Martine bichonne son Menu

Timbales de ricotta et fraises, coulis de miel

martinemenu — Thu, 24 May 2012 22:00:00 GMT

Il faut être amateur de crème pour aimer ce dessert composé presque exclusivement de ricotta et de crème fraîche. Pour varier les plaisirs, on peut changer de miel ou de fruits suivant les saisons, je pense tester prochainement la banane … à suivre. Cette recette est tirée du petit livre sur les cocottes Mastrad, cocottes que j’apprécie particulièrement mais, malgré le silicone, le démoulage n’est pas vraiment aisé.

Pour 4 cocottes :

- 200 g de ricotta
- 200 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine alimentaire
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 60 g de miel d’acacia
- 4 fraises
- 4 feuilles de menthe fraîche

      Pour la décoration :

   - 1 feuille de brick
   - 1 noix de beurre doux
   - 60 g de miel d’acacia
   - 1 pincée gingembre en poudre
   - quelques fraises

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta et le miel, fouetter pour assouplir le mélange.
Dans une petite casserole, porter l’eau de fleur d’oranger à ébullition, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée. Incorporer au mélange ricotta/miel.
A l’aide d’un batteur, monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer ensuite délicatement au mélange ci-dessus. Réserver au réfrigérateur.
Dans chaque cocotte, placer en pourtour, une feuille de menthe fraîche et des fraises coupées dans le sens de la hauteur puis y verser la préparation à la crème. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

10 mn avant de servir, démouler les cocottes sur des petites assiettes.
Découper des bandes dans la feuille de brick. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir doucement ces bandes puis les arroser de miel et saupoudrer de gingembre. Donner immédiatement la forme désirée à la bande de brick et la poser sur le dessert. Attendre une ou deux minutes que la poêle ait refroidi et faire couler le miel sur le sommet. Servir aussitôt !

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Avocats aux crevettes

martinemenu — Wed, 23 May 2012 22:00:00 GMT

Très étonnant ! des avocats juste à point dans mon supermarché ! d’ordinaire ils sont durs comme du bois et quand je vérifie s’ils mûrissent, il est parfois déjà trop tard

On peut les accommoder de multiples façons mais en voici une aussi simple que rapide et délicieuse aussi. C’est une entrée toujours très appréciée.

Pour 4 convives :

- 2 avocats mûrs juste à point
- 12 belles crevettes cuites
- sauce mousseline

Eplucher les avocats et couper la chair obtenue en petits cubes.
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons.
Réaliser la sauce mousseline dont vous trouverez la recette ICI.

Dans un saladier, mélanger les morceaux d’avocat et de crevettes. Ajouter la sauce mousseline (ou la présenter à part) et présenter dans des coupes individuelles.

Pour la présentation, on peut mettre au fond des coupes un lit de salade verte ou/et parsemer de persil finement ciselé ou/et ajouter des crevettes entières … Régalez-vous !

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Brandade de morue au Thermomix

martinemenu — Mon, 21 May 2012 22:00:00 GMT

On la prépare de multiples façons ; celle-ci est très simple et très vite faite au Thermomix (peut se faire la veille).

J’ai utilisé de la morue sous vide rapidement dessalée (4 heures ; suivre les instructions sur l’emballage) et n’ai pas du tout mis de sel ; il convient de goûter en fin de préparation pour en ajouter éventuellement.

Pour 2 personnes :

- 500 g de p. de terre pesées
épluchées et coupées en dés
- 600 g d’eau
- 150 g de lait
- 50 g d’huile d’olive
- 400 g de morue

Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau et programmer 5 mn Varoma, vit 1. Ouvrir et insérer le panier dans lequel on aura placé les pommes de terre ; programmer 16 mn Varoma, vit 3.

Pendant ce temps, faire frémir (elle doit être cuite) quelques minutes la morue dans une casserole d’eau. Egoutter, retirer les arêtes et émietter le poisson.

Une fois les pommes de terre cuites, retirer le panier, jeter l’eau. Insérer le fouet et ajouter le lait et l’huile puis programmer 2 mn 100°, vit 1. Compléter ensuite avec les pommes de terre et mixer 10 sec à vit 3,5. Ajouter la morue et mixer à nouveau pendant 10 sec à vit 2,5.

C’est très bon et ça se présente dans un grand plat (ou des plats individuels) après avoir été passé sous le gril du four avec un peu de chapelure.

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Bouchées au fromage

martinemenu — Sun, 20 May 2012 22:00:00 GMT

Elles peuvent être cuisinées sans garniture mais le résultat sera bien meilleur avec par exemple ; tomates séchées, lardons, dés de jambon, féta, graines de cumin, oignons, dés de saumon, fruits secs, olives vertes ou noires ... tout est possible.

C’est préparé en une dizaine de minutes et cuit de même et ça fera bel effet sur un plateau d’apéritif, “c’est fait maison”

       Pour 30 bouchées :

     - 3 blancs de gros oeufs
     - 75 g de farine
     - 75 g de fromage râpé
     - 1 sachet de levure chimique
     - sel fin et poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme. Pendant ce temps, mélanger la farine, le fromage, la levure, le sel et le poivre puis incorporer délicatement les blancs montés.

Répartir cette pâte dans le moule de votre choix, par petites quantités et enfourner pour environ 12 mn. Ne pas faire trop cuire, ça deviendrait vite sec et bourratif.

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Muffins aux pommes

martinemenu — Thu, 17 May 2012 22:00:00 GMT

C’est au petit déjeuner au Moulin de Blochet , maison d’hôtes à Saint Erblon, à 15 km au sud de Rennes, que nous avons “papoté cuisine” Nadine et moi en dégustant ces petits muffins. Si vous devez faire étape dans cette région, je vous recommande vivement cette adresse, je n’ai aucun partenariat ni intérêt mais je pense qu’il faut donner les bonnes adresses, c’est le “bouche à oreille” des clients vraiment satisfaits qui fait la réputation de ces maisons d’hôtes qui sont bien loin de toutes se valoir. Voici le lien :

http://www.chambres-hotes-rennes.com/Le-Moulin.aspx

Pour une douzaine de muffins :

- 175 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de beurre fondu
- 1 belle cuiller à café de levure de boulanger
- 3 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
--------------
- 1 à 2 pommes Golden coupées en petits morceaux

Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 30 mn.
Faire préchauffer le four à 170°C.
Ajouter alors les morceaux de pomme, mélanger doucement, répartir dans les petits moules et enfourner pour 12 mn à 16 mn ( à ajuster selon le four et la taille des muffins)

Au milieu du temps de cuisson, répartir des amandes effilées sur les muffins !

Merci Nadine !

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Asperges à la flamande

martinemenu — Wed, 16 May 2012 22:00:00 GMT

Un petit coucou à nos amis belges à qui l’on doit cette façon d’accommoder les asperges

       Par personne :

     - 3 à 6 asperges
     - 1 oeuf entier
     - 25 g de beurre
     - persil finement ciselé
     - sel fin et poivre du moulin

Eplucher soigneusement les asperges, les laver et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 mn selon leur grosseur. Les égoutter de suite et les rafraîchir rapidement à l’eau froide avant de les déposer sur du papier absorbant.

Faire durcir les oeufs puis les refroidir, les écaler. Séparer les blancs des jaunes.

Faire la sauce : dans une terrine passée à l’eau bouillante, travaillez (à l’aide d’un petit fouet à main) le beurre pour le ramollir en crème puis ajouter le jaune d’oeuf écrasé et continuer de travailler pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le persil, saler et poivrer généreusement.

Dresser les asperges sur un plat de service ou à l’assiette, saupoudrer avec les blancs passés à la moulinette et décorer à votre choix ; se mange chaud ou à température ambiante, c’est aussi bon !

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Légumes & féculents cuits four Whirlpool JT 369 vapeur 6e sens

martinemenu — Mon, 14 May 2012 22:00:00 GMT

Quelques exemples de légumes cuits dans ce nouveau four et avec succès en utilisant la fonction “vapeur 6e sens”

Les légumes conservent leurs couleurs.

Dès la fin de la cuisson, retirer le panier du cuiseur vapeur (laisser ou non refroidir) et accommoder selon vos goûts.

Il faut savoir que le décompte des temps indiqués ne démarre qu’une fois la température de cuisson atteinte.

Cuisson de légumes découpés : Légumes crus : Légumes cuits :

- pommes de terre coupées en petits dés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur et les pommes de terre dans le panier : 3 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- carottes coupées en petits dés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur et les carottes dans le panier : 8 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- potiron coupé en carrés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur et les dés de potiron dans le panier : 3 à 4 mn fonction “vapeur 6e sens”.

Cuisson de légumes entiers :

- cuisson des haricots verts : un peu d’eau fans le fond du cuiseur vapeur, les haricots verts dans le panier : de 6 à 12 mn seleur la grosseur, fonction “vapeur 6e sens”.
- pommes de terre entières avec peau : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les pommes de terre dans le panier : de 6 à 12 mn selon la grosseur, fonction “vapeur 6e sens”.
- pommes de terre entières épluchées : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les pommes de terre dans le panier : de 6 à 12 mn selon la grosseur, fonction “vapeur 6e sens”.
- poireaux juste coupés en deux : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les poireaux dans le panier : 12 mn fonction “vapeur 6em sens”.
- carottes coupées en deux : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les carottes dans le panier : 17 mn fonction “vapeur 6e sens”.

Cuisson de légumes surgelés :

- petits pois surgelés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les petits pois dans le panier : 5 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- chou-fleur surgelé : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les bouquets de chou-fleur (de même grosseur) dans le panier : 10 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- brocolis surgelé : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les bouquets de brocolis (de même grosseur) dans le panier : 10 mn fonction “vapeur 6e sens”.
- petits pois / carottes surgelés : un peu d’eau dans le fond du cuiseur vapeur, les petits pois et les carottes dans le panier : 5 mn fonction “vapeur 6e sens”.

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Asperges au parmesan

martinemenu — Sun, 13 May 2012 22:00:00 GMT

Juste les pointes …

c’est le meilleur bien sûr !

Pour 2 jolis ramequins :

- 500 g d’asperges (vertes ou blanches)
- sauce béchamel, recette ICI
(j’ai pris 1 petit pot de béchamel congelée)
- 40 g de parmesan râpé
- sel fin et poivre du moulin

Cette fois encore elles étaient chaudes et c’était vraiment bon

Eplucher et laver les asperges puis les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Egoutter de suite et passer sous l’eau froide avant de poser sur du papier absorbant.

Couper les pointes à environ 8 ou 10 cm du haut et vous pourrez cuisiner les pieds comme je l’ai proposé récemment ICI.

Mélanger la moitié du parmesan à la sauce, répartir cette sauce sur les asperges et saupoudrer le parmesan restant avant de passer au four 180°C pendant 15 mn environ, faire gratiner.

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Poires agenaises

martinemenu — Thu, 10 May 2012 22:00:00 GMT

Encore un dessert plutôt hivernal avant de passer vraiment aux fruits d’été ! Assez vite fait et très savoureux ; les amandes donnent un petit côté croquant très agréable qui contraste avec les fruits cuits. Peut parfaitement se faire la veille, les parfums se sont diffusés et c’est encore meilleur

Pour 3 desserts :

- 3 poires fondantes mais fermes
- 150 g de pruneaux d’Agen
- 110 g de vin blanc sec
- 60 g de sucre semoule (30 + 30)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 tasse de thé
- 65 g de marmelade d’abricots
- 25g d’amandes effilées et grillées

La veille (ou le matin pour un dessert du soir), faire tremper les prumeaux pendant 2 heures dans un saladier d’eau tière, égoutter et réserver.

Peler les poires, les fendre par la moitié et en retirer le coeur et les pépins.

Dans une casserole, verser le vin blanc et la moitié du sucre semoule, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et amener à ébullition. Plonger les demi-poires dans ce sirop bouillant et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Dans une autre casserole et sur feu moyen, mettre les pruneaux avec le thé infusé et le reste de sucre semoule. Au premier bouillon, baisser le feu et laisser cuire doucement.

Lorsque les fruits sont cuits, les disposer sur un plat de service et les laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille et mélanger le jus des deux cuissons ; remettre sur feu doux et laisser réduire. Ajouter ensuite la marmelade d’abricots dans ce sirop obtenu (si besoin, filtrer dans une fine passoire) et napper les fruits. Saupoudrer des amandes grillées et servir tiède ou froid.

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Pastilla au thon Zanzibar

martinemenu — Wed, 09 May 2012 22:00:00 GMT

Le thon Zanzibar (pruneaux et épices) est une spécialité de la conserverie La belle-isloise et que vous trouverez ICI (je n’ai aucun partenariat, j’indique juste une adresse où l’on trouve de bons produits) ; bien sûr, il est possible de réaliser ces pastillas avec d’autres émiettés de thon. Cette recette est fournie par la conserverie lors de l’achat de l’émietté de thon Zanzibar.

Pour deux pastillas :

- 2 boîtes de 80 g d’émietté de thon
- 1 bel oignon finement émincé
- 4 feuilles de brick (2 par pastilla)
- un peu de beurre
- 40 g de tomates confites à l’huile

Ouvrir les boîtes de thon, en extraire le thon, verser l’huile dans une poêle et y faire suer l’oignon jusqu’à légère coloration.

Ajouter les tomates confites coupées en morceaux puis laisser refroidir avant d’ajouter le thon et bien mélanger le tout.

20 mn avant le repas, enduire les feuilles de brick de beurre à l’aide d’un pinceau et déposer en leur centre le mélange de thon (face beurrée à l’extérieur) puis refermer la pastilla en un paquet que l’on retourne, face lisse sur le dessus.

Enfourner à four chaud 180°C pour 17 minutes et mettre en position grill un instant si nécessaire pour obtenir une belle coloration de la feuille de brick.

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Dos de cabillaud en potée de légumes

martinemenu — Mon, 07 May 2012 22:00:00 GMT

Après le dos de cabillaud au beurre blanc (recette ICI), voici le dos de cabillaud cuisiné comme un jarret de porc, avec les légumes d’une potée et du lard fumé. C’est totalement différent bien sûr mais très bon également et plus léger pour la ligne aussi

Je me suis inspirée de ce que j’avais fait récemment en mini-cocottes avec des joues de lotte (recette ICI) et j’ai complété avec des carottes et des pommes de terre, le tout cuit dans un wok, très doucement et à couvert, sans épices particulières, juste le goût des aliments eux-mêmes.

        Pour 4 convives :

     - un joli dos de cabillaud coupé en 4 morceaux
     - 2 tranches fines de lard fumé par morceau de poisson
     - matière grasse pour faire revenir les légumes

- un demi chou vert frisé
- 2 à 3 jolies carottes
- 4 à 5 pommes de terre moyennes
- sel fin et poivre du moulin.

Emincer grossièrement les feuilles de chou lavées et dont on aura retiré les côtes. Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre en rondelles un peu épaisses. Essuyer les morceaux de poisson puis les entourer des fines tranches de lard.

Dans une sauteuse (ou une poêle ou un wok) faire revenir doucement les rondelles de carottes dans la matière grasse, à couvert, pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le chou émincé et les pommes de terre et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant une demi-heure environ en ajoutant un fond d’eau si nécessaire pour ne pas que les légumes attachent ; ils doivent cuire sur eux-mêmes, sans dorer. Saler très très légèrement et poivrer.

Dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire revenir les morceaux de poisson dans une poêle, doucement, sans matière grasse, juste pour colorer le lard puis les déposer sur les légumes. Le poisson sera très vite cuit, attention de ne pas le laisser trop longtemps, il risque de sécher, ce serait dommage !

Voilà, c’est tout, à table !

Asperges aux petits pois

martinemenu — Sun, 06 May 2012 22:00:00 GMT

Envie de varier et du coup, deux plats pour une même botte d’asperges ; blanches ou vertes, grosses ou plus fines, c’est selon ce que je trouve, je rêve toujours de grosses asperges blanches mais elles ne viennent pas jusqu’ici

J’ai donc utilisé le pied des asperges pour en faire une composition de légumes et les pointes feront l’objet d’un très prochain billet

Pour 4 personnes :

- 500 g d’asperges
- 400 g de petits pois extra fins surgelés
- 12 petits oignons blancs surgelés
- matière grasse
- sel fin et poivre du moulin
- persil ciselé
- 100 g de lardons fumés (facultatif)

Eplucher minutieusement les asperges et les laver avant de les faire cuire dans une grande quantité d’eau salée (environ 20 mn, selon leur grosseur). Les retirer de suite de l’eau (conserver l’eau de cuisson), les passer un instant à l’eau froide puis bien les égoutter avant de les déposer sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans une sauteuse, jeter les petits pois et les oignons dans un peu de matière grasse chaude puis ajouter un peu d’eau de cuisson des asperges pour éviter que les légumes m’attachent et faire cuire pendant une demi-heure au moins, à couvert et à feu doux en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire. Saler, poivrer.

Couper l’ensemble des pieds des asperges en petits tronçons et les ajouter en fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil et servir bien chaud.

Si ces légumes doivent accompagner un rôti par exemple, on pourra y incorporer un peu de jus du rôti.

Si aucune viande n’est prévue, on peut passer des lardons fumés quelques minutes au m.o. dans un petit saladier d’eau, les égoutter et les joindre aux légumes.

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Clafoutis pomme et kiwi

martinemenu — Thu, 03 May 2012 22:00:00 GMT

Malgré l’envie de fruits rouges qui annoncent les beaux jours, je me suis tournée vers la pomme et le kiwi ; dans mes fichiers j’ai trouvé cette recette de clafoutis.

                                      100 g de farine T45
                                      75 g de sucre semoule
                                     2 gros oeufs entiers
                                     1 sachet de sucre vanillé
                                    250 g de lait demi-écrémé

                      6 jolis kiwis mûrs
                     1 belle pomme

Faire préchauffer le four à 180°C.

Peler la pomme et les kiwis et les couper en rondelles régulières, réserver.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet à main, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé. Ajouter les oeufs et le lait : on obtient une pâte assez liquide.

Dans un moule en silicone (ou un autre moule beurré), répartir les rondelles de fruits puis verser la préparation et enfourner pour 50 à 55 mn. Surveiller la cuisson et vérifier avec une lame d’un couteau que l’intérieur est bien cuit.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster tiède ou froid.

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Asperges sauce mousseline

martinemenu — Wed, 02 May 2012 22:00:00 GMT

Hé oui, la saison des asperges est là et il faut en profiter car elle ne dure guère que deux mois. Dans le sud on trouve principalement des asperges vertes ; je leur préfère de loin les belles grosses blanches que j’avais sous la main lorsque j’habitais dans la Drôme.

Ici, pas de belles grosses blanches mais des vertes ou des petites blanches souvent déjà un peu sèches, il faut s’en contenter

Vous trouverez ICI la recette de la sauce mousseline froide qui accompagnera à merveille les asperges, qu’elles soient vertes ou blanches

Il faut bien éplucher les asperges à l’aide d’un couteau économe en partant du pied. Ensuite, les laver, les plonger dans de l’eau bouillante salée. Le temps de cuisson (20 à 25 mn) dépendra de leur grosseur, il faut surveiller avec la pointe d’un couteau. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et les plonger de suite dans de l’eau très froide puis les déposer dans un plat plat sur lequel on aura mis plusieurs épaisseurs de papier absorbant ou un linge par exemple ; ainsi elles finiront de s’égoutter.

Les asperges se consomment chaudes, tièdes ou froides, c’est selon les goûts. Dresser harmonieusement sur une assiette et accompagner par exemple d’une sauce mousseline froide (recette ICI).

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Sauce mousseline froide

martinemenu — Mon, 30 Apr 2012 22:00:00 GMT

Il y a aussi la sauce mousseline chaude (sauce hollandaise à laquelle on incorpore de la crème fouettée), ce sera pour une prochaine fois. J’ai réalisé cette sauce avec un oeuf de poule nourrie aux algues (merci Mado) et de la moutarde aux algues ; tout un programme !

La sauce mousseline froide est en fait une mayonnaise à laquelle on incorpore du blanc d’oeuf monté en neige pour la rendre plus légère, un peu aérienne. Toutes deux accompagneront légumes ou poissons.

La sauce mousseline froide est très facile à réussir et assez vite faite aussi. A base d’oeuf cru, elle devra être consommée très rapidement.

- 1 oeuf (jaune et blanc séparés)
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- sel fin et poivre du moulin
- huile neutre ou d’olive
- un filet de jus de citron ou de vinaigre

Dans un bol, monter en mayonnaise (au batteur électrique ou au fouet à main) le jaune d’oeuf avec la moutarde, sel, poivre et huile (quantité selon la quantité de mayonnaise souhaitée). Ajouter le jus de citron et une fois la mayonnaise bien ferme, réserver.

Par ailleurs, monter le blanc d’oeuf en neige ferme, l’incorporer ensuite très délicatement à la mayonnaise.
A conserver au frais jusqu’au repas.

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Taboulé de chou-fleur

martinemenu — Sun, 29 Apr 2012 22:00:00 GMT

C’est d’actualité …. je dirais qu’aucune majorité n’est ressortie des urnes : 50 % ont aimé, 50 % n’ont pas trop aimé, alors je donne ma recette en espérant que vous aimerez

En Bretagne, à Santec, les champs sont plantés de nombreux légumes ; chou vert, chou-fleur, carotte, pomme de terre, salade, ail, oignon, échalote, artichaut … j’en oublie …

Lorsque nous redescendons vers le sud, nous faisons un maximum de provisions et cette fois, j’avais dans mes bagages deux jolis choux-fleur, merci Mado et le premier a été transformé en taboulé.

C’est bien sûr extrêmement facile à réaliser, rien de compliqué si ce n’est justement de transformer le chou-fleur en semoule de chou-fleur sans pour cela le réduire en bouillie ! J’ai utilisé pour ce faire ce petit appareil trouvé sur une foire pour quelques euros et c’est une réussite assurée, j’en parlais déjà lors de ma recette de taboulé classique ICI .
Il est aussi possible d’utiliser un robot mais attention, procéder progressivement.

-1 petit chou-fleur bien pommé de 450 g environ
- 2 tomates
- 1 oignon
- 70 g de jus de citron
- 60 g d’huile d’olive
- 25 g de raisins secs
- persil finement ciselé
- ciboulette finement ciselée
- feuilles de menthe finement ciselées
- sel fin et poivre du moulin

Détailler le chou-fleur en bouquets, les laver, retirer le plus gros des peaux. Laver les tomates, les couper en quatre et en retirer toutes les graines. Laver les raisins secs et les herbes.

Dans le petit appareil, mettre, en plusieurs fois, les petits bouquets de chou-fleur (y compris leur pied) et tourner jusqu’à l’obtention de la grosseur désirée. Répéter l’opération pour la tomate et les herbes (sauf la ciboulette que je préfère émincer au ciseau car les brins s’enroulent parfois autour de l’axe).

Dans un grand saladier, rassembler les légumes et les herbes, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les raisins, saler et poivrer puis réserver au réfrigérateur (couvert) pour une nuit. Servir bien frais surtout !

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Banoffee

martinemenu — Thu, 26 Apr 2012 22:00:00 GMT

C’est très sucré, vraiment très sucré mais aussi tellement bon ! C’est une spécialité anglaise, on peut réaliser ce banoffee dans un grand cercle ou en cercles individuels comme je l’ai fait. Il me semble que la présentation “grand modèle” ne doit pas être évidente à découper. Une présentation en (grande) verrine peut être sympa aussi, dans ce cas, ne pas trop tasser le gâteau au fond de la verrine.

En fait, on tapisse la base avec les sablés mélangés au beurre puis une couche de confiture de lait, une couche de banane et la crème montée en chantilly. Il est préférable de glisser une feuille de rhodoïd à l’intérieur des cercles pour faciliter le démoulage. J’ai réfrigéré un bon quart d’heure entre chaque étape. Il faut retirer des cercles et ôter le rhodoïd avant de décorer de crème chantilly.

          Pour 4 cercles de diamètre 7,5 cm :

           - 8 sablés bretons soit environ 125 g
           - 40 g de beurre demi-sel
           - 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
           - 2 jolies bananes mûres
           - 1/2 citron pressé
           - 20 cl de crème fraîche liquide entière
           - 20 g de sucre glace
           - cacao amer pour la déco

pulvériser les sablés dans le bol de votre robot et les mélanger intimement au beurre bien bien mou (s’il n’est pas demi-sel, ajouter un tour de moulin à sel). Répartir ce gâteau dans le fond des cercles et tasser légèrement pour aplanir, réfrigérer.
verser un bon centimètre de confiture de lait , vous trouverez la recette ICI (la boîte entière fera pour 6 cercles), réfrigérer.
couper les bananes en rondelles pas trop fines et les arroser de jus de citron puis les placer dans les cercles (deux couches), réfrigérer.
monter la crème en chantilly, y incorporer le sucre glace et procéder à la décoration à l’aide d’une poche à douille
saupoudrer de cacao amer.

Servir sans tarder car l’équilibre est assez précaire !

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Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange

martinemenu — Wed, 25 Apr 2012 22:00:00 GMT

J’ai donné récemment la recette du beurre d’orange, vous la trouverez ICI.

Cette sauce accompagne parfaitement les coquilles Saint Jacques ; 3 ou 4, voire 5 coquilles par personne, c’est selon votre gourmandise

Il faut tout d’abord faire le beurre d’orange et au besoin le réserver sans y avoir ajouté la crème fraîche. Il reste une moitié d’orange ; la peler à vif et prélever les demi-suprêmes, réserver.

Ensuite, c’est simplement enfantin ; il suffit de bien essuyer les coquilles, de les faire dorer (dans un wok ou une poêle) de chaque côté puis de les laisser cuire doucement pendant juste quelques minutes, en fonction bien sûr de leur grosseur, elles ne doivent plus être translucides à l’intérieur mais, attention, il ne faut surtout pas les cuire trop longtemps, ce serait vraiment dommage.

Le dressage sera rapide ; dans des assiettes chaudes de préférence, disposer les Saint Jacques, les napper de sauce puis disposer les suprêmes et accompagner d’un riz blanc.

Dégustez !

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Tourtes aux asperges

martinemenu — Mon, 23 Apr 2012 22:00:00 GMT

Que les asperges soient blanches ou vertes, ces petites tourtes vont vous ravir ; une entrée assez originale et bien de saison ou un plat pour le soir, c’est au choix !

Aucune difficulté, tout est simple mais c’est loin d’être fait en quelques minutes … tant pis, la récompense est à l’instant précis où les visages s’illuminent, on oublie instantanément, c’est le plaisir de faire plaisir

Il est possible de s’avancer la veille en faisant par exemple la pâte, la béchamel et aussi cuire les oeufs et pourquoi pas les asperges. Ainsi, le jour du repas la tâche est vraiment allégée. Le tout sera conservé au réfrigérateur et sorti à l’avance pour revenir à température ambiante.

La recette d’origine dans mon vieux livre prévoit de faire cette tourte en grand format. J’ai préféré les moules individuels ; la garniture est assez molle et peut se répandre dans le plat au moment du service, il convient donc, en cas d’un grand moule, de laisser refroidir au moins cinq minutes avant de découper pour que la garniture ait le temps de se raffermir.

J’ai utilisé presque exclusivement le Thermomix mais tout peut être fait avec un autre robot ou à la main bien sûr.

Pour 8 tartelettes (Ø 10 cm) :

	la pâte : - 250 g de farine - 125 g de beurre - 1 gros oeuf - 1 belle pincée de sel fin - 1 goutte d’eau ou de lait
la garniture : - 600 g d’asperges - 4 oeufs - 70 g de crème fraîche - bouquet de persil finement ciselé - sel fin et poivre du moulin	la béchamel : - vous trouverez la recette ICI - ne mettre que 200 g et congeler le reste par exemple dans des petits bocaux.

Réaliser la pâte : Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf l’eau) dans le bol du robot et programmer en fonction pétrin pour 1,5 mn. Ajouter en fin du temps, par l’orifice du couvercle, juste une goutte d’eau ou de lait pour que la boule se forme. Filmer et mettre au frais pour au moins une heure. Les poids donnent une quantité de pâte trop importante ; une fois les ronds découpés, congeler le reste de pâte pour une utilisation ultérieure.
Faire cuire les asperges : Eplucher minutieusement les asperges, les laver. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition et y faire cuire les asperges pendant environ 20 mn (selon leur taille). Rafraîchir à l’eau bien froide et laisser égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier.
Faire cuire les oeufs : Les faire cuire “durs” en les portant à ébullition dans une casserole d’eau et les laisser bouillir 10 mn. Les écaler après refroidissement. Réaliser la béchamel : Se référer à ma recette au Thermomix ICI. La sauce ne doit pas être trop liquide : si nécessaire, programmer à nouveau 4 mn 90° en vit 4 sans le bouchon du couvercle pour faire épaissir la sauce.

Donc, toutes les étapes ci-dessus peuvent être réalisées la veille

Mettre un oeuf de côté. Retirer des autres le jaune et pilez-le avec le persil et la crème fraîche. Incorporer cette préparation à la béchamel (seulement 200 g) ainsi que les blancs d’oeufs durs hachés (Thermomix, quelques secondes vit 6).

Couper les points des asperges sur 6 centimètres de longueur. Passez le reste des tiges à la moulinette (Themomix, quelques secondes vit 8) pour les réduire et les ajouter à la béchamel. Assaisonnez (bien saler) et mélanger le tout.

Abaisser la pâte et garnir le ou les moules choisis (beurrer si nécessaire). Piquer le fond pour qu’il ne gonfle pas à la cuisson. Faire cuire à blanc 15 mn à 180°C.

Etaler la préparation sur le ou les fonds de tarte et remettre à cuire pour 10 mn à 180° (au bout de 5 mn, sortir le plat et ajouter les pointes d’asperges et le dernier oeuf coupé en rondelles).

Et voilà, c’est simple non ?

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Beurre d’orange

martinemenu — Sun, 22 Apr 2012 22:00:00 GMT

Merci à Raphaël qui m’a conseillé cette recette, c’est excellent naturellement

Cette sauce accompagnera les poissons pochés ou les coquillages cuits et pourquoi pas un filet de canard, il me faudra essayer !

Pour 2 belles parts :

- 30 g de beurre
- 60 g d’échalotes
- 1 belle orange
- 80 g de vin blanc sec
- 12 g de sucre semoule
- crème fraîche

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y incorporer les échalotes finement ciselées. Les laisser fondre pendant une vingtaine de minutes, tout doucement, elles doivent devenir translucides sans se colorer.

Pendant ce temps, couper l’orange en deux et en presser une moitié (la mienne était particulièrement grosse et juteuse, j’ai obtenu 90 g de jus avec une moitié).

Incorporer ensuite ce jus d’orange ainsi que le vin blanc et le sucre semoule et faire prendre la sauce, tout doucement, en tournant au fouet à main. Elle va réduire en prenant consistance.

Au moment de servir, ajouter deux longs traits de crème fraîche pour obtenir la quantité de sauce désirée ainsi que la consistance voulue en tournant, toujours au fouet à main, pendant 2 à 3 minutes. Servir aussitôt !

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Martine bichonne son Menu

Timbales de ricotta et fraises, coulis de miel

Avocats aux crevettes

Très étonnant ! des avocats juste à point dans mon supermarché ! d’ordinaire ils sont durs comme du bois et quand je vérifie s’ils mûrissent, il est parfois déjà trop tard

On peut les accommoder de multiples façons mais en voici une aussi simple que rapide et délicieuse aussi. C’est une entrée toujours très appréciée.

Pour la présentation, on peut mettre au fond des coupes un lit de salade verte ou/et parsemer de persil finement ciselé ou/et ajouter des crevettes entières … Régalez-vous !

Brandade de morue au Thermomix

Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau et programmer 5 mn Varoma, vit 1. Ouvrir et insérer le panier dans lequel on aura placé les pommes de terre ; programmer 16 mn Varoma, vit 3.

Pendant ce temps, faire frémir (elle doit être cuite) quelques minutes la morue dans une casserole d’eau. Egoutter, retirer les arêtes et émietter le poisson.

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Bouchées au fromage

Elles peuvent être cuisinées sans garniture mais le résultat sera bien meilleur avec par exemple ; tomates séchées, lardons, dés de jambon, féta, graines de cumin, oignons, dés de saumon, fruits secs, olives vertes ou noires ... tout est possible.

C’est préparé en une dizaine de minutes et cuit de même et ça fera bel effet sur un plateau d’apéritif, “c’est fait maison”

Faire préchauffer le four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme. Pendant ce temps, mélanger la farine, le fromage, la levure, le sel et le poivre puis incorporer délicatement les blancs montés.

Répartir cette pâte dans le moule de votre choix, par petites quantités et enfourner pour environ 12 mn. Ne pas faire trop cuire, ça deviendrait vite sec et bourratif. Cliquer ci-dessous pour imprimer ma recette

Muffins aux pommes

Merci Nadine !

Asperges à la flamande

Un petit coucou à nos amis belges à qui l’on doit cette façon d’accommoder les asperges

Faire durcir les oeufs puis les refroidir, les écaler. Séparer les blancs des jaunes.

Dresser les asperges sur un plat de service ou à l’assiette, saupoudrer avec les blancs passés à la moulinette et décorer à votre choix ; se mange chaud ou à température ambiante, c’est aussi bon !

Légumes & féculents cuits four Whirlpool JT 369 vapeur 6e sens

Quelques exemples de légumes cuits dans ce nouveau four et avec succès en utilisant la fonction “vapeur 6e sens”

Cuisson de légumes découpés : Légumes crus : Légumes cuits :

Cuisson de légumes entiers :

Cuisson de légumes surgelés :

Asperges au parmesan

Poires agenaises

La veille (ou le matin pour un dessert du soir), faire tremper les prumeaux pendant 2 heures dans un saladier d’eau tière, égoutter et réserver.

Peler les poires, les fendre par la moitié et en retirer le coeur et les pépins.

Dans une casserole, verser le vin blanc et la moitié du sucre semoule, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et amener à ébullition. Plonger les demi-poires dans ce sirop bouillant et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Dans une autre casserole et sur feu moyen, mettre les pruneaux avec le thé infusé et le reste de sucre semoule. Au premier bouillon, baisser le feu et laisser cuire doucement.

Pastilla au thon Zanzibar

Ouvrir les boîtes de thon, en extraire le thon, verser l’huile dans une poêle et y faire suer l’oignon jusqu’à légère coloration.

Ajouter les tomates confites coupées en morceaux puis laisser refroidir avant d’ajouter le thon et bien mélanger le tout.

20 mn avant le repas, enduire les feuilles de brick de beurre à l’aide d’un pinceau et déposer en leur centre le mélange de thon (face beurrée à l’extérieur) puis refermer la pastilla en un paquet que l’on retourne, face lisse sur le dessus.

Enfourner à four chaud 180°C pour 17 minutes et mettre en position grill un instant si nécessaire pour obtenir une belle coloration de la feuille de brick.

Dos de cabillaud en potée de légumes

Après le dos de cabillaud au beurre blanc (recette ICI), voici le dos de cabillaud cuisiné comme un jarret de porc, avec les légumes d’une potée et du lard fumé. C’est totalement différent bien sûr mais très bon également et plus léger pour la ligne aussi

Voilà, c’est tout, à table !

Asperges aux petits pois

Envie de varier et du coup, deux plats pour une même botte d’asperges ; blanches ou vertes, grosses ou plus fines, c’est selon ce que je trouve, je rêve toujours de grosses asperges blanches mais elles ne viennent pas jusqu’ici

J’ai donc utilisé le pied des asperges pour en faire une composition de légumes et les pointes feront l’objet d’un très prochain billet

Couper l’ensemble des pieds des asperges en petits tronçons et les ajouter en fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil et servir bien chaud.

Si ces légumes doivent accompagner un rôti par exemple, on pourra y incorporer un peu de jus du rôti.

Si aucune viande n’est prévue, on peut passer des lardons fumés quelques minutes au m.o. dans un petit saladier d’eau, les égoutter et les joindre aux légumes.

Clafoutis pomme et kiwi

Malgré l’envie de fruits rouges qui annoncent les beaux jours, je me suis tournée vers la pomme et le kiwi ; dans mes fichiers j’ai trouvé cette recette de clafoutis.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Peler la pomme et les kiwis et les couper en rondelles régulières, réserver.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet à main, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé. Ajouter les oeufs et le lait : on obtient une pâte assez liquide.

Dans un moule en silicone (ou un autre moule beurré), répartir les rondelles de fruits puis verser la préparation et enfourner pour 50 à 55 mn. Surveiller la cuisson et vérifier avec une lame d’un couteau que l’intérieur est bien cuit.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster tiède ou froid.

Asperges sauce mousseline

Vous trouverez ICI la recette de la sauce mousseline froide qui accompagnera à merveille les asperges, qu’elles soient vertes ou blanches

Les asperges se consomment chaudes, tièdes ou froides, c’est selon les goûts. Dresser harmonieusement sur une assiette et accompagner par exemple d’une sauce mousseline froide (recette ICI).

Sauce mousseline froide

Il y a aussi la sauce mousseline chaude (sauce hollandaise à laquelle on incorpore de la crème fouettée), ce sera pour une prochaine fois. J’ai réalisé cette sauce avec un oeuf de poule nourrie aux algues (merci Mado) et de la moutarde aux algues ; tout un programme !

La sauce mousseline froide est en fait une mayonnaise à laquelle on incorpore du blanc d’oeuf monté en neige pour la rendre plus légère, un peu aérienne. Toutes deux accompagneront légumes ou poissons.

La sauce mousseline froide est très facile à réussir et assez vite faite aussi. A base d’oeuf cru, elle devra être consommée très rapidement.

Taboulé de chou-fleur

Lorsque nous redescendons vers le sud, nous faisons un maximum de provisions et cette fois, j’avais dans mes bagages deux jolis choux-fleur, merci Mado et le premier a été transformé en taboulé.

Dans un grand saladier, rassembler les légumes et les herbes, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les raisins, saler et poivrer puis réserver au réfrigérateur (couvert) pour une nuit. Servir bien frais surtout !

Banoffee

pulvériser les sablés dans le bol de votre robot et les mélanger intimement au beurre bien bien mou (s’il n’est pas demi-sel, ajouter un tour de moulin à sel). Répartir ce gâteau dans le fond des cercles et tasser légèrement pour aplanir, réfrigérer.

verser un bon centimètre de confiture de lait , vous trouverez la recette ICI (la boîte entière fera pour 6 cercles), réfrigérer.

couper les bananes en rondelles pas trop fines et les arroser de jus de citron puis les placer dans les cercles (deux couches), réfrigérer.

monter la crème en chantilly, y incorporer le sucre glace et procéder à la décoration à l’aide d’une poche à douille

saupoudrer de cacao amer.

Servir sans tarder car l’équilibre est assez précaire !

Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange

Le dressage sera rapide ; dans des assiettes chaudes de préférence, disposer les Saint Jacques, les napper de sauce puis disposer les suprêmes et accompagner d’un riz blanc.

Dégustez !

Tourtes aux asperges

Que les asperges soient blanches ou vertes, ces petites tourtes vont vous ravir ; une entrée assez originale et bien de saison ou un plat pour le soir, c’est au choix !

Et voilà, c’est simple non ?

Beurre d’orange

Merci à Raphaël qui m’a conseillé cette recette, c’est excellent naturellement

Cette sauce accompagnera les poissons pochés ou les coquillages cuits et pourquoi pas un filet de canard, il me faudra essayer !

Répartir cette pâte dans le moule de votre choix, par petites quantités et enfourner pour environ 12 mn. Ne pas faire trop cuire, ça deviendrait vite sec et bourratif.

Cliquer ci-dessous pour imprimer ma recette