaît surtout cru, en sauce rémoulade mais cuit il est fameux aussi.

En cubes à la vapeur il accompagnera divinement un rôti par exemple ou alors farci comme je vous le propose ici  

Je reproduis toujours la même farce dans tous mes légumes parce que c’est ainsi que nous apprécions mais on peut varier en modifiant la viande et l’assaisonnement selon les goûts.

Pas de quantités précises dans ma recette puisque c’est selon la taille du céleri bien sûr !

Un beau céleri bien garni fera un repas copieux pour 4 convives.

- 1 joli céleri rave - jus de citron - farce mélange porc/veau - œuf entier - tranche de pain grillé - lait - ail - persil commun - sel fin et poivre du moulin

Choisir un beau céleri rave de forme régulière.

L’éplucher et couper sa base si nécessaire afin de faire un plat dessous pour qu’il tienne bien en place.

Passer un peu de jus de citron tout autour du céleri afin qu’il ne noircisse pas puis découper le chapeau.

Ensuite il faut évider le céleri et ça c’est pas facile ! on prend ce qu’on peut, cuiller ou cuillère parisienne, il ne faut laisser qu’un centimètre environ de céleri sur tout le pourtour mais sans percer.

Placer la chair retirée dans le bol du Thermomix et mixer pendant 5 secondes à vitesse 5, réserver.

Il est nécessaire de faire pré-cuire le céleri sinon le temps de cuisson au four serait bien trop long.

Le mieux est de le pré-cuire dans l’Instant Pot (ou tout autre multicuiseur).

Mettre un peu d’eau dans le fond de la cuve, saler et poivrer l’intérieur du céleri et le placer dans un panier vapeur à l’intérieur de la cuve puis fermer le couvercle et la soupape.

Programmer en cuisson sous haute pression pour 12 mn puis évacuer la vapeur dès la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la farce : dans un saladier, verser la viande, l’œuf entier, le pain grillé émietté et trempé dans du lait, l’ail émincé, le persil ciselé, une partie de la chair de céleri mixée (une petite moitié) puis saler (attention, la farce est souvent déjà salée par le boucher) et poivrer.

Mélanger intimement à la fourchette, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tasser cette farce à l’intérieur du céleri pré-cuit puis poser le petit chapeau.

Au pinceau, passer de l’huile sur tout l’extérieur du céleri et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 1 h 15 à 1 h 30 mn selon la taille du céleri.

On obtient une farce parfumée et bien cuite alors que la chair du céleri tout autour reste très très légèrement craquante, c’est extra bon !

Je le sers avec des carottes râpées en vinaigrette et le mariage (curieux) est excellent.

Le reste de chair de céleri peut être mis en sachet au congélateur puis parfumer des soupes de légumes dans les mois à venir …   Il me reste toujours de la farce, j’en remplis une petite cocotte que je place au congélateur. Quand il y en a deux, je les fais cuire au four et les accompagne d’une purée de pommes de terre.

Bon appétit !

Soupe complète, facile à réaliser, épicée, parfumée, délicieuse, rassasiante, tout pour plaire.

Je l’ai trouvée sur le blog des “Inspirations culinaires” que je remercie pour cette jolie recette texane (pas suivie à la lettre).

Il faut en principe la servir garnie de morceaux d’avocat, de coriandre ciselée, de crème sure et de fromage cheddar …. je n’avais que le cheddar !

On peut tout à fait utiliser des haricots rouges en boîte même si je leur ai préféré des haricots secs que j’ai cuits à l’Instant Pot.

Pour la soupe de haricots rouges : - 1 gros oignon haché - 250 g de haricots rouges secs   (ou déjà cuits en boîte) - 1 courgette coupée en demi-tranches fines   (couper deux fois moins épais que sur ma photo) - 1 petit poivron rouge - 1 petit poivron vert - 1 boîte de dés de tomate - 70 cl d’eau chaude - 2 c. soupe fond de légumes maison   (recette Ici) - 2 c. café de paprika en poudre - 2 c. soupe d’origan en poudre - 1 c.soupe de coriandre séchée - un peu de piment fort en poudre - 1 feuille de laurier - sel fin et poivre du moulin - cheddar râpé

Pour les boulettes de viande :      - 350 g de bœuf haché 5% de MG      - 70 g de riz long grain      - 1 gros oignon haché      - 1 belle gousse d’ail hachée      - sel fin et poivre du moulin

On commence par la cuisson des haricots rouges secs :

Dans une passoire, les rincer à l’eau froide puis les verser dans la cuve de l’Instant Pot (ou de tout autre multicuiseur), les couvrir largement d’eau.

Installer la cuve dans l’appareil et lancer en mode “Manual” High Pressure pour 5 mn, soupape fermée.

À l’issue du temps, laisser retomber la vapeur naturellement pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir le couvercle et d’égoutter les haricots.

Les verser dans la cuve lavée, les couvrir généreusement d’eau et relancer la cuisson en mode “Manual” High Pressure pour 5 mn, soupape fermée.

À l’issue du temps, laisser retomber la vapeur naturellement pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir le couvercle et d’égoutter les haricots, ils manqueront un tout petit peu de cuisson, réserver.

Pendant ce temps, on fait les autres préparations :

- déposer la viande hachée dans un saladier, ajouter le riz, l’oignon et l’ail finement hachés.

Saler, poivrer et mélanger intiment le tout à la fourchette.

Dans le creux de la main faire des boulettes : j’ai fait ici 11 boulettes de 50 g chacune.

- laver et éplucher la courgette une bande sur deux, la couper en deux en longueur puis en rondelles (deux fois plus fines que sur ma photo).

- laver les poivrons, les couper en quatre puis retirer soigneusement les filaments blancs de l’intérieur et les graines, les couper en petits dés.

- au mixeur plongeant (ou autre), mixer le contenu de la boîte de dés de tomate,

- faire chauffer les 70 cl d’eau et y ajouter le fond de légumes (recette ici), les épices, le laurier, bien mélanger.

On passe à la cuisson de l’ensemble :

Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les boulettes de viande, ajouter ensuite le deuxième oignon haché et le faire suer et revenir.

Verser le bouillon avec les épices, déglacer puis ajouter la tomate mixée, mélanger.

Compléter avec les poivrons en dés puis les rondelles de courgette et les haricots rouges égouttés.

Mélanger le tout délicatement et laisser mijoter doucement, couvert, environ 45 mn.

En cours de cuisson, goûter la sauce et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir bien chaud avec du cheddar râpé.







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Il est un peu tôt pour penser à la plage mais, en l’occurrence, mieux vaut un peu trop tôt que trop tard, le temps file vite 

Donc, je vous propose une brioche légère, juste pour se faire plaisir sans aucune arrière pensée, le fromage blanc sera évidemment à 0 % …. certes elle sera différente d’une brioche au beurre (on ne peut pas avoir le beurre et …… la taille fine !) mais je trouve qu’elle donne bien le change pour zéro matière grasse et zéro sucre.

La dorure peut se faire au jaune d’œuf mais j’ai préféré passer du lait juste tiède pour encore plus de légèreté.

- 500 g de farine T45 - 1 œuf entier + 2 jaunes (gros) - 10 g de levure sèche - 270 g de fromage blanc à 0% - 15 g d’édulcorant liquide - 1 cuiller à soupe d’arôme vanille - 1 belle pincée de sel fin

Dans la cuve d’un robot pâtissier (ou Thermomix ou autre) équipé du pétrin, verser la farine, l’œuf entier et les deux jaunes, la levure sèche, le fromage blanc, l’édulcorant, l’arôme vanille et le sel fin.

Pétrir à vitesse 1 pendant 10 mn (5 mn au Thermomix) en ajoutant éventuellement une cuiller à soupe de lait si la pâte est trop épaisse.

Verser le pâton (il doit être souple et ne pas coller) dans un saladier, couvrir d’un film et laisser pousser jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Le verser alors sur une feuille à pâtisserie juste à peine farinée puis le dégazer pour qu’il se raffermisse.

Former une boule, la peser (900 g) et façonner à la forme définitive désirée.

J’ai choisi d’en faire 12 boules de 75 g chacune que j’ai posées dans un moule à tarte sur un papier cuisson.

Couvrir d’un film (sans serrer surtout) et laisser à nouveau pousser pendant 30 à 45 mn.

À la fin de ce temps faire préchauffer le four à 160°, position “brioche”.

Au moment d’enfourner, passer du lait juste tiède sur les boules à l’aide d’un pinceau et déposer des grains de sucre sur certaines boules pour régaler les chanceux qui n’ont pas à surveiller leur ligne …

Enfourner pour 25 mn, démouler après quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

Les boules se détachent facilement les unes des autres, on pourra les congeler s’il en reste.

Comme beaucoup de brioches, elle sèchera rapidement !

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Les Saint-Jacques fraîches nous attendent sur les étales, il faut en profiter !

Achetées congelées elles sont souvent trop fermes, caoutchouteuses, il y a beaucoup à gagner en qualité gustative à les acheter fraîches, les nettoyer, les rincer, bien les sécher avant de les congeler soi-même bien à plat sur un plateau puis les stocker dans un sachet plastique.

Pour les faire décongeler rapidement je les mets dans un saladier recouvertes de lait ou alors au réfrigérateur pendant une nuit.

Si on ne peut faire autrement que les acheter congelées il faut vraiment penser à regarder la date de congélation qui peut être antérieure de presque deux ans parfois !

Quand on sait que les produits de la mer ne doivent pas être conservés réfrigérés pendant trop longtemps on comprend vite pourquoi on ne peut être que déçus par la qualité.

La durée de conservation en congélation de ce type de fruit de mer est tout au plus de 6 mois, passé ce délai la chair perd en goût et la texture change d’aspect.

Bref, vous l’aurez compris, c’est le moment de stocker vos coquilles    la recette que je vous propose est un recette Thermomix.

Pour faire plus économique on peut remplacer les coquilles par des aiguillettes de poulet ou de canard et joindre quelques petits croûtons grillés.

Les quantités indiquées (ce n’est pas au gramme près) feront deux belles assiettes pour un plat principal mais il est possible de présenter en plus petits contenants pour une entrée ou même en verrines pour l’apéritif.

 

Pour deux jolies assiettes : - 50 g d’échalote - 100 g de carotte - 100 g de blanc de poireau - 40 g (20 + 20) de beurre demi-sel (ou doux) - 4 ou 6 noix de Saint-Jacques avec corail - 60 g de lentilles corail - 50 g de vin blanc sec - 1 cuiller à café de concentré de tomate - 300 g d’eau - 50 g de crème fraîche - sel fin et poivre du moulin - quelques rondelles de chorizo (facultatif)

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot chauffant), verser les échalotes, les carottes et le blanc de poireau coupés en morceaux et mixer pendant 5 sec à vitesse 5, rabattre à l’aide d’une spatule.

Ajouter la moitié du beurre et faire rissoler 5 mn à 120°, vitesse cuiller sans mettre le gobelet doseur sur le couvercle.

Ajouter le corail des Saint-Jacques, les lentilles corail, le vin blanc sec, le concentré de tomate et l’eau.

Programmer 15 mn à 100° à vitesse 1.

Mixer ensuite pendant 30 sec en passant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, rabattre. 

Ajouter la crème fraîche, le sel (modérément) et le poivre puis programmer 3 mn à 90° à vitesse 2.

Mixer ensuite pendant 30 sec en passant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, rabattre.

Au dernier moment faire fondre l’autre moitié du beurre pour y dorer les Saint-Jacques, une minute de chaque côté.

Pendant le dressage (assiettes creuses) faire également chauffer les rondelles de chorizo qui rejetteront ainsi une grande partie de leur gras.

Une touche de verdure, persil, cerfeuil, coriandre ….

Une excellente idée donnée sur un groupe FB, c’est vraiment bon !

Cette fois l’Instant Pot fera le travail en mijotage traditionnel mais la recette peut être faite dans la matinée, le filet mignon coupé en morceaux n’est pas trop long à cuire.

Ce plat sucré/salé s’accompagne parfaitement de semoule !

- 1 filet mignon de porc de 5 à 600 g - 25 g de beurre - 1 gros oignon - 50 g de raisins secs - 3 cuillers à soupe de miel - 30 cl de cidre   (ou un vin blanc pétillant)

Couper le filet mignon en 5 ou 6 morceaux.

Éplucher et émincer l’oignon.

Mettre l’Instant Pot en position “sauté – more”, faire chauffer le beurre puis dorer la viande de toutes parts, réserver.

Faire ensuite revenir l’oignon et quand il est translucide, ajouter les raisins secs rincés et une cuiller à soupe de miel.

Verser la moitié du cidre et déglacer le fond de la cuve en frottant avec une spatule plate.

Remettre les morceaux de viande et poser sur chacun un peu de miel (la deuxième cuiller à soupe).

Passer l’Instant Pot en mode “slow cook – more” pour 2 heures avec couvercle.

À l’issue des deux heures, retourner les morceaux de viande, y déposer la dernière cuiller à soupe de miel et verser le reste de cidre.

Relancer en “slow cook – more” pour 1 heure et, si toutefois la sauce est trop liquide, retirer le couvercle un peu avant la fin du temps de cuisson pour la faire réduire.

Vérifier la bonne cuisson de la viande et relancer si nécessaire pour une demi-heure.

Addiction, perte de contrôle ou même folie passagère …. c’est craquant et fondant à la fois, un pur délice, un truc fou à ne surtout pas reproduire trop souvent !

Il y a plusieurs années que je résistais à la tentation mais un jour je suis tombée dedans avec délectation et j’en suis ressortie avec l’envie de recommencer, est-ce bien raisonnable ???

Tout cela pour vous dire que derrière cette appellation se cache tout simplement le Twix, vous connaissez sans doute de ces “deux doigts coupe-faim”  

Le pire c’est que c’est hyper simple à faire, j’ai confié le travail au robot pâtissier et au Thermomix !

Trois couches : un biscuit sablé (shortbread), une couche de caramel et puis du chocolat …. les quantités que je donne correspondent à un cadre carré de 20 cm de côté.

Le biscuit sablé :

Commencer par bien tapisser le cadre de papier cuisson, dessous aussi.

Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (fouet plat triangulaire), verser le sucre et le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une jolie pommade.

Ajouter alors la farine et poursuivre le mélange, on peut rapidement former une boule.

Verser dans le cadre et répartir le plus uniformément possible.

Enfourner pour 25 mn dans un four préchauffé à 180°.

Après cuisson, sortir du cadre et laisser refroidir sur une grille puis remettre dans le cadre.

Le caramel :

Dans le bol du Thermomix, verser l’ensemble des ingrédients et mixer 30 secondes à vitesse 5.

Programmer la cuisson soit 20 mn à 100° et vitesse 3, sans le gobelet mais poser le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections éventuelles.

Relancer pour 35 mn à température varoma et vitesse 2, toujours avec le panier cuisson sur le couvercle du bol.

Replacer le bouchon sur le couvercle avant de mixer 15 secondes à vitesse 5.

Verser de suite le caramel sur le biscuit dans le cadre.

Il est recommandé de nettoyer le bol de suite : verser un litre d’eau et faire chauffer à 100° pendant environ 5 mn à vitesse 2, faire quelques pulsions turbo et vider.

Le chocolat :

Verser les pistoles de chocolat dans le bol du Thermomix et le mixer 10 sec. à vitesse 9.

Le faire fondre ensuite en programmant 5 mn à 50° et vitesse 2.

Il faut que tout le chocolat soit fondu ; le verser alors dans le cadre, l’étaler à la spatule, tapoter pour bien le répartir uniformément et lisser la surface ou faire des vagues, c’est au choix !

Réfrigérer ensuite le tout pendant au moins une nuit avant de servir en découpant des petits carrés.

Je l’ai conservé et transporté bien emballé dans du papier cuisson.

J’ai lu qu’on pouvait le congeler, c’est à essayer car la quantité est grande et il serait bien agréable d’en savourer un petit carré de temps en temps !

Attention, on peut vite perdre la notion du raisonnable …

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Alors évidemment il faut le moule …lol … je vous donne un lien pour le cas où ça vous intéresse mais je précise que je n’ai aucun intérêt dans l’affaire, c’est juste une information. 

La recette est valable pour tout autre contenant, le pain de mie ne sera pas cuit au carré mais sera aussi bon ..lol

C’est un moule que l’on doit conserver longtemps et cette perspective aide à faire accepter le prix élevé (il faut surveiller, on peut tomber sur une promotion intéressante).

https://www.cuisinstore.com/gobel-moule-pain-de-mie-prd1535.html  25x10x7 cm

L’intérêt est d’obtenir un pain de mie aux angles bien carrés, bien régulier, d’une texture et d’un goût qui n’ont rien à voir avec ce que l’on trouve au supermarché.

Peu de travail mais il faut surveiller les levées, surtout la deuxième pour enfourner exactement au bon moment.

Ensuite j’ai vraiment apprécié la coupe faite à l’aide de ma trancheuse électrique, dernier appareil entré dans ma cuisine    le travail est parfait !

- 210 g de lait demi-écrémé - 350 g de farine T55 - 5 g de levure sèche - 15 g de sucre semoule - 25 g de beurre doux bien mou - 5 g de sel fin

Dans le bol du robot pâtissier, verser le lait, la farine et le reste des ingrédients.

Installer l’accessoire pétrin et lancer pour 5 mn à vitesse 1.

On obtient un pâton moelleux qui ne colle pas du tout, le dégager dans un autre récipient ou le laisser lever, couvert, dans le bol du robot ; il doit doubler de volume.

Beurrer le moule et l'intérieur du couvercle.

Verser le pâton sur une feuille à pâtisserie, le dégazer puis le façonner en forme de boudin, de la longueur du moule.

Le déposer dans le moule.

Fermer le couvercle de façon à laisser un petit centimètre ouvert pour surveiller la levée.

Un peu avant la fin de la levée, faire préchauffer le four à 235°.

Lorsque le pâton est en haut, finir de fermer le couvercle et enfourner dans le four préchauffé.

Baisser de suite la température à 205° et laisser cuire pendant 30 mn.

Sortir immédiatement du four, ouvrir le couvercle, démouler et laisser refroidir sur une grille avant utilisation.

On peut parfaitement congeler des tranches, il suffira de les passer encore congelées au grille pain et elle seront parfaites pour un petit déjeuner.

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