Idée très inspirée d’une recette WW, c’est donc léger en calories tout en étant excellent et surtout très parfumé.
La mise en oeuvre est un peu longue en ce qui concerne la découpe des légumes ; on peut aussi découper plus grossièrement mais le rendu dans l’assiette sera différent.
Sinon, aucune difficulté et aucun appareil spécial si ce n’est un Alligator pour les légumes !
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Pour 4 convives :
- 200 g d’eau chaude
- 1 cuiller à soupe de fumet de poisson
- pistils de safran ou 2 petites doses
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 300 g de coeur de céleri branche *
- 200 g de carotte *
- 300 g de fenouil *
- 200 g de courgette *
- 800 g de tomate *
- 1 gros oignon
- 600 g de dos de cabillaud
- 250 g de crevettes crues décortiquées
- 1 belle gousse d’ail
- thym et laurier
- origan séché
- 1 grosse orange pressée
- 60 g de Noilly Prat blanc sec
- 10 brins de persil plat
- 50 g de crème fraîche entière liquide
- sel fin et poivre du moulin
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* j’indique les poids des légumes (poids achetés, légumes non préparés) à titre indicatif, on peut varier selon les goûts bien sûr.
Diluer le fumet de poisson et le safran dans l’eau chaude.
Laver les feuilles du céleri branche et découper en petits dés.
Éplucher et laver les carottes puis les découper en petits dés.
Retirer les feuilles dures du fenouil, laver et découper en petits dés.
Éplucher la courgette une bande sur deux, laver et découper en petits dés.
Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante, vider les pépins et couper la chair en petits dés.
Éplucher l’oignon et le couper en petits dés.
Couper le dos de cabillaud en quatre parts, réserver au frais.
Décortiquer les crevettes, fendre leur dos pour retirer le boyau noir, réserver au frais.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon.
Ajouter ensuite les légumes découpés (céleri, carotte, fenouil, courgette, tomate) puis la gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier, l’origan, le jus d’orange, le Noilly Prat puis bien mélanger.
Saler et poivrer, mélanger avant d’enfouir les brins de persil.
Faire cuire pendant 30 mn à couvert en remuant de temps en temps (petits bouillons).
Retirer le couvercle pour faire réduire le jus et continuer la cuisson pendant 20 mn.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Il faut que les légumes soient cuits avant l’ajout du poisson, prolonger si nécessaire.
Retirer alors les feuilles de laurier et les brins de persil.
Ajouter le poisson et les crevettes, saler et poivrer, couvrir, remonter doucement à petite ébullition et laisser tout tout doux pendant 5 mn.
Retourner les morceaux de poisson le plus délicatement possible et prolonger la cuisson de 5 mn.
Ajouter alors la crème fraîche, la répartir délicatement, remonter la température et servir sans tarder.
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