Recette tirée d’un ancien livre “La forme Thermomix” ; c’est peu calorique, léger et bon aussi ! on fera quatre à six parts.

Sans aucun robot actuellement, j’ai ciselé les endives au couteau, c’est vite fait  

Évidemment les endives rendent de l’eau à la cuisson, j’ai donc adapté le temps de cuisson qui me semblait initialement trop court.

De plus, j’ai réfrigéré une nuit pour permettre à l’ensemble de bien se tenir ; pour réchauffer, juste un passage au m.o. à 500 w pendant une dizaine de minutes. 

Recette réalisée dans un moule à charlotte traditionnel.

- 300 g de pommes de terre - 400 g d’endives - 4 gros oeuf - 230 g de lait demi écrémé - 40 g de fromage râpé - pointe de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin - 1 orange bio (facultatif)

Beurrer le moule à charlotte (important pour que les pommes de terre tiennent).

Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline et en tapisser le moule à charlotte.

Essuyer soigneusement les endives (ne pas les laver surtout) et les détailler finement.

Découper pareillement les éventuelles rondelles de pommes de terre restantes puis les verser dans un grand saladier avec les endives. Saler et poivrer.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Compléter avec le lait, le fromage râpé, la muscade puis saler et poivrer.

Verser sur les légumes découpés.

À l’aide d’une louche transvaser la préparation dans le moule.

Rabattre les rondelles de pommes de terre si elles dépassent et les huiler légèrement pour qu’elles ne noircissent pas.

Enfourner pour 1 h 15 mn à 180°.

Laisser bien refroidir dans le moule avant de démouler sur le plat de service et de réfrigérer, couvert d’un film, pour une nuit.

L'ensemble est tremblottant mais va prendre au réfrigérateur.

Faire réchauffer la charlotte et, au moment de servir, râper la peau d’une orange bio pour la déco d’une part et pour le mariage des saveurs d'autre part.

     Bon appétit !

Avec le Cookeo il est vraiment pratique de pouvoir vérifier la cuisson puis de remettre en route éventuellement pour quelques minutes et ce, sans aucune complication, c’est cent fois plus pratique qu’avec une cocotte minute traditionnelle.

De plus, aucun bruit pendant la cuisson, pas d’échappement de vapeur avant la fin donc pas d’odeur (très appréciable avec les choux par exemple).

Les légumes cuits se tiennent parfaitement, ne sont absolument pas gorgés d’eau …  alors, mangeons des légumes !

Voici mes tests, il s’agit d’une cuisson par “aliment” puis “légumes” (mes poids ; légumes prêts à cuire).

Les temps que j'indique sont pour la cuisson uniquement, ils n'incluent pas le préchauffage.

Chou-fleur :  1 kg et cuisson 8 mn

Carottes coupées en cubes :  1 kg et cuisson 13 mn

Choux de Bruxelles :  700 g et cuisson 11 mn

Pommes de terre entières :  8 et cuisson 23 mn

Pommes de terre en quartiers :  800 g et cuisson 12 mn

Endives entières :  3 très grosses et cuisson 23 mn

Poireaux :  3 très gros et cuisson 18 mn

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“Allumer le feu” c’est un peu ce qui nous est arrivé … avec trop de piment vert frais … aie aie aie …

Sur les conseils de Bernard chez qui j’ai trouvé cette sympathique recette, j’ai conservé les graines de piments ; oui, mais les graines et la cuisson développent le côté brûlant en bouche et je n’y ai pas pris garde !

Bref j’ai mis trop de piment, c’était plus que limite, on ne m’y reprendra pas

Avec une quantité raisonnable de piment on appréciera vraiment ce plat parfumé prêt en un rien de temps !

Pour 2 à 4 parts : - 250 g de spaghettis - 1 citron non traité après récolte - 1 bel oignon - 1 grosse gousse d’ail - 1 petit bouquet de persil - 1 piment vert frais de 25 g *** - 1 boîte de 150 g de thon au naturel

*** sur la photo il y a trois petits piments qui pèsent au total 50 g ; la moitié suffira largement pour 250 g de spahettis.

Laver soigneusement le citron et en prélever le zeste.

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail ; pour ne pas pleurer, tenir, serrée entre les dents, une simple allumette !

Laver et ciseler finement le persil.

Ouvrir la boîte de thon et égoutter soigneusement et émietter.

Laver le piment, couper la queue puis le découper en quatre (en conservant les pépins) dans le sens de la longueur avant de le détailler finement.

Faire cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d’eau salée.

Égoutter de suite en conservant l’eau de cuisson.

Rincer les spaghettis à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une grande poêle, faire fondre l’oignon, l’ail et le piment dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite le zeste de citron et poursuivre la cuisson douce pendant deux à trois minutes puis verser le thon égoutté ainsi que deux à trois louches d’eau de cuisson des pâtes (il faut environ 5 mm de jus au fond de la poêle).

Porter à ébullition, ajouter le persil.

Goûter et saler si besoin.

Verser les pâtes dans la poêle et mélanger intimement le tout.

Bien réchauffer et servir sans tarder en parsemant quelques zestes de citron et du persil ciselé.

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Fruits de mes dernières vacances en Bretagne, des palourdes comme s’il en pleuvait … quel plaisir de creuser un peu le sable pour les récolter !

Ensuite il faut les laisser dégorger une nuit dans de l’eau de mer avant de les cuisiner.

Il est possible de faire ouvrir les palourdes en les jetant tout simplement dans une casserole chaude ; je préfère nettement les faire ouvrir en “mode marinière”, comme les moules, même si ça donne un peu plus de travail.

Je ne donne pas de quantités précises, c’est à adapter selon la réussite de la pêche 

Palourdes à la marinière : - des palourdes …. un joli seau … - matière grasse - échalote - vin blanc - persil - poivre du moulin

Sauce poulette : - échalote - matière grasse - farine - jus de cuisson des palourdes - poivre du moulin - jus de citron - jaune d’oeuf - crème fraîche - persil

Dans une sauteuse, faire revenir doucement de l’échalote ciselée dans un peu de matière grasse ; elle doit devenir translucide sans trop colorer.

Ajouter alors du vin blanc (pour faire un bon centimètre au fond de la sauteuse) ainsi que du persil et du poivre ; laisser cuire doucement un moment.

Jeter les palourdes sur ce jus et, à feu très vif, les faire ouvrir le plus rapidement possible en les tournant.

Surtout ne pas les cuire plus que nécessaire mais juste faire bailler les coquilles, ça se fait très vite.

Égoutter de suite en conservant bien le jus de cuisson puis décoquiller les palourdes et réserver.

Pour la sauce poulette, réaliser tout d’abord un roux blanc.

Pour ce faire, ciseler à nouveau une échalote et la faire revenir dans un peu de matière grasse, elle doit fondre et devenir translucide.

Ajouter de la farine, bien mélanger et laisser cuire la farine doucement pendant quelques minutes avant de verser le jus de cuisson des palourdes réservé jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce béchamel, laisser cuire doucement quelques minutes en remuant de temps en temps. Poivrer mais surtout ne pas saler.

Au dernier moment, mélanger jus de citron et jaune d’oeuf dans un bol et verser dans la sauce en remuant bien. Selon les envies, on ajoutera (ou non …) un joli trait de crème fraîche liquide entière.

Réchauffer mais sans porter à ébullition, bien mélanger, ajouter les palourdes et verser dans des petites cocottes individuelles par exemple avant de servir sans tarder avec un peu de persil finement ciselé.

Le tendron de veau n’est pas très diététique, c’est un peu (beaucoup) gras …  et le gras donne du goût …  alors le tendron de veau est très goûteux mais il ne faut pas en abuser, une fois ou deux dans l’hiver 

Je vous avais proposé “le ragoût de tendrons de veau aux carottes" et cette fois c’est une idée trouvée sur Hellocoton.

Excellent avec des frites, oui mais des frites cuites en Actifry, sans gras (ou presque) elles !

Pour 2 personnes : - 2 tendrons de veau (le plus maigres possible …) - 15 petits oignons blancs - 500 g environ de tomates - 2 feuilles de laurier - thym séché - mélange 5 baies - 2 jolis poireaux (uniquement le blanc) - 1 verre de vin blanc sec - 10 à 15 cl de crème fraîche liquide entière - 1 bouquet de persil - sel fin et poivre du moulin

Émonder et épépiner les tomates puis les couper en quartiers.

Éplucher les poireaux, ne conserver que les blancs et les couper en tronçons de 3 à 4 cm.

Dans une cocotte, faire revenir les tendrons de chaque côté dans un peu de matière grasse.

Ajouter les petits oignons blancs, les tomates, le thym, le laurier, le mélange 5 baies, saler et poivrer.

Faire mijoter pendant une trentaine de minutes.

Retirer les tendrons et les réserver au chaud.

Dans la cocotte, ajouter les poireaux et relancer une cuisson mijotage pour une vingtaine de minutes, laisser réduire pendant ce temps.

Remettre les tendrons sur les légumes, verser le vin blanc.

Porter à ébullition et laisser mijoter tout doux pendant une petite heure ; avec ou sans couvercle selon qu’il faut ou non faire réduire le jus.

Peu avant de servir, ajouter la crème fraîche, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer, dresser en parsemant de persil finement ciselé et accompagner de rondelles de citron.

Avec des frites …

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Commençons l'année par une petite douceur pour le petit déjeuner par exemple !

C’est en gros la même recette que la Brioche Butchy que je vous ai proposée ici mais cette fois la crème fraîche épaisse est remplacée par du mascarpone, j’ai aussi mis moins de levure et le pétrissage est fait au Thermomix (ce qui est très appréciable lorsque l’on n’a pas de robot pâtissier). 

La durée des levées est vraiment variable ; ce jour là le temps était couvert, les pâtons gonflaient très lentement et pas de four disponible pour une levée en étuve.

Alors, j’ai un peu abrégé les deux pousses, c’est dommage, les brioches auraient été sans doute plus joufflues mais elles étaient très bonnes tout de même !

On peut aisément congeler les petites brioches individuelles, la décongélation sera rapide dans un four traditionnel.

- 550 g de farine T45 - 5 g de levure sèche - 2 gros oeufs ** - du lait demi-écrémé ** - 250 g de mascarpone - 60 g de sucre semoule - 1/2 cuiller à café de sel fin

** peser les 2 oeufs et ajouter du lait jusqu’à obtenir un poids total de 200 g.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer pour 5 mn en fonction pétrin.

Sortir la pâte, former une boule et la déposer sur une feuille roulpat farinée (ou dans un grand saladier), la couvrir et laisser lever pendant 1 à 2 heures (selon les conditions atmosphériques)  ; elle doit doubler de volume.

Ensuite, dégazer rapidement la pâte pour lui redonner du tonus, la peser et diviser par 24 ; ici 1060 g / 24  =  44 g par petit pâton. 

Découper ces 24 petits pâtons, les façonner et les ranger dans le plat de cuisson choisi.

Laisser à nouveau gonfler pendant environ 1 heure en couvrant d’un torchon humide.

Faire préchauffer le four à 150° et enfourner pour 30 mn.

Sortir du plat, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace au moment de déguster …

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TM5 Vorwerk

Kitchenaid artisan

Multi-cuiseur Cuisinart

Cookeo Moulinex

Voici les quatre principaux commis qui vont m’aider en 2016 (je suis bien secondée …) !

Je vous raconte mes expériences ; je suis amenée à donner mon avis mais d’autres personnes auront un ressenti tout à fait différent et c’est bien normal. Je rappelle que je n’ai aucun intérêt ou partenariat avec quiconque.

Après une année 2015 riche en tests et en changements je pense que 2016 va être pour moi  l’année de la stabilité en matière d’appareils culinaires, “j’ai trouvé mon bonheur” !

Fin 2015 j’avais une grande envie de changement et je me suis séparée du TM5 au profit du Cook Expert de Magimix.

J’étais vraiment tombée sous le charme du Cook Expert dont certains aspects sont réellement intéressants ; je vous en avais longuement parlé mais je reconnais m’être un peu précipitée.

Je pensais que tous les robots faisaient le même travail ; hé bien non !

J’étais habituée au travail parfait du Thermomix et je n’ai pas réussi à obtenir la même perfection avec le Cook Expert.

De plus, j’ai eu de longs déboires avec une panne que le SAV Magimix a résolu d’une manière qui ne m’a pas donné satisfaction ; il devenait évident que nous soyons amenés à nous séparer le Cook Expert et moi.

Au final, n’étant pas attirée par les autres robots cuiseurs du marché, j’ai décidé d’oublier le “tout plastique” du Varoma du TM5 en trouvant une autre solution pour mes légumes vapeur (le varoma me servira de temps en temps seulement pour les cuissons à étages) et je suis donc à présent dans la longue attente de la livraison d’un nouveau TM5 qui redeviendra mon commis principal en cuisine !

Ensuite, en matière de robot pâtissier, je reste évidemment attachée au Kitchenaid artisan qui réussit parfaitement toutes les pâtes, monte les blancs en neige et fait la crème chantilly comme un vrai chef !

Pour mijoter longuement les petits plats de nos grands-mères j’apprécie le multi-cuiseur Cuisinart qui permet de faire revenir viandes et légumes avant de lancer le mijotage.

Comme il est tout de même assez encombrant et moins sollicité que les autres, il retourne attendre son tour dans un placard.

Et puis, voici un petit nouveau qui s’est fait une place sur mon plan de travail ; le Cookeo !

Il est sorti depuis un moment déjà et je pensais vraiment qu’il ne présentait pas d’intérêt pour moi : idée préconçue que j’ai bien vite révisée après seulement quelques utilisations.

J’ai pris le modèle blanc de base avec 100 recettes incluses ; je suis vraiment bluffée ; il fait du bon travail, est très agréable à utiliser, la cuve est légère et facile à nettoyer et puis il est totalement silencieux !

Il est souvent appelé “cocote minute intelligente” et ça lui va comme un gant !

J’y ai fait des viandes style bourguignon, c’était très bon et très vite fait donc idéal pour les femmes pressées. J’ai aussi testé la cuisson des pommes de terre sous plusieurs formes et je reconnais que c’est nickel ! Il cuit parfaitement et rapidement les légumes à la vapeur. Ne me reste qu’à espérer qu’il donne satisfaction dans le temps. 

Voilà donc une belle panoplie pour tout réussir ; la plaque de cuisson risque de se sentir bien inutile    

On peut très bien cuisiner sans tous ces appareils, c’est une évidence mais voilà, j’ai sans doute développé une addiction profonde à tout ce qui se pose et se branche sur un plan de travail dans la cuisine …

Je ne suis pas la seule dans ce cas et les constructeurs l’ont bien compris qui inondent les magasins et les sites de nouveautés à longueur de semaines mais, en 2016, c’est promis, je ne craquerai plus ….. enfin, je promets d’essayer … oups, mais pourquoi c’est demain les soldes ...

                                                            à suivre …. 

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