flèche violette animée
clic ici juste un coup d'oeil du 06

22 septembre 2010

Palmiers au saumon

Recette tirée de mes voyages sur le net.  Jolis petits palmiers croustillants pour l'apéritif ! 
Ils sont si faciles à réaliser et si bons à croquer !  Pourquoi se priver ?


PIC_1335

       Vous ferez au moins 20 tranches :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
  • 1 sachet de 200 g de découpes de saumon fumé
  • 150 g, soit une boîte de Saint Môret
  • ciboulette ou aneth
  • 1/2 cuiller à café de curry en poudre
  • poivre du moulin



PIC_1338


Préchauffer votre four à 200° en chaleur tournante.

 

 

Sur une planche, découper finement le  saumon fumé
à l'aide d'un couteau et y incorporer le fromage
Saint Môret, les herbes de votre choix, le curry et le poivre
(surtout ne pas saler).





Mélanger intimement ces ingrédients puis étaler la préparation ainsi obtenue sur la pâte feuilletée que vous aurez pris le soin d'étirer davantage afin de la rendre la plus fine possible.

trois_images_cote___cote


Bien répartir le mélange sur toute la surface de la pâte puis rouler la pâte d'un bord jusqu'au centre et ensuite de l'autre bord jusqu'au centre à nouveau.

trois_images_cote___cote_suite


Refermer l'ensemble à l'aide du papier sulfurisé qui se trouvait sous la pâte et placer ce rouleau au congélateur pour 30 mn.


Sortir le rouleau bien refroidi du congélateur ; ainsi les tranches d'environ 1 cm de largeur se couperont plus aisément.

Les coupes des deux extrémités ne seront pas jolies mais tout aussi bonnes !

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four et y déposer les petits palmiers.

Faire cuire environ 20 mn en surveillant, ils doivent être bien gonflés et dorés.

quatre_images_dans_un_cadre_plus_petit

saumons

 



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20 septembre 2010

Betterave dans tous ses états

Adaptation d'une recette donnée par Colette.

Certes il faut aimer la betterave mais si c'est le cas, vous m'en donnerez des nouvelles, c'est très relevé et très frais et ça fait un petit effet visuel du tonnerre !


PIC_1659

  • un sachet de betteraves déjà cuites
  • 150 g de Bleu d'Auvergne
  • 60 g (30 g + 30 g) de crème fraîche
    semi épaisse entière
  • 300 g de fromage blanc
  • ciboulette ou persil
  • 1 jolie gousse d'ail
  • sel fin et poivre du moulin

PIC_1675




Couper une belle betterave en tranches fines et découper dans les rondelles, avec un petit emporte-pièce,
des décors que vous collerez sur le pourtour de vos verrines.







PIC_1666

 

 

 

Couper en très petits dés la quantité de betterave nécessaire pour

garnir 1 cm au moins au fond de vos verrines.





PIC_1171




A l'aide d'un robot plongeant (j'ai essayé le mixer,
ça ne marche pas), émulsionner ce qu'il reste de
betterave avec le Bleu d'Auvergne et 30 g de crème,
il faut obtenir un mélange bien fin.
Saler très peu et poivrer.




Verser cette préparation dans les verrines sur les dés de betterave et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

PIC_1678



Mélanger le fromage blanc et 30 g de crème fraîche,
ajouter la gousse
d'ail très  finement émincée et
les herbes ciselées de votre choix.


Saler et poivrer.

 



Sortir les verrines du réfrigérateur et verser, délicatement, cette préparation.

Cette fois encore j'ai utilisé, avec bonheur, mon entonnoir à verrines qui permet d'obtenir une présentation soignée.

Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez décorer vos verrines avec des lanières de betterave crue ou encore avec une pincée de piment d'Espelette en poudre.

Les proportions peuvent varier selon vos goûts ; plus ou moins de betterave ou de fromage blanc à votre choix.

Vous pouvez tout préparer à l'avance mais je conseille de ne procéder au montage qu'au dernier moment car les décors de betterave auréolent rapidement la préparation au fromage blanc.

C'est facile à réaliser et très apprécié je vous l'assure.

Betterave_dans_tous_ses__tats

 

betterave

 

 



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17 septembre 2010

Bon w.e.



cadre_rose_avec_cadre_vert_et_or


CETTE ROSE DE MON JARDIN POUR VOUS SOUHAITER

UN EXCELLENT W.E.

 



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16 septembre 2010

Nougat glacé

Selon Thermomix.

Si vite fait !!  nul besoin de sorbetière ou de turbine et quel délice !!

  • 70 g de fruits secs (amandes émondées ou noisettes ou pistaches)
  • 70 g de fruits confits en petits morceaux
  • 55 g de sucre semoule
  • 55 g de miel liquide
  • 2 oeufs
  • 265 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel

PIC_1105

 

Monter les blancs d'oeufs et le sel en neige  dans votre

robot habituel ou dans le bol du Thermomix en y insérant

le fouet et la pincée de sel et en programmant

4 mn 37° à vit.3.

 

Réserver dans un saladier.



PIC_1109

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et ajouter les

jaunes d'oeufs, le miel et le sucre et programmer

2 mn à vit. 3.

Retirer le fouet, insérer les fruits secs et faire tourner

les couteaux quelques secondes à vit 5 et plus

longtemps si nécessaire pour obtenir la grosseur désirée.

Il ne doit pas rester de fruits entiers.

PIC_1112

Ajouter alors les fruits confits en morceaux et faire tourner

quelques secondes les couteaux pour bien mélanger

la préparation. Incorporer délicatement cette préparation

aux oeufs en neige.

 

Monter ensuite la crème liquide entière en Chantilly.

 

PIC_1407

Cette opération peut se faire au Thermomix mais

je préfère de loin mon robot traditionnel.

 

Incorporer la Chantilly au mélange avec les fruits et verser

cette
préparation dans le moule de votre choix.

Mettez au congélateur pour au moins 12 heures.


Vous pouvez utiliser un moule à cake que vous aurez chemisé
de deux épaisseurs de film alimentaire.

Vous pouvez aussi utiliser des verrines ou des moules silicone.

Laissez parler votre imagination.

Peut se servir seul (en tranches épaisses s'il s'agit d'une forme cake) ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.

      PIC_1117     PIC_1191

miam_miam_bon_vendredi

 

 



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14 septembre 2010

Coulis de tomate

C'est déjà presque "le début de la fin" de nos si belles tomates !!

Il est temps de faire quelques pots de coulis pour cet hiver.



PIC_0942_1

       Voici donc comment j'ai procédé :

  • une belle quantité de tomates bien mûres
  • de belles gousses d'ail
  • thym et laurier
  • persil
  • gros sel et poivre du moulin
  • un peu de sucre semoule

 

Vous pouvez bien évidemment ajouter d'autres herbes selon vos goûts.

Ici on reste un peu "tradition" sur ce sujet en mettant juste ail, persil, thym et laurier.

PIC_0945_1

 

Couper les tomates en morceaux et jeter le plus gros
de leur jus en les pressant dans la main.

Les mettre dans un grand faitout avec l'ail, le persil,
le thym, le laurier, et le sel et le poivre.

J'ajoute un peu de sucre semoule pour couper l'acidité.

 

 

PIC_0950_1


PIC_0976_1
Laisser cuire, à petits bouillons, pendant plusieurs

heures, jusqu'à réduction du liquide puis passer
l'ensemble au bon vieux moulin à légumes.

Bien penser à retirer auparavant les branches de thym
et les feuilles de laurier.

Je retire également les brins de persil pour obtenir
une sauce tomate bien rouge.



PIC_1006_1





Reverser le jus ainsi obtenu dans le faitout et faire
réduire à nouveau jusqu'à obtenir la consistance désirée.







PIC_1018_1


En maintenant, verser le coulis obtenu
dans les petits pots, fermer immédiatement.

Pour la conservation, les placer au congélateur ou alors les stériliser.

Dans le cas d'une stérilisation,  ranger les petits pots au sec, à l'abri de la lumière.

Vous vous régalerez cet hiver avec ce produit maison sur des pâtes, du riz, une pizza ...

PIC_1022_1

 

tomate_qui_saute

 

 



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13 septembre 2010

Baguettes viennoises

Selon Ottoki.

Des baguettes, oui ..., mais des viennoises, oui ... oui ... oui ...

En principe elles se dégustent au petit déjeuner mais, ici, on les aime à tous les repas !

Elles sont si bonnes et si faciles à faire, vraiment, un jeu d'enfant.

PIC_1433

       Pour faire 4 baguettes, il faut :

  • 320 g de lait demi-écrémé
  • 1,75 cuiller à café de levure déshydratée
    (ou 1/2 cube de levure fraîche)
  • 60 g de beurre mou
  • 500 g de farine
  • 1,5 cuiller à café de sel fin
  • 20 g de sucre semoule


PIC_1434




Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et
programmer 2 mn 37° à vit 2.

Ouvrir le bol, ajouter le beurre, la farine le sel et le sucre puis

programmer 3 mn en mode pétrin.

PIC_1443

 



Laisser la pâte lever dans le bol fermé
environ 30 mn.

 




PIC_1444




Sortir la pâte du bol en dévissant le socle et en retournant
le bol sur le plan de travail ; la pâte colle très légèrement.

 



A l'aide d'une spatule, racler les parois du bol et, après avoir bien fariné vos mains, rassembler le tout en une boule puis procéder au dégazage de la pâte.

Ce dégazage m'a beaucoup interrogée lors de mes premiers pains.

Aussi, les photos vous expliqueront mieux qu'un long discours comment procéder :


          PIC_1445  PIC_1447

          PIC_1448  PIC_1452

 

PIC_1456


La pâte a repris de la force et devient plus ferme, c'est bon !

Faire quatre parts égales du pâton ainsi obtenu (je le pèse et divise en quatre, c'est plus sûr ...)

Façonner les baguettes étalant à la main puis en roulant ces petits pâtons. La pâte est souple et très agréable à travailler.

          PIC_1457  PIC_1458


Je dispose d'un filet à baguette Demarle et je vous le recommande ; il est onéreux mais c'est un accessoire d'excellente

qualité et très utile pour réussir de jolies baguettes régulières en forme.

Poser donc vos quatre baguettes dans le filet.

J'ai pris l'habitude de découper quatre feuilles de papier cuisson pour tapisser le filet avant d'y déposer les baguettes, vous

comprendrez plus loin pourquoi.

PIC_1459


Lancer le four en programme "étuve" ou à 40° et y placer de suite vos baguettes pour une seconde levée de 45 mn.

          PIC_1461  PIC_1462


Sortir les baguettes, programmer de suite le four à 180°.

Pendant ce temps, badigeonner vos baguettes, à l'aide d'un pinceau, d'un mélange fait d'un jaune d'oeuf avec un peu de lait et un peu de sucre semoule

(c'est pour éviter les coulures dans le filet que je tapisse de papier cuisson car elles sont difficiles à nettoyer ensuite).

Faire des grignes sur les baguettes à l'aide d'un cutter, d'un scalpel ou mieux avec une incisette.

          PIC_1463  PIC_1465


Enfourner alors pour 20 mn.

          PIC_1472  PIC_1477

 

PIC_1508


Remarques d'Ottoki
:

* on peut ajouter des pépites de chocolat au moment du façonnage ...
* on peut également faire lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur et la sortir 30mn avant d'enfourner,
* ces baguettes se conserveront mieux dans un sac plastique où elles sècheront moins que dans un torchon,
* on peut, enfin, utiliser du lait écrémé et du beurre allégé à 41% de MG.

boulangerie



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11 septembre 2010

Bon w.e.

Juste un petit mot pour vous souhaiter un excellent w.e., je sais que beaucoup apprécient, rien de plus normal d'ailleurs !

Mon bébé blog, après des débuts très accidentés, a subi cette semaine un profond relooking qui fait que je n'ai pas eu le plaisir de poster de nouvelles recettes mais je pense qu'à présent il a trouvé ses marques et son espace, je vais donc pouvoir vous entraîner dans d'autres aventures culinaires dès lundi.

Reposez vous, amusez vous, régalez vous, profitez en bien.

Je vous offre une rose de mon jardin, vivement le parfum sur le net !



rose_encadr_e

 

 

 



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06 septembre 2010

Carrés au citron

Selon Nadine de Nuage de farine

A découper en petits carrés ou en longs rectangles, ils complèteront à merveille votre assiette de desserts.

  • 125 g de beurre doux mou PIC_1412
  • 40 g de sucre glace
  • 185 g de farine (150 g + 35 g)
  • 3 gros oeufs
  • 130 g de sucre semoule
  • le zeste râpé de trois citrons
  • 125 ml de jus de citron ; 3 citrons




PIC_1419


PIC_1422




Faire préchauffer votre four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre mou ainsi
que le sucre glace et faire tourner 30 sec à vit 5 pour
obtenir une crème lisse, prolonger si nécessaire.



PIC_1423

 

Par le trou du couvercle, incorporer 150 g de farine
et mixer 1 mn à vit 4.

Cette préparation est un peu épaisse ; en garnir un moule.

J'ai utilisé le petit cadre deprésentation Demarle.

 

PIC_1427





Enfourner pour 15 mn à 180°, le gâteau doit être légèrement doré.









PIC_1424




Remettez le bol duThermomix sur sonsocle, sans
le laver et y incorporer les oeufs, le sucre semoule,
les 35 g de farine, le zeste râpé ainsi que je jus de citron
et faire tourner 30 sec à vit 5.

 On obtient un mélange bien homogène que l'on verse alors sur la pâte cuite sortant du four.




PIC_1428


Remettre à cuire pour 20 mn à 180°, le gâteau doit être
ferme au toucher.

Laisser refroidir.

Peut se servir tel quel ou se découper en toutes formes.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.



Nadine nous indique que ces petits carrés seront encore

meilleurs le lendemain, alors patience !!!



PIC_0321PIC_0320

    
    

 

 

 

 

 

 

Citron

 



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03 septembre 2010

Figues rôties

Avez-vous, comme moi, dans votre congélateur, ces petits sacs qui contiennent des denrées précieuses que l'on garde "pour le cas où" et qu'on hésite à cuisiner parce "qu'on ne sait jamais" !

Ce sont souvent des aliments du potager ou du verger ou comme dans le cas présent, chapardés dans les vignes .... chut !!!! ..... il y a ici des magnifiques figuiers dans les vignes et, certaines années, à la maraude, je fais provision de ces magnifiques fruits goûteux et sucrés à souhait, mûris au soleil jusqu'à en être fondants .........

J'en fais des confitures et des confitures et des confitures ..... et puis, l'an passé, j'ai choisi les plus belles et je les ai congelées crues, juste lavées et soigneusement séchées.

Je les regarde de temps en temps et je me dis, à chaque fois, qu'il faut les garder pour la "bonne" occasion.

Le temps a passé et voilà que les figues de cette année sont mûres ; il est donc grand temps de consommer mes précieuses réserves.

Ainsi préparées, elles accompagneront à merveille toutes les viandes blanches et les volailles.

Sans aucune expérience en la matière, j'ai juste mis une belle quantité de matière grasse dans une poêle et j'y ai déposé mes figues rouges et blanches, encore gelées.

             PIC_1372     PIC_1374


J'ai laissé cuire ............ doucement ............ et cuire ............ doucement ............

 

             PIC_1375     PIC_1377


et cuire ............ doucement ............ jusqu'à ce que les figues soient délicieusement confites !

 

PIC_1378

 

Un instant avant de les servir, j'ai déglacé la poêle avec un trait de vinaigre de figue justement !

Un rêve !!!!

             PIC_1399     PIC_1402

 

PIC_1403

 

Figue_et_abeille

 



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02 septembre 2010

Gougères

Selon Thermomix.

Délicieuses gougères que vous pouvez préparer le jour même ou alors, bien à l'avance, en congelant la pâte crue et en la faisant cuire au dernier moment.

Vous obtiendrez ainsi toujours des gougères croustillantes !

 

Pour 30 à 40 gougères de taille moyenne :                                                                                                                                         PIC_1380

  • 150 g d'eau                                       
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 gros oeufs
  • 130 g de gruyère râpé
  • 1 cuiller à café de sel fin
  • poivre du moulin


PIC_1390

 



Préchauffer le four à 210° ou Th 7.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, le beurre,
le sel et le poivre et programmer 5 mn 90° à vit 1.



PIC_1391

 


A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine par le trou
du couvercle et mixer pendant 1 mn 30 à vit 3.

Ouvrir le bol et racler les bords intérieurs pour faire
descendre la préparation puis refermer le bol.


 

PIC_1392

 

 Lancer les couteaux à vit 5 et ajouter les oeufs, un par un,
par le trou du couvercle puis poursuivre 30 sec à vit 2.

Rabattre à nouveau la préparation comme ci-dessus.

Ajouter 100 g de gruyère râpé à la pâte et mixer
30 sec à vit 2.

 


Sur une plaque à four anti-adhésive ou sur un papier cuisson, disposer, à l'aide d'une cuiller à café, des petits tas de pâte que vous parsèmerez du reste de gruyère râpé.

Pour les faire cuire de suite, ne  pas trop les serrer car la pâte gonfle à la cuisson ;  20 mn à 210° ou Th 7.

Pour les congeler, on peut les serrer davantage, les réfrigérer, les congeler puis les stocker dans un sac. Le jour choisi, cuire 25 mn à 210° ou Th 7.

Dans les deux cas, elles seront délicieuses et, en les congelant à l'avance, elles seront toujours prêtes à vous régaler lors d'un apéritif surprise.

PIC_1395


Facile, pratique et surtout "croustillamment" délicieux !


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cuisinière1 fond transparent


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