Le challenge avec les madeleines c’est la bosse !

Pas facile à obtenir cette fameuse bosse qui fait que la madeleine est réussie ou pas !

On dit que c’est le choc thermique qui provoque la bosse … oui, peut-être, mais pas que ! 

Le four y est pour beaucoup aussi ; selon qu’il répartit plus ou moins bien uniformément la chaleur, les bosses seront plus ou moins présentes.

Pas grave, le goût est primordial aussi et sera présent, avec ou sans bosse 

Cette recette est la recette de Tia que je remercie ; le choc thermique se situe pendant la cuisson en passant de 240° à 200°.

Je vous proposerai très vite une autre recette de madeleines où il y a deux chocs thermiques : le premier en laissant la pâte une nuit au frigo avant d’enfourner et le second dans la cuisson en passant progressivement de 230° à 180°.

Pour 20 à 25 madeleines : - 75 g de beurre - 40 g de lait demi-écrémé - 1 gousse de vanille - 2 gros oeufs - 100 g de sucre semoule - 125 g de farine T45 - 5 g de levure chimique - 1 pincée de sel fin

Sur une planche, aplatir la gousse de vanille avec la lame d’un couteau puis la fendre en deux dans la longueur afin d’en récupérer les grains.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, le lait, les grains de vanille et laisser refroidir.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser les oeufs, la pincée de sel et le sucre semoule.

Installer le fouet à fils et battre à vitesse 4 jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Poursuivre à vitesse 3 et verser le mélange beurre/lait/vanille refroidi.

Une fois le mélange bien homogène et tout en poursuivant à vitesse 3, verser la farine et la levure chimique.

Cesser de battre lorsque la pâte bien lisse.

Faire préchauffer le four à 240°.

Beurrer le moule à madeleines, le poser sur une plaque de cuisson perforée et répartir la pâte dans les empreintes, ne pas trop remplir car ça va gonfler à la cuisson.

Enfourner pour 4 mn à 240° puis baisser la température à 200° et poursuivre pour encore 4 mn.

Laisser un peu refroidir puis démouler les madeleines et les déposer sur une grille.

On les dégustera dès qu’elles seront froides et elles se conserveront bien dans une boîte en fer.

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Cette sauce qui se sert tiède accompagnera divinement une côte de boeuf, une entrecôte, un poisson grillé ou encore des oeufs pochés.

Elle se prépare au dernier moment car il est vraiment délicat de la réchauffer.

- 6 g de feuilles d’estragon frais - 50 g d’échalotes - 20 g de vinaigre de vin blanc    (j’ai pris du vinaigre de Chardonnay) - 2 gros jaunes d’oeufs extra frais - 1/2 cuiller à café de sel fin - poivre du moulin - 125 g de beurre coupé en morceaux - 2 branches de cerfeuil

		J’ai utilisé du beurre demi-sel et ai réduit en conséquence la quantité de sel fin. Impossible de trouver du cerfeuil alors j’ai remplacé par du persil plat. Par contre, l’estragon frais est absolument indispensable. Additionnée d’une cuiller à soupe de concentré de tomate, cette béarnaise deviendra une sauce Choron qui accompagnera les mêmes plats.

Mettre les 3/4 des feuilles d’estragon grossièrement coupées dans le bol du Thermomix et ajouter les échalotes.

Mixer 5 sec à vitesse 5 puis rabattre à l’aide d’une spatule.

Ajouter le vinaigre de vin blanc et programmer pour 5 mn à 90° à vitesse 2.

Retirer le couvercle puis ôter le bol du socle et le laisser quelques minutes dans de l’eau froide afin de refroidir la préparation.

Bien essuyer le dessous du bol et le remettre sur son socle avant d’ajouter les jaunes d’oeufs, le sel (modéré si utilisation de beurre demi-sel) et le poivre et programmer 6 mn à 70° à vitesse 2 tout en ajoutant peu à peu et par l’orifice du couvercle les morceaux de beurre sur les couteaux en marche.

Juste avant d’ajouter les trois dernières noisettes de beurre, verser le reste de l’estragon et le cerfeuil (ou le persil) finement ciselés et poursuivre pendant 10 secondes à vitesse 2.

Si la consistance de la sauce semble un peu liquide, il conviendra de prolonger la cuisson de 30 secondes par exemple.

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C’est vraiment vite fait et surtout bien fait ! la procédure sera la même avec tout multicuiseur disposant d'un mode sous pression   

En gros, on peut éplucher les pommes de terre vingt minutes avant le repas et, le temps de mettre un peu d’ordre, tout est cuit et sans un bruit !

Les pommes de terre aux oignons  c’est "très bon" mais en y ajoutant du fromage au dernier moment c’est encore “meilleur que très bon” !

Pour 2 ou 3 convives : - 600 g de pommes de terre - 130 g d’oignon - sel fin et poivre du moulin - 70 g d’eau - 150 à 200 g de Leerdammer (ou autre) J’indique des poids des aliments prêts à cuire, c’est juste à titre indicatif.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers.

Éplucher l’oignon et le ciseler grossièrement.

Couper le fromage en lamelles.

Dans la cuve, verser 2 à 3 cuillers d’huile d’olive et faire chauffer en mode “sauter”.

Quand l'huile est chaude verser les pommes de terre et les oignons.

Tout en remuant de temps en temps, laisser dorer pendant 7 à 8 mn.

Saler et poivrer, ajouter l’eau et fermer en “cuisson sous pression” pour 9 mn.

Une fois la cuisson achevée, faire échapper la vapeur et ouvrir le couvercle.

Parsemer du fromage choisi, remettre le couvercle et laisser ainsi le fromage fondre pendant 3 à 4 mn en mode “mijotage”.

On peut servir de suite !

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Voici une façon originale de manger des fruits ; les poires sont cuites et proposées avec de la semoule fine de couscous !

C’est très facile à réaliser et nous avons bien aimé 

- 4 poires mûres (ici Guyot) - 1/2 citron - 220 g d’eau - 50 g de miel liquide - noix de muscade râpée - quatre épices - 100 g de semoule de couscous fine - grué de cacao - miel pour couler sur la poire   au moment de servir (facultatif)

Éplucher soigneusement les poires en conservant la tige mais en retirant la base poilue, les passer au jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Verser l’eau dans la cuve de l’Instant Pot (ou tout autre multicuiseur), ajouter le miel, de la noix de muscade râpée et une pincée de quatre épices, mélanger.

Poser les poires sur la grille de cuisson vapeur et déposer le tout dans la cuve.

Fermer le couvercle et lancer pour 5 mn en cuisson haute pression, soupape fermée.

À l’arrêt de la cuisson ouvrir la soupape pour laisser la vapeur s’échapper.

Retirer les poires, réserver.

Verser la semoule de couscous fine dans un saladier et la couvrir du jus de cuisson très chaud des poires.

Couvrir le saladier et laisser gonfler pendant au moins 5 mn.

Égrainer la semoule à l’aide des dents d’une fourchette, la répartir dans les contenants choisis, déposer une poire au milieu et bien réfrigérer l’ensemble.

Au moment de servir, parsemer la semoule de grué de cacao pour le côté croquant et faire couler un filet de miel sur la poire.

À la place du miel on peut imaginer du caramel liquide ! Le grué de cacao : ce sont des éclats de graines de cacao torréfiées. On le trouve en petit flacon de 50 g et je m’en sers souvent pour décorer un dessert et/ou y apporter un côté croquant, il a un goût puissant qui évoque celui du chocolat.

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Nous aimons particulièrement les pois cassés   ; j’en fais quelques fois par an et c’est toujours le même plaisir.

Pour beaucoup ils rappellent de mauvais souvenirs à la cantine et pourtant, bien préparés, c’est délicieux !

Ce sont des petits pois secs donc des féculents et ils sont riches en protéines.  

Vous trouverez Ici comment réaliser cette purée de pois cassés au Thermomix, c’est beaucoup plus simple et vite fait mais aujourd’hui j’ai expérimenté la cuisson dans l’Instant Pot (tout autre multicuiseur comme le Cookeo fera le même travail).

Je les fais cuire dans deux eaux comme faisaient maman, ça facilite la digestion ; on peut aussi les faire tremper quelques heures auparavant pour éviter cette double cuisson.

Pour 2 à 3 personnes : - 250 g de pois cassés - 3 carottes (1 au minimum) - 1 oignon - 1 sucre - 2 feuilles de laurier - thym séché - sel fin et poivre du moulin - 600 g d’eau bouillante

Dans une passoire, rincer rapidement les pois cassés sous l’eau.

Les verser dans la cuve de l’Instant Pot et les recouvrir d’eau froide jusqu’à atteindre le trait 1,5 litres.

Fermer le couvercle et lancer pour 6 mn en cuisson haute pression, soupape fermée.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons.

Éplucher et émincer l’oignon.

À l’arrêt de la cuisson, laisser la pression retomber naturellement pendant une vingtaine de minutes puis ouvrir la soupape et laisser sortir la vapeur.

Égoutter les pois cassés dans une passoire en jetant l’eau de cuisson.

Verser à nouveau les pois cassés dans la cuve de l’Instant Pot puis ajouter les carottes, l’oignon, le sucre, le thym et le laurier, le sel fin et le poivre.

Verser 600 g d’eau bouillante, fermer le couvercle et lancer pour 12 mn en cuisson sous haute pression, soupape fermée.

Laisser s’échapper la vapeur à la fin de la cuisson.

À ce moment, soit on laisse les carottes s’il y en a juste une au départ soit on les retire pour les servir distinctement.

Retirer également les feuilles de laurier.

Préparer un saladier et une grande passoire fine et y verser le contenu de la cuve, on conservera ainsi le jus de cuisson pour en faire une base pour un potage Saint Germain par exemple.

Ensuite, verser les pois cassés dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot ou au pilon) et mixer 30 secondes à vitesse 5.

Bien prendre soin de rincer rapidement l’ensemble des ustensiles sinon l’amidon contenu dans les pois cassés va sécher et rendra la tâche plus difficile.

Servir selon les goûts : chez moi traditionnellement c’est purée de pois cassés avec les carottes, quelques croûtons de pain juste revenus dans de l’huile d’olive et saucisses.

Vraiment un régal !

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Après le lait concentré sucré, voici le cake qui va avec

On ne peut vraiment pas faire plus vite, juste quelques minutes ; j’ai préparé la pâte au Kitchenaid mais tout robot muni d’un fouet à fils fera l’affaire.

Ce cake est mousseux, il est très agréable, léger comme tout, on le conservera emballé dans du film alimentaire.

- lait concentré sucré    soit fait maison recette ici, soit une boîte de 397 g - 4 gros oeufs - 50 g de beurre pommade - 1 gousse de vanille - 120 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique

Faire préchauffer le four à 180° position “gâteaux.

Fendre en deux dans la longueur la gousse de vanille puis en récupérer les grains, réserver. 

Chauffer à peine le beurre pour qu’il soit “pommade”.

Dans le bol d’un robot pâtissier, fixer le fouet à fils (ou un saladier avec un fouet à main).

Verser le lait concentré sucré et lancer à vitesse 4.

Casser les oeufs un par un en continuant à vitesse 4.

Ajouter ensuite le beurre pommade puis les grains de vanille, la farine et la levure chimique, la pâte doit être bien lisse.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn.

Faire le test de la lame de couteau pour s’assurer de la bonne cuisson.

Laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler et poser sur une grille.

Se déguste froid !…

Ici on aime …. vraiment beaucoup ! 

Rien de plus simple en fait, une quiche avec du chou-fleur, comme son nom l’indique, et c’est vraiment délicieux  

J’étais souvent freinée par la cuisson un peu compliquée du chou-fleur mais avec l’Instant Pot tout est vite et bien fait, alors pourquoi s’en priver !

Il faudra choisir un moule à tarte avec des bords de 3 cm au moins pour contenir correctement la préparation sans qu’elle ne déborde à la cuisson.

De 4 à 6 parts : - 1 joli chou-fleur environ 1,5 kg - 1 pâte à tarte feuilletée - 220 g de lait - 200 g de lardons fumés - 4 gros oeufs - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin - fromage râpé - 1 tranche de jambon cru par part

En principe je fais ma pâte feuilletée mais je me suis laissée tenter par celle-ci à Carrefour et je la trouve très bonne, elle a du goût et de la tenue !

Une fois le chou-fleur épluché, lavé et coupé en petits bouquets, le placer dans le panier vapeur d'un multicuiseur proposant une cuisson vapeur (ici cuisson Instant Pot).

Verser environ 200 g d’eau dans le fond de la cuve, installer le panier vapeur, fermer le couvercle et la soupape puis programmer en cuisson sous pression pour 8 mn.

À l’issue du temps de cuisson, ouvrir de suite la soupape pour faire échapper la vapeur et sortir le panier cuisson.

Installer la pâte dans le moule choisi en conservant bien le papier cuisson du dessous, la piquer généreusement à la fourchette et placer au réfrigérateur.

Verser les lardons dans un saladier, les couvrir d’eau et mettre au m.o. pendant 5 mn ; ils vont précuire et perdre un peu leur gras (si pas de m.o, les faire bouillir pendant quelques minutes dans une casserole d’eau).

Les égoutter et les sécher un peu dans du papier absorbant.

Faire préchauffer le four à 190° position “tartes”.

Dans un grand bol, verser le lait, les oeufs, la noix de muscade puis saler un peu et poivrer.

Battre au fouet à main.

Sortir la pâte du réfrigérateur, y répartir les lardons puis disposer régulièrement les bouquets de chou-fleur.

Verser enfin la préparation.

Couvrir de fromage râpé puis enfourner dans le four préchauffé que l’on baisse à 180° et programmer pour 45 mn de cuisson.

Pendant ce temps, dégraisser les tranches de jambon cru et les découper en lanières d’un centimètre environ.

Vérifier la bonne cuisson de la quiche en faisant le test de la pointe de couteau, sortir et laisser refroidir quelques instants avant de démouler avec précaution en s’aidant du papier cuisson pour faire glisser sur le plat de service.

Découper des parts et servir en répartissant les lanières de jambon cru.

Bonjour !

Je vous présente mes voeux les plus sincères pour
cette nouvelle année !

Une bonne santé surtout et ensuite le plus de bonheur possible. Profitons des bons moments quand ils nous sont offerts 

J’espère que vous trouverez ici de quoi concocter de bons petits plats pour régaler ceux que vous aimez …

Merci de me suivre ; après un peu de repos je me remets en cuisine et vais d’ailleurs vous proposer sans tarder une nouvelle recette !

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