Sauce froide qui accompagnera une viande froide ou chaude, un poisson, des crudités.

Elle existe en bocal dans tous les supermarchés mais elle est si simple à réaliser qu’il serait dommage de ne pas la faire à la maison avec les produits de base que l’on connaît et sans conservateur ni émulsifiant, ni exhausteur de goût, ni sucre, ni une collection de “E”, ni, ni, ni ..... quelque chose de tout simplement bon

C’est très simple à réaliser, un mixeur à pied de base fera l’affaire, on peut aussi la monter à la main !

C’est une base de mayonnaise donc avec un jaune d’oeuf cru, il faut qu’elle soit bien conservée au réfrigérateur et ne reste pas des heures durant sur une table.

Je la conserve jusqu’à deux jours dans ces conditions mais, faite en petite quantité, il n’en reste jamais bien longtemps.

C’est prêt !

C’est la recette de mon amie Lili, je vous invite à visiter son blog que vous trouverez en cliquant sur ce lien  : http://boulang.de.ptitelili.free.fr

La réalisation est bien sûr simplissime ; comme pour presque toutes les recettes réalisées en MAP, on met l’ensemble des ingrédients, on programme et on peut regarder plusieurs épisodes de notre série préférée ….  ensuite nous arrive une délicieuse odeur de brioche … encore un épisode pour la laisser refroidir elle est prête à être dégustée !

La MAP Panasonic dernière génération donne de très bons résultats.

- 4 gros oeufs - 400 g de farine T45 - 60 g de sucre semoule - 90 g de beurre pas froid - 30 g de lait demi-écrémé - 6 g de levure sèche

Casser les oeufs dans un grand bol et les battre légèrement en omelette.

Dans la cuve de la MAP, verser la farine, le sucre et le beurre puis ajouter le lait et les oeufs battus.

Verser la levure sèche dans la cavité prévue dans le couvercle de la machine.

Placer la cuve dans la machine, fermer le couvercle et programmer “Size : L” – “Crust : Medium” – “Programme 1”.

Appuyer sur “Start” et c’est parti pour 4 heures.

À la sonnerie de fin de programme, il faut démouler de suite pour éviter toute condensation qui pourrait se déposer sur la brioche.

Reste à attendre qu’elle refroidisse un peu pour enfin déguster 

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On peut imaginer toutes sortes de glaces en prenant pour base l’une ou l’autre des barres chocolatées qui nous sont proposées.

On retrouvera donc le goût de notre friandise préférée tout en se rafraîchissant   .

J’enchaîne généralement trois à quatre glaces à la suite, je reconstitue ainsi mon stock en  une matinée.

C’est ce qui est pratique avec une turbine ; elle est de suite prête pour les glaces suivantes, ce qu’on ne peut pas faire avec une sorbetière.

- 300 g de Toblerone - 25 cl de lait demi-écrémé - 25 cl de crème fraîche liquide entière

Dans une casserole, faire fondre le Toblerone dans le lait.

Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Réfrigérer la préparation avant de la verser dans la cuve de la turbine à glace.

Procéder ensuite selon les indications de l’appareil.

À la fin du programme on peut déguster de suite ou placer la glace dans une boîte (placée elle-même auparavant vide au congélateur) au congélateur.

La glace devient dure, on peut :

- sortir la boîte un quart d’heure avant de servir ou

- au dernier moment, passer la boîte au four m.o. pendant 15 secondes en position "décongélation”

il ne reste qu’à rouler de jolies boules !

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Voici une idée pour accompagner la chair de tourteau (trouvée sur Marie Claire cuisine).

La recette de risotto a toujours la même base ; on peut ensuite parfumer avec les ingrédients que l’on choisit.

Il faut bien sûr prendre le temps de récupérer la chair du tourteau, c’est un peu long mais quand on aime … et pour rester sur l’idée de la mer, j’ai pris du jus de cuisson de moules pour la cuisson du riz.

Voici un plat vraiment complet relevé d’un brin d’acidité apportée par la chantilly au citron dont vous trouverez la recette Ici.

Le risotto est réalisé au Cookeo, ce sera identique dans l'Instant Pot.

Pour 2 personnes : - 1 bel oignon - 1 petite gousse d’ail - 1 courgette moyenne - 1 belle tomate - 200 g de bouillon   (par exemple du jus de cuisson de moules) - 100 g de vin blanc sec - 1 belle cuiller à soupe d’huile d’olive - 125 g de riz spécial risotto (arborio) - brins de persil - sel fin et poivre du moulin - 150 g de chair de tourteau - 1 cuiller à soupe de crème fraîche - 50 g de parmesan râpé - chantilly au citron (recette Ici)

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Éplucher la courgette une bande sur deux, la couper en quatre puis en fines rondelles.

Ébouillanter la tomate pour retirer la peau, couper en quatre, jeter les pépins et couper en petits dés.

Préparer le bouillon pour la cuisson : utiliser du fond de volaille fait maison ou comme je l’ai fait du jus de cuisson de moules reposé et filtré (je le récupère quand je fais des moules et je le conserve dans un bocal à confiture au congélateur).

Dans la cuve du cookeo, verser l’huile et programmer “manuel – cuisson classique – dorer”.

Lorsqu’elle est chaude, ajouter le riz et l’oignon, bien mélanger pendant deux ou trois minutes ; le riz doit devenir translucide.

Verser le bouillon, le vin blanc, les rondelles de courgette, les dés de tomate et l’ail, mélanger délicatement.

Saler (modérément, le fond de volaille est très salé) et poivrer.

Bien mélanger et fermer le couvercle, lancer pour 10 mn de cuisson sous pression. 

À l’arrêt de la cuisson, ajouter la crème fraîche et la chair de crabe, remuer délicatement.

Laisser en maintien en chaud pendant quelques minutes pour que le riz absorbe la totalité du liquide.

Dresser dans les assiettes puis râper généreusement le parmesan.

Ajouter un peu de persil finement ciselé et une quenelle de chantilly salée au citron.

Servir immédiatement, le risotto n’attend pas !

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C’est joli à l’œil et surtout très bon à déguster !

À l’apéritif ou en entrée, chacun détache une languette, il est plus pratique tout de même d’être assis autour d’une table   

J’ai choisi une garniture faite d’oignon, de jambon et de comté mais on peut varier à l’infini selon les goûts.

En règle générale je le fais cuire dans la matinée pour juste le réchauffer au moment de le servir.

- 2 pâtes feuilletées (ici du commerce) - 3 ou plus jolis oignons - 4 tranches de jambon fines - du comté râpé - origan séché - 1 jaune d’œuf - 1 doigt de lait

Éplucher et émincer finement les oignons puis les faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Préparer une plaque métallique pour le four ; il faudra pouvoir couper dessus sans crainte.

Dérouler une première pâte en conservant bien le papier cuisson dessous.

Répartir les oignons en conservant une bande de pâte vierge sur la périphérie (environ 2 cm).

Déposer ensuite les tranches de jambon dégraissé et découenné puis le comté râpé et enfin parsemer d'origan séché.

Passer un pinceau mouillé sur le bord vierge puis déposer le deuxième disque de pâte.

Appuyer doucement tout autour avec les doigts pour souder les deux pâtes.

Faire préchauffer le four en position “tartes” à 190°.

Déposer un objet rond au centre pour faire le cœur du soleil puis découper des rayons fins tout autour (24 environ, j’en ai même fait 30 ici) ; il faut bien couper franchement sur toute l’épaisseur.

Prendre les languettes une à une et les tourner deux fois ; la première languette en tournant vers la droite et la deuxième vers la gauche.

Recommencer pour toutes les languettes, retirer le verre.

Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf à peine dilué dans un doigt de lait.

À la pointe du couteau, faire un dessin sur le cœur du soleil, sans inciser totalement la pâte.

 

Enfourner dans le four préchauffé pour 30 mn.

Surveiller et au besoin, au bout d’un quart d’heure, baisser à 180° si le soleil est déjà bien coloré.

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Les fêtes de Pâques approchent et avec elles du chocolat, encore du chocolat, toujours du chocolat

Si toutefois vous avez envie d’une parenthèse rafraîchissante, je vous propose ce gâteau au citron et framboises tout en légèreté.

C’est une recette Demarle réalisée ici avec Thermomix et Kitchenaid pâtissier mais ils ne sont pas indispensables, on peut faire sans ou adapter à son propre robot.

On peut le réaliser quelques jours à l’avance, il patientera tranquillement au congélateur ; juste bien penser à le sortir la veille au soir pour lui laisser passer une nuit au réfrigérateur afin de décongeler doucement. On décerclera et décorera juste avant de servir.

J’ai utilisé le petit cadre de 24 cm x 17 cm mais un cadre de forme différente ou un cercle feront tout à fait l’affaire; Il faut juste que la surface à couvrir soit d’environ 410 cm² (24x17=408 cm²) pour que les quantités soient bonnes.

Il n’y a aucune difficulté particulière, c’est très simple, il faut juste un peu de patience …

Tout d’abord, le financier aux framboises :

- 150 g de beurre - 150 g de sucre glace - 75 g de poudre d’amande - 60 g de farine T45 - 4 blancs de gros oeufs - 130 g de framboises congelées

Sur une plaque de four, installer le petit cadre sur un papier cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette et le laisser refroidir.

Dans le bol du robot Kitchenaid équipé du fouet à fils, verser le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les blancs d’oeufs et battre 1 mn à vitesse 3,5.

Faire préchauffer le four en position gâteaux à 180°.

Tout en battant à la même vitesse, ajouter le beurre noisette refroidi.

Verser cette pâte dans le cadre et y déposer délicatement les framboises encore gelées.

Enfourner pour 25 à 30 mn, faire le test de la lame de couteau au bout de 25 mn et poursuivre si nécessaire. Laisser refroidir.

Ensuite la crème au citron :

- 10 g de gélatine (soit 5 feuilles de 2g) - 3 jaunes de gros oeufs - 20 g de sucre semoule - 20 g de maïzena - 120 g de lait demi-écrémé - 100 g de jus de citron    pour la meringue suisse : - 3 blancs de gros oeufs - 200 g de sucre semoule

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 mn. 

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix, verser les 3 jaunes d’oeufs, les 20 g de sucre semoule et la maïzena puis battre 2 mn à vitesse 4.

Pendant ce temps, verser dans une casserole le lait et le jus de citron et porter à ébullition.

Tout en continuant de battre au Thermomix, ajouter le mélange ci-dessus juste à ébullition puis programmer pour 3 mn à 100° à vitesse 3.

À la sonnerie poursuivre à vitesse 3 et ajouter par le trou du couvercle les feuilles de gélatine pressées dans la main.

Poursuivre quelques secondes et verser cette préparation dans un saladier, laisser refroidir.

Ensuite, on réalisera une meringue suisse à l’aide du Thermomix :

Insérer le fouet dans le bol lavé et verser les 3 blancs et les 200 g de sucre semoule puis programmer pour 3 mn  60° à vitesse 2.

À la sonnerie remettre 6 mn à vitesse 3,5 sans température ; le but est que la meringue monte en refroidissant.

Incorporer en deux fois cette meringue suisse à la crème citron refroidie.

Enfin le montage :

Recouper légèrement le financier aux framboises sur les quatre côtés pour qu’il soit de dimensions légèrement inférieures au cadre afin que la crème au citron puisse glisser tout autour.

Couvrir d’un bon centimètre de crème au citron et mettre 20 mn au congélateur.

Le reste de la crème citron ne sera pas mis au réfrigérateur pendant ces 20 mn car elle risque de figer.

Sortir le cadre du congélateur et verser le reste de la crème au citron et replacer au congélateur pour au moins 5 heures ou quelques jours, c’est selon  

Après avoir retiré le cadre on décorera le gâteau ; ici des éclats de noisettes pour apporter un côté craquant et des abricots confits.

Une ou deux gousses de vanille apportent toujours de l’élégance à la surface d’un gâteau, même seules !

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Je me permets de rappeler que vous pouvez accéder à l'album de mes recettes au multicuiseur en ouvrant le lien ci-dessous :

http://martineipot.canalblog.com/

Les lapins que nous achetons au supermarché sont assez vite cuits alors dans un multicuisseur 10 mn suffisent ! 

Je conseille de cuisiner ce plat la veille de la dégustation et de le conserver au réfrigérateur, il n’en sera que meilleur réchauffé.

J'indique les réglages pour l'Instant Pot bien que mes photos aient été prises lorsque j'avais encore le Cookeo.

- 20 gros pruneaux environ - 1 lapin entier découpé en morceaux - 100 g de lardons maigres “nature” - 2 jolies carottes - 1 bte moyenne de champignons de Paris - 1 jolie gousse d’ail - 150 g de vin blanc sec

Une à deux heures auparavant, faire tremper les pruneaux en les recouvrant d’eau ; lorsqu’on égouttera les pruneaux on conservera l’eau de trempage.

Toujours découper le lapin à l’aide d’un couteau, ne pas le faire trancher par le boucher car il y aura de nombreux petits bouts d’os très désagréables en bouche.

Verser deux belles cuillers d’huile d’olive dans la cuve et y faire revenir les morceaux de lapin en mode “sauté - more”.

Une fois les morceaux bien revenus de toutes parts, les retirer et faire revenir les lardons.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les découper en tronçons réguliers.

Remettre les morceaux de lapin dans la cuve, saler et poivrer puis ajouter les pruneaux égouttés, la boîte de champignons de Paris avec le jus, les carottes et la gousse d’ail émincée.

Verser aussi le vin blanc et compléter le niveau de liquide avec l’eau de trempage des pruneaux pour arriver environ 2 cm en dessous du niveau des morceaux de lapin.

Saler et poivrer à nouveau puis fermer le couvercle et programmer pour 10 mn en cuisson sous pression.

C’est tout !  Réchauffer si fait la veille et servir avec des tagliatelles fraîches par exemple ….

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