Voici un dessert hyper rapide à réaliser et cuit en 5 mn ; il faudra tout de même attendre le temps de la réfrigération avant de déguster !

J’ai simplement repris les ingrédients du biscoflan et ai adapté les quantités pour 4 œufs.

- Ici en version cuisson au four

- Ici en version cuisson multicuiseur

C’est toujours surprenant de cuisiner “sucré” en cuisson sous pression mais c’est amusant et le résultat est parfait   

Le temps de cuisson variera peut-être d’une ou deux minutes selon le multicuiseur, ici j’ai utilisé l’Instant Pot 8 litres (pour le 6 litres c’est pareil mais plus de place ici pour le moule).

- 1 gousse de vanille - 4 gros œufs - 110 g de sucre semoule - 500 g de lait demi-écrémé - caramel

On peut remplacer la gousse de vanille et les 110 g de sucre semoule par 110 g de sucre vanillé maison.

On peut faire le caramel selon ma recette ICI ou l’acheter tout prêt en petites bouteilles.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains.

Dans un grand bol verser les œufs et le sucre et battre à l’aide d’un fouet à main.

Parallèlement, faire chauffer le lait et la vanille (chaud mais pas trop, il ne faudra pas cuire les œufs).

Une fois le lait chaud, le verser sur les œufs battus tout en mélangeant continuellement.

Verser 250 g d’eau dans le fond de la cuve de l’Instant Pot puis installer le moule choisi sur la grille vapeur (le moule doit pouvoir passer au four.

Couler du caramel au fond du moule.

Verser le mélange dans le moule.

Pour éviter que de la vapeur ne tombe dans les œufs, placer une assiette retournée sur le moule.

Installer le tout dans le multicuiseur et programmer “High Pressure - 5 mn”.

Une fois la cuisson terminée, laisser la vapeur retomber naturellement pendant une douzaine de minutes puis ouvrir.

Retirer l’assiette puis la grille vapeur et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour une nuit par exemple.

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On y est, c’est l’été !!!! et il fait chaud …. alors vite une glace, un sorbet ….

Pour un bon sorbet aux fruits il faut de bons fruits et c’est tout le problème !

Les fruits sont cueillis verts et ils ont du mal à mûrir pour ensuite périr en 24 heures si on n’y prend garde  

La purée de fruits achetée en bouteilles ou surgelée constitue une bonne solution.

Je vous donne quelques exemples (sucre à mon goût).

Ensuite on peut décliner ainsi avec tous les fruits, il y a une multitude de parfums.

Si on utilise de la purée congelée, je conseille de la laisser décongeler puis de la porter à ébullition pendant 2 ou 3 minutes avant de la laisser refroidir ; on l’utilise ensuite comme une purée en bouteille (opération nécessaire puisqu'il y a décongélation puis recongélation).

Il faut goûter la préparation avant le turbinage pour ajouter éventuellement un peu de sirop de sucre, c’est selon l’acidité des fruits et les goûts …

Le sirop de sucre :

Dans une casserole, faire bouillir pendant deux minutes un litre d’eau et 1 kilo de sucre semoule (ou 500 g et 500 g, en fait le même poids de chaque), jusqu’à dissolution complète du sucre dans l’eau.

Stopper la chaleur, laisser refroidir et verser dans un bocal ou une bouteille ; se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Sorbet à la fraise : - 500 g de purée de fraise - 100 g de sirop de sucre
Sorbet à l’abricot : - 500 g de purée d’abricot - 200 g de sirop de sucre
Sorbet aux fruits de la passion : - 500 g de purée de fruits de la passion - 200 g de sirop de sucre

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Cuisine marocaine pour aujourd’hui !

Très facile, aucune complication, juste à prévoir du matin pour le soir ou du soir pour le lendemain midi car il est bon de laisser la viande mariner pendant quelques heures afin que la chair s’imprègne bien des parfums des herbes et des épices.

On peut accompagner de pommes de terre ou de riz mais je leur ai préféré de la semoule de couscous pour rester au Maroc  

Je me suis inspirée d’une recette proposée sur le site “Marmiton”, merci !

Pour la cuisson, j’ai fait confiance à l’Instant Pot et à son programme mijotage pour une cuisson longue et douce.

Une cocotte en fonte ou autre fera aussi parfaitement l’affaire et, bien sûr, un véritable plat tajine sera encore mieux !

Par défaut, pour la marinade j’ai utilité des feuilles de coriandre séchées et du persil plat mais de la coriandre fraîche sera nettement préférée. De même sur le plat de service !

Pour un repas le midi, j’ai mis en marinade la veille au matin, ai cuisiné la veille à 18 heures et ai laissé en mode maintien au chaud pour toute la nuit.

Le lendemain, juste avant le repas j’ai réchauffé en passant en mode “sauté – normal” pendant quelques minutes ; la viande était parfaite, se détachant seule sans être abimée.

Réchauffé c’est encore meilleur ; on peut donc parfaitement faire la cuisson la veille ou l’avant veille puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de réchauffer.

- 1 gros poulet fermier - huile d’olive - 1 gros cuiller à café de curcuma - des pistils de safran - 3 fines rondelles de gingembre frais - coriandre fraîche ou persil plat frais - sel fin et poivre du moulin - huile d’olive - 3 gros oignons - 2 belles gousses d’ail - 2 citons confits au sel - 1 belle poignée d’olives   (pour moi 130 g d’olives violettes au fenouil) - jus d’1/2 citron jaune   (prévu à la fin de la recette, je ne l’ai pas mis).

Découper le poulet en morceaux et en retirer la peau.

Égoutter les citrons confits et les couper en rondelles.

Dans un grand bol, verser de l’huile d’olive et ajouter la coriandre, le curcuma, le safran, le gingembre finement découpé, le persil plat finement ciselé puis saler et poivrer.

Mélanger et verser sur les morceaux de poulet.

Bien enrober les morceaux de cette marinade en les massant avec les doigts.

Filmer le plat et mettre au réfrigérateur pour 5 à 7 heures ou toute une nuit (retourner si possible les morceaux à mi-temps).

Faire revenir de toutes parts (en deux fois) les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive, position “sauté” more, réserver.

Faire dorer ensuite les oignons émincés.

Regrouper les oignons et faire revenir rapidement les gousses d’ail émincées.

Remettre les morceaux de poulet puis les olives, couvrir à peine d’eau chaude, saler et poivrer.

Ajouter les rondelles des citrons confits.

Lancer en cuisson mijotage pour 2 heures (slow cook – less) sans couvrir ; le jus aura bien réduit.

Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel.

Laisser ensuite en mode “maintien au chaud” jusqu’au moment de servir.

Ciseler sur le plat, de la coriandre fraîche (à défaut du persil plat mais dommage !).

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Pour accompagner viande ou poisson, avec une salade,  c’est léger,  à faire et refaire pendant la saison de production des courgettes  

On peut les préparer, les faire cuire et les repasser à la poêle juste au moment de servir.

J’indique des poids juste à titre indicatif, ce n’est pas au gramme près !

Je préfère parfumer à l’origan mais on peut remplacer par du cumin, du curry ou ajouter des herbes fraîches etc …
 

- 500 g de courgettes   épluchées 1 bande sur 2 - 70 g d’oignon ou d’échalote - 2 gros oeufs - 30 g de lait - 70 g de farine T45 - origan séché - sel fin et poivre du moulin - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

Passer les courgettes et l’oignon à la râpe gros trous et verser dans un saladier.

Ajouter les œufs, le lait, la farine, l’origan puis saler et poivrer.

Bien mélanger et tout et déposer par petits tas dans une poêle avec l’huile bien chaude.

Faire dorer chaque face et laisser cuire de 5 à 10 mn selon l’épaisseurs des paillassons.

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Ce sont de larges coupes mais c’est tellement léger !

Au fond un biscuit sablé émietté puis beaucoup de fraises et autant de crème … 

Cette crème ultra légère pourra garnir une tarte tropézienne ou des choux, un fond ou un décor de tarte etc …

La crème pâtissière madame est une crème pâtissière allégée par l’ajout d’une crème fouettée bien ferme, tout un programme !

Mes coupes ont une contenance de 33 cl, j’en garnis 4 avec les quantités indiquées.

- ~ 600 g de fraises - 4 biscuits sablés Pour la crème pâtissière : - 250 g de lait demi-écrémé - 25 g de farine T45 - 1 gros œuf entier - le jaune d’un gros œuf - 1 sachet de sucre vanillé - 35 g de sucre semoule Pour la crème fouettée : - 1 carton de 33 cl de crème au mascarpone - 1 sachet de sucre vanillé

Rincer rapidement les fraises à l’eau froide, les égoutter et les sécher avant de les équeuter.

La crème pâtissière ; à la casserole, au Thermomix ou à l’aide de tout autre robot.

Au Thermomix, verser dans la cuve l’ensemble des ingrédients et programmer 7 mn à 90° et vitesse 4.

Ajuster le temps en ajoutant éventuellement 1 à 2 mn pour obtenir une crème bien prise.

Mixer ensuite 5 sec à vitesse 9.

Verser dans un saladier et filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte en surface puis réfrigérer.

La crème fouettée ; l’idéal est d’avoir un robot pâtissier ou un simple petit mixeur à pied car le Thermomix (ou autre robot cuiseur) n’est pas performant pour réaliser cette crème.

Verser la crème dans le bol du mixeur, ajouter le sucre vanillé et battre au fouet à fils jusqu’à consistance bien ferme.

Une fois la crème pâtissière refroidie, y incorporer délicatement la crème fouettée ; on obtient ainsi la crème pâtissière madame 

Le montage ; émietter un biscuit sablé dans le fond de chaque coupe.

Couper les fraises en deux, en garnir le tour des coupes, compléter avec la crème pâtissière madame puis insérer le reste des fraises coupées en deux.

Décorer selon les goûts.

La crème pâtissière madame (ou crème madame) est le mélange de crème pâtissière et de crème fouettée. On la confond parfois avec la crème diplomate qui est un mélange de crème pâtissière collée à la gélatine et de crème fouettée. Dans mes coupes il n’y a donc pas de gélatine mais, pour la crème fouettée, je choisis de la crème au mascarpone qui donne une crème fouettée très très ferme. Pour un gâteau monté qui demande une tenue parfaite il sera préférable d’utiliser la crème diplomate.

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