Très tendance en ce moment, je me devais de vous proposer cette mousse de fraise réalisée au Thermomix (ou tout autre robot) en un clin d’oeil 

  c’est plus que de la mousse, c’est vaporeux, comme un nuage !

Au TM, on réalise des sorbets avec des fruits glacés ; ici c’est le même procédé mais avec des fruits frais.

Cette mousse se conservera parfaitement 24 heures au réfrigérateur, on peut aussi la congeler.

On obtient une grande quantité, de quoi garnir de très nombreuses verrines.

Rincer, sécher et équeuter les fraises.

Les verser dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec à vit 5.

Rabattre à l’aide d’une spatule, ajouter le sucre semoule, le blanc d’oeuf et installer le fouet.

Programmer pour 5 mn à vitesse 4.

Verser dans les verrines ou moules choisis et réfrigérer pendant plusieurs heures.

C’est tout, la mousse est prête !

Une idée simple de verrine dernière minute :

Remplir les verrines de mousse de fraise, réfrigérer pendant 3 heures puis, creuser un trou au centre de la mousse et y verser du sablé breton émietté.

Décorer avec des fraises entières et saupoudrer de sucre glace, servir de suite !

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Recette Thermomix ; ces petits burgers sont excellents …  effet garanti lors d’un apéritif dînatoire 

C’est très vite fait, la pâte ne colle pas, elle monte vite et se travaille facilement.

On les garnira comme des burgers traditionnels ou encore avec uniquement des crudités ou toutes sortes de fromages ou de jambons avec quelques feuilles de salade ou du saumon fumé et une bonne mayonnaise et puis, pour les grandes occasions, du foie gras avec de la confiture de figues …..

Je les ai tous congelés (sauf un pour y goûter !) une fois cuits pour une prochaine occasion ; ils seront vite garnis et une pique verticale les aidera à se tenir.

Il est à noter que les graines de pavot tiennent mieux, les autres graines ont tendance à tomber après la cuisson.

Pour 40 à 45 mini-burgers : - 300 g de lait demi-écrémé - 10 g de levure sèche - 500 g de farine T45 - 40 g de sucre semoule - 80 g de beurre - 1 cuiller à café de sel fin - 1 gros jaune d’oeuf - 1 cuiller à soupe de lait - graines de pavot (et/ou sésame , lin …)

Faire fondre le beurre quelques minutes avant afin de le laisser un peu refroidir.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure puis la farine, le sucre semoule, le beurre fondu et le sel fin.

Lancer en mode pétrin pour 5 mn.

Verser la pâte dans un plat légèrement fariné, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser pendant une bonne heure (selon les conditions atmosphériques) ; la pâte doit doubler de volume.

Renverser la pâte et la dégazer, elle va reprendre de la vigueur.

Découper des petits pâtons de 20 à 22 g, en faire une boule et les poser sur une feuille de cuisson (ou un papier cuisson), soudure en dessous.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser à nouveau pendant une demi-heure environ.

Faire préchauffer le four à 200°.

Quand le four est chaud, mélanger le gros jaune d’oeuf et le lait puis passer ce mélange sur les pâtons à l’aide d’un pinceau.

Parsemer ensuite des graines choisies.

Enfourner pour 12 mn en surveillant et en inversant la grille un peu après mi-cuisson.

Si les burgers dorent trop vite, les couvrir d’un papier cuisson.

À la sortie du four, déposer les burgers sur une grille et les laisser bien refroidir.

On pourra ensuite les couper horizontalement avant de les garnir.

C’est un volet des souvenirs rapportés de nos vacances en Bretagne …. 

Pas vraiment une recette mais une composition très agréable ; belles couleurs, mariage des légumes crus et cuits, le plaisir de présenter de jolies assiettes, il y a encore quelques asperges il faut en profiter car la saison s’achève.

Et puis, les petites pattes d’un gros tourteau complètent l’ensemble.

Une vinaigrette bien relevée avec des fines herbes ou une mayonnaise par exemple et le tour est joué, une excellente assiette très équilibrée et diététique, il ne faut pas s’en priver !

Si vos pas vous guident cet été dans le Finistère, sachez que sur le port de Roscoff vous pourrez acheter tourteaux ou homards directement à l’arrivée des bateaux de pêche.

Il vous suffit de vous renseigner pour connaître le jour et l’heure de leur retour (photo ci-dessous) ; il faut juste être à l’heure pour ne pas louper la vente, vous pourrez acheter des tourteaux à 5 € le kilo ce qui est un prix très avantageux avec la certitude d’avoir un produit qui sort tout juste de la mer.

Il faut avoir la possibilité de faire cuire ces gros tourteaux ; les mâles ont des pinces énormes et le faitout doit par conséquent avoir un joli diamètre, il faut y penser !

Pour la cuisson, je vous renvoie à un ancien billet sur le sujet que vous trouverez Ici.

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Il faut savoir tenir sa langue … j’ai annoncé la composition de cette mousse au chocolat avant de la présenter et je n’ai pas réussi à remonter le handicap abyssal créé par l'annonce du jus de pois chiches…   et pourtant !  je recommencerai dans quelques temps mais sans rien dire        j’ai été amusée par l’idée et cette mousse est excellente, merci à mon amie Christalie qui a proposé Ici cette recette pour le moins originale !

Donc, pas d’oeufs, pas de crème mais juste le jus récupéré d’une boîte de pois chiches monté au batteur et ça marche !  on retrouve vraiment la consistance d’une mousse classique.

Pour 2 grandes coupes : - 125 g de jus de cuisson de pois chiches    (le jus d'une petite boîte) - 100 g de pistoles de chocolat noir - 15 g de sucre semoule

Égoutter la boîte de pois chiches et en récupérer le jus de cuisson ; les pois chiches trouveront vite leur place dans une salade composée ou un couscous

Faire fondre le chocolat ; bain-marie ou four m.o. ou très doux sur plaque induction.

Verser le jus de pois chiches dans le bol d’un robot et, à l’aide du fouet à fils, le monter à vitesse 8, ajouter le sucre semoule à la fin ; hé oui, on dirait vraiment des blancs montés en neige !

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le chocolat fondu (ça n’a pas été le cas pour moi mais Christalie indique que le mélange peut être un peu liquide avant de se solidifier au frais).

Verser dans les coupes choisies et réfrigérer pendant au moins 4 heures, une nuit c’est encore mieux.

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Les carottes se déclinent de toutes les couleurs, on peut ainsi faire de jolis mariages    sauf que les plus foncées déteignent un peu ….

- 1 cuiller à café de fond de volaille - 150 g d’eau chaude - 3 très belles carottes - 1 bouquet de persil plat - 2 gousses d’ail - 1 gros oignon - sel fin et poivre du moulin - 80 g de crème fraîche liquide entière

Dans 150 g d’eau chaude, faire dissoudre le fond de volaille (maison recette ICI).

Éplucher les carottes et, à l’aide d’une mandoline, couper quelques rondelles extrêmement fines à réserver pour décorer l’assiette.

Couper les carottes en rondelles.

Émincer l’oignon, l’ail et ciseler le persil.

Mettre un peu de matière grasse dans le fond de la cuve du Cookeo et lancer “manuel – cuisson classique – dorer” puis attendre la fin du préchauffage en maintenant le couvercle rabattu à l’aide d’un élastique glissé sur une poignée (c’est juste une idée).

Ajouter l’oignon émincé et faire dorer.

Ajouter les rondelles de carottes, l’ail et le persil puis saler et poivrer.

Bien mélanger et verser le fond de volaille.

Saler (légèrement, le fond de volaille est très salé) et poivrer.

Fermer le couvercle et passer en cuisson sous pression pour 10 mn.

À la fin de la décompression, sortir la cuve, bien l’incliner afin de jeter le jus de cuisson des carottes s’il y en a trop.

Verser (ou non) la crème fraîche et servir ! 

Les carottes peuvent tout à fait se réchauffer (au micro ondes par exemple), nous avons même remarqué qu’elles sont encore meilleures le lendemain !

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Avec un peu, beaucoup, beaucoup de courage, on peut faire cette recette à la casserole mais avec Thermomix c’est top, il tourne tout seul et le résultat est impeccable.

C’est par excellence ce que l’on appelle un “dessert régressif” mais nous l’apprécions beaucoup, souvenir d’enfance sans doute !

Recette proposée par Linahis sur le site Supertoinette, qu’elle en soit remerciée  

Ici c’est la “version adultes” avec du rhum mais dans la “version enfants” on remplacera par des raisins secs ou les grains d’une gousse de vanille ou des zestes d’agrumes ou de la cannelle ….

Verser le riz spécial dessert dans une passoire et le passer rapidement sous l’eau froide.

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), installer le fouet et ajouter le riz, le lait et le rhum puis programmer pour 50 mn à 90° vitesse 1.

Par l’orifice du couvercle verser le sucre puis relancer la cuisson pour 10 mn à 90° vitesse 1.

Selon les goûts, on versera (ou non) un peu de caramel liquide maison dans le fond des ramequins avant d’y répartir le riz crémissimo.

Que devient le fond du bol après une heure de cuisson avec du lait et du riz ? hé bien, voyez, rien n’attache, c’est très vite nettoyé.

Laisser refroidir avant de réfrigérer et de déguster