L’épaule d’agneau est parfaite pour quatre convives, il n’en reste rien ! et pour deux, ça fait deux repas bien sûr … donc ça me convient bien, je la cuisine souvent et de différentes manières.

Pour éviter d’allumer le four et donc d’avoir trop de chaleur, j’ai à nouveau utilisé ma mijoteuse. La méthode est toujours la même, bien dégraisser la viande, laver et couper les légumes et disposer le tout dans la cuve de la mijoteuse, c’est tout ! inutile d’ajouter un quelconque liquide, les légumes y pourvoiront.

   1 épaule d’agneau
      de 1,500 kg bien dégraissée
   3 courgettes en rondelles
   2 ou 3  pdt en fines rondelles
   1 pte boîte de tomates en dés
        (ou tomates fraîches bien sûr)
   1 oignon émincé
   2 ou 3 gousses d’ail broyées 
   origan en poudre
   sel fin et poivre du moulin

Une fois les légumes préparés comme indiqué, les déposer dans le fond de la cuve, ajouter sel, poivre et origan, bien  mélanger, (on peut compléter par un filet d’huile d’olive) puis ajuter l’épaule d’agneau, saler, poivrer et parsemer d’origan (quelques vaporisations d’huile d’olive à nouveau).

   
Programmer en fonction High pour 2 h 30, la viande était moelleuse, les légumes étaient impeccablement cuits ; les courgettes étaient à peine légèrement craquantes et les pommes de terre fondantes.

Je me suis très largement inspirée de la recette donnée par Tetelle42 sur le forum de Supertoinette.

C’est un plat sans viande qui ravira les amateurs de légumes. La cuve de la mijoteuse était presque pleine et il y avait de quoi faire de 8 à 12 parts selon les appétits !

        Ingrédients :

  1 oignon                              
  2 gousses d’ail
  20 g d' huile d’olive
  4 jolies carottes
  4 jolies courgettes
  400 g de champ. de Paris 
  1 pte boîte de tomates en dés
  12 à 15 feuilles de lasagnes
  100 g de parmesan
  de l’origan en poudre
  sel fin et poivre du moulin

        Béchamel :

  recette ICI mais avec 750 g de lait + 60 g de beurre + 60 g de farine

Le principe est enfantin : mettre l’oignon et l’ail émincés dans le fond de la cuve de la mijoteuse avec un généreux filet d’huile d’olive.
Couper les légumes en très petits dés et les mélanger. Poser 1/3 de ce  mélange + sel + poivre sur l’oignon et l’ail.
Ensuite 1/3 de la boîte de tomates en dés + sel + poivre.
Puis une couche de lasagnes recouvertes de 1/3 de la sauce béchamel.
Recommencer ainsi deux fois à partir du mélange de légumes puis couvrir du parmesan et saupoudrer généreusement d’origan.

Programmer la mijoteuse en mode high pour 2 h 30. Les légumes seront très légèrement croquants, prolonger la cuisson si vous les voulez vraiment fondants.

Il n’est pas resté de jus au fond de la mijoteuse alors qu’aucun liquide n’est ajouté, les légumes suffisent. A servir de suite, la présentation est un peu délicate mais le lendemain on peut réchauffer et là l’ensemble est vraiment impec !

Merci Tetelle

J’ai déjà eu l’occasion d’évoquer ce petit village breton du Finistère situé à 4 km de Roscoff et autant de Saint Pol de Léon.

Alors, juste pour le plaisir, cette photo au delà de la grève du Théven, à marée basse ; c’est à cet endroit appelé Drezen an Neret et qui ne se découvre que lors des grandes marées que l’on pêche le kouilhou quezeg (voir ici si vous ne connaissez pas) , les couteaux, la crevette …… et puis on y trouvait autrefois quelques ormeaux lors des très grandes marées.

Pour aller voir de plus près le phare au loin, il faut prendre la vedette qui part de  Roscoff et qui nous conduit à l’île de Batz dont on peut  faire le tour à pied, c’est une belle balade en pleine nature avec toujours la mer pour horizon.

Sur les plages de la méditerranée, le ciel est sillonné de petits avions tirant de longues banderoles publicitaires pour les supermarchés et les night clubs du coin …. à Santec, seules les mouettes sont autorisées et elles sont très chauvines !

Qui a dit qu’il ne fait pas beau en Bretagne ?

(bon, faut bien le reconnaître, c’est pas tous les jours !)

Le dos de cabillaud est un morceau de choix (sans arête). J’attends de le trouver un promotion car c’est assez onéreux mais tellement bon.

J’étais partie sur une autre recette mais il me manquait du citron et j’ai trouvé une annotation qui proposait cette variante : elle vient d’une forumeuse dont j’ignore absolument le nom mais qu’elle soit remerciée car l’idée est bonne.

-  1 dos de cabillaud             
-  de la poudre d’amande
-  de l’huile d’olive
-  du paprika
-  du piment d’espelette
-  1 bouquet de persil
-  sel fin

Les quantités de chaque ingrédient seront à estimer selon vos goûts et surtout la taille du dos de cabillaud.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le persil) et en tartiner le dos de cabillaud recto et verso et le laisser au frais ainsi pendant 2 heures environ.

Préchauffer le four à 180°C et y enfourner le poisson pour 20 à 25 minutes.

Servir accompagné de légumes cuits à la vapeur comme ici du chou-fleur, des tomates, des carottes et des pommes de terre avec du persil ciselé.

Présentation sympa dans ces petites cocottes pour une recette facile et vite réalisée, peut se faire un peu à l’avance et réchauffage au four juste au moment de servir.


         Pour 6 petites cocottes :
       (Ø int. 9,5 cm - hauteur int. 4,5 cm) 

☼  3 gros blancs de poulet
☼  60 g de beurre
☼  15 cl de crème fraîche liquide entière
☼  2 belles pommes Golden
☼   1 cuiller à soupe de sucre semoule
☼  500 g de petits champignons de Paris frais
☼  bouquet de ciboulette
☼  sel fin et poivre du moulin

                     

Il est possible d’ajouter au poulet un trait de Calvados par exemple.

Au moment du repas, faire préchauffer le four à 150°C.
Répartir les champignons dans le fond des cocottes puis le poulet, arroser avec la sauce à la crème puis finir avec les pommes caramélisées.

Enfourner les cocottes pendant une dizaine de minutes, juste le temps de réchauffer puisque tout est déjà cuit et parsemer de ciboulette finement ciselée juste avant de servir.

                                                Bon appétit !

C’est le nom donné par Eyrin à ce gâteau salé que l’on sert à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade.

Il faut le laisser une nuit au réfrigérateur avant de le déguster soit en petites bouchées soit en portions individuelles découpées à l’aide d’un cercle (un peu de perte malgré tout) soit présenté entier, j’ai fait les trois versions ; réussite et compliments à chaque fois !

Sans difficulté particulière, il s’élabore en quatre étapes. J’ai pas mal utilisé le Thermomix et mon robot Kenwood pour monter les blancs mais tout peut se faire aussi de façon traditionnelle :

Génoise parmesan, basilic:

4 gros jaunes d’œuf
3 gros blancs d’œuf (le 4em dans la mousse de poivron)
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d’huile d’olive
10 feuilles de basilic
1 belle pincée de sel

Mousse de poivron rouge :

1 petit bocal de poivrons rouges cuits, pelés
20 cl de crème fraîche liquide entière
1 gros blanc d’œuf
6 g de gélatine
7 g de sel
une pincée de poivre

Palet de sauce tomate :

1 petite boîte de dés de tomates
4 g de gélatine
1 g de sel
poivre au goût

Les pignons sel et basilic :

20 g de pignons
5 g d’huile d’olive
5 feuilles de basilic
1 g de sel

Préparer la génoise parmesan et basilic :

Préchauffer le four à 240°.
Dans le bol du Thermomix, fouetter les 4 jaunes d’œuf 5 mn à vit 4.
Les verser dans un grand saladier et y incorporer, sans travailler la pâte, avec une maryse, les 10 g de farine et les 40 g de parmesan.
Monter en neige très ferme les 3 blancs d’œuf avec une belle pincée de sel.
Verser sur les jaunes les 25 g d’huile d’olive et le basilic puis les blancs en neige et incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser dans le moule de votre choix (ici plaque perforée Demarle + papier cuisson + petit cadre rectangulaire).
Faire cuire 8 mn.

Préparer la mousse de poivron rouge :

Bien égoutter les poivrons rouges et les réduire en purée, avec le sel et le poivre (ici  dans le moulin à fines herbes).
Battre les 20cl de crème fraîche liquide entière en crème fouettée et réfrigérer.
Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffer la purée de poivron dans une casserole sans la faire bouillir, arrêter la cuisson, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Plonger la casserole dans un bac d’eau froide, refroidir en mélangeant.
Incorporer alors la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse en soulevant bien la masse.
Verser sur la génoise refroidie et réfrigérer pendant au moins deux heures.

Préparer le palet de sauce tomate :

Lorsqu’il reste 5 m n de cuisson pour les tomates (ci-dessous), faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans le bol du Thermomix mixer 10 sec à vit 10 le contenu de la boîte de tomates en dés.
Ajouter le sel et le poivre et programmer 10 mn 100° à vit 2,5 sans le gobelet puis laisser refroidir quelques minutes avant d’ajouter la gélatine bien essorée en mixant à vit 2.
Verser le contenu du bol dans un récipient placé dans un bac d’eau froide et remuer régulièrement.
Verser la sauce tomate refroidie (mais non encore gélifiée) dans le cadre et réfrigérer.

Préparer les pignons grillés parfumés :

A feu moyen, faire chauffer l’huile dans une petite poêle et ajouter les pignons, le sel et le basilic.
Bien mélanger à la spatule en bois jusqu’à ce que les pignons soient dorés.
Verser le tout, immédiatement, sur une feuille de papier sulfurisé (ils arrêteront de cuire) jusqu’à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomate. Le palet de sauce tomate doit être bien froid, les pignons doivent rester dessus et ne pas s’enfoncer.

Réfrigérer au moins une nuit avant de déguster.

Succès garanti !

J’ai fini par me décider …. après avoir testé et approuvé les rôtis de viande blanche en cuisson au four à basse température, j’ai tenté le rosbif.

Le résultat est plus que satisfaisant même si mon rosbif était à mon goût un peu trop cuit. Il y a peu d’explications précises sur le net pour ce type de cuisson alors je vous livre ma méthode. C’était un repas spécial, nous avions vraiment envie de nous faire plaisir et nous avons pris un rôti dans le filet d’1 kilo. C’est du filet me direz-vous, pas étonnant que ce soit tendre mais la prochaine fois je prendrai un morceau moins onéreux et je complèterai ce billet ; je suis à peu près certaine, avec ce mode de cuisson, de rendre tendre un rôti d’ordinaire plus coriace mais sans doute aussi plus goûteux.




Dans une cocotte, faire revenir à feu vif  le rôti de toutes parts
ainsi qu’un gros oignon coupé en morceaux.



Enfourner, sans couvrir, à 85 ° pour 1h30
(j’avais mis 2 h et ça donne une viande presque à point).




Après 1 heure de cuisson, sortir la cocotte, saler généreusement
et poivrer le rôti de toutes parts et, si vous en avez,
piquer un thermomètre à cœur.
Le mien préconise 63° pour du bœuf saignant, je pense que 60°
sont amplement suffisants.
Déglacer la cocotte avec de l’eau chaude, les oignons sont confits, c’est délicieux. 

Si on fait ce rosbif en hiver, il conviendra de le servir dans des assiettes chaudes évidemment.

Pour l’accompagnement, c’est au choix, légumes verts pour faire léger ou frites pour se régaler jusqu’au bout 

Faisons simple de chez simple avec la première recette à tester lors de 
l'achat d'une machine à pain ; ici la Panasonic SD 255.

 ♥   1 cuiller à café de levure
      (cuiller fournie avec la map)

♥   400 g de farine T55

♥   1 cuiller à café de sel fin

♥  1 cuiller à café de sucre semoule  

 
♥   280 g d’eau


Mettre dans la cuve les ingrédients dans l’ordre de la liste.

Programmer sur : Basic, Size : M, Crust : dark, Start. Le programme dure 4 heures.

A la sonnerie, sortir la cuve, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Certes ce n’est pas de la baguette et point de petit quignon    et tout le monde n’apprécie pas forcément ce “pain carré”.
Nous préférons un bon “pain carré” à une baguette médiocre et nous le mangeons avec plaisir.

J’en fais à l’avance et une fois bien refroidi  je le coupe en tranches que je congèle à plat puis que je stocke dans un sachet. En cas de panne, il ne reste qu’à sortir une tranche, à la mettre directement dans le grille pain et en une minute voici une tranche toute chaude de pain grillé, c’est délicieux !

Merci à Cpanpan d’avoir partagé cette sympathique recette, c’est ultra léger. Accompagnée d’une salade verte une terrine par personne suffit largement à faire une belle entrée.

J’ai réalisé 6 terrines cuites dans la Multi Délices, c’est très vite fait, il faut penser à les faire à l’avance, c’est meilleur tiède ou froid 
Cette recette peut être réalisée dans d’autres contenants avec une cuisson four au bain marie par exemple.

- 400 g de jambon blanc découenné et dégraissé    (le talon de jambon convient parfaitement) - 4 blancs d’oeufs    (congelés si vous en avez en stock !) - 4 cuiller à soupe de fromage blanc     (ou de crème fraîche)  - herbes fraîches : persil, ciboulette, basilic - muscade râpée - 1 cuiller à soupe de curry (selon vos goûts) - sel fin (léger, le jambon est souvent bien salé) - poivre du moulin - 50 g fromage râpé (ici  parmesan)

Dans le bol du Thermomix (ou tout autre robot), mixer finement l’ensemble des ingrédients sauf le fromage râpé.

A l’aide d’un pinceau, huiler légèrement l’intérieur des pots de la MD, y répartir la farce et couvrir du fromage râpé (ou en lamelles).

Installer les 6 pots dans la MD (couvrir les emplacements vides avec les couvercles) après avoir rempli le réservoir d’eau au maximum puis programmer en position 3 pour 35 mn.

Les terrines se démouleront très facilement, attendre qu’elles refroidissent et régalez vous !

Recette Vorwerk réalisée avec le Thermomix.

Ce plat est à faire aussi bien en été qu’en hiver, il faut absolument prendre des lentilles corail (les lentilles vertes par exemple ne seront vraiment pas assez cuites), j’ai légèrement allégé en matières grasses sans aucune conséquence alors inutile d’en rajouter !


Pour un plat à gratin (int. 23 cm x 30 cm) de 6 à 8 parts :

Réaliser tout d’abord la béchamel : mettre le beurre, le lait et la farine dans le bol et programmer 8 mn 90° à vit 4. Réserver.
Dans le bol nettoyé, mettre l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le poivron et mixer 5 sec à vit 5.
Ajouter la boîte de tomates, mixer 2 sec à vit 5 puis programmer 8 mn 100° à vit 3.
Pendant ce temps, éplucher les aubergines, les couper en tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur et les installer dans le varoma en prenant soin de ne pas boucher tous les trous.
A l’arrêt de la minuterie, ouvrir le bol et ajouter les lentilles, le vin rouge, l’origan et le gingembre. Saler, poivrer.
Poser le varoma sur le bol et programmer 15 mn temp.Varoma FSI à vit 3. **

Faire préchauffer le four en fonction gratin à 190°C.
Dans le plat à gratin (beurré si nécessaire), déposer les aubergines sur le fond, couvrir avec la préparation aux lentilles puis déposer la sauce béchamel. Saupoudrer enfin de parmesan et enfourner pour 30 mn. Surveiller la cuisson et baisser la température si nécessaire.

** J’ai réalisé ce plat de nombreuses fois et la préparation à base de lentilles attache régulièrement au fond du bol, j’ai essayé diverses variantes et rien n’y a fait ! Il faudra donc faire tremper le bol pendant un moment 

C’est sur le forum de ST que Gourmande a donné cette recette que je me suis empressée de réaliser , c’est assez vite fait et c’est vraiment délicieux !

Etaler la pâte, la déposer dans le plat de cuisson, la recouvrir d’un papier cuisson puis de haricots avant de la faire cuire à blanc pendant 30 mn à 180°C. Laisser refroidir.

Laver, sécher les abricots et les couper en deux puis les faire doucement revenir dans une poêle avec le beurre pendant quelques minutes puis ajouter 70 g de sucre semoule et faire légèrement caraméliser. Laisser refroidir.
Une fois la pâte refroidie, y déposer les abricots et bien conserver le jus de cuisson.

Faire préchauffer le four à 220°C.
Dans un saladier, mettre l’oeuf, 40 g de sucre semoule, 50 g de poudre d’amande, 40 g de crème fraîche liquide, 12 g de Rhum et ajouter le jus de cuisson des abricots (j’en avais 70 g). Bien battre cet appareil et le verser sur les abricots.
Enfourner pour 5 mn à 220°  puis passer en position gril à 250° pour 1 ou 2 mn. Surveiller attentivement, ça colore très très vite !

Se déguste tiède saupoudré de sucre glace mais, s’il en reste, froid c’est bon aussi 

  J’ai ajouté à ma pâte une belle cuiller à soupe de sucre vanillé maison.

Merci Gourmande !

Sans oeuf, sans crème, ce petit dessert léger saura se faire apprécier.
De plus, il est fait en quelques minutes.

	- 170 g de chocolat  - 400 g tofu soyeux  - 50 g de sucre roux
Casser le chocolat (à pâtisser, noir ou au lait) dans un bol avec 10 g d’eau et faire fondre doucement au four à  m.o. en surveillant.	Mettre le chocolat fondu, le tofu soyeux et le sucre roux dans le bol d’un robot, battre à grande vitesse pendant 4 mn.	Répartir dans des petits  ramequins. Réfrigérer pendant plusieurs heures.  A faire la veille de préférence.
	Se conservera deux à trois jours. Ca tient à la fois de la mousse et de la crème, c’est léger et très bon !

J’ai pas mal lu sur le sujet et puis je me suis lancée avec ce dont je me souvenais et la chance était avec moi, c’est Extra !

Par contre, niveau rentabilité, c’est zéro de chez zéro ! Toutes les tomates de la photo n’ont donné que le bocal de la fin et encore il n’est pas plein !  On a la qualité mais pas la quantité 

Ce sont les tomates du jardin qui auront d’ailleurs bien peu produit cette année, pas de coulis en perspective pour l’hiver.

Il faut les éplucher puis vider soigneusement les graines et les couper en tranches d’environ 1 cm. Les saler suffisamment et les laisser s’égoutter pendant deux à trois heures dans un égouttoir.

Ensuite, je les ai déposées sur un torchon, recouvertes d’un autre torchon et j’ai pressé à peine à peine pour absorber encore un peu d’humidité.

J’ai fait préchauffer mon four à 95°C et ai rangé mes tomates sur deux plaques, les ai poivrées légèrement et saupoudrées généreusement d’origan en poudre. J’ai vaporisé de l’huile d’olive puis ai enfourné pour plusieurs heures en retirant au fur et à mesure les tranches qui étaient bien réduites et fripées.

Dans un bocal à confiture j’ai déposé une couche de tomates, ai parsemé de thym et de rondelles d’ail et ainsi de suite puis j’ai recouvert l’ensemble de ma meilleure huile d’olive.

Il y a environ deux semaines que je les ai préparées ainsi et je les avais quasi oubliées ….
oubli réparé, à  l’apéritif, quel régal ! 

Oops, j’ai fait mon premier lemon curd en y incorporant les zestes de deux citrons (pourtant très fins) et je ne recommencerai pas ;  les zestes n’ayant pas le temps de cuire, ils sont très désagréables en bouche  ;  il faut les pulvériser au mixeur auparavant.

J’ai donc adopté la formule “sans zeste” ; le résultat gustatif était équivalent et la texture très agréable, trop d’ailleurs ……….

Une fois de plus le Thermomix a été mon allié, il a réalisé ce délicieux lemon curd en une dizaine de minutes, pendant que je réfléchissais à ma prochaine recette 


Pour obtenir 1,5 pot à confiture :
                                                                le jus de 3 à 4 citrons, soit 160 g
                                                                    (+/- 10% et avec ou sans le zeste de 2 citrons)
                                                                le même poids de sucre semoule
                                                                60 g de beurre pommade
                                                                deux gros œufs entiers + 1 jaune

Dans le bol du Thermomix, mettre le jus des citrons + le sucre + le beurre et programmer 2 mn 60° à vit2.

A l’arrêt de la minuterie, sans chauffage, faire tourner les couteaux à vit 4 et faire tomber les œufs par l’orifice, laisser tourner ainsi une dizaine de secondes puis programmer 7mn  80°C à vit. 2.

C’est prêt !! il ne reste plus qu’à verser dans des pots à confiture par exemple.

Que faire avec du lemon curd (mi crème, mi confiture, recette d’origine anglaise) ?

On peut donc le verser en petits ou grands pots de confiture afin de le conserver quelques semaines au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur (il ne durcit pas vraiment et peut donc être très vite opérationnel).

Il sera délicieux sur des tartines ou avec des gâteaux secs ou pour farcir vos propres gâteaux (gâteau roulé par exemple), pour garnir une tarte au citron, pour faire des verrines avec toutes sortes de mousses (hum … chocolat !) ou du mascarpone et avec de la crème chantilly et aussi pour fourrer des macarons ou des crêpes etc ….  et on peut aussi s’en régaler juste comme ça, à la petite cuiller ………

Il est possible de faire la même recette mais avec du jus d’orange ou de pamplemousse ou  pourquoi pas de framboise ou peut-être le nectar d’abricot ou de pêche, ce sont juste des idées, je n’ai jamais essayé.

 Un grand classique réalisé à merveille par le Thermomix, sans surveillance aucune !

                    Ingrédients à température ambiante :

            1/2 litre de lait demi écrémé
            6 jaunes d’œufs
            70 g de sucre semoule
            1 sachet de sucre vanillé 
                 (ou 1 gousse de vanille grattée)

Il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de programmer 7 mn 80° à vit4.
Au besoin, mixer ensuite 20 sec à vit 9 sans chauffer pour homogénéiser la crème.

 Pour une plus petite quantité, moitié par exemple, réduire le temps de cuisson de 1,30 mn.

  Pour parfumer la crème anglaise :
     - au café : ajouter dans le bol, avant la cuisson : 1 c à soupe de café instantané + 1 pincée de
        cacao en poudre.
     - au chocolat : dans le bol 80 g de chocolat à cuire et mixer 15 sec à vit 7 puis procéder
        comme indiqué.
     - au caramel : dans le bol, avant la cuisson : 1 dose de caramel liquide et moins  de
        sucre semoule.
     - à l’alcool : juste à la fin de la cuisson, ajouter 1 à 2 c à s. de Grand Marnier,  Calvados ou
        Rhum ….

Une gourmandise de plus ! les petits sablés que c’est bon …. mais j’aime aussi qu’ils soient jolis à regarder. La pâte est très simple à réaliser, donner aux biscuits des formes sympa est pour moi une autre affaire

La presse à biscuit Marcato bien connue avec ses multiples emporte-pièces a bien fonctionné lors de la première utilisation, j’avais pris cette photo à l’époque …. heureusement car je n’ai jamais réussi à renouveler l’exploit, impossible, c’est une véritable catastrophe, j’ai abandonné.

J’ai donc fait un nouvel essai avec ces deux petits moules en forme de cœur en espérant toutefois trouver un jour une presse qui soit aisée à manipuler . Le résultat est fort sympathique.

Et voici une boîte de petits sablés !
Je vais tenter de ne penser à eux qu’une ou deux fois par jour et pour quelques instants seulement, pas évident !

Pour la pâte :    165 g de beurre pommade        165 g de sucre semoule  *     1/2 sachet sucre vanillé  *      2 gros œufs     4 g de levure chimique     335 g de farine T45		Dans le bol du robot, battre à vitesse moyenne le beurre pommade avec les sucres puis ajouter les œufs un à un, la levure et enfin la farine toujours à vitesse moyenne.
	Ne pas trop travailler la pâte, arrêter dès qu’elle est formée, elle colle légèrement, c’est normal. La réserver au frais, couverte, pendant 4 heures au moins.**

Ne pas travailler toute la masse en une fois ; prendre un morceau de pâte, fariner le plan de travail, étaler sur une épaisseur de 3 mm à 1 cm selon votre désir, découper les biscuits et les cuire à 185° pour une durée de 5 à 10 mn selon leur épaisseur, bien surveiller, ça cuit assez vite.
Faire refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique ….. s’il vous en reste !

*   J’ai utilisé au total 170 g de “sucre glace vanillé maison” 
     Pour le faire, dans un grand bocal de sucre semoule je plonge des gousses de vanille qui
     ont été utilisées et au bout de quelques semaines et d’une vingtaine de gousses, je mixe
     le tout 1 mn à vit 9.

** Je fais la pâte en fin d’après-midi et je la laisse au réfrigérateur toute la nuit, il faut lui
    laisser ensuite le temps de se réchauffer un peu.

C’est ma copinaute Janny qui a eu la bonne idée de tenter la cuisson des artichauts en mijoteuse et je l’ai donc fait à mon tour.

Points positifs : le goût est excellent, les artichauts ne sont pas “rincés” comme pour une cuisson en autocuiseur, ils sont parfaitement cuits et ça, toujours sans aucune surveillance. De plus pas de cocotte à laver ni de panier mais juste la cuve à passer simplement sous l’eau.

Points négatifs : il faut tout de même prévoir 3 heures de mijoteuse (position high) pour 3 artichauts (maxi 4), c’est un peu long et peut-être légèrement énergivore … et puis ils sont devenus d’un vert vraiment vraiment foncé pas très joli. Cette vilaine couleur me gêne un peu mais je les ferai cuire ainsi à l’avenir tout de même 

Il faut dont 3 ou 4 artichauts, des artichauts de Bretagne Camus de calibre 9/11 (attention, c’est que je m’y connais en artichauts et le breton c’est le meilleur !) et 100 g d’eau.

Dans une grande quantité d’eau, bien laver les artichauts et en les agitant énergiquement pour que toutes les saletés coincées dans les feuilles puissent tomber. Les poser sur le bord de l’évier et casser leur tige afin d’en retirer un maximum de filaments. Verser 100 g d’eau dans la cuve puis y déposer les artichauts. Programmer en position high pour 3 h (on peut réduire d’un quart d'heure selon la taille).

Pour une jolie présentation, je vous renvoie à mon billet que vous trouverez ICI.

Je vous propose un résumé de mes observations sur le sujet.

C’est sans prétention aucune, ce ne sont que des généralités qui peuvent peut-être rendre service. Le sujet est très vaste et je le complèterai au fil du temps et de mes expériences.


Tout d’abord, faisons bien la différence entre un sorbet et une glace :

   Le SORBET est un mélange de pulpe de fruits et de sirop de sucre.
          (les sorbets réalisés avec le Thermomix seront légèrement différents, voir la recette ICI) 

    La GLACE est un mélange de jaunes d’œufs, de crème fraîche et/ou de lait et de sucre.
         Cette préparation est parfumée et peut être chauffée, voir la recette de la glace à la vanille
             ICI.

En fait, le sorbet est un sirop glacé et la glace est une crème anglaise glacée additionnée de crème fraîche.

Que choisir entre sorbetière et turbine ?   A chacun et chacune sa préférence !

Les deux appareils remplissent la même fonction mais :

-   la sorbetière nécessite que sa cuve soit placée au moins 24 heures à l’avance au
     congélateur (il est d’ailleurs conseillé d’avoir une deuxième cuve).

-   la turbine possède son propre bloc de production de froid donc rien d’encombrant au
      congélateur et possibilité de faire turbiner des glaces en série.

Le prix est souvent un élément déterminant : le “top” des  turbines se trouve au meilleur prix sur le net à 500 €, le “top” de la sorbetière étant nettement plus abordable. Il existe toutefois des turbines à 150 € qui donnent un résultat très satisfaisant.

Le sorbet  est  donc  extrêmement  simple  à  réaliser puisqu’il est généralement fait d’environ 50 % de pulpe de fruits (cuits ou crus) et de 50 % de sirop de sucre.
Des fruits bien mûrs, sains et goûteux donneront un excellent résultat par rapport à certains fruits insipides que l’on trouve hélas trop souvent sur les étals. Le mélange doit être placé de suite en sorbetière ou en turbine car les fruits risquent de s’oxyder donnant ainsi une vilaine couleur à la préparation.

Il est possible également de faire des sorbets salés comme le sorbet à la tomate par exemple. Il faudra ajouter un blanc d’œuf pour remplacer le sirop de sucre

La glace demande un peu plus de préparation et souvent doit être cuite puis refroidie bien sûr. Il est donc tout à fait possible de faire la préparation la veille, de la conserver au réfrigérateur toute la nuit et de la placer ensuite en sorbetière ou turbine au cours du repas, environ 40 mn avant l’heure de la déguster.
On peut la consommer de suite (elle sera meilleure) ou alors  la conserver au congélateur dans un bac pour en faire des boules ou encore la répartir dans des petits ramequins individuels.

Comment procéder ?

Que ce soit en sorbetière ou en turbine, la préparation doit être versée bien froide (mais pas glacée) dans la cuve pour que  le turbinage se fasse le plus vite possible  afin d’éviter la formation de cristaux  de glace qui donnent une texture moins homogène à la glace et sont si désagréables en bouche.  Ensuite, soit on déguste de suite, soit on conserve au congélateur.

Il ne semble pas possible d’obtenir chez soi le même résultat que chez le glacier ! nos glaces deviennent dures comme des cailloux au congélateur (exception faite des glaces très sucrées ou alcoolisées) ; peut-être est-il possible d’obtenir un meilleur résultat avec certains additifs mais, en sortant la glace une quinzaine de minutes avant de la servir, on obtient une bonne consistance.
On peut aussi placer le bac de glace 1 mn (+ ou –) au four m.o. en position décongélation ; il devient alors possible de former facilement des boules de glace sans que la préparation ait commencé à fondre ; il faut vite replacer le reste au congélateur.



                                                             


Le sucre dans la glace :

Le sucre (comme l’alcool) sert un peu d’antigel dans la glace, il ne faut donc pas trop en minimiser la quantité. Si les glaces et sorbets semblent vraiment trop durs, ajouter du sucre ou de l’alcool les rendra plus souples (les glaces à base de sirop comme la glace menthe/chocolat sont toujours souples puisqu’elles contiennent une grande quantité de sucre).

Voici les principaux sucres utilisés (liste non exhaustive) :

- sucre semoule,
- sucre glace,
- sucre vanillé,
- sirop de sucre
- l’hermesetas (édulcorant liquide)    

Le sucre semoule ; rien de spécial à en dire.

Le sucre glace ; si l’on dispose d’un robot comme le Thermomix, il est aisé de faire le sucre glace à la maison, il suffit de verser le sucre dans le bol du robot et de mixer environ 30 sec à vit 9.
Pour obtenir 100 g de sucre glace identique à celui du commerce, il faut ajouter, avant de mixer, 3 % de maïzena. Donc, pour obtenir 100 g de sucre glace, il faut 97 g de sucre semoule + 3 g de maïzena.
Il est tout à fait possible de n’utiliser que du sucre glace pour glaces et sorbets.

Le sucre vanillé ; toujours avec un robot comme le Thermomix il est possible de faire le sucre vanillé à la maison. C’est assez simple :

- 1ère méthode : mettre  dans  le bol  du  robot  deux  gousses  de  vanille  coupées  dans  le  sens  de  la  longueur  puis  en  morceaux  et mixer 1 mn à  vit 9, ajouter le sucre et conserver dans un bocal à confiture par exemple.

- 2ème méthode : c’est une façon d’utiliser les gousses qui ont déjà servi et que l’on a fait sécher, il en faut une vingtaine environ. Les mixer seules pendant 1mn à vit 10 ce qui donne de la poudre de vanille. Sur 1 kg de sucre semoule, prélever un verre, l’ajouter à la poudre de vanille et mixer à nouveau 1 mn à vit 10. Compléter avec le reste du sucre et mixer enfin 1 mn à vit 4. On obtient du sucre glace vanillé.

- 3ème méthode : conserver les gousses utilisées et séchées, les mettre dans un bocal puis les recouvrir de sucre. Deux semaines plus tard le sucre est bien parfumé et peut être utilisé. On rajoute du sucre après chaque prélèvement.

Le sirop de sucre ; très utilisé dans la fabrication des glaces et sorbets, il est hyper facile à réaliser :

Dans une casserole, mettre le même poids de sucre semoule et d’eau, porter à ébullition puis laisser refroidir. Conservé au réfrigérateur le sirop de sucre se conserve plusieurs semaines et est prêt à l’emploi (de plus il est déjà froid). Il modère la cristallisation de la préparation.

L’Hermesetas (édulcorant liquide) ; cet édulcorant ne contient pas d’aspartame et résiste à la cuisson.

Par rapport au poids de sucre préconisé dans la recette, compter 1/10 d’hermesetas.
10 gouttes = 5 g soit 1 morceau de sucre.
Surtout ne pas forcer la dose faute de rendre la préparation immangeable.

Il est également possible de sucrer les glaces et sorbets avec du sucre roux, du sucre pour confiture (donnera une meilleure consistance aux sorbets), de l'aspartame, du sirop d'érable, du miel ……..

La crème dans la glace :

La crème fraîche utilisée doit être à teneur en MG de 30%.
Contrairement au sorbet, la glace contient toujours un pourcentage de matières grasses, plus le pourcentage est élevé et plus la glace est onctueuse mais plus elle est calorique … Pour palier cet inconvénient, la crème fraîche peut être remplacée par du lait concentré non sucré (je l'ai souvent lu mais jamais expérimenté).

Le lait et les œufs dans la glace :

Un seul choix, le lait entier.

Les œufs seront du calibre “gros”.