Une recette de glace aux marrons, hum ...  c'est de saison le marron !

c'est une de mes préférées, mais elles sont pratiquement toutes mes préférées !!!

- 1 boîte de lait concentré non sucré de 20 cl 
- 1 tube de 220 g de crème de marrons 
- 1/2 sachet de sucre vanillé

Deux heures avant la préparation, placer le lait et la crème de marrons dans le réfrigérateur.

Verser le lait dans le bol du Thermomix (ou tout autre batteur) muni du fouet et battez  2mn à vit 3.5.

Ajouter la crème de marrons et le sucre vanillé en vit 2.5.

Placer le mélange en sorbetière ou en turbine et programmer selon votre machine.

De suite au congélateur avant de prélever des boules pour des coupes individuelles en ajoutant éventuellement un marron glacé 

Pour un goût plus prononcé, utiliser un pot de 500 g de crème de marrons, deux boites de lait concentré non sucré de 20 cl et un sachet de sucre vanillé. Par contre, il faudra turbiner en deux fois, la quantité étant trop importante.

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Ne dit-on pas “Salut vieille noix” ?  je ne connais l’origine de cette expression mais elle est peut-être en rapport avec le privilège qu’ont les noix de bien vieillir.

Ma provision de vieilles noix prend fin ici, c'est bien dommage, les noix sont toujours une réussite dans les desserts comme ce cake par exemple :

- 120 g de cerneaux de noix - 100 g de lait demi-écrémé - 2 gros oeufs - 90 g de beurre - 150 g de sucre semoule - 150 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique

Faire préchauffer le four à 180°

Casser grossièrement les noix.

Dans un saladier, mélanger le lait, les oeufs, ajouter le beurre fondu, le sucre semoule, la farine et la levure chimique. Ajouter ensuite les noix et bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule à cake (beurré si pas en silicone) et faire cuire pendant environ 35 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau et prolonger si nécessaire.

Du simple au double pour ces crevettes vivantes sur le marché de Saint Pol de Léon (de 30 à 58 euros le kilo …), et elles ont été pêchées au même endroit. Elles sont vivantes et sautent de partout.

Nous nous sommes régalés et ce fut tout notre repas mais quel goût !

Très simple : il suffit de faire bouillir une belle casserole d’eau salée et d’y jeter les crevettes puis de ramener à ébullition le plus vite possible. Laisser à peine un bouillon et égoutter de suite.

Une fois les crevettes refroidies, les saupoudrer généreusement de fleur de sel de Guérande par exemple. Rien de plus fade et triste que des crevettes qui manquent de sel alors ne pas hésiter à forcer la dose et ensuite déguster comme souhaité ; pour nous, ce fut tel quel, nature. 

 

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Ce sympathique gratin a été proposé par Nenette sur un des forums de Supertoinette.

C’est vraiment original, très facile à faire et nos papilles ont été ravies !

On peut utiliser de la crème fraîche légère et du lait concentré demi-écrémé. Question gorgonzola, j’ai choisi celui qui est additionné de mascarpone mais ce n’est pas indispensable !

A servir en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou comme ici d’un rôti de porc. Le goût du fenouil est mêlé à celui de la poire, c’est vraiment très bon.

Pour 4 jolies parts : - 3 fenouils moyens - 3 poires mûres mais qui se tiennent - 150 g de gorgonzola - 150 g de lait concentré non sucré - 4 cuillers à soupe de crème fraîche - sel fin et poivre du moulin

Laver et parer les fenouils (bien évider le fond dur) avant de les découper en fines tranches que l’on fera cuire à la vapeur ;

- soit au Thermomix : mettre un litre d’eau dans le bol, placer les fenouils dans le varoma puis programmer 15 mn temp. varoma à vit 2,

- soit dans votre cuit-vapeur habituel,

- soit au four vapeur comme ici Whirlpool JT 369 : 7 mn en cuisson vapeur 6em sens.

Faire préchauffer le four à 195°.

Dans un plat à gratin, déposer au fond l’équivalent d’un fenouil puis la moitié des poires pelées et coupées en fines tranches. Saler, poivrer.

Faire une deuxième couche de fenouil puis de poire, saler, poivrer.

Finir par une couche de fenouil puis éparpiller le Gorgonzola en petits morceaux et verser le mélange battu de lait concentré et de crème fraîche.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, surveiller !

Merci Nenette !



     

 

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Un petit tour dans les placards pour rassembler les sachets entamés qui vieillissent puis tenter d’en sortir quelque chose de bon    
C’est en noix de coco que j’étais la plus riche, j’ai allié avec d’autres fonds de sachets puis j’ai été faire un tour chez ma copinaute Christalie et je n’avais plus qu’à me mettre au travail. C’est très vite fait et je suis enchantée du résultat ! Je vous conseille Les folies de Christalie, il y a plein plein de bonnes choses à tenter !
Ici encore j’ai utilisé le moule 30 empreintes mini-tartelettes de Demarle, il est impec pour ce genre de présentation.



                                                                                

                    Pour 30 bouchées :

La recette d’origine prévoit 160 g de noix de coco, j'ai fait un mix de ce que j'avais sous la main en ajoutant pralin et amandes hachées.

A température ambiante, faire décongeler les framboises.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter 2 cuillers à soupe de sucre à la fin.
Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le pralin, les amandes hachées, la farine et le reste du sucre puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.




Répartir la pâte dans les empreintes, faire un petit trou avec le doigt sur chaque bouchée et y déposer une framboise.

Enfourner pour 14 mn dans un four préchauffé à 180°C (à adapter selon les contenants).

 

Les bouchées sont bien dorées, les démouler 5 mn après leur sortie du four et les laisser bien refroidir.

Elles se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.

Bon, ce n’est pas l’idée du siècle mais je vous la livre malgré tout : j’utilise souvent ce moule 30 empreintes. Je pèse, à vide, le saladier qui va contenir la pâte et je le pèse après, je divise bien sûr par 30 et j’obtiens donc le poids de pâte par empreinte. Rassurez-vous, je ne les pèse pas une à une … MDR Non, j’en pèse une et je repère son volume. Ainsi je termine toujours ma pâte pile-poil avec des bouchées d’égale grosseur. Ca prend deux secondes au départ et après ça va tout seul

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Encore et toujours la mijoteuse ! elle est impeccable pour bien travailler et sans surveillance ! J’ai fait ce plat en septembre, il n’y a plus de mirabelles actuellement bien sûr mais on peut les remplacer par un autre fruit comme des poires par exemple.

Ce jour là, les mirabelles étaient belles, je me suis laissée tenter : pas de regret, nous nous sommes régalés 

- 5 ou 6 gros filets de poulet - 2 jolies carottes coupées   en rondelles pas trop fines - 750 g de mirabelles    lavées et séchées - 1 joli oignon émincé

- 1 belle gousse d’ail émincée - 100 g d’amandes - 2 cuillers à soupe de miel - huile d’olive - sel fin et poivre du moulin

Mettre les filets de poulet dans le fond de la cuve de la mijoteuse. Ajouter l’oignon, l’ail, saler, poivrer.

Ajouter les carottes, les mirabelles, le miel et les amandes, saler et poivrer.

Couler un joli filet d’huile d’olive et programmer la mijoteuse pour 4 heures en position Low.

 

Ils ont été pêchés, à la main, par grande marée, sur la plage de Santec (Finistère), un plaisir !

Chez moi vous trouverez plusieurs modes de cuisson pour les couteaux ou les kouillou quezeg mais seuls les couteaux pourront être cuits à la plancha car ils n’ont pas de sable comme en ont les kouillou quezeg.

- Kouillou quezeg, mais qu’est-ce que c’est ?
- Couteaux à la béchamel
- Couteaux à la provençale
- Couteaux à la crème de roquette

Ci-dessus un joli spécimen de plus de 20 cm, le pêcheur était très fier et en parle encore !

Rien de plus simple et c’est délicieux m’a-t-on  dit (je ne suis pas adepte).

Faire chauffer la plancha et y déposer ensuite les couteaux rincés et égouttés. Ils vont de suite s’ouvrir. Dès que leur chair est blanche, ils sont cuits, c’est une affaire de quelques minutes. Saler, poivrer, parsemer du persil finement ciselé et couler un filet d’une bonne huile d’olive.

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Ma source est surprenante et pourtant il n’y a pas d’erreur !  cette recette est tirée du n° 65 de la revue “La Bonne Cuisine” des mois d’octobre et novembre 1966 

Ces croquettes devraient être plongées dans une friture chaude. Les temps ont changé et la friture a perdu ses lettres de noblesse, du moins chez moi. La solution vient de l’Actifry, les croquettes sont ainsi cuites à l’air pulsé chaud. Pratiquement aucune matière grasse dans cette recette 

Pour environ 18 croquettes : - 350 g de chou-fleur environ - 250 g de pommes de terre environ - 1oeuf - 1 cuiller à soupe de farine - 1 cuiller à soupe de crème fraîche - 2 biscottes - sel fin et poivre du moulin

Faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre (brossées soigneusement et avec la peau) à la vapeur ou à l’eau bouillante salée ; les légumes doivent être cuits.

Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette ainsi que le chou-fleur (il peut rester des petits morceaux).

Mélanger ces deux purées puis incorporer l’oeuf battu, la crème fraîche et la farine. Saler et poivrer.

Bien travailler cette préparation pour obtenir une pâte lisse et assez ferme.

Façonner les croquettes et les rouler dans les biscottes réduites en fine chapelure.

Dans l’actifry, retirer la pale et poser un bocal retourné sur l’axe.

Déposer les croquettes dans l’Actifry et programmer 20 mn de cuisson en les déplaçant éventuellement à mi-cuisson.

Servir avec une sauce tomate bien relevée, c’est original et bien bon !

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Que voici un délicieux dessert ! ces tartelettes sont un régal assuré ! Je visite de temps en temps les forums de Supertoinette et c’est Fancach qui a donné cette super recette, je l’en remercie vivement 

De plus, c’est on ne peut plus vite fait et à peu près inratable alors !!!

Toute pâte sablée conviendra mais je vous conseille la pâte faite au Thermomix, recette ICI (j’ai fait 12 tartelettes avec la recette de base).

Pour 8 tartelettes : Pâte à tarte sablée 100 g de beurre 70 g de sucre semoule 1 cuiller à soupe de miel 1 cuiller à soupe de crème liquide 125 g d'amande effilées

Etaler la pâte et découper les ronds pour les tartelettes, foncer les moules et piquer la pâte, réserver au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre (demi-sel c’est encore meilleur), le sucre, le miel et la crème. Porter à ébullition.

Hors du feu ajouter les amandes effilées et bien mélanger.

Répartir cette préparation sur les fonds de tarte et enfourner pour 15 mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Fancach a indiqué que ces tartelettes se conservent très bien dans une boîte en fer et qu’elles peuvent être congelées quelques temps même si elles sont meilleures fraîches (je n’ai pas eu le temps de vérifier …).

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La plancha servira chez moi même en hiver, on peut aisément la placer sur la plaque de cuisson, faire fonctionner la hotte et choisir des préparations qui ne dégagent pas trop de fumée ou d’odeurs, je vais éviter les sardines grillées par exemple 

Ces paillassons de pommes de terre, c’est Christalie qui en a eu l’idée et vraiment c’est à retenir, allez faire un tour sur son blog, il y a plein de bonnes recettes.

Cet accompagnement est économique tant “financièrement” que “caloriquement” parlant puisqu’il est sans matières grasses !


- 1 belle pomme de terre par personne
- sel fin et poivre du moulin

Peler, laver et essuyer les pommes de terre avant de les râper.

Les presser dans la main pour éliminer leur eau puis saler, poivrer et poser des petits tas sur la plancha bien chaude en les aplatissant à l’aide d’une spatule.

Faire cuire environ une dizaine de minutes de chaque côté.             

Avec une andouillette de Troyes et une salade verte bien relevée, ce fut un régal !

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Il parait que les blancs de seiche ou les anneaux de calamar congelés rendent beaucoup d’eau à la cuisson alors j’ai cuisiné des blancs de seiche frais surtout pour une cuisson en mijoteuse.

Comment vous donner mon avis puisque je ne suis pas adepte de ce mollusque mais il semble que c’était vraiment vraiment bon !

-  850 g de blancs de seiche frais -  2 boîtes de tomates en dés     (retirer un peu du jus si possible) -  3 belles échalotes émincées -  2 gousses d’ail finement émincées -  2 belles feuilles de laurier -  thym émietté -  80 g de vin blanc sec -  20 g de Cognac -  1 petit pot de safran -  1 cuiller à soupe de sucre semoule -  3 cuillers à soupe d’huile d’olive -  15 à 20 olives noires à la Grecque -  sel au piment d’Espelette     (ou sel + piment d’Espelette) -  poivre du moulin

Laver, essuyer et retirer les éventuelles peaux qui restent sur les blancs de seiche puis les couper en lamelles.

Dans la cuve de la mijoteuse, mettre tous les ingrédients, mélanger et programmer en mode Low pour 4 heures.

Goûter afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire et accompagner de riz blanc par exemple.

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On peut faire cette recette dans les pots fournis avec la Multi Délices mais je ne les trouve pas élégants. Je préfère, de loin, faire un petit montage pour utiliser d’autres contenants, ici des cocottes.

Il suffit de prendre une feuille de papier cuisson à la taille de la MD, d’y découper les emplacements des contenants et de poser cette feuille sur le porte-pots retourné et le tour est joué, les autres trous sont ainsi bien bouchés.

Ensuite, si l’on désire renouveler l’opération, rien n’empêche de rincer le papier cuisson, de le sécher pour une future utilisation, non par économie mais pour ne pas devoir recommencer les découpages 

Pour 2 cocottes : - 1 tube de sauce tomate Panzani    cuisinée aux petits légumes - 4 fonds d’artichauts    ici, surgelés Picard - 100 g d’allumettes de lardons    (fumés ou non) - 2 gros oeufs à température ambiante  - fromage râpé - sel fin et poivre du moulin Cuire les fonds d’artichauts selon le mode d’emploi du sachet puis les découper en petits morceaux. Mettre les allumettes de lardon dans un petit saladier, les couvrir d’eau et passer au four m.o. pour 3 à 4 mn à pleine puissance. Egoutter soigneusement et sécher avec un papier absorbant. Dans les cocottes, mettre au fond, un peu de sauce tomate (pas trop, elle est forte en goût) puis les artichauts et ensuite les lardons. Casser un oeuf sur chaque cocotte, saler avec beaucoup de modération, poivrer. Recouvrir de fromage râpé. Remplir le réservoir de la MD, poser les cocottes sur leurs emplacements, fermer le couvercle et programmer position 3 pour 16 mn. Vérifier la bonne cuisson de l’oeuf et prolonger si nécessaire. Se déguste de suite avec l’accompagnement de votre choix, ici des carottes à la crème !

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C’est intéressant, un peu la consistance du far breton, c’est bien bon, à refaire, merci à Hervé le VV qui avait donné cette recette sur un forum de Supertoinette.

Eplucher les courgettes, les couper en petits cubes et les placer dans le panier du Thermomix.

Mettre 600 g d’eau dans le bol, insérer le panier et programmer 22 mn, temp. Varoma à vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, jeter l’eau et placer les courgettes dans le bol, mixer 10 sec à vit 5.

Si pas de Thermomix, faire simplement cuire les courgettes à la vapeur et les mixer.

Rabattre la préparation dans le bol puis ajouter les oeufs, la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et le beurre fondu puis mixer 20 sec à vit 5.

Rabattre à nouveau la préparation dans le bol, ajouter le Rhum et mixer 10 sec à vit 5 ; on obtient une préparation assez épaisse.

 
Beurrer le moule choisi (s’il n’est pas en silicone), y couler la pâte et enfourner pour 35 mn dans un four préchauffé à 210°C.

Vérifier la bonne cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

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Facile et vite fait, cette gelée fera merveille sur les tartes de cet hiver 

J’ai utilisé du sucre à confiture Gelsuc ; réussite assurée.

Pour 2 pots de gelée : - 4 jolies pommes Gala - 50 g d’eau - 440 g de sucre Gelsuc dans mon cas

 
Peler les pommes, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole à couvert sur feu doux avec 50 g d’eau. Lorsqu’elles sont bien molles, les verser dans une étamine pour recueillir le jus *.

Peser le jus obtenu et peser le même poids de Gelsuc, mélanger les deux.

Verser dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu vif. Lorsque ça bouillonne fortement, maintenir pendant 7 mn tout en remuant en permanence. Ecumer à la fin de la cuisson si nécessaire.

Remplir alors des pots à confiture parfaitement propres, visser les couvercles immédiatement et retourner les pots pendant 5 mn de façon à parfaire la stérilisation.

* une vieille serviette de table a fait l’affaire et j’ai pressé les fruits. Le jus obtenu n’était pas parfaitement clair alors je l’ai passé à deux reprises dans un papier absorbant posé sur une fine passoire.

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Evidemment, avec des carottes de sable de Santec et des oignons roses de Roscoff, tout est différent !

J’en ramène quelques kilos de chaque à chaque voyage et nous en régalons vraiment 

Bon, avec d’autres carottes et des oignons jaunes c’est très bon aussi, c’était juste pour faire un petit clin d’oeil à mes ami(e)s bretons !

- 4 très jolies carottes - matière grasse - 1 bel oignon - 1 jolie gousse d’ail - crème fraîche liquide entière - persil finement ciselé (important) - sel fin et poivre du moulin

 
Eplucher, laver et sécher les carottes avant de les couper en rondelles.

Dans une sauteuse et avec la matière grasse de votre choix, faire dorer l’oignon finement émincé, ajouter ensuite les carottes, l’ail, le sel et le poivre, bien mélanger.

Faire cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, bien surveiller et ajouter une goutte d’eau si ça menace d’attacher.

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche (quantité selon vos goûts) dans la sauteuse, faire réchauffer.

Parsemer du persil ciselé sur les assiettes (chaudes de préférence) et régalez-vous !

Je m’en régale depuis longtemps chez mon amie Margot et j’ai fini par obtenir la recette, c’est un pur délice, vraiment, un régal ……..  que ce soit à l’apéritif ou pour accompagner une salade verte ……. sucré / salé, moelleux et croustillant à la fois …….juste tiède ou froid ……. 

J’ai utilisé la plaque de 30 empreintes mini-tartelettes Demarle (tout autre moule fera l’affaire) et les quantités indiquées correspondent exactement à 30 grosses bouchées ou 60 plus petites.

- 2 gros oeufs - 150 g de farine T45 - 100 g d’huile d’olive - 70 g de parmesan râpé - sel fin et poivre

- 8 figues sèches moelleuses - 100 g de lardons fumés - graines de Sésame

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, l’huile, le parmesan et la levure. Bien malaxer pour obtenir une pâte assez épaisse. Couper les figues en fins morceaux.

Mettre les lardons dans un petit saladier, les couvrir d’eau et au four m.o. pleine puissance pour 4 mn, les égoutter ensuite et les découper en petits morceaux (jeter les morceaux trop gras).

Ajouter les figues et les lardons à la pâte et bien mélanger à nouveau avant de répartir dans les empreintes. Saupoudrer la plaque de sel, de poivre et de graines de Sésame.

 Enfourner pour 12 mn dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir 3 mn avant de démouler et de poser sur une grille.

Il est important d’utiliser des figues bien moelleuses pour donner tout son fondant à la bouchée. A Carrefour, je prends “Les moelleux” (grosses figues sans pédoncules) de "Maître Prunille". J'ai essayé la marque "Paquito" avec un résultat  très très moyen.

Merci Margot !

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En mettant un peu d’ordre dans les placards  on peut faire des découvertes intéressantes ; ainsi, j’ai mis la main sur un petit carton de noix déjà anciennes puisque je les avais reçues en cadeau à Noël 2007 … et, sachant que je n’en aurai plus d’autres,  je les ai économisées au point d’en oublier ma réserve. Le carton était perforé de tous côtés, elles n’ont pas bougé d’un pouce et sont toujours aussi bonnes mais cette fois je les ai toutes cassées et je vais en faire des gâteaux    

La recette que je vous propose est encore plus ancienne que les noix puisque je la conserve depuis plusieurs dizaines d’années ……

- 5 oeufs - 125 g de sucre semoule - 150 g de cerneaux de noix - 40 g de chapelure - 50 g de chocolat - 75 g de beurre - 1 gousse de vanille

Les cerneaux peuvent être broyés plus ou moins grossièrement ; je les brise simplement à la main car j’aime le contraste entre le moelleux du gâteau et le croquant des noix, c’est selon les goûts. Si on décide de les broyer, il faut néanmoins en conserver des morceaux pour mettre au fond du moule. Dans une casserole ou au four m.o., faire fondre séparément le beurre et le chocolat. Ensuite, il faut ajouter les ingrédients un à un et bien mélanger au fur et à mesure de leur ajout. Commencer par faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule puis incorporer les noix, ensuite la chapelure, puis le chocolat et enfin le beurre et les grains de la gousse de vanille. Parallèlement, monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange ci-dessus. Bien beurrer le moule choisi (même en silicone) et déposer les morceaux de noix au fond du moule avant d’y couler la pâte. Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Aie, aie aie, c’est vraiment bon !