S’allonger confortablement pour un instant, fermer les yeux et, avant de s’endormir, se prendre à rêver …..chasser soucis et peines et imaginer un autre monde.  Venez, allons y ensemble … 

le ciel est bleu et le soleil brille mais, plus bas, bien plus bas,  dans de merveilleux paysages, l’Humanité, après avoir fait du Respect une priorité, est enfin en Paix et coule des jours heureux ; plus de maladies, plus de misère, plus de méchanceté, les familles vivent en harmonie sans jalousie ni trahison, rien que des gens aimables, tout est en rondeurs et douceurs, plus d’angles vifs, plus de cris, plus de colères, plus de disputes, plus de griffes tendues, de propos acerbes, de visages haineux …. le bonheur quoi !

la refonte du dictionnaire a vu disparaître certains mots comme : arme – dictature -  famine – folie – génocide - guerre – haine - meurtre – misère - nucléaire – otage – pédophile -  prison – prostitution – racisme – torture - tuerie – viol -  ; c’est un bon début mais il faudra peaufiner, il reste bien du ménage à faire,

et puis aussi, quel plaisir de voir Monsanto se reconvertir à la production naturelle de plants de lavande pour parfumer les armoires de nos grand-mères, de voir la banquise se reconstituer, le ciel des mégapoles s’éclaircir, les dictatures abolies, les peuples libres, les femmes respectées, tous les enfants à l’université, 

que dire de nos politiciens ... tous regroupés sous la même banière ils dirigent enfin notre pays avec bon sens et désintéressement (là, c'est même de la SF !). Les duels sont histoire ancienne ; la "une" des journaux du jour nous apprend que Fillon et  Copé se sont pacsés, espèrent se marier en 2013 et une confidence de leurs proches nous révèle qu'ils parlent d’adoption ….. 

juste avant de m’endormir, j’imagine que Drucker, Sébastien et Petitrenaud sont partis en retraite, que Pujadas ce soir annoncera d’excellentes nouvelles comme la fermeture des Restos du coeur, de Pôle-emploi et des centres d’hébergement d’urgence, il nous parlera des nouveaux progrès de la science qui vont encore améliorer notre quotidien. La vie prendra fin à notre demande et dans la plus grande sérénité. Les reportages raconteront les aliments tous excellents pour notre santé vendus à des prix symboliques, le carburant non polluant à 20 centimes le litre et que sais-je encore …. et tout ça c’est pour 2013 ... merci David  !  

Malgré tout, ce n’est pas le pays des bisounours, il y a des contreparties …… des règles à respecter et il faut trava ….. et puis …  oops … je sursaute….ah, c’est le téléphone …. mais bien sûr, quelle joie, c’est notre fille chérie, elle vient nous parler de sa petite famille et aussi prendre de nos nouvelles !

Ah, les enfants, ils sont pour toujours ce que nous avons de plus précieux au monde. On leur a donné tout notre amour, on a tenté de les guider au mieux, on a voulu le meilleur pour eux. Ils nous le rendent au centuple quand, plus tard, lorsque la fin de notre route approche leur seule présence nous rassure et nous comble de bonheur.  

Mais, je m’égare …. il est temps de descendre de mon nuage, heureusement, le ciel est toujours bleu et le soleil brille ... peut-être qu’avec juste une étincelle d’amour et une pépite d’intelligence mon rêve pourrait se réaliser …….. 

Vous allez vous dire “ça y est, Martine, est à l’ouest !” eh bien non, si vous ne l’avez pas encore tenté, essayez de guider vos rêves, vous allez voir à quel point ça peut aider à affronter un quotidien parfois râpeux, on oublie soucis et peines pour quelques minutes et on fait le plein de bonheur….

Si toutefois un mauvais coup du sort voulait que mon rêve ne se réalise pas, je demande par avance votre indulgence, j’y ai rêvé très fort mais après, du rêve à la réalité, il n’y a pas qu’un pas …  

Bonne et heureuse année 2013 à toutes et tous ! qu’elle vous apporte la santé et vous comble de bonheur  !

Oh, j’allais oublier, ne voyez rien de partisan ou de moralisateur dans mes propos, c’est juste un gros gâteau de doux rêves décoré de quelques brins d’humour !

« Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité »

                                                                                    Antoine de Saint-Exupéry

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Un peu en retard pour les 13 desserts de Noël ….. je vous propose néanmoins ce nougat noir très simple à réaliser et très bon à déguster à toute heure de la journée.

Il faut au préalable préparer le contenant ; un moule à cake, un cadre etc … et le tapisser de papier azyme (j’ai utilisé le petit cadre Demarle). Faute de papier azyme du papier cuisson fera l’affaire ou même du film alimentaire spécial cuisson. Le papier azyme présente bien sûr l’avantage de se manger et donc pas de problème de démoulage … 

 

- 200 g d’amandes - 100 g de noisettes - 300 g environ de miel de lavande - zeste d’orange (facultatif) - papier azyme

Verser les fruits secs dans une poêle et les faire torréfier, à sec,  pendant quelques minutes.

Dans une casserole, porter le miel à légère ébullition et y incorporer les fruits torréfiés et le zeste d’orange.

Laisser cuire doucement pendant environ une vingtaine de minutes sans cesser de tourner, le miel prend une jolie couleur ambrée et les fruits sont cuits et parfumés (c’est comme le caramel, il ne doit pas brûler, attention !).

Verser alors dans le moule choisi puis bien égaliser et tasser avant de recouvrir d’une nouvelle feuille de papier azyme.

Poser un poids sur l’ensemble (un livre dans un torchon puis une carafe d’eau par exemple).

Laisser ainsi tiédir et découper en petits morceaux avant complet refroidissement.

A déguster seul(e), à deux, en famille, entre amis ou à offrir en petit cadeau gourmand !

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   J’espère que vous avez passé un bon Noël, je vous propose de suite mon entrée d’hier !




    
       N’achetez plus de foie gras tout prêt, assaisonnez le et faites le cuire vous-même,
                                                    suivez moi, c’est enfantin 

Il est encore temps de faire cette recette pour les repas de fin d’année !

Je vous avais proposé en 2010 la cuisson au gros sel. L’an passé je m’étais équipée de toute la panoplie Mastrad spéciale pour foie gras cuit au four avec thermomètre etc … ; échec total ! je ne recommencerai jamais.

On recule souvent devant l’éveinage du foie gras. Mon conseil est de l’acheter (chez Picard par exemple même si l’éveinage n’est pas parfait) congelé en novembre (30% moins cher), mieux vaut en manger peu mais de bonne qualité, le foie gras ne supporte pas l’à peu près. Prendre donc un foie gras cru, non assaisonné et éveiné. 

Cette année j’ai testé une cuisson à l’eau tout simplement. C’est vraiment enfantin, à vous de faire votre compte à rebours 

Il était au menu du 25 décembre à midi, voici donc le déroulement de la recette :

- 19 décembre au coucher ; sortir le foie du congélateur et le placer au réfrigérateur en le laissant dans la poche plastique sous vide,

- 20 décembre dans l’après-midi ; assaisonner le foie gras, filmer et replacer au réfrigérateur,

dans son emballage d’origine	ouvert et assaisonné
refermé après assaisonnement	couvert d’un film pour une nuit

- 21 décembre matin ; sortir le foie du réfrigérateur et le laisser reprendre la température ambiante puis le rouler bien serré dans du film (spécial micro-ondes) en façonnant un boudin d’environ 6 cm de diamètre que l’on ferme de chaque côté par des noeuds bien serrés. Afin de rendre le boudin bien hermétique, reproduire l’opération 5 fois en faisant un noeud aux extrémités à chaque couche de film.

déposé sur un film	roulé dans un premier film
roulé dans 5 épaisseurs de film	sorti de l’eau après cuisson

Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau et la porter à 90°C ou 95°C si le boudin de foie est vraiment important en diamètre (la casserole doit avoir un diamètre suffisant pour recueillir le boudin de foie correctement, sans le comprimer).

Arrêter le feu et immerger le boudin de foie gras, l’obliger à rester sous l’eau en posant dessus l’objet de votre choix (je conseille de faire un essai à froid pour être bien au point le moment voulu). Couvrir et laisser ainsi refroidir totalement avant de le sortir de l’eau pour le replacer au réfrigérateur (il est tout mou, c’est normal).

Le matin de la dégustation, retirer les couches de film. Mon foie n’a pas rejeté une once de graisse, il était cuit et moelleux. Nous l’avons goûté le 24 mais il était encore meilleur le 25 !

De nombreux accompagnements sont proposés avec le foie gras.

Quand il est vraiment bon, je le déguste “nature” et sans pain mais j’aime aussi avec quelques fleurs de sel et des fois une tranche de pain de campagne grillé (pas de pain de mie surtout), mais tout est affaire de goûts 

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                                         Que la magie de Noël

vous apporte joie et bonheur !

        « Ce qui compte à Noël,

ce n'est pas de décorer le sapin,

c'est d'être tous réunis »

                                                                              Kevin Bright

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Il y a bien des années que c’est au nombre de mes “projets sucrés” et voilà, ça y est, c’est fait et bien fait !

Rien de bien compliqué à vrai dire, il suffit de réaliser des petits babas, de les ranger dans les bocaux choisis (pas les pots à confiture hein !) et de les faire stériliser 5 minutes chrono !

C’est à conserver au réfrigérateur pour les avoir froids sous la main au moment où nous prend l’envie de nous en régaler. J’ignore s’ils se conserveront une année entière comme d’autres conserves stérilisées bien plus longtemps mais plusieurs semaines c’est sûr !

Un petit ruban doré et voici un petit cadeau gourmand qui fera mouche.

Vous trouverez ici ma recette de babas réalisée à l’aide du Thermomix ou de tout autre robot avec l’accessoire “feuille”.

Une fois la pâte réalisée, la couler dans des petits moules (j’ai choisi des mini canelés), ne remplir qu’à une bonne moitié, ça gonfle à la cuisson. Pour ces petits babas j’ai cuit 15 mn à 180°.

Ensuite, les imbiber du sirop et les ranger dans les bocaux avant de couler à nouveau du sirop (il faudra en refaire) jusqu’à la limite de remplissage du bocal. Au cours de la stérilisation, les babas vont encore se gorger de sirop et gonfler.

Fermer les bocaux, les ranger dans un grand faitout en prenant soin de mettre un linge au fond et entre chaque bocal. Couvrir d’eau (au moins 2 cm au dessus des bocaux), porter rapidement à ébullition et compter 5 mn avant de stopper la cuisson. Laisser refroidir dans l’eau, sortir les bocaux, vérifier la bonne stérilisation et les conserver au frais.

Ils ne doivent pas être trop cuits sous peine de se déliter à la stérilisation. On peut les déguster tels quels ou bien les accompagner de crème Chantilly, de fruits confits …… 

Cette version avec rhum n’est évidemment pas destinée aux enfants ; pour eux, on peut faire des bocaux  en remplaçant le rhum pour du jus d’orange.

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En fait, il s’agit plutôt d’une gelée de clémentines car j’ai extrait le jus des fruits.

Pour de la confiture, il suffira de laisser les fruits en quartiers et de suivre la même recette.

Dans les deux cas le Thermomix fait office de “cuisinière” et il le fait fort bien !  sans Thermomix, on peut évidemment faire la même chose, il suffit alors de tourner sans arrêt pour éviter de laisser brûler au fond de la casserole.

J’ai utilisé du sucre spécial pour gelées ou confitures ;

il y a les marques “Gelsuc” ou “Confisuc”, les deux vendues par paquets de 1 kg.

Peser les fruits soigneusement épluchés (maximum 650 g), les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 2 à 3 secondes à vit 5.

Peser le même poids de sucre spécial confitures et le verser également dans le bol puis programmer 10 mn temp Varoma, FSI, vit 3, il faut que la préparation soit à gros bouillons.

Poursuivre à gros bouillons, à temp Varoma pendant 5 ou 7 mn (poser le bouchon en biais sur le trou du couvercle) selon la marque du sucre (vérifier sur le paquet).

Couler immédiatement en pots, visser les couvercles et retourner les pots pour une dizaine de minutes pour favoriser la stérilisation.

Laisser refroidir puis stocker dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Les confitures peuvent se conserver plusieurs années mais il est préférable de tout consommer d’une année sur l’autre.

Pour faire de la gelée, mixer les fruits pendant 5 sec à vit 10, les verser dans une fine passoire, les presser pour en extraire tout le jus. Ensuite, procéder comme ci-dessus mais en ajoutant 1,8 g d’agar agar pour 600 g de jus froid car au premier essai la gelée était vraiment liquide. Avec l’agar agar la consistance est idéale.

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Waouh, que c’était bon ! et facile à réaliser. C’est ”Kiki” qui a eu l’idée de farcir la pintade avec du petit suisse et puis j’ai imaginé la suite.

Genre “cuisine ancienne” avec cuisson à l’étouffée dans une cocotte en fonte, la pintade était extra fondante, les légumes délicieusement parfumés, un vrai plat de nos grands-mères.

Pour 4 convives : - 1 pintade d’au moins 1 kg - matière grasse au choix - 4 petits-suisses à 40% - 3 belles échalotes émincées - 6 à 8 tranches fines de lard nature - 2 très belles carottes - 6 à 8 petites pommes de terre - 3 poignées de petits pois congelés

 

Préparer la farce :

Dans la cocotte, faire revenir doucement deux des échalotes, juste pour les rendre transparentes sans les colorer.

Verser ensuite dans un bol, ajouter les 4 petits-suisses, saler, poivrer et bien mélanger.

  

Préparer la pintade :

Retirer toutes les petits plumes éventuellement restantes, passer un papier absorbant à l’intérieur pour bien nettoyer.

Y verser le mélange ci-dessus et fermer la pintade à l’aide de petites piques en bois. Barder la pintade des fines tranches de lard et bien ficeler l’ensemble. 
  
Dans la cocotte, faire revenir de toutes parts la pintade dans la matière grasse choisie.

Ajouter les carottes coupées en petits carrés et l’échalote restante. Compléter avec à peine un demi verre d’eau. Saler et poivrer l’ensemble, couvrir et laisser cuire doucement 45 mn environ.

A ce moment, ajouter les pommes de terre en quartiers et les petits pois, saler, poivrer (légèrement cette fois). Si nécessaire, ajouter à nouveau à peine 1/2 verre d’eau, couvrir et prolonger la cuisson pour que l’ensemble soit cuit, soit environ à nouveau 40 à 45 mn.

Au moment de passer à table, découper la pintade et réserver les morceaux au chaud.

Dans la carcasse, récupérer les petits-suisses, les verser dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), ajouter du jus de cuisson prélevé dans la cocotte (pas trop au risque d’obtenir une sauce trop liquide, il est préférable d’en rajouter si la sauce est un peu épaisse) et mixer l’ensemble à grande vitesse pour obtenir une sauce onctueuse.

Faire réchauffer un peu cette sauce avant d’en recouvrir les légumes dressés dans les assiettes (chaudes, c’est encore mieux) avec un morceau de pintade.

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C’est délicieux et si facile à faire avec l’aide du Thermomix. Cette purée se mariera à merveille avec un magret de canard par exemple, je la recommande vivement !

Les proportions sont données pour 1 kg de patate douce pesée épluchée. Pour un poids différent, il suffit de réduire le temps et de faire une règle de trois pour ramener les proportions du lait et du beurre.

On peut enrichir la purée en remplaçant une partie du lait par de la crème ou encore remplacer le beurre par de la crème.

- 1 kg de patate douce - 400 g de lait (minimum) - 50 g de beurre - sel fin

Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux de 3 cm.

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et y mettre les patates douces, le lait et le sel.

Programmer 45 mn, 100° FSI, vit 1, sans mettre le gobelet. 

A l’arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 40 sec à vit 3.
Vérifier la consistance de la purée, ajouter du lait si nécessaire et mixer à nouveau sans dépasser la vit 3.

Couper en petits morceaux pour réduire le temps de cuisson. Surveiller et ajouter du lait si nécessaire au bout de 15 à 20 mn de cuisson. J’avais 640 g de patate douce épluchée, j’ai mis : 400 : 1000 x 640 = 250 g de lait et 50 : 1000 x 640 = 30 g de beurre. J’ai programmé pour 25 mn de cuisson en ajoutant un peu de  lait 6 mn avant la fin du temps.

Il ne reste qu’à déguster !

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Le Thermomix a été mis à contribution et a travaillé avec excellence, c’est à tomber tellement c’est bon ! La crème obtenue se tient vraiment, elle ne coule pas et pourtant elle est tout à fait souple.

500 g de châtaignes       décortiquées, pelées et pré-cuites 1 gousse de vanille      fendue en deux dans le sens de la longueur 300 g de sucre semoule 300 g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans le bol, programmer 9mn, temp. Varoma à vit. 3.

Par le trou du couvercle, ajouter les châtaignes, la gousse de vanille et programmer 22 mn, 100°, FSI à vit. 3.

Retirer la gousse de vanille et mixer 30 sec à vit. 9.

Verser rapidement dans des pots à confiture ébouillantés et séchés. Visser les couvercles et retourner les pots pour faciliter la stérilisation (durée de conservation limitée).

Laisser refroidir avant de stocker dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

On peut aussi congeler cette crème de marrons (dans des verres en plastique par exemple).

Si, tout comme moi, il vous arrive d’oublier de retirer la gousse de vanille avant de mixer, on peut récupérer en mixant à vit 9 pendant au moins une minute. La gousse sera alors presque totalement pulvérisée, les petits morceaux que l’on verra ne se sentiront pas en bouche.

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Et pourquoi ne pas remplacer les endives par des poireaux ?

C’est ma copinaute Violaine je crois qui en a eu l’idée et c’est une excellente idée !

Alors, c’est le même principe que les endives au jambon dont vous trouverez la recette ICI.

En dix minutes, on place tout dans la cuve de la mijoteuse, on programme et on peut aller faire, en toute tranquillité, du shoping pendant 6 h 30, elle est pas belle la vie ?

 

Pour 4 personnes : - 4 beaux blancs de poireaux - 4 tranches de jambon sans gras ni couenne - sauce béchamel avec 500 g de lait, recette ICI - fromage râpé - sel fin et poivre du moulin

Choisir de beaux et longs poireaux, les couper à la taille de la cuve de la mijoteuse. Couper ces blancs en deux dans le sens de la longueur, bien les laver et les égoutter. Préparer la sauce béchamel. Dans chaque tranche de jambon, rouler deux demi-blancs et les ranger dans la cuve de la mijoteuse, saler et poivrer. Les couvrir de sauce béchamel et de fromage râpé. Programmer en vitesse Low pour 6 h 30.

Après avoir jeté le vert, laver et couper en tronçons ce qui reste des poireaux et le placer au congélateur. Ils seront les bienvenus cet hiver pour la soupe de légumes quand il gèlera et que les poireaux se vendront à des prix prohibitifs.

 

Merci Violaine !

De grosses pâtes un peu en forme d’escargots ; il ne restait qu’à les farcir. C’est amusant à faire même si un peu long tout de même !  

Pour cette fois, ce fut à la viande hachée mais on peut imaginer d’autres variantes plus ou moins riches ou épicées.

Pour 4 parts : - 40 lumaconis, soit environ 200 g - 250 g de boeuf haché - 1 belle échalote - 1 jolie gousse d’ail - 1 oeuf - 1 petit bol de lait - 3 biscottes - bouquet de persil - sauce tomate ** - fromage râpé - origan séché - sel fin et poivre du moulin

Dans un peu de matière grasse, faire doucement cuire l’échalote finement émincée, elle doit devenir translucide.

Dans un saladier, mélanger intimement la viande hachée, l’ail émincé, l’oeuf, la biscotte trempée et gonflée dans le lait, le persil ciselé et l’échalote une fois cuite. Saler, poivrer.

Remettre la préparation dans la poêle et la faire cuire doucement pendant quelques minutes en émiettant la viande.

Par ailleurs, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée et additionnée d’un filet d’huile pendant le temps indiqué sur le paquet afin qu’elles soient al-dente. Les tourner délicatement pour qu’elles ne se collent pas entre elles. Les égoutter, les rincer à l’eau froide. 
Farcir les pâtes cuites une à une avec le mélange de viande, les ranger dans un plat à gratin.

Couvrir de sauce tomate puis de fromage râpé. Parsemer d’origan et faire gratiner pendant 15 à 20 mn dans un four préchauffé à 185°.

**  J’ai utilisé “Le coulis de tomates” Heinz, 200 ml, qui convient               parfaitement en goût, en épaisseur et en quantité.

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Quand on a peu de temps le soir en rentrant du travail, c’est une petite recette très facile et vite faite qui fera l’unanimité. Une fois la mise en oeuvre réalisée, on laisse tranquillement cuire tout tout doux. On a, de plus, souvent tout ce qu’il faut sous la main, c’est donc une “recette dépannage” 

- 1 boîte 4/4 de petits pois    extra fins à l’étuvée - 200 g de lardons   “fumé” ou “nature” selon les goûts - farine - surtout PAS de sel

Dans une casserole, faire revenir doucement les lardons (matière grasse inutile) jusqu’à les faire bien colorer.

Saupoudrer de farine (1 jolie cuiller à soupe environ), bien enrober les lardons et laisser cuire tout doux pendant quelques minutes, attention de ne pas laisser brûler la farine.

Ouvrir la boîte de petits pois et verser le jus sur les lardons, remuer de suite, la farine va épaissir. A l’aide d’une spatule en bois, gratter les sucs des lardons qui sont collés sur le fond de la casserole. Le roux doit prendre bonne consistance et une jolie couleur. Laisser cuire couvert à frémissement pendant un petit quart d’heure.

Ajouter alors les petits pois et faire réchauffer doucement l’ensemble. Peut attendre et se réchauffer au dernier moment ou le lendemain s’il en reste.

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On peut parfumer ou décorer les desserts avec des écorces d’oranges confites tout au long de l’année mais c’est en hiver qu’on les prépare. Elles se conservent bien moins longtemps que celles du commerce que j’ai une fois gardées presque une année sans dommage (dans une boîte, sous vide, au réfrigérateur).

Laver soigneusement les oranges, les brosser, en détacher la peau (y compris la peau blanche) en 4 gros quartiers.

La première opération s’appelle le blanchiment :

Il s’agit d’ôter l’amertume des oranges et de rendre la peau perméable au confisage ; remplir une casserole d’eau, ajouter le gros sel et porter à ébullition. A ce moment, y plonger les écorces, compter 3 mn dès la reprise de l’ébullition (doucement) puis les égoutter.

Répéter trois fois cette opération (sauf le gros sel) puis les laisser refroidir.

Ensuite on fait le confisage :

Peser les écorces et préparer le même poids de sucre semoule et d’eau.

Dans une casserole, préparer un sirop ; verser le sucre et l’eau, porter à ébullition.

Y verser les écorces et laisser juste reprendre l’ébullition, couper de suite le feu et laisser ainsi (couvert) jusqu’au lendemain.

Le lendemain, faire juste reprendre l’ébullition puis couper le feu et laisser à nouveau jusqu’au lendemain.

Cette opération est à répéter au total 7 jours de suite, les écorces s’imprègnent du sirop, elles doivent être toujours immergées.

Si la quantité de sirop venait à manquer, faire bouillir une petite quantité d’eau et de sucre (à poids égal) et ajouter ce sirop dans la casserole.





Les sortir à l’aide d’une écumoire, les découper en lamelles de 0,5 cm de large et les déposer non collées les unes aux autres sur une grille.

Les laisser ainsi sécher de 24 à 48 heures.

On peut les déguster telles quelles, en parfumer les gâteaux ou brioches, les rouler dans du sucre semoule ou encore les plonger dans du chocolat noir de couverture tempéré.

Il faudra les conserver dans une boîte hermétique dans un endroit frais.

D’autres agrumes (citrons, pamplemousses, clémentines) peuvent être confits de la même manière.

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Les petits mousserons séchés ont parfumé les pommes de terre. Il suffit de les tremper pendant une dizaine de minutes dans un saladier d’eau froide et ensuite de les serrer un peu dans la main pour retirer l’excédent d’eau et ils retrouvent leur forme initiale.

Faute de mousserons ardéchois, d’autres champignons séchés ou frais feront bien sûr l’affaire    

Pour 2 personnes : * 3 belles pommes de terre * 1 petit saladier de champignons séchés * 2 cuillers à soupe d’huile d’olive * 2 jolies gousses d'ail * persil finement ciselé * sel fin et poivre du moulin

Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.

Les faire griller dans l’huile d’olive, elles doivent être croustillantes. Ensuite, les laisser cuire plus doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps préparer les champignons selon le mode choisi et les ajouter aux pommes de terre lorsqu’elle sont pratiquement cuites.

Mélanger sans abîmer les pommes de terre. Saler, poivrer, parsemer d’ail émincé et de persil finement ciselé.

Laisser cuire encore quelques minutes pour que les parfums se mêlent.

Avec une cuisse de poulet en croûte de sel, hum c’était …

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On pense plus souvent aux poissons pour ce mode de cuisson comme par exemple la dorade en croûte de sel dont vous trouverez la recette ICI.

Le poulet s’y prête bien également, la chair est moelleuse à souhait, la préparation est simple, la cuisson se fait seule et le plat peut attendre, tout pour plaire !

 

Parer le poulet puis le farcir avec le thym, le citron coupé en quartiers, l’ail non pelé et les échalotes entières.

Bien refermer le poulet en le cousant ou avec des petites brochettes en bois. Ficeler le poulet comme un rôti, il ne faut pas que la chair du poulet soit en contact avec le sel. Glisser sous les ficelles du papier cuisson aux endroits où la chair risque de toucher le sel.

Dans une grande cocotte (ovale de préférence), poser au fond et en longueur une bande de papier aluminium (pour éviter que le sel colle à la cocotte) qui remonte bien. Faire de même dans le travers de la cocotte.

Poser au fond trois ou quatre feuilles de papier absorbant qui boiront l’excédent d’humidité.

Préparer le sel : à la fourchette, battre les blancs d’oeuf et les mélanger au gros sel.

Déposer de ce mélange dans le fond de la cocotte (épaisseur 1 à 2 cm environ) puis installer le poulet sur le ventre.

Glisser du sel tout autour et en couvrir le dessus du poulet en tassant bien avec les mains.

Rabattre les feuilles d’aluminium et faire une petite cheminée en haut au milieu pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Enfourner dans un four préchauffé à 210° pour 1 h 30 mn à 2 h selon la taille du poulet. Lorsqu’une bonne odeur de poulet s’échappe, c’est cuit !

Sortir la cocotte du four et retirer le papier aluminium. Le gros sel forme une croûte, il est devenu jaune car il a absorbé la graisse du poulet, il faudra le jeter.

Dégager le poulet en cassant la croûte de sel à l’aide d’un petit marteau. S’il en reste après le poulet, passer un pinceau pour le faire tomber. 

Découper le poulet bien doré comme à l’ordinaire et servir avec les légumes choisis.

Présenter le poulet sur la table dans sa croûte de sel est certes très original mais je ne m’y risquerais pas, n’étant pas suffisamment habituée à casser cette croûte qui éclate un peu sous le marteau ; il y en aurait dans toutes les assiettes …. il faut avoir une certaine pratique.

Mon poulet était accompagné de pommes de terre aux champignons, joli mariage 

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Une variante originale avec la farine de châtaigne dont on perçoit vraiment le goût. Il est possible par exemple d’inverser les quantités des deux farines si on veut atténuer  le goût de la châtaine.

Ces crêpes se congèleront facilement sans se coller les unes aux autres. En à peine 5 mn une crêpe est décongelée et quelques secondes en puissance moyenne au m.o. et c’est impeccable.

Pour 12 crêpes : - 120 g de farine de châtaigne - 85 g de farine T45 - 2 gros oeufs - 430 g de lait demi-écrémé - 40 g de cassonade Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et programmer 20 sec à vit. 5 . Laisser reposer la pâte pendant au moins deux heures. Graisser à peine une poêle à crêpes et y verser une petite louche de pâte à répartir sur toute la surface de la poêle. Faire cuire environ deux minutes puis retourner la crêpe et la faire cuire une ou deux minutes de l’autre côté. Elles se dégusteront nature ou garnies de crème de marron ou de confiture ou de sucre ou de miel ou ……..

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