Les amandes sont très présentes en pâtisserie. On les trouve entières (avec ou sans peau), effilées, grillées, en poudre, en pâte, en crème ou encore en lait !

Avec Thermomix ou tout autre robot, on peut réaliser la poudre et la pâte d’amande, c’est très vite fait, sans additif aucun 




Poudre d'amande :



Dans un premier temps, il convient de monder les amandes c’est à dire retirer leur peau brune.

Pour ce faire, les plonger dans une petite casserole d’eau arrivée à ébullition.

Couper le feu, couvrir et laisser environ 2 mn.

Egoutter de suite et retirer la peau des amandes en les pressant entre deux doigts ; ça vient tout seul !

Pour bien les sécher, les étaler sur une plaque et les mettre une dizaine de minutes dans un four moyennement chaud mais éteint.

Ensuite, les mettre dans le bol du robot et mixer environ 30 sec à vit 9.

Pâte d’amande :

Se fait également au Thermomix : il faut le même poids de poudre d’amande que de sucre glace et juste un peu d’eau,

   par exemple :

- 120 g de poudre d’amande

- 120 g de sucre glace

- 20 g d’eau

Mettre les deux poudres dans le bol et mixer 10 sec à vit 9, rabattre la préparation.

En position pétrin, faire couler doucement l’eau par l’orifice du couvercle, petit à petit en surveillant.

La boule de pâte se forme rapidement, c’est prêt !

Cette pâte peut être colorée ou parfumée, on pourra l’étaler entre deux feuilles de film alimentaire pour découper des petits sujets …..

Elle se conservera une semaine, filmée, au réfrigérateur.

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Ce sympathique pain brioché vient tout droit de chez ma copinaute Josette, merci ma belle, c’est une excellente recette facile à réaliser !  le Thermomix peut être remplacé par tout autre robot naturellement.

- 10 g de levure sèche - 280 g d’eau - 40 g de sucre semoule - 5 g de sel fin - 2 jaunes d’oeufs - 600 g de farine T55

Dans le bol du Thermomix, mettre la levure, l’eau et le sucre.

Programmer 1 mn, 37° à vit 1,5 et, à l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le sel et un jaune d’oeuf. Programmer 2 mn 30 fonction épi puis, à l’arrêt de la minuterie, 10 sec, FSI à vit 2 pour décoller la pâte du bol.

Renverser la boule dans un saladier, couvrir d’un torchon (propre hein !) et laisser ainsi lever pendant environ 20 à 40 mn (selon la saison), elle doit doubler de volume.

Sans pétrissage, diviser le pâton, faire une tresse ou des boules et les déposer dans un moule à cake par exemple, couvrir et laisser à nouveau lever pendant environ 20 à 30 mn.
Faire préchauffer le four à 220°.

Dorer au pinceau avec le deuxième jaune d’oeuf et enfourner pour 10 mn à 220° puis 10 mn à 160°.

Bien surveiller ; si la croûte se colore trop vite, couvrir d’un papier cuisson. Laisser reposer 5 mn dans le four éteint avant de sortir le moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Il ne reste qu’à se régaler ….  hum …. ça sent bon ….

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Un grand merci à Isabelle qui m’a donné cette recette originale. Avec des carottes de sable de Santec (finistère) c’est bien meilleur mais elles se font rares dans le sud  !

Faire préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les carottes, mélanger puis la poudre de noisette et la levure, mélanger. Ajouter enfin délicatement les blancs montés en neige.

Couler la préparation dans un plat beurré puis sucré (pas de farine), enfourner pour 30 à 35 mn.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.

Il faut râper les carottes très finement, j’ai utilisé cette râpe manuelle. Beurrer et sucrer le moule même s’il est anti-adhésif (pas de farine). Intéressant : ce gâteau peut parfaitement se faire la veille !

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Imitation, plus vraie que nature, de la célébrissime crème au chocolat de Danone

Elle a voyagé de blog en blog et en voici mon adaptation. Une fois encore, c’est vraiment vite fait grâce à notre ami le Thermomix. Il faudra par contre patienter pour la dégustation, au moins le temps qu’elle soit bien froide !

Bien que je ne leur trouve pas un esthétisme extraordinaire, je présente ces petites crèmes dans les pots de la Multi Déclices car ils ont le grand avantage d’avoir un couvercle, ce qui est vraiment très pratique.

Pour 5 à 6 pots : - 60 g de chocolat noir - 1/2 litre de lait - 85 g de sucre semoule  - 2 gros oeufs - 20 g de cacao amer - 20 g de maïzena - 60 g de crème fraîche liquide

Insérer les pistoles de chocolat dans le bol du Thermomix et les mixer 8 sec. à vit 9, rabattre à l’aide de la spatule.

Insérer le fouet.

Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, le cacao et la maïzena et programmer 9 mn à 90°, vit 3 (avec le gobelet).

Retirer le fouet.

Compléter avec la crème et mixer 30 sec. à vit 4.

Laisser refroidir un moment ; elle est un peu compacte, la mixer 20 sec à vit 6 pour lui donner de l’onctuosité.

Couler de suite dans les petits pots choisis, réfrigérer et déguster !

C’est hyper bon, faut se retenir ou se laisser aller à en prendre un deuxième …..

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Je vous propose aujourd’hui une idée pour changer un peu du traditionnel “poulet, pommes de terre sautées”.

C’est vite mis en oeuvre, juste le temps de laisser cuire et hop c’est prêt !

Je vous assure que c’est vraiment très bon, ça change !

Pour deux convives : - 2 jolies cuisses de poulet - 3 pommes du ciel - 4 à 5 pommes de terre - crème fraîche - curry en poudre - sel fin et poivre du moulin

Dans  une sauteuse et avec une huile d’olive de qualité, faire revenir les cuisses de poulet (je retire toujours toute la peau) de toutes parts ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux. Saler, poivrer, couvrir à demi et laisser cuire presque totalement (en gros 25 mn).

Ajouter alors les pommes épluchées, évidées et coupées en quatre. Couvrir à demi et laisser cuire une dizaine de minutes à peu près.

Dans un petit bol, verser la crème fraîche (quantité à votre goût), saler, poivrer, ajouter du curry en poudre (facultatif et quantité également à votre goût), bien mélanger et verser sur les pommes et le poulet.

Faire réchauffer la sauce obtenue et servir sans tarder dans des assiettes chaudes de préférence.

C’est juste excellent !

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C’est en été et au début de l’automne que l’on récolte le céleri-branche, même si maintenant on en trouve en toutes saisons.

Il parfume délicieusement les bouillons, les soupes, les salades, les courts-bouillons, le jus de tomate et peut se consommer cru ou cuit. Il est très très peu calorique et excellent pour notre santé.

Généralement on n’utilise que les tiges et on jette souvent les feuilles ; quand j’en mets dans la soupe, je mets tiges et feuilles. Je le conserve en petits tronçons au congélateur mais on peut aussi faire sécher les feuilles et en avoir ainsi toujours sous la main.

- 1 joli pied de céleri-branche, c’est tout !

Retirer les feuilles bien vertes du céleri, jeter celles qui sont abîmées et bien les laver avant de les passer à l’essoreuse à salade puis dans un torchon (propre) afin de les sécher au mieux.  Les tiges seront cuisinées en gratin ou braisées …

Les répartir au mieux sur deux plaques et les enfourner dans un four préchauffé à 85° pour environ 1 h 30 mn, la maison est toute parfumée, un délice quand on aime !

Après un quart d’heure, ouvrir la porte du four pour que l’humidité s’échappe et essuyer la porte du four s’il y a de l’eau. Surveiller et répéter l’opération s’il y a lieu.

Une fois les feuilles bien sèches, les laisser refroidir avant de les émietter en les frottant entre les mains. Ensuite passer dans une passoire pour retirer les petites branches. Verser dans un petit bocal, fermer et ne pas oublier d’en parfumer vos plats à la première occasion !

Pour faire du sel de céleri, mettre dans un bocal : - 1 volume de feuilles séchées et émiettées plus - 1,5 volume de sel

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