Waouh ! les pois cassés !  légume sec oublié je crois et pourtant quel parfum ! alors c’est avec plaisir que j’aimerais participer à la réhabilitation des pois cassés 

Je fais cette délicieuse recette depuis des années et j’ignore absolument sa provenance. J’utilise mon appareil à tajine électrique mais une mijoteuse ou même un auto cuiseur (alors, réduire la quantité d’eau ajoutée ainsi que le temps de cuisson bien sûr) fera l’affaire.

Couper la carotte, le céleri et les échalotes en petits cubes soit avec un couteau ou mieux, avec un coupe légume genre Alligator.

Mettre tous les ingrédients dans le plat à tajine, porter à ébullition puis baisser le thermostat pour obtenir un petit bouillon et laisser cuire 5 heures tout en prenant soin de remuer de temps en temps, les pois cassés doivent tomber en purée, c’est prêt !

Servir bien chaud avec des tranches de pain passées à la poêle dans un trait d’huile d’olive et accompagner d’une viande grillée ou de saucisses.

Succès garanti !

Après le saucisson de Lyon brioché ICI, je vous présente le même saucisson mais cuisiné au vin rouge, je tiens cette recette de La Madelaine du forum Thermomix.

J’ai respecté l’intitulé de la recette mais il n’est pas absolument obligatoire d’utiliser un vin de Bordeaux, tout bon vin rouge fera l’affaire !

              Il faut donc :

         - 1 saucisson de Lyon frais à cuire
         - 800 g de pommes de terre
         - 500 g d’un bon vin rouge
         - 1 oignon   
         - 1 cuiller à soupe de maïzena
         - 20 g de beurre
         - 1/2 cube de bouillon de volaille ou de boeuf
         - sel fin et poivre du moulin

           Mettre dans le bol du Thermomix l’oignon épluché
         et coupé en quatre et mixer 5 sec à vit 5. 
         Ajouter le beurre et programmer 4 mn à 100° vit 2. 
         Ajouter le vin, le demi cube, le sel et le poivre.

          Dans le varoma, mettre les pommes de terre
          épluchées et coupées en quatre et  placer le
          saucisson (surtout ne pas le piquer) en leur centre. 
          Programmer 30 à 35 mn Varoma à vit 2.

          A l’arrêt de la minuterie, vider le contenu du
          Varoma dans le plat de service et réserver  au chaud.

           Ajouter la maïzena dans le bol du Thermomix et
           programmer  2 mn 100° à vit 2.

            Servir le saucisson épluché et coupé en rondelles
            avec les pommes de terre et napper de sauce.

                                         
.

Recette initiale donnée par Nounours avec quelques modifications de ma part après essais.

La Multi Délices de Seb ne servira pas uniquement à faire des yaourts, des fromages ou des desserts lactés, il est possible d’y réaliser, en quelques gestes, différents plats salés comme ici des œufs cocotte à la tomate.

Pas envie de cuisiner ? surtout il faut que ce soit vite fait mais que ce soit savoureux aussi  alors c’est la recette qu’il vous faut et il y a sûrement tout ce qu’il faut dans vos placards !

                          Dans les pots de la MD, mettre dans l’ordre (aliments à température ambiante)  :

                                           - 1 belle cuiller à soupe de coulis de  tomates 

                                           -  allumettes de lardons (lard nature ou fumé) 

                                           -  1 pincée d’herbes de Provence

                                           -  1 gros œuf

                                           -  allumettes de lardons s’il vous en reste

                                           -  1 pincée d’herbes de Provence 
  
                                           -   Inutile de saler, le lard s’en chargera.

Vous pouvez compléter par du fromage râpé par exemple, laissez parler votre imagination.

Installer vos pots dans la MD, remplir le réservoir d’eau, boucher les trous vides avec des couvercles ou du papier cuisson si vous n’avez pas suffisamment de couvercles disponibles et programmer :

Desserts lactés (3) pour 14 mn   

Nous nous régalons à chaque fois, le coulis de tomates ICI fait avec les tomates du jardin se marie fort bien avec les œufs,

Des mouillettes de pain frais … hum !!!!

Après plusieurs essais j’ai adopté cette recette qui donne un fromage à notre goût et d’une texture fine et régulière ; pour nous, ce n’est plus un fromage mais un dessert, une friandise 

J’ai tout d’abord fait plusieurs essais en utilisant du jus de citron à la place de la présure (comme indiqué dans la notice de l’appareil) mais pas mal de fromage passait sous la faisselle et le fromage était difficile à démouler. J’ai donc acheté, en pharmacie, une seringue de présure et là, le résultat est au rendez-vous. La présure se conserve au réfrigérateur et, si la date limite de consommation est atteinte, ce n’est pas grave, on peut en poursuivre l’utilisation.

Ensuite, lors de ma première fabrication de fromage blanc, j’ai incorporé 100 g de fromage blanc frais du commerce et maintenant  je récupère le petit lait et je n’ai plus besoin de ce fromage du commerce.

Pour 9 pots, mélanger  :  1 litre de lait + 120 ml de petit lait + 4 gouttes de présure.

Poser  les pots équipés des égouttoirs (position basse) dans la Multi Délices et y répartir cette préparation, poser le couvercle et programmer en position “2” pour 16 heures.

A la sonnerie, soulever le couvercle à la verticale pour éviter de faire tomber des gouttes sur les fromages, soulever les égouttoirs et les tourner d’un quart de tour pour les mettre en position haute. Laisser ainsi égoutter pendant 15 minutes.

A l’issue des 15 mn, soulever les égouttoirs et verser le petit lait du fond dans un bol puis remettre les égouttoirs dans les pots en position basse, fermer à l’aide des couvercles et réfrigérer au moins 4 heures avant de déguster !  ça se mérite !

Ensuite, il suffit de démouler les fromages et de les accompagner de crème fraîche et de sucre ou de confiture ou de miel …..

Non seulement c’est un délice mais, en plus, quel plaisir de pouvoir dire “c’est moi qui l’ai fait” (enfin presque) !

Une fois le petit lait récupéré, je le passe au travers d’une passoire et je récupère deux ou trois cuillers de fromage blanc dont je me régale de suite . Ensuite je verse 120 ml de petit lait dans un bocal que je réfrigère avant de le congeler ; il me servira, une fois décongelé, lors de ma prochaine fournée de fromages blancs.

Je tiens cette recette de Sylvie H rencontrée sur un forum qui hélas n'existe plus.

C’est très simple à réaliser pour un résultat optimum ; il faut cependant absolument avoir un hachoir à viande pour obtenir la consistance désirée.

L’orange est utilisée en totalité, il est donc important de choisir des fruits non traités après récolte.

J’ai pris 10 oranges, soit 2.500 kg et j’ai obtenu 15 pots de confiture, je vous assure ça vaut la peine d’essayer, elle est extra mais elle n’est pas light du tout, c’est une confiture tout à fait traditionnelle avec même poids de fruits que de sucre (et même plus vous verrez plus bas).

-   Laver soigneusement les oranges.

-   Les piquer (avec une épingle)  de six petits trous en ayant soin de ne pas percer la boule
     intérieure.

-   Les couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser à petits bouillons pendant 1 heure.

-   Jeter l'eau.

-   Mettre sous le robinet d’eau froide et laisser couler jusqu'à que toute l'eau soit devenue
     froide.

-   Laisser toute la nuit les oranges couvertes  d'eau.

-   Le lendemain matin, jeter l'eau. A la pointe du couteau, retirer finement les deux extrémités
     des oranges.

-   Peser le même poids de sucre que de fruits (en fait, les oranges prennent un peu d’eau et
     elles pesaient 2.850 kg).

-   Passer les oranges au hachoir gros trous (hachoir à viande, pas de robot).

-   Mettre dans la bassine avec le sucre, porter à ébullition en remuant et laisser cuire ensuite
     20 mn tout en remuant sans cesse.

-   Couler immédiatement dans les pots que vous retournerez pour une dizaine de minutes.

-   Remettre les pots à l’endroit, laisser bien refroidir et ranger dans un endroit non humide à
     l’abri de la lumière.

Dégustez quand vous voulez !

Petits et légers mais délicieux ces flans  proposés par Andrée, merci à toi.

Ils sont ici réalisés dans la Multi Délices de Seb mais on peut aussi utiliser un four traditionnel.

      Pour réaliser 6 pots ou 5 mini cocottes comme présenté ici :

• 500 g de lait entier
• 4 œufs
• 1 cuiller à café de sucre vanillé
• 10 g d’hermesetas (ou 100 g de sucre semoule)
  
  

Battre les œufs, le sucre vanillé et l’hermesetas (ne contient pas d’aspartame) et ajouter le lait en continuant de mélanger.

Verser la préparation dans les pots choisis en ajoutant, éventuellement, un peu de caramel au fond.

Programmer la Multi Délices sur position 3 pour 30 mn (32 mn pour les cocottes).

A la sonnerie, retirer le couvercle, laisser refroidir avant de réfrigérer.

J’ai donc utilisé mes petites cocottes, j’ai réussi à en placer juste cinq mais je n’ai pas réussi à couvrir tous les trous inoccupés avec des couvercles comme c’est recommandé ; cela n’a pas eu de conséquence.

A la fin de la cuisson, le centre semble “tremblotant” mais l’ensemble se solidifie en refroidissant.

Puisque c’était du light, je n’ai pas ajouté de caramel et c’était très bon !

Il est encore temps de profiter des moules élevées sur bouchots dans la baie de Saint Brieuc, elles sont très bonnes de juillet à janvier de l’année suivante.

Nous les apprécions particulièrement cuisinées comme ici à la marinière ou à la tomate ou … ou … ou … ou … elles sont petites mais bien remplies et ont un parfum …..

Il faut compter 1,200 kg de moules pour deux personnes.

Généralement elles sont vendues assez propres mais il convient néanmoins de les prendre une à une, rapidement, afin de détacher un éventuel brinique qui se serait installé sur la coquille ainsi que le pied qui sert à la moule à se fixer sur les rochers.

Il faut ensuite les rincer dans plusieurs eaux, voire les faire tremper une dizaine de minutes dans de l’eau salée au gros sel, particulièrement si elles ont été pêchées dans une période de tempête ; elles rejetteront ainsi leur sable.

Mettre un peu de matière grasse dans un faitout et y faire dorer légèrement des échalotes ciselées, les couvrir d’un “bon bon” verre d’un “bon bon” vin blanc (ici Picpoul de Pinet qui est le vin par excellence de la région pour les fruits de mer), mettre un couvercle et laisser ainsi les échalotes cuire doucement pendant une bonne dizaine de minutes. Réserver si ce n’est pas l’heure du repas.

Juste quelques minutes avant de passer à table, passer la cuisson au maximum de sa puissance, jeter les moules dans le faitout et couvrir.

En même temps que les moules mettre un bon bouquet de persil ciselé et une ou deux gousses d’ail émincées, poivrer mais surtout ne pas saler !

Un torchon allant d’une poignée à l’autre en tenant le couvercle bien fermé, faire sauter les moules pour les brasser dans le faitout. La cuisson ne doit durer que quelques minutes, elles sont cuites quand elles sont ouvertes mais il faut qu’elles soient toutes cuites c’est pourquoi il est important de bien les brasser.

Les moules refroidissent très vite alors, si c’est possible, il est intéressant de faire chauffer les assiettes.

Servir avec des frites bien sûr ou avec des pommes sautées quand on n’a pas la possibilité de faire des frites, c’est bon aussi

Pour faire cuire mes pizzas, le Père Noël, un jour, m’a apporté le four “Pizza express Napoli”.

Je mentirais en disant que l’apprentissage a été facile, j’ai eu pas mal de
mésaventures mais à présent je m’en sors de mieux en mieux ; ce four
monte jusqu’à 400° si besoin.

Pour les pizzas ce n’est pas utile mais elles sont cuites en deux à trois minutes
maxi car ma pâte est extrêmement fine.

Vous pouvez consulter la recette de la pâte ICI ; j’avais congelé six pâtons et en ai fait pousser deux, ils ont au moins doublé de volume en deux heures environ à température ambiante dans le saladier sous un linge.

Je ne varie pas souvent les ingrédients de ma pizza, c’est sans doute une erreur mais on l’aime vraiment ainsi.

Les quantités indiquées sont à adapter bien sûr selon les goûts de chacun.

Deux pizzas :        2 petits pots de sauce tomate peu liquide
                                 faite avec les tomates du jardin ……..
                                 3 à 4 tranches de jambon (selon votre gourmandise)
                                 16 rondelles de chorizo (doux, fort ou extra fort)
                                 fromage râpé à votre goût et selon la quantité désirée
                                 12 olives noires
                                 origan séché
                                 un trait d’une bonne huile d’olive si vous le souhaitez
                                 PAS de sel
                                 

J’étale finement ma pâte, je farine bien.

Le four est livré avec deux demi plaques fines en bois qui donnent précisément la taille de la pierre du four ; je les pose donc sur ma pâte étalée, je trace le pourtour légèrement avec un couteau et je jette l’excédent de pâte.

J’étale la sauce tomate, je déchire le jambon en morceaux, je dépose les rondelles de chorizo puis le fromage râpé et l’origan (on peut ajouter un trait d’une bonne huile d’olive).

Et, hop, au four ; il faut faire vite, vous ne disposez que de 2 mn 30 pour remettre un peu d’ordre si comme moi vous en mettez partout, !

A la sortie du four, répartissez les olives noires.

A table !   c’est encore meilleur si on a la patience d’attendre quelques minutes car c’est très très chaud !

Je vais ouvrir ici ma rubrique “Trucs et astuces” que l’on retrouvera dans l’album du même nom, colonne de gauche en bas.

Je vous livre des notes prises dans mes visites de forums culinaires (je n’ai pas à l’époque noté la source) mais je dois préciser que je n’ai pas testé ces substitutions.

Elles peuvent peut-être donner des idées à celles ou ceux qui recherchent un peu de light dans leur alimentation ; côté “points”, ça doit faire moins lourd !

Il y a sans doute d’autres substitutions comme l’huile d’olive ou la purée d’amandes mais question calories c’est moins intéressant, je complèterai  si je trouve d’autres astuces.

On peut remplacer le beurre par du petit suisse

-  pour 50g de beurre dans une recette, mettre 1 petit suisse 0% de 60g.

-  pour 100g de beurre dans une recette, mettre 1 petit suisse 0% de 60g + 3 cuillers à soupe
   de crème fraîche semi-épaisse à 5%.

-  pour 150g de beurre dans une recette, mettre 2 petits suisse 0% de 120g + 2 cuillers à soupe
   de crème fraîche semi-épaisse à 5%.

-  pour 180g de beure dans une recette, mettre 2 petits suisse de 120g + 4 cuillers à soupe de
   crème fraîche semi- épaisse à 5%.

On peut remplacer le beurre par du fromage blanc

Pour alléger la recette (quelle que soit la recette ; sucrée ou salée) remplacer le poids de beurre par le même poids de fromage blanc.


On peut remplacer le beurre par de la banane

Dans les gâteaux, on peut remplacer le beurre  par une banane bien mûre écrasée.

Recette déjà publiée il y a quelques temps mais perdue lors de mes exploits alors je vous la redonne car elle vaut la peine ; du boudin cuit à la vapeur, sans la moindre odeur dans la maison et très savoureux.

Ici il est accompagné de pommes du ciel mais la recette sera identique avec une purée de pommes de terre.

- 1 boudin aux oignons par personne (ne pas le percer)
- 2 belles Golden par personne
- un peu de beurre.


Eplucher les pommes et les couper en tranches peu épaisses.
Les faire rissoler dans le beurre, leur faire prendre couleur puis les laisser cuire doucement.

Simultanément, mettre 800 g d’eau dans le bol du Thermomix, poser les boudins dans le varoma et le varoma sur le bol.

Fermer et programmer entre 25 et 35 mn (selon la grosseur de vos boudins) temp varoma à vit 2.

C’est tout ! Il ne reste qu'à se régaler !

 C’est simplissime et inratable, pas de grumeaux, pas à rester debout devant la casserole, la belle vie quoi

• 500 g de lait demi-écrémé

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• noix de muscade râpée

• se fin (5 g) et poivre du moulin
  
  
           

 
Dans  le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients de la sauce et programmer 6 mn à 90° à vit 4.

                                                            C’est prêt !

S’il vous en reste, vous pouvez la congeler, vous l’aurez sous la main pour un autre gratin ou pour fourrer une crêpe salée ou ……

Super idée, plat d’hiver par excellence qui se fait tout seul en mijoteuse pour un rendu divin !

Prendre le chou, le mettre dans une belle quantité d’eau froide dans un bac de l’évier, bien le détacher,égoutter et le rincer une deuxième fois.

Le replonger à nouveau dans une nouvelle eau et l’y laisser tremper pendant une heure.

Le sortir et bien bien le serrer à la main.

**Trois heures avant la fin de la cuisson (c’est selon leur taille) on peut rajouter les pommes de terre en les glissant tout autour (si ce sont des pommes de terre à chair ferme style Charlotte, prévoir au moins 5 à 6 heures de cuisson).

On peut aussi cuire les pommes de terre à part et les réchauffer quelques instants avec tout le reste, pour qu'elles s'imprègnent de toute la saveur de la choucroute...

Il faut goûter le chou pour savoir s’il est cuit. Lorsque le chou fond dans la bouche, il est bien cuit...

Vous pourrez alors mettre les knacks par-dessus quelques minutes.

On ajoute souvent une tranche de jambon blanc par personne ou encore d’autres charcuteries, c’est selon les appétits !

Servir la choucroute et les pommes de terre et boire une bonne bière pour accompagner...

Commentaire de mon “invité” ;  “Qu’est-ce que c’est bon !”

 Après un essai très récent du riz au lait dans la Multi Délices de Seb, il m’a été vivement conseillé d'essayer la recette de Linahis faite au Thermomix.

Je reconnais que la réussite est plus spectaculaire, le riz est crémeux à souhait, sucré mais pas trop, nous avons préféré cette recette à la précédente mais c’est peut-être affaire de goût.

Comme souvent avec Thermomix, c’est simplissime :

           200 g de riz rond à risotto

           1.3 litre de lait

           170 g de sucre semoule

           1.5 gousse de vanille

• 
  
  
  
  Mettre le fouet dans le bol du Thermomix, y verser le lait, le riz et les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur et grattées.

• Programmer 50 mn 90° FSI à vit 1.

• A l’arrêt de la minuterie, ajouter le sucre semoule et programmer pour encore 10 mn 90° FSI à vit 1.
  
  

  C’est tout !

Merci à Linahis qui, dans sa recette, ne mettait pas de vanille mais un peu de zeste de citron et d’orange et éventuellement un bâton de cannelle.
En variante, elle faisait revenir quelques morceaux de pomme dans une noix de beurre pour les mettre dans le fond des coupes avec un peu de sucre !

Vous avouerais-je que, jusqu’à l’arrivée d’internet, c’est à peu près le seul gâteau que je savais faire en plus d’une tarte basique aux pommes par exemple.

C’est une recette de ma Tata Louisette qui était une fine cuisinière tant en salé qu’en sucré. En fait c’est un Pithiviers ou encore une galette des rois à la frangipane, c’est riche, très riche, pas vraiment “détox”  mais c’est à se mettre à genoux devant alors faut savoir ce que l’on veut !

Vous rassemblerez vite les ingrédients nécessaires et vous m’en direz des nouvelles :

          1 petit verre de Rhum (2 à 3 càs)
            150 g de beurre bien mou  
            150 g de sucre en poudre
            150 g d’amandes en poudre
            3 œufs entiers dont un jaune à part
            2 rouleaux de pâte feuilletée 

Dans un récipient, faire juste fondre le beurre au micro ondes et le laisser refroidir.

Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée au fond d’un plat à tarte, laisser les bords retomber, bien piquer à la fourchette.

Mélanger le beurre fondu, le rhum, le sucre, la poudre d’amandes, les deux œufs entiers et le blanc du 3em œuf. Réserver au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Verser ensuite la préparation dans le plat à tarte, l’égaliser. Plier en quatre le deuxième rouleau de pâte feuilletée et le déplier sur la préparation. Pincer ensemble les deux bords en les faisant déborder et découper le surplus. On soude les bords avec les doigts passés sous l’eau.

Mélanger le jaune restant avec une cuiller  à soupe de lait. Passer ce mélange sur la soudure et sur tout le dessus. Donner des petits coups de ciseau dans la pâte pour faire la déco.

Enfourner et porter la température à 220° pendant 10 minutes puis redescendre à 200° pendant 23 minutes.

Bien surveiller.

Cette raviole est une spécialité de la ville de Romans dans la Drôme des collines. Elle fut importée dans cette région par des bûcherons italiens qui venaient travailler dans le Vercors.

Si aujourd’hui elle figure à la carte des grands restaurants de la région drômoise, elle était à l’époque des bûcherons italiens un plat bien modeste qui leur permettait de survivre, elles n’étaient pas fourrées de comté ou de roquefort ou de fromage frais et persil ou encore de Saint Marcellin.

Elle peut se servir en accompagnement d’une viande blanche ou rouge ou alors seule, c’est ainsi que nous la préférons. Les paquets de ravioles de Romans se trouvent au rayon pâtes fraîches de votre supermarché (marque Reflets de France à Inter) ; il y a quatre plaques par paquet, ce qui convient exactement pour deux personnes.

Cette fois je les ai prises farcies au Saint Marcellin ; une révélation pour nous qui d’ordinaire la préférions au fromage et persil.

Des conseils pour la cuisson sont donnés sur le paquet mais je vous engage à faire différemment.

 
Soit vous congelez votre paquet de ravioles pour le manger bien plus tard soit vous désirez le manger de suite.


Dans ce cas, mettez le tout de même au moins 3 ou 4 heures au congélateur ; ainsi vous pourrez fractionner plus facilement les petites ravioles qui sont molles et collent si elles ne sont pas durcies par le froid.

Au dernier moment, faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’un filet d’huile. Jetez y alors toutes les ravioles tout juste découpées : la cuisson est faite dès qu’elles remontent en surface c’est à dire environ 1 minute après ; elles ne doivent pas bouillir.

A l’aide d’une écumoire, retirez les de suite de l’eau et posez les sur une assiette à trous par exemple Les servir de suite sur assiettes chaudes et verser un filet (plus ou moins large ) de crème fraîche chaude.

La seule et unique difficulté est réussir la cuisson et l’égouttage, tout doit aller très vite sinon elles vont se coller et ce n’est ni beau ni bon.

De nombreux foyers sont à présent équipés d’une map (machine à pain) mais beaucoup d’entre nous n’apprécient pas vraiment ce que l’on appelle “le pain carré”.

Il est vrai que la baguette est plus croustillante et finalement c’est assez simple à réussir ; je vais essayer d’être claire !

Il faut prévoir son élan car on ne fait pas des baguettes en deux temps trois mouvements, il y a les temps de levée qu’il faut respecter bien sûr !

Si vous “attaquez” à 9 heures le matin, vous sortirez vos baguettes du four entre 13 et 14 heures.

• Mettre dans la cuve de la map :
  
  350 g d’eau, 1.5 cuiller à café de sel, 1.5 cuiller à café de sucre, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et 600g de farine T55
  

• Lancer le programme pâte (sans cuisson) pour 10 à 12 minutes, il faut que le pâton soit bien formé,

• Arrêter la map et laisser lever, couvercle fermé pendant une heure,

• Ajouter 1.5 cuiller à café de levure sèche (bruggman par exemple),

• Relancer le programme pâte (sans cuisson) pour une douzaine de minutes et arrêter la map,

• Laisser lever la pâte pendant une heure (elle doit monter aux 2/3 de la hauteur de la cuve)

• Fariner le plan de travail, sortir la pâte, la dégazer pendant environ une minute, le pâton va devenir plus ferme sous la main,

• Peser le pâton, diviser pour faire 4 pâtons identiques.
  
  
  

• Toujours bien fariner le plan de travail et aplatir un pâton en forme de rectangle,
• Rabattre la partie horizontalement basse vers le milieu du pâton et appuyer pour “souder”,
• Faire le même exercice mais cette fois en rabattant la partie horizontalement haute vers le milieu du pâton et “souder”
• Répéter ensuite une fois chaque opération ; le bas vers le milieu puis le haut vers le milieu et creuser légèrement la “soudure” à chaque fois,
• Ensuite, rapprocher les deux extrémités horizontales en les pinçant tout le long du pâton.
  
  

• Tout au long de ces différentes opérations, la pâton se sera allongé, il ne reste plus alors qu’à le rouler pour façonner la baguette de plus régulièrement possible, c’est un coup à prendre.
• Faire les quatre baguettes à l’identique et les déposer dans un filet à baguette par exemple et les recouvrir d’un linge mouillé et bien essoré.
• Laisser les pâtons lever pendant environ 30 mn (là ça dépend vraiment de la température ambiante, vous prendrez vite l’habitude),
  
  
  

• Quand les baguettes sont bien gonflées, faire des grignes profondes d’un centimètre et obliques sur chaque baguette à l’aide d’un couteau ou d’une incisette.
• Parsemez d’un peu de farine pour le coup d’œil après cuisson !
  
  

Cuisson :

- pour moi (four Scholtes “intelligent”) c’est à froid, programme Succès Pain ; la grille avec les baguettes au deuxième gradin en partant du bas et la lèchefrite avec 150 g d’eau placée au plus haut gradin. J’ignore la température, le programme ne précise rien mais cela donne un excellent résultat.

- pour un autre four : environ 15 mn avant la fin de la levée, préchauffer le four à 250°. Enfourner juste après avoir fait les grignes en posant sur la sole du four une coupelle remplie d’eau (la buée produite est nécessaire en début de cuisson pour faire gonfler le pain). Cuire pendant 10 mn à 250° puis encore 15 mn à 200° et encore de 5 à 10 mn à 180°.

Sortir les baguettes, les poser de suite sur une grille et les laisser bien refroidir, elles vont “chanter”, une sorte de crépitement, c’est un signe de réussite !

On comprend assez vite et il faut adapter la recette à votre four à la chaleur de votre cuisine etc … il se peut que la première tentative ne soit pas pleinement réussie, tant pis, la prochaine le sera mieux et vous serez tellement contente (et fière !) de vos si belles et si bonnes baguettes 

Je vous donne en images une des recettes du livret de la multi délices de Seb.

• Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait, le sucre et les gousses de vanille incisées dans la longueur et grattées. Laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le sucre soit bien absorbé et que la vanille diffuse ses arômes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez tiédir.
  
  J’ai fait cette étape différemment ; j’ai mis dans le bol du Thermomix le lait, le sucre et la vanille et j’ai programmé 9 mn 90° FSI à vit 2 puis  ai ajouté la crème fraîche, ai remixé quelques instants et ai laissé tiédir.

• Dans chaque pot, déposez 20 g de riz rond puis répartissez le lait vanillé jusqu’à 1 cm du bord (bien mélanger avec une petite cuiller).
• Faites cuire 45 mn en mode desserts lactés. Une fois la cuisson terminée, ouvrir et bien mélanger le riz à nouveau et refermer.
• Laissez refroidir dans la machine pour que le riz continue à se gorger de lait vanillé (mélanger à nouveau), puis mettez au frais.

J’ai mélangé au moins trois fois car le riz a tendance à se compacter.

Pour 12 pots, il suffit de doubler les quantités mais pas le temps de cuisson.

Pour la première recette de l’année, une douceur, une belle et bonne façon d’accommoder quelques restes des fêtes :  le sabayon est une crème d’origine italienne qui est faite en incorporant un liquide alcoolisé (ou non) avec des jaunes d’œufs et du sucre (ou non). Il est conseillé de le déguster chaud ou tiède ; ici avec quelques découpes de fruits d’hiver, on l’aime très froid ; question de goût !

Pour la présentation, j’ai garni mon sabayon de rondelles de kiwi, d’un quartier pelé de pamplemousse, d’un litchee épluché et d’une cerise confite. Dans mon assiette, j’ai disposé trois amarettis (ici), un mini cannelé (ici) quelques orangettes confites et un chocolat !

Sans regret, hum .. miam …

Pour confectionner le sabayon, j’ai utilisé le Thermomix, c’est enfantin. Les quantités que j’indique correspondent à quatre coupes identiques à celles présentées.

• 90 g de Champagne brut
• 50 g de jaune d’œuf (3 gros jaunes)
• 60 g de sucre semoule
• 100 g de crème fraîche entière liquide très fraîche
• de fruits de saison à votre goût.
  
  

Dans le bol du Thermomix, verser le Champagne, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, et régler 13 mn à 80° vit 2.

A la sonnerie, vérifier si la consistance, qui doit être celle d'une crème anglaise, est bonne. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de 2 à 3 mn / 80°. Laisser bien refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème fraîche en crème fouettée : vous pouvez le faire dans le bol du Thermomix mais je ne le trouve pas très performant dans cet exercice alors j’utilise mon robot Kenwood où je fouette la crème  jusqu’à bonne consistance, ça marche à chaque fois ! Une fois la crème prise, y incorporer la crème refroidie et faire tourner doucement le fouet pour bien mélanger pendant 1 mn.

Version Thermomix : verser la crème liquide dans le bol nettoyé, mettre le fouet en place et mixer jusqu'à vit 4 , en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, ce qui peut prendre de 1 à 4 mn. Quand la crème est prise, racler les parois du bol avec la spatule pour la faire retomber, ajouter la préparation réservée refroidie et mixer 20 sec / vit 2,5.

Verser le sabayon dans des ramequins, des coupes ou des assiettes à dessert et déposer en surface ou sur les bords des tranches fines de fruits frais de saison.

Bonne dégustation !