Assez économique et très vite faite, cette petite préparation remporte toujours un franc succès à ma table, je vous la conseille vivement.

	- 1 boîte de sardines à l’huile - 1/2 citron - beurre (demi sel c’est mieux) Il faut égoutter les sardines, bien les débarrasser de leurs écailles et des arêtes puis les écraser à la fourchette avec le jus de citron et le beurre. C’est tout !

A tartiner à l’apéritif sur des petits croûtons, du pain grillé, des galettes de pain lavash

recette ICI …….

Souvent, dans les recettes, il est fait mention des “cubes” de volaille ou de boeuf ou de légumes ; je ne les utilise pratiquement jamais pour bien des raisons dont  deux essentielles  (ce n’est que mon avis bien sûr) : - la première est que nous n’aimons pas le goût “Maggi” qui couvre celui de tous les aliments et  uniformise la saveur des plats, - la seconde est que je cuisine vraiment beaucoup pour tenter de manger le plus "sain" possible alors, ajouter ces cubes issus directement de l’industrie chimique ….

Par contre, je n’ai rien contre le fait de parfumer un potage ou un bouillon de cuisson des pâtes ou du riz ou un plat en sauce etc …

Il ne reste donc qu’à ………… faire son bouillon soi-même  !   et rien de plus facile.

		1 carcasse de poulet                   3 carottes                   1 poireau                  1 oignon                           piqué de 2 clous de girofle                  1 échalote                   3 tomates sans pépins                   1 verre de vin blanc sec                  1/2  branche de céleri                  2 feuilles de laurier + thym                   1 bouquet de persil                   gros sel et poivre du moulin
		Mettre tous les ingrédients dans un faitout, couvrir et laisser cuire 90 mn à partir de l’ébullition (tout doucement). Jeter la carcasse et l’oignon, à l’aide d’une écumoire, sortir les légumes puis passer le bouillon dans une passoire. Verser le bouillon dans des petits récipients, les réfrigérer puis les congeler.
		Avec une carcasse et quelques légumes, voici 11 petits verres de bouillon de qualité et une grosse assiette de légumes parfumés !

Facile et naturel !

C’est simplement en allant acheter mon agenda 2012 que ce petit coffret m’a tendu les bras ! Hé oui, le marchand de journaux de ma ville propose, pour les fêtes de fin d’année, un grand nombre de petits coffrets de ce genre et pour différentes utilisations, le tout pour 10,90 €, je n’ai pas résisté plus d’une demi-seconde ! Ce coffret, outre l’emporte-pièce, comporte un petit livre de recettes édité par Larousse d’où j’ai tiré celle-ci. Il y en a 22 autres (à venir), le petit-beurre est plein de ressources ….

Pour 50 petits-beurre :             - 200 g de sucre cristal             - 200 g de beurre demi-sel             - 12,5 cl d’eau             - 2 g de sel fin             - 500 g de farine             - 1/2 sachet de levure chimique

Dans une casserole et à feu doux, mettre à fondre le sucre, le beurre, l’eau et le sel. Porter à ébullition puis laisser reposer, feu éteint, pendant 20 mn en mélangeant fréquemment.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter à la préparation ci-dessus refroidie. Travailler d’abord cette pâte à l’aide d’une cuiller en bois puis à la main et former une boule (la pâte doit être plutôt molle). Envelopper cette boule de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1 heure au moins.

Ensuite, faire préchauffer le four à 180°C.

Quand la pâte est devenue plus ferme, l’étaler finement sur le plan de travail fariné.
A l’aide de l’emporte-pièce, découper les petits-beurre dans la pâte et les déposer sur un papier sulfurisé puis glisser le tout sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 10 à 12 mn selon l’épaisseur, bien surveiller. Les petits-beurre doivent être dorés sur les bords et plus blancs au centre.
Laisser refroidir sur une grille. Ils se conserveront très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

C’est la fameuse recette de Martha Stewart que j’ai trouvée sur pas mal de blogs que j’ai, à mon tour, réalisée.
Il ne faut pas en abuser, c’est assez riche en sucre surtout mais c’est vraiment excellent, une fois de temps en temps 

  Pour 30 craquelés :                              

- 115 g de chocolat noir                    
- 90 g de farine T65
- 20 g de cacao noir non sucré
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 60 g de beurre  mou
- 125 g de sucre semoule
- 1 gros œuf
- 1 cuiller à café d'extrait de vanille bio
- 40 gr de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre vanillé maison
- 100 g de sucre glace

Avec une cuiller à café d’eau, faire fondre le chocolat au m.o. 

Verser la farine, le cacao et la levure dans un saladier et mélanger intimement.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, battre le beurre et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter, toujours en battant, l’œuf, la vanille liquide et le chocolat fondu tiède. Battre pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser alors la moitié du mélange farine/cacao/levure puis ajouter le lait et le reste du mélange farine/cacao/levure, toujours en battant.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 2 heures

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte et former des boulettes de 2,5 cm de diamètre. Les rouler dans le sucre en poudre vanillé en premier puis dans le sucre glace ensuite.
Poser les boulettes (sans les aplatir) sur une plaque ou un papier de cuisson en les espaçant car elles vont beaucoup s’étaler à la cuisson et enfourner pour 14 mn, la surface du biscuit va se craqueler.
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.

La nostalgie de la Bretagne … alors une petite recette de coquillages pêchés par un passionné !

Les couteaux se trouvent maintenant sur les étales des poissonniers en bottes d’un kilo mais je suppose que ce sont des couteaux “élevés” ….. alors rien à voir avec le goût de ceux pêchés à Santec …..  quel chauvin !

Rien de plus simple en fait ; il suffit de laver les couteaux à l’eau courante,
de les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Il faut compter  2 mn à partir de la reprise de l’ébullition puis égoutter de suite.

Ensuite, retirer les coquilles et ne conserver que les parties blanches, c’est facile à repérer.
Rincer à nouveau s’il y a du sable et bien sécher.
A l’aide d’un ciseau, découper en très petits bouts.
Préparer une sauce béchamel que vous trouverez ICI.
Mettre les couteaux dans un plat à gratin, couvrir de béchamel puis de fromage râpé et passer au four pendant un petit quart d’heure.

SANTEC !

Je crois qu’il s’agit là de mon (avant/avant ...) dernier achat : 4 papillotes Mastrad individuelles et une grande papillote carrée, mes premiers essais sont satisfaisants, c’est une manière de cuire très vite, au m.o. par exemple et surtout sans matière grasse aucune.

J’ai imaginé ces filets de poulet (ou de dinde) accompagnés de petits légumes, tout ou presque étant cuit en papillote.

Pour 2 belles assiettes : - 2 filets de volaille - 200 g de champignons de Paris frais ou congelés - 100 g de lardons (fumés ou non) - 125 g de petits pois congelés - 2 pommes de terre moyennes - 150 g de carottes - 1 g de curry en poudre - 75 g de crème fraîche entière - 1 petite cuiller à soupe de moutarde - sel fin et poivre du moulin

Dans une poêle chaude mais sans matière grasse, déposer les champignons émincés et jeter le jus produit après quelques minutes de cuisson.  Ajouter les lardons et faire légèrement dorer l’ensemble puis couvrir et laisser cuire doucement pendant la préparation des autres ingrédients.

	Dans une papillote individuelle, mettre les petits pois et 2 cuillers à soupe d’eau, faire cuire pleine puissance au m.o. pendant 5 mn, réserver. Dans une papillote individuelle, mettre les carottes coupées en dés et 3 cuillers à soupe d’eau, faire cuire pleine puissance au m.o. pendant 10 mn, réserver. Dans une papillote individuelle, mette les pommes de terre coupées en dés et 3 cuillers à soupe d’eau, faire cuire pleine puissance au m.o. pendant 6 mn, réserver.
	Dans une papillote individuelle, déposer une escalope de volaille, saler, poivrer et faire quelques pulvérisations d’huile d’olive, faire cuire puissance moyenne au m.o. pendant 2 mn. A chaque étape, vérifier la bonne cuisson des légumes ou de la viande et prolonger d’1 mn si nécessaire. Saler et poivrer à votre goût. Découper la viande en longues lanières.
	Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet à main la crème fraîche, la moutarde et le curry, saler, poivrer.
	Dans une grande papillote, verser au fond le mélange de champignons et de lardons, puis au centre les lanières de volaille et autour les différents légumes, arroser de la sauce préparée et faire réchauffer l’ensemble au m.o. pendant 3 à 4 mn.

J’ai accompagné d’un ramequin de rougail d’abricots secs pour en faire un plat
plus relevé, c’est selon les goûts !

Mijotons toujours avec le livre “Petits plats à la mijoteuse” édité par Larousse.

Un minimum de travail pour la mise en œuvre et la cuisson se fait sans surveillance, la viande peut attendre ou être réchauffée, c’est juste excellent !

	- 1 lapin découpé de 2 kg        - 60 g de farine  - 2 càs d’huile d’olive - 200 g de lardons - 25 cl de vin blanc sec - 1 oignon émincé - 2 carottes en petits morceaux - 1 gousse d’ail pilée - 2 feuilles de laurier - 2 càs de moutarde - 30 cl de crème liquide - sel fin, poivre du moulin
	Ajouter sel et poivre à la farine, rouler les morceaux de lapin dans ce mélange puis les faire revenir dans l’huile et les déposer ensuite dans la cuve de la mijoteuse, fermer le couvercle. Dans la même poêle, faire dorer les lardons puis les verser dans la mijoteuse. Jeter la matière grasse de la poêle, ajouter le vin blanc et faire chauffer pour décoller les sucs de la viande, gratter, transvaser dans la mijoteuse.
	Dans un saladier, mélanger l’oignon, la carotte, l’ail, le laurier, la moutarde et la crème fraîche. Verser dans la cuve de la mijoteuse et programmer en cuisson low pour 2h 30, il faut que le lapin soit tendre. Vérifier la cuisson, rectifier l’assaisonnement et servir avec l’accompagnement de votre choix.

Pourquoi "à ressort" ? c'est juste un clin d'oeil à ma Maman qui appelait ainsi les soupes en sachet lorsqu'elles ont fait leur apparition dans les épiceries de cette époque, il y a quelques dizaines d'années ..............

En principe, je m’attache à vous faire partager des recettes qui, selon nos goûts, valent d’être réalisées.

Quand nous partons en vacances je trouve toujours une petite place dans le coffre pour le Thermomix et quelques autres petits appareils que j’affectionne particulièrement.

Par contre, la turbine à glace ne fait jamais partie du voyage : un peu encombrante et très lourde. Je me suis alors décidée à essayer la glace en sachet commercialisée par Alsa.

Il faut peu de chose, peu de temps, peu  de tout en fait et le résultat est peu satisfaisant, normal non ?

Au final on obtient une assez grande quantité de ce qui n’a ni la consistance ni le goût d’une glace, c’est curieux mais ce n’est surtout pas fameux. 



   

Une turbine se révèle donc être un excellent investissement !

C’est Nadine sur son Nuage de farine qui a proposé cette petite recette, j’ai vite imaginé qu’elle allait nous plaire et servir aussi de support aux délicieuses préparations que nous avons ramenées de Roscoff. Ce n’est pas indispensable car, dégustées seules, ces galettes sont délicieusement parfumées par le sésame et l’origan (à varier selon les goûts). Pour cette fois, ce furent Rillettes de maquereaux et Tartare aux algues : les deux sont excellents bien que très différents évidemment. C’est dans une petite boutique que sont vendus ces produits élaborés à Roscoff même, en fonction des saisons, et on peut les trouver à cette adresse : http://www.algoplus-roscoff.fr/   Je n’ai aucun partenariat, j’indique juste une bonne adresse. Revenons donc au pain lavash , voici la définition de Wikipédia : “Le lavash est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau. C'est le pain le plus courant en Arménie, en Iran et il est également répandu dans tout le Moyen-Orient. Il existe également une version américaine de ce pain.”

Et pour faire 4 jolies galettes que l’on cassera ensuite à la main, il faudra :

	-  120 g de farine T45   -  75 g  farine 1/2 complète   -   4 càs graines sésame   -   1 càs d’origan séché   -   1 càc de sel fin   -   4 càs d’huile d’olive   -  150 g d’eau	Avant d'enfourner :     -  huile d’olive    -  fleur de sel
Dans un grand bol, mélanger les deux farines, les graines, les épices et le sel. Ajouter l’huile et l’eau et mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte souple, rajouter de la farine si la pâte est collante.	Diviser le pâton en quatre. Poser un papier cuisson sur le plan de travail puis étaler dessus un morceau de pâte le plus finement possible, à la limite de la transparence.
	Faire préchauffer four à 175°C. A l’aide d’un pinceau, huiler légèrement la pâte et y parsemer de la fleur de sel.	Transférer le papier et la pâte étalée sur une plaque de four et faire cuire 15 à 17 mn. Le pain est croustillant et  se casse en morceaux qui peuvent se conserver en boîte hermétique ou dans un torchon ou être aussi congelés.

C’est l’automne, belle saison des pommes, j’ai donc mis en œuvre la recette de Janny pour un clafoutis aux pommes cuit en mijoteuse.

Rien à dire, ça cuit tout seul, c’est bon !

- 500 g de pommes                  (Gala, Chanteclerc ... pesées épluchées)               - 75 g de sucre semoule               - 3 œufs               - 125 g de farine               - 250 ml de lait               - 60 g de beurre fondu               - 30 g de Rhum               - amandes effilées                      (passées à la poêle pour la déco si désiré) Découper un papier cuisson assez grand qui puisse tapisser la cuve de la mijoteuse et remonter sur les quatre côtés. Le passer sous l’eau puis le froisser légèrement, ainsi il se placera plus docilement au fond de la cuve en remontant sur les côtés (il servira à retirer le clafoutis cuit). Découper les pommes en fines lamelles, les poser dans la cuve. Dans un saladier, battre le reste des ingrédients (sauf les amandes) et verser cette pâte sur les pommes. Fermer la mijoteuse et programmer 2 h 30  en mode high. Inutile de surveiller, ça se fait tout seul !

On trouve ces jolies pétoncles sur le port de Roscoff, elles sortent de la mer et sautent dans tous les sens, ça fait peine de devoir les faire cuire 

Je les prépare tout simplement comme les moules à la marinière puis je coule un filet de crème fraîche …………..

La mijoteuse me semble tout à fait indiquée pour la cuisson des tripes qui ont souvent tendance à attacher lors d’une cuisson en cocote.
Il faut prendre son élan bien à l’avance, 8 à 12 heures de cuisson !  et c’est bien meilleur réchauffé alors …….
On ne fait pas ce plat pour deux petites parts, les tripes se conservent plusieurs jours et peuvent se congeler aussi ; j’ai cuisiné 1,500 kg de tripes crues (la mijoteuse en aurait contenu davantage).

Laver les tripes à grande eau puis les déposer dans un grand faitout, les recouvrir d’une grande quantité d’eau froide salée puis porter à ébullition. Laisser bouillir 10 mn avant d’égoutter (pendant cette cuisson, se dégage une odeur peu agréable, c’est normal).

Simultanément, dans une grande poêle, faire revenir (matière grasse inutile) les lardons, ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire tout doux pendant quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le vin blanc. Compléter avec le reste des ingrédients, bien mélanger le tout et porter doucement à ébullition.

Verser les tripes égouttées dans la mijoteuse, les recouvrir de la sauce dès qu’elle bout, fermer et programmer pour 9 h 30  pour commencer, fonction low, il faudra éventuellement prolonger selon la taille des morceaux.
Vérifier la cuisson toutes les 2 heures et ajouter un verre d’eau chaude à chaque fois si vous le jugez nécessaire et selon que vous désirez ou non de la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Prolonger la cuisson jusqu’à obtenir des tripes bien fondantes.

 
C’est fameux et bien plus agréable à manger que ne le sont mes photos à regarder !

Il m’a fallu 18 heures de patience avec un relevé de température toutes les 15 mn mais je suis heureuse de présenter ce tableau comparatif des montées en température de ces deux mijoteuses.

Les informations trouvées sur les sites marchands ne sont pas toujours fiables ni précises, celles ci le sont.

Côté capacité, la Morphy peut contenir 6 litres d’eau (maxi, maxi) alors que la Seb n’acceptera que 5,2 litres d’eau  (maxi, maxi).

Côté élévation température intérieure, couvercle fermé et non ouvert pendant les 6 heures ;

La mijoteuse Morphy n’atteint jamais le point d’ébullition (94° maxi) contrairement à la Seb qui le frôle en mode “high” (99°). 
Cette différence apparemment faible de 6° est pourtant considérable et donne des temps de cuisson très différents. 

En mode “low” la mijoteuse Seb ne dépassera pas 89° soit 10° d’écart entre les deux possibilités de cuisson offertes par Seb. 

Il en découle qu’il est difficile de donner des temps de cuisson précis, ceux-ci dépendent vraiment de la marque de l’appareil.

Ces renseignements aideront peut-être certains visiteurs et acheteurs potentiels à faire leur choix, c’est du moins ce que j’espère 

MORPHY RICHARDS – 4 litres d’eau – mode unique de cuisson

SEB Mijot'cook - 4 litres d'eau - cuisson mode "low"

 SEB Mijot'cook - 4 litres d'eau - cuisson mode "high"

C’est un peu de travail tout de même mais la récompense ne se fait pas trop attendre ! les moules de bouchot sont sur les étales et il faut en profiter, elles sont goûteuses et pleines, un délice !

Il est sans doute possible de préparer les moules un peu à l’avance, de les disposer dans le plat de service, de les couvrir d’un film pour qu’elles ne sèchent pas et puis de faire la sauce juste au dernier moment et de réchauffer l’ensemble. Bien penser à servir dans des assiettes chaudes, ça refroidit très vite.

C’est très facile à réaliser, la principale difficulté (si on confectionne le plat complet juste avant le repas) est que les frites et les moules soient prêtes juste ensemble, pas évident !

J’indique  la recette pour 2 personnes avec 1kg de moules, c’est amplement suffisant. Les quantités de vin blanc et crème fraîche pour la sauce sont à adapter selon votre désir ! je suis toujours généreuse pour la sauce, il en est resté, je l’ai mis dans un bocal au congélateur pour parfumer une soupe de poissons par exemple.

1 kg moules de bouchot                         2 échalotes finement ciselées       15 cl d’un bon vin blanc sec       1 bouquet de persil émincé       15 cl de crème fraîche liquide entière       1 cuiller à soupe de farine       le jus d’1/2 citron       1 cuiller à café de Cognac         safran (1/2 petit pot)         poivre du moulin

Rincer rapidement les moules à l’eau froide, les gratter, arracher le pied puis les rincer rapidement à nouveau, les réserver dans un égouttoir.

Dans un grand faitout, verser le vin blanc, la crème fraîche, les échalotes, le persil. Mélanger l’ensemble et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant environ 5 mn puis ajouter les moules.

Sur feu vif cette fois et tout en remuant constamment, faire ouvrir les moules (3 à 4 mn suffisent). A l’aide d’une écumoire les retirer du faitout et ôter, pour chacune, la coquille où la moule n’est pas attachée. Ranger les coquilles pleines sur un plat à gratin, faire deux couches si nécessaire.

Dans une petite casserole, passer la sauce dans une fine passoire. Ajouter la farine, le jus de citron, le Cognac et le safran. Tout en mélangeant au fouet à main, porter juste avant l’ébullition et faire ainsi réduire pendant quelques minutes. Verser sur les moules et passez sous le grill du four quelques minutes pour bien réchauffer l’ensemble.

A servir avec des frites ou du riz par exemple !

Cette petite recette était tout simplement imprimée sur le papier de couverture de la tablette de chocolat.

Facile et vite faite, elle fait un dessert tout à fait honorable !


               Pour 8 tartelettes Ø 10 cm : 
 
         ♥ 170 g de chocolat praliné
                 (Nestlé dessert praliné)
         ♥ 3 œufs                                                   
         ♥  40 g de farine T45
         ♥  50 g de sucre semoule
         ♥  80 g de beurre
         ♥  3 pommes Golden
         ♥  2 belles cuillers à café de miel
         ♥  amandes effilées

Faire préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 1 à 2 mn
(bien surveiller, ça fond très vite).

Ajouter à ce mélange le sucre, puis les œufs, puis la farine ;
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans des moules à tartelettes beurrés (inutile s’ils sont recouverts de téflon ou en silicone).

Enfourner pour 15 mn.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles que l’on fera revenir à la poêle dans le miel.

Faire aussi prendre couleur aux amandes effilées, à sec, dans une poêle ; attention, bien surveiller, ça brûle très vite !

Servir cette tartelette avec les pommes caramélisées et les amandes effilées et pourquoi pas une boule de glace vanille, un filet de caramel, des oranges confites, de la crème Chantilly etc ……
J’ai présenté “nature” car ce dessert est déjà très très riche, inutile donc d’en rajouter  ! 

J’avais vraiment envie de faire un dessert en mijoteuse et Mamina avait donné cette recette sur le forum de Supertoinette, il me manquait quelques ingrédients mais je n’ai pas résisté et j’ai fait avec les moyens du bord !

J’ai coupé en plus mes bananes en deux afin de pouvoir les sortir de la mijoteuse sans les mettre en miettes car elles étaient déjà un peu mûres et j’avais peur d’avoir quelques soucis pour la présentation

   3 bananes coupées en deux dans le sens de la longueur
   4 cuillers à café de vergeoise brune
   le jus d’une orange
   2 cuillers à café de miel
   1/8 de cuiller à café de gingembre moulu
   12 graines de cardamome
   1 gousse de vanille dont j’ai gratté les grains
   1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
   1 cuiller à soupe de rhum

Déposer les bananes dans la cuve de la mijoteuse.

Mélanger l’ensemble des autres ingrédients et verser sur les bananes.

Lancer en cuisson low pour 2 à 3  heures (selon la maturité des bananes).

Dans sa recette, Mamina fait chauffer le rhum dans une casserole puis le fait flamber en le versant sur les bananes ; j’avais sans doute mal lu car j’ai mis le rhum dès le début, le ferai flamber une autre fois

Le rougail est un condiment qui accompagne le carry sur l’île de La Réunion. Les puristes vont peut-être trouver ma recette peu orthodoxe mais nous avons bien aimé cette adaptation tout à fait personnelle !

Voici encore une recette extraite du livre “Petits plats à la mijoteuse” qui est très réussie et de saison !

Pour 4 personnes : - 2 cuillers à soupe de lentilles corail - 1 petit bout de piment pili pili - 1/2 cuiller à café de cumin - 1/2 cuiller à café de coriandre - 1 cuiller à café de curry - 6 pdt coupées en grosses rondelles - 1 oignon finement émincé - 6 saucisses fumées - 10 g de Cognac - 30 g de moutarde - 130 g de crème fraîche liquide (entière) - 200 g de petits pois surgelés - sel fin et poivre du moulin

Dans la cuve de la mijoteuse intercaler les saucisses et les rondelles de pommes de terre. Ajouter l’oignon émincé et parsemer les lentilles.

Dans un saladier, mélanger le pili pili, le cumin, la coriandre, le Cognac, la moutarde et la crème fraîche et verser dans la cuve.

Faire cuire en position Low pendant 3 heures. Ajouter les petits pois sortis du congélateur 1/2 heure auparavant et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.  Vérifier la cuisson et l’assaisonnement avant de servir accompagné d’un chutney à la tomate (non indispensable).