Allez, une petite dernière pour 2010, il était temps qu’elle arrive !

Juste ce midi, alors que je sortais du réfrigérateur une “fin de poulet”, l’aile restante avait l’air si seule et si triste que j’ai eu envie de lui faire plaisir, de la mettre en valeur avec quelques couleurs et autres saveurs.

Une pomme, un avocat, un petit bout de carotte, des rondelles de céleri,  quelques olives, quelques noix et une "tite" tranche de foie gras et le tour était joué !

Repas complet que nous avons accompagné de fines bulles de Champagne, il est important de finir l’année en beauté !

Je tiens cette recette de Nadine et je l’affectionne particulièrement puisque je reste absolument incapable de réussir des macarons ; les amarettis, spécialité italienne, les remplacent brillamment.

Il semble que cette recette ne soit pas “ratable” et en plus c’est très vite fait, ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique et j’ai même fait un essai de congélation (et ça marche) ; c’est un peu aussi pour ne pas avoir la tentation de tous les manger car ils s’ils sont très bons, ils sont aussi très riches.

• 200 g d’amandes en poudre

• 150 g de sucre en poudre

• 2 blancs d’œufs (environ 70g)

• sucre glace

Mettre les blancs dans un saladier et les battre légèrement à l’aide d’une fourchette, ajouter ensuite les autres ingrédients en mélangeant bien l’ensemble.

Faire préchauffer le four à 160°.

Faire des petites boulettes de cette pâte ; c’est plus facile en se mouillant les mains. Les boulettes doivent être à peu près de la taille d’une noix. On les aplatit à peine et on les dépose sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en les espaçant ; la pâte ne s’étalera pas et la forme de l’amaretti cuit sera sensiblement identique à la forme que vous aurez donné à la boulette.

Saupoudrez de sucre glace et enfourner pour 15 mn.

Les amarettis doivent être légèrement dorés ;

laissez tiédir puis refroidir et consommez !

 

……….avec ou sans modération !!

Je tiens cette super recette de Frimousse 06, ex-thermomixeuse mais toujours fortiche !

    Pour obtenir environ 960 g de pâte : 

 -  600 g de farine T55
-   330 g d’eau
-   1 cuiller à soupe d’huile d’olive
-   1,5 cuiller à café de levure sèche 
     (Bruggman par exemple qui se trouve en jardinerie)

Dans le bol du Thermomix, mette la levure et l’eau et programmer 1 mn 30”  37° à vit 2.

Ajouter la farine et l’huile d’olive (inutile de saler, la garniture l’est suffisamment) et programmer 2 mn épi.

Déclipser le fond du bol et retourner le bol sur le plan de travail (attention, doucement, à cause des couteaux), la pâte vient facilement, elle ne colle pas du tout,  faire une boule en farinant et laisser lever pendant une heure dans un récipient couvert d’un linge.

Découper ensuite vos pâtons, les laisser reposer quelques minutes avant de les étaler et de les garnir à votre convenance.

Je fais huit pâtons de 120 g chacun, j’en emballe six immédiatement dans du film alimentaire, je les place au réfrigérateur une quinzaine de minutes et ensuite, direction congélateur. A la décongélation, il faudra leur laisser le temps de pousser et ensuite les étaler et les garnir.

La recette de la pizza achevée suit dans les prochains jours …..

 


J’ai cuisiné les quantités indiquées ; après nous en être régalés, il restait à  congeler deux belles barquettes que je trouverai les jours de “pas envie de cuisiner” !            

Il y a tout de même un peu de travail pour réaliser cette préparation mais le temps nécessaire est compensé par la cuisson qui se fait seule, en mijoteuse (ou autre si vous n’avez pas de mijoteuse bien sûr).

                     
                          800 g de bœuf haché      
                         1 citron
                          200 g d’olives noires dénoyautées
                          1 œuf
                          2 boîtes de tomates concassées 
                          1 oignon, 1 gousse d’ail 
                          un peu de farine
                          sel fin et poivre du moulin      

Prélever le zeste du citron.                                       

Hacher l’oignon et les olives ; pour ce faire, on peut utiliser un coupe légumes (ici, dans mon album)  

Mélanger intimement la viande, les olives et le zeste de citron. Poivrer et saler légèrement en tenant compte des olives qui sont souvent très salées.

Se passer les mains sous l’eau et façonner des boulettes de cette préparation puis les rouler dans la farine.

Dans une poêle, faire revenir les boulettes dans un peu de matière grasse puis les déposer dans la mijoteuse que l’on tient ensuite bien fermée.

Dans la même poêle, faire revenir ensuite l’oignon émincé, ajouter les deux boîtes de tomates concassées, l’ail émincé et faire bien chauffer l’ensemble, saler, poivrer et verser dans la mijoteuse.

Fermer et programmer la mijoteuse.                                                                           

Pour la mijoteuse Morphy Richards qui n’a qu’une seule vitesse de cuisson, j’ai programmé juste deux heures mais surtout, sans jamais soulever le couvercle.

D’ailleurs ce n’est pas nécessaire puisqu’il est en verre et que l’on peut se régaler à l’avance juste à regarder !!!!

             
                          J’ai accompagné ces petites boulettes d'une purée Thermomix,

                                                                 naturellement !

                                                                                                                                                
                                                     Bon appétit !

Retenez l’adresse si vos pas vous mènent au Grau du Roi.

Cet endroit ravira tous les amateurs de bonnes choses à boire ou à manger, à voir ou à acheter, des produits de qualité que j’ai déjà eu l’occasion de tester.

Une animation rendait la visite conviviale, les dégustations aussi ……….l’accueil est chaleureux, vous y trouverez à coup sûr le vin que vous cherchez, toutes les huiles d’olive, des vinaigres multiples, des confitures inattendues, des miels divers, des fruits confits, des conserves artisanales, des fruits secs, des riz sauvages, des confiseries subtiles  etc … la liste est encore longue, très longue.

Oui, merci pour votre visite, passez un bon Noël,

que vous soyez seul(e) ou en famille, que ce jour

apporte aux petits comme aux grands le plus de bonheur possible,

faisons la fête à notre guise, profitons de ce jour magique !

Le cannelé, spécialité bordelaise se décline sous plusieurs tailles, il était fait à l’origine dans des moules en cuivre.

J’ai pris l’habitude de le faire dans ces mini empreintes en silicone pour tenter d’en manger un peu moins ……. j’ai bien dit “tenter” !

Je fais cette recette dont j’ignore l’origine depuis plusieurs années avec le même succès. A noter que le cannelé se congèle très bien et est très vite décongelé du fait de sa petite taille.

Avec les quantités indiquées, je remplis deux plaques complètes ce qui fait au total 60 mini cannelés.

Il est préférable de faire la pâte la veille et de la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Ma recette utilise le Thermomix mais un saladier et un fouet feront aussi bien l’affaire.

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs + 2 jaunes
• 250g de sucre
• 100g de farine
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre
• de 30 à 50g de rhum
  
  
  

Fendre la gousse de vanille en deux,
gratter lesgraines et mettre le tout dans
le bol du Thermomix avec le lait et le
beurre, prog. 7mn 100° SI à vit 1.

Laisser ensuite refroidir dans un autre récipient.

Une fois le lait refroidi (bien penser à retirer la gousse de vanille), mettre dans le bol le sucre, la farine, les deux œufs,  les jaunes et le rhum et mixer 2 mn à vit 4. 

Par l’orifice, ajouter le lait peu à peu et mixer encore 2 mn à vit 4.

Mettre le bol au réfrigérateur pour la nuit ou 12 heures environ.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°.

Remixer la pâte pendant 1 mn à vit 3, remplir les empreintes aux 3/4 et faire cuire 1 heure (davantage selon la taille des empreintes).

Ils doivent être bien bien dorés. A la sortie du four, attendre quelques minutes puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille par exemple.

C’est absolument délicieux, testez par vous-même.

                                     

Il m’arrive une mésaventure désagréable dont je vais vous faire profiter.

Je faisais une manipulation dans les archives de mes messages quand j’ai voulu boire ma grande tasse d’infusion qui se trouvait à côté de mon ordi.

Je ne sais pas encore comment tout s’est passé, toujours est-il que la tasse s’est renversée sur mon ordi que j’ai tout de suite attrapé mon ordi  pour le renverser afin de le vider et j’ai, vite, vite, pris un sopalin pour essuyer.

Comme j’étais en cours de travail j’ai appuyé bien sûr en essuyant sur toutes les touches et quand j’ai eu fini mon nettoyage et que je me suis assurée que l’ordi marchait toujours bien, j’ai constaté que tous mes messages étaient effacés depuis le 13 Novembre 2010 !

Je pensais justement ces derniers jours à me renseigner pour savoir comment faire une sauvegarde de mon blog ; trop tard !

Je peux retrouver un peu des derniers messages mais beaucoup passeront à la trappe, je suis d’autant plus déçue que mon petit blog commençait à prendre tournure.

Bon,  y a pas mort d’homme et l’essentiel est que mon ordi marche correctement alors il ne faut pas en faire une montagne mais je suis quand même un peu tristounette, tous les liens des moteurs de recherche arriveront sur des pages vides, mes albums photos sont à reprendre et je me demande si j’ai gardé les photos de toutes les recettes !

Je vais mettre un court message d'excuse en en-tête.

Tout cela pour vous conseiller, si je puis me permettre, de sauvegarder votre blog. Je travaille devant un ordinateur depuis trente ans et c’est la première fois que je renverse quelque chose sur mon clavier, comme quoi tout arrive

Je vais faire au mieux pour tenter de rétablir ce que je peux et je prie tous mes visiteurs de bien vouloir m’excuser, c’est juré, je saurai comment faire une sauvegarde sous peu.

 Tel que le faisait ma Maman, souvenir d’enfance, encore !

Il n’y avait pas tous les appareils ménagers dont nous disposons aujourd’hui mais nos mères et grands-mères savaient, avec peu de moyens souvent, nous concocter de bons petits plats qui restent à jamais dans nos mémoires.

Il me semblait, quand j’étais petite, qu’un tel plat devait demander un savoir faire exceptionnel et pourtant il est à la portée de toutes, rien de particulier si ce n’est de bien surveiller le temps de cuisson afin que ni la viande ni les lentilles ne soient trop cuits.

Il est des lentilles de toutes couleurs, des roses, des blondes, des vertes, des rouges, des brunes et aussi des lentilles couleur corail.

Les lentilles apportent beaucoup  de bienfaits, contiennent une grande quantité de fibres alimentaires, sont assez digestes et recommandées pour les femmes enceintes alors il ne faut pas s’en priver. 

Cette légumineuse n’est plus très appréciée par les nouvelles générations, souhaitons qu’elle soit redécouverte par nos petits enfants.

Petite fille, le soir, à la veillée, chez mes Grands Parents, nous avions pour tâche de trier les lentilles afin d’en extraire tout éventuel petit caillou qui s’y serait glissé ! aujourd’hui ce n’est plus nécessaire ni d’ailleurs de faire tremper les lentilles avant de les faire cuire.

Le bouillon de cuisson de ce petit salé pourra faire un excellent velouté aux lentilles, jute en le mixant au Thermomix par exemple pendant 30 sec à vit 10 ou pareillement avec tout autre robot.

      -  1 kg de palette de porc demi-sel

      -  un bel oignon piqué de 2 clous de girofle

       -  une ou deux gousses d’ail

       -  quelques carottes

       -  500 g de lentilles vertes

       -  thym et laurier

       -  poivre en grains

Mettre la palette (maintenant, il est inutile de la faire dessaler) dans l’auto-cuiseur, couvrir d’eau froide, ajouter tous les ingrédients sauf les lentilles, surtout ne pas saler.

Faire cuire pendant 15 mn, doucement, à partir du chuchotement de la soupape.

Ouvrir la cocotte et ajouter les lentilles et refaire chuchoter la soupape

pendant 10 à 15 mn selon la notice de votre paquet de lentilles.

Goûter pour ajouter du sel si besoin est.

Découper la viande en tranches et servir avec de la moutarde.

La neige …. la neige …. la neige …. oui, peut-être, mais pas ici !

Bon, j’suis pas jalouse, je vous la laisse avec grand plaisir mais notre promenade d’hier après-midi au bord de la plage était tout de même bien agréable même si un peu frisquette !

Allez, quelques petites photos du Grau du Roi avec la Grande Motte au loin. Il était tard, le soleil allait se coucher alors les photos ne sont pas d’excellente qualité mais elles laissent imaginer quelles belles journées nous avons en ce moment.

Je réédite ci-dessous ma recette du magret de canard séché pour vous donner le résultat final puisqu’il fallait attendre !

Il y a donc deux semaines que j’ai préparé ce magret séché et nous n’attendrons pas trois semaines pour le goûter, deux sont jugées suffisantes !!

Il faut le débarrasser (au fur et à mesure des besoins) de la couche de poivre et le couper à l’aide d’un grand couteau à lame bien fine et bien aiguisée en tranches toutes fines puis retirer le gras et parer le tour si besoin.

Ensuite, à chacun et chacune de laisser parler son imagination : souvent il accompagnera une salade du sud-ouest avec juste des noix comme ici mais on peut ajouter des petits croutons grillés, des pignons, des lamelles de foie gras, des œufs de caille, des tomates cerise etc …

Rien à voir avec ce que l’on achète tout prêt, il est goûteux et surtout très moelleux, bon, très bon, je vais de suite en refaire un pour l’avoir lors des fêtes de fin d’année. Par contre, je le laisserai peut-être quelques heures de plus dans le gros sel, il aurait supporté d’être légèrement plus salé, mais à peine ….c’est affaire de goût …

Je vous souhaite un excellent w.e.

Ci-après mon billet d’origine posté le 2 Décembre 2010 :

Mes ballades sur le net m’ont fait découvrir cette recette simplissime dont je ne pourrai vous donner le résultat que dans trois semaines !

Il faut peu d’ingrédients, peu de temps de préparation mais un long temps d’attente avant de déguster, patience …. patience ….

J’ai trouvé intéressant de faire cette expérience car souvent déçue par ce que j’achète : ces filets finement découpés et emballés sous vide sont, selon moi, secs et “façon plastique”. J’ai donc bon espoir de faire mieux !

                                                                                    Voici comment faire :

              - un magret de canard de bonne qualité,

              - du gros sel

              - thym et romarin (si désiré)

              - poivre noir moulu

               - mélange 5 baies

               - terrine ou moule à cake

Le magret doit être débarrassé des fines peaux qui le recouvrent et de la partie nerveuse en son milieu, la graisse des bords doit être aussi coupée.

Le poser ensuite, dans une terrine ou un moule à cake, sur un lit de gros sel additionné de feuilles de thym et de romarin (si vous le souhaitez).

Le recouvrir de gros sel, d’un film alimentaire et hop, en bas du réfrigérateur pour 12 heures.

A cette issue, le laver sous un filet d’eau fraîche pour le débarrasser du sel, bien l’essuyer et le recouvrir généreusement du mélange de poivre noir et du mélange 5 baies.

Le poser sur un linge, en faire un paquet et hop, en bas du réfrigérateur pour 3 semaines.
                               

Je reprendrai donc ce billet dans trois semaines pour vous montrer le résultat.

Il faudra le couper en fines tranches qui garniront une salade du sud-ouest ou alors en apéritif etc …. les idées ne manqueront pas pour l’employer à cette période de l’année.

J’ai reproduit la recette d’Angy en adaptant la cuisson à ma façon c’est à dire, au four, à basse température (95°), le résultat est parfait, la viande est moelleuse à souhait, c’est le principal atout de ce mode de cuisson, surtout avec de la viande de porc qui est souvent sèche.

La mise en œuvre demande une demi-heure environ et ensuite on enfourne pour 5h30 à 95°, il faut bien calculer son élan ou alors programmer pour que la cuisson s’arrête seule dans la nuit.

-  1 rôti de porc dans l’échine (ici 1,700 kg)
-  3 belles échalotes
-  3 à 4 petites gousses d’ail
-  1 boîte de châtaignes
-  1/2 boîte de cèpes séchés
-  2 cuillers à soupe de miel
-  1 cuiller à soupe de farine de châtaigne
-  1/3 de cube de légumes
-  2 cuillers  à café de fond de veau
-  huile d’olive
-  sel fin et poivre du moulin

Faire tremper et/ou ébouillanter les cèpes séchés comme indiqué sur la notice de votre sachet.

Dans une cocotte, faire revenir le rôti, de toutes parts, dans un peu d’huile d’olive. Ensuite, réserver le rôti dans un plat à part.

Faire alors revenir les échalotes émincées et l’ail, disperser une cuiller à soupe de farine de châtaigne puis ajouter le fond de veau, mouiller avec une verre d’eau dans lequel vous aurez fait fondre le tiers de cube de légume ; chauffer doucement jusqu’à obtenir un roux.

Remettre le rôti dans la cocotte, la fermer et la placer au four qui sera réglé sur basse température 95° et ce, pour 5 h 30 au total.

Pendant ce temps, égoutter les cèpes et verser le miel sur les châtaignes pareillement égouttées afin de bien les enrober.

Au bout de 4 h 30 de cuisson, sortir la cocotte et ajouter les cèpes et les châtaignes au miel, bien répartir le tout dans la sauce et remettre au four pour le temps restant  soit 1 heure.

Il faut savoir que ce type de cuisson ne demande pas une précision absolue dans le temps de cuisson, ce n’est même pas à 1 heure près oserais-je dire ; c’est un grand avantage et ça donne une viande d’une tendreté inégalée, pas sèche du tout et qui réduit beaucoup moins à la cuisson que lors d’une cuisson traditionnelle.

Un peu avant de servir, il convient de vérifier la bonne consistance de la sauce et d’y apporter un peu d’eau ou de bouillon si elle est trop épaisse ou la faire réduire dans le cas contraire.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Accompagné de châtaignes, d’une sauce onctueuse et goûteuse, légèrement sucré/salé, ce simple rôti de porc au départ deviendra un véritable plat festif !

C’est la pleine saison des agrumes alors un gâteau au jus de pamplemousse, ça vous dit ?

Bon, d’accord, il n’est pas très light mais c’est la période qui veut ça on dirait

Avec toutes les bonnes choses qu’on y met, je ne vous étonnerai pas en vous disant qu’il est fameux ….. fameusement bon !!!

Les quantités indiquées font un gâteau pour 6 à 8 personnes, j’utilise un moule en silicone.

                300 ml de jus de pamplemousse
                   (ici 2 pamplemousses roses)

                175 g de beurre demi-sel

                300 g de sucre semoule

                175 g de farine T45

                3 œufs

                1/2 sachet de levure chimique



Faire préchauffer le four en position gâteau à 175°.

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier, avec un fouet), verser le beurre bien mou et le sucre, mixer jusqu’à bien bien mélanger.

Ajouter ensuite les œufs, un par un puis la farine, la levure chimique et 100 ml de jus de pamplemousse.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser cette pâte dans le moule et faire cuire environ 40 mn. Faire le test de bonne cuisson avec la pointe d’un couteau.

Au sortir du four laisser refroidir quelques minutes puis retourner sur le plat de service et arroser avec le reste du jus de pamplemousse (il y a un peu de pulpe dans le jus).

Nous apprécions beaucoup ce gâteau !!!

Il y a de nombreuses versions de la “meilleure” cuisson du foie gras. J’en ai essayé pas mal car il y a ici deux grands amateurs de foie gras !
L’an passé et pour la première fois j’ai testé la cuisson au gros sel et j’en ai été assez contente puisque je récidive cette année.

C’est enfantin et là, aucun risque de trop ou pas assez de cuisson, le gros sel fait office de cuisson.

On peut acheter son foie gras frais en grande surface, en magasin de produits surgelés, en épicerie fine, en charcuterie, chez le producteur etc … et les prix iront sans aucun doute du simple à cinq ou peut-être même six fois plus.

J’ai choisi la meilleure qualité en grande surface et j’obtiens un bon résultat. Le bon poids est d’environ 600 grammes.

Si l’on a peur de s’attaquer à l'éveinage du foie, on peut l’acheter tout prêt à cuisiner chez Picard et le rendu sera excellent, j’ai aussi testé.

L'éveinage est le travail le plus minutieux puisqu’il doit être fait avec beaucoup de soin afin de ne laisser aucune veine.

J’ai abandonné le petit couteau pointu au profit d’une paire de gants de chirurgien et je l’éveine tout à la main.

Il faut laisser le foie à température ambiante pendant une bonne heure afin qu’il ne se casse pas lors des manipulations mais il ne doit pas être trop chaud non plus sous peine de fondre sous les doigts.

J’écarte les deux lobes doucement et, avec les doigts, je suis le tracé des veines, des plus grosses aux plus petites ; je fais ce travail sur la totalité du foie, je dégage toutes les veines et ensuite je les soulève, doucement, en prenant bien soin de ne pas les casser.

Inutile de s’affoler de voir le foie s’éclater ainsi en petits morceaux ; l’ensemble se reconstituera ensuite, le principal est de retirer toutes les veines. Celles qui resteront par erreur seront vilaines à voir et désagréables en bouche.

Le foie pesait alors 500 g et j’ai mis :             

- 6 g de sel fin

- 1,6 g de poivre blanc moulu

- 1.7 g de sucre semoule

- 1.25 cuiller à soupe de porto rouge

- 1.25 cuiller à soupe de cognac                                          

Il faut, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients ci-dessus et bien répartir cette préparation sur l’ensemble du foie, ne pas avoir peur de retourner les morceaux avec les doigts pour que tout soit bien imprégné. Ensuite, remettre tous les jolis morceaux sur de dessus pour reconstituer un peu le foie.

   Poser l’ensemble sur un film et rouler en forme de saucisson en chassant l’air puis fermer à chaque bout.

Refaire le même travail avec une deuxième épaisseur de film.                

Poser le foie dans un récipient et le mettre dans le bas du réfrigérateur pour une douzaine d’heures.         

Ensuite, retirer les deux épaisseurs de film et rouler le boudin de foie dans une bande de gaze sur plusieurs épaisseurs (selon l’épaisseur de votre gaze).

On ne doit plus voir le foie mais il ne faut pas non plus en mettre 36 épaisseurs !

Mettre une couche de gros sel dans le fond d’une terrine par exemple puis y déposer le foie.

                         

Remplir de sel tout autour et sur le dessus. Couvrir, mettre au réfrigérateur pour 48 heures mais pas davantage, ne l’oubliez pas !

A ce moment, sortir le foie, retirer la gaze et le passer rapidement sous un filet d’eau froide, l’essuyer soigneusement.

Rouler à nouveau le foie dans un film alimentaire et le remettre au réfrigérateur pour deux ou mieux, trois jours, avant de consommer et alors !!!   hum   !!! vous m’en direz des nouvelles !!!

La présente expérience me prouve, une fois de plus, que ce foie est encore meilleur si on attend quatre voire cinq jours pour le déguster ; si on le fait trop tôt, le goût du sel est légèrement trop présent alors qu’après quatre ou cinq jours, il s’est vraiment dilué dans tout le foie,  à vous d’essayer et de nous donner votre avis.

J’ai bien failli ne pas l’ouvrir ce mail qui avait pour intitulé “Le Père Noël a besoin de vous !”

Je croyais à une publicité ou tout autre mail indésirable et puis, j’ai cliqué, sans m’en apercevoir …  heureusement ….

Effectivement, le Père Noël appelait au secours et cherchait, vainement semble-t-il, des testeuses de nouveaux appareils ménagers ; il ne veut pas mettre dans les sabots des appareils sans intérêt.

N’écoutant que mon courage, j’ai de suite répondu et me suis portée volontaire pour tester le multi délices de Seb ; il cuit les yayas, les fromages blancs et toutes sortes de desserts lactés comme les crèmes, les flans, les petits pots au chocolat, le pudding, la semoule etc …

Papa Noël est passé ce matin et m’a laissé ce superbe appareil ; s’il fait aussi bon qu’il est beau, nous allons encore nous régaler me suis-je dit

J’ai toujours été une employée consciencieuse et je me suis mise de suite au travail : bon, j’aurais mieux fait d’aller faire la sieste car j’ai confondu 37 cl de crème fraîche et 37 g de crème fraîche et, vous l’avez deviné, le résultat n’a pas été celui escompté mais c’est néanmoins très bon tout en n’étant pas la crème au chocolat façon grand-mère que j’étais chargée d’expérimenter (par contre, ça m’a donné une idée que je vous livrerai un autre jour).

A voir ce qu’un ratage a donné, j’image sans peine ce que donnera une recette bien exécutée.

Père Noël, je te rassure, tu peux déposer ce bel appareil dans les sabots des dames qui te l’ont commandé car elles ne seront pas déçues

Les douze pots sont inclus dans ce bas transparent et on peut mettre

l’ensemble en une fois au réfrigérateur.

Nous avons le plaisir de compter Denise Corsini parmi nos amis.

Caussinarde (habitante de la commune de Caux) depuis très bientôt dix ans, elle peint au gré de ses envies et de ses coups de cœur soit des huiles, des pastels ou encore des aquarelles.

Il y a quelques années, elle nous a offert deux de ses toiles qui agrémentent chaque jour notre intérieur.                     

Son dernier vernissage, ce jeudi 9 Décembre 2010 fut un très agréable moment où nous avons retrouvé nos amis.

Nous avons été accueillis chaleureusement par Denise et son mari Charly ainsi que par les restaurateurs de l’Hacienda qui avaient préparé un buffet et une super bonne sangria !!!

Malgré la qualité très médiocre des photos, on peut se rendre compte du talent de Denise, merci à toi.

Avant, Avant ! Lion le melhor ! : Cri de guerre de la ville de Lyon

Viirtute duce, comite fortuna : Avec la fortune et le courage pour guide (Cicéron)

Lyon, ville lumière en ce 8 Décembre.

Le 8 Décembre à Lyon est fêté pour remercier la Vierge Marie d'avoir sauvé Lyon de la peste au début du 19em siècle. La basilique de Fourvière a été construite et c'est en procession que les lyonnais montaient à Fourvière chaque année à cette date pour prier.

Ce soir là, à Lyon et dans toute la région, les habitants posent sur le rebord de leurs fenêtres de petits lampions (verres blancs ou en couleurs dans lesquels on place une bougie allumée). Dans les années soixante dix, les bougies brûlaient toute la nuit, il n’était pas rare d’en trouver quelques unes encore allumées au matin mais à présent, les bougies ne durent plus que quelques heures.

Depuis bien longtemps cette fête de la lumière a perdu une grande partie de son côté religieux et, surtout depuis dix ans, elle est devenue une fête quasi internationale qui attire les foules. D’une unique soirée elle s’étend à présent sur trois jours.

C’est une fête grandiose qui illumine toutes les rues, tous les bâtiments de cette jolie ville et qui attire une foule considérable. Il fait souvent froid le soir du 8 Décembre mais rien n’arrête les lyonnais qui descendent en foule dans la rue pour admirer les illuminations.

Pour vous réchauffer après une belle balade dans cette ville illuminée, vous entrez dans un “bouchon lyonnais” qui vous proposera du saucisson à cuire sous toutes ses formes, du tablier de sapeur, de la cervelle de canut, des paquets de couennes, des grattons, des andouillettes, des quenelles nature, de volaille ou de poisson, des gâteaux de foie de volaille etc … etc …

Les bouchons jouxtent les plus grandes tables étoilées telles Bocuse, Les Terrasses ou Léon de Lyon pour n’en citer que trois !

Ayant vécu 30 ans à Lyon, je me devais de vous faire partager une recette typiquement lyonnaise justement aujourd’hui  mais il y en a tant et toutes meilleures les unes que les autres.

Lyon, capitale de la gastronomie.

J’ai choisi le saucisson brioché ; il n’est pas simple de trouver un saucisson lyonnais à cuire dans le sud, il nous a fallu faire quelques bons kilomètres mais nous ne le regrettons pas puisqu’il est fameux. On le trouve nature, pistaché ou truffé.

Ce plat constitue une entrée ou un plat principal par exemple le soir avec une salade, c’est pour 2 à 4 personnes. Il peut parfaitement se réchauffer (mais pas au m.o) ou se congeler partiellement si vous n’êtes que deux.

La recette est assez simple et je réalise la brioche au Thermomix mais on peut faire sans bien sûr.

             - 1 saucisson à cuire nature ou pistaché
          - 50 g de lait demi-écrémé
          - 2 cuillers à café de levure déshydratée
          - 2 cuillers à café de sucre semoule
          - 2 cuillers à café de sel
          - 80 g de beurre
          - 250 g de farine T45
          - 3 œufs

 


On peut faire la pâte la veille et la laisser lever doucement au réfrigérateur.
Sinon, on fait la pâte le matin vers 8 ou 9 heures et on la fait lever pendant 2 heures au four position étuve 40°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure, le sucre et le beurre bien mou et régler sur 2mn 37° vit 1 ; il faut que le beurre ait totalement fondu.

Ajouter la farine, le sel et les œufs et programmer 2 mn en fonction pétrin.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake pouvant recevoir le saucisson, couvrir la pâte et mettre soit au réfrigérateur soit au four selon votre programme.

Une heure environ avant la fin de la pousse, plonger le saucisson dans une casserole d’eau froide avec quelques feuilles de laurier et du thym (non obligatoire), ne pas saler, surtout ne pas le piquer, porter à ébullition et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes. Eplucher le saucisson et le laisser tiédir.

Le poser ensuite sur la pâte levée et faire pousser à nouveau pendant 30 mn dans un endroit tiède ou au four position étuve.

Faire cuire 25 à 30 mn en position brioche à 160°.

Découper le saucisson en tranches d’environ 1 cm et le servir accompagné d’une salade verte relevée à votre goût (ici, échalotes et huile de noix de l’Ardèche, production de mon amie Simone).

Si vous ne l’avez jamais essayé, c’est le moment où jamais, venez me dire ensuite tout le bien que vous en aurez pensé 

Il est encore temps de profiter des courgettes.

J’ai eu beaucoup de succès avec cette recette, c’est aussi joli que bon alors !

Ces portions individuelles s’accompagneront d’une salade verte par exemple.

Un peu de temps sera nécessaire et puis aussi des moules en silicone si possible pour faciliter le démoulage.

Les quantités indiquées vous donneront 12 ramequins ; vous pourrez les conserver quelques jours et ils se réchaufferont parfaitement au m.o.

-   3 courgettes moyennes
-   250 g de Gouda
-   200 g de jambon blanc
-   1 c à s d’huile d’olive
-   4 œufs
-   sel fin e poivre du moulin

Pour savoir exactement le nombre de courgettes, je compte à peu près combien de rondelles je peux faire dans une courgette, sachant qu’il faut 5 à 6 rondelles de courgettes par ramequin.

Donc, découper les courgettes en rondelles régulières.

Faire chauffer une casserole d’eau : lorsqu’elle bout, y jeter les rondelles de courgette et ramener à ébullition, égoutter.

Laisser légèrement tiédir et presser les courgettes entre les deux mains, chaque rondelle bien à plat, pour en retirer le maximum d’eau.

Garnir chaque empreinte de trois rondelles sur le pourtour.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le jambon grossièrement découpé et le Gouda en morceaux, mixer quelques secondes sans hacher totalement, il reste de petits morceaux comme sur la photo.

Ajouter l’ail pressé ou émincé, l’huile d’olive et les œufs, saler légèrement et poivrer puis mixer doucement, juste pour bien mélanger.

Couler cette préparation dans les empreintes déjà garnies des rondelles de courgette et enfoncer ensuite, sur le dessus, 2 à 3 rondelles de courgette en donnant une jolie forme de fleur.

Enfourner pour 20 mn, démouler et servir chaud (pas brûlant).

Bon appétit !

La plage du Théven à Santec telle qu’on ne la voit vraiment pas souvent !