Idée tirée de l’espace recettes Thermomix.

C’est une cuisson à étages qui utilise le varoma au complet.

Délicieux ce côté acidulé donné par les agrumes et subtil ce parfum anisé, c’est vraiment à faire et à refaire.

J’ai choisi un dos de cabillaud car nous l’apprécions particulièrement mais la recette peut être réalisée avec n’importe quel autre poisson blanc, il faut toutefois que les morceaux soient épais sinon il faudra réduire leur temps de cuisson.

Éplucher les pommes de terre et les couper comme le montre ma photo, placer dans le panier cuisson.

Éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper comme le montre ma photo.

Éplucher les carottes et les couper comme le montre ma photo.

Placer courgettes et carottes dans le varoma.

Laver soigneusement l’orange et le citron et en prélever les zestes le plus finement possible.

Presser ensuite l’orange et le citron.

Sur le plateau du varoma, placer un papier cuisson dans lequel on aura donné de nombeux petits coups de ciseau. 

Couper les dos de cabillaud en gros morceaux.

Déposer les morceaux de cabillaud sur le papier cuisson.

Les saler, les poivrer, répartir une cuiller à café de graines d’anis puis 1/4 des zestes de l’orange et du citron.

Verser 600 g d’eau dans le bol du Thermomix, insérer le panier cuisson avec les pommes de terre, installer le varoma avec les légumes et son plateau vapeur avec le poisson.

Programmer pour 22 mn température varoma à vitesse 1.

À la fin de la cuisson, retirer le varoma et le panier cuisson et les réserver au chaud.

Vider l’eau du bol et y verser le beurre coupé en morceaux ainsi que le reste des zestes et des graines d’anis.

Fermer et lancer pour 3 mn 60° à vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, insérer le fouet et compléter par le jus de l’orange et du citron et l’oeuf entier, saler et poivrer et lancer pour 4 mn 60° à vitesse 3.

Il ne reste qu’à servir sans tarder dans des assiettes chaudes de préférence !

Je conseille de préparer la sauce la veille (bien sûr conservée au réfrigérateur) ; elle aura le temps de prendre consistance et le goût des graines d’anis se sera développé, la différence est vraiment sensible et vaut la peine. De plus, ça permet de dresser juste à la fin de la cuisson des légumes et du poisson. On la réchauffera doucement juste au moment de servir, sans toutefois la faire bouillir !

Un vrai délice …

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Le bun est le petit pain rond, le hamburger désigne le bun garni : on pense souvent qu’il nous vient des États Unis alors qu’il est originaire de Hambourg en Allemagne 

Récemment je vous ai proposé les mini-hamburgers pour apéritif et aujourd’hui on passe à la taille supérieure !

J’ai choisi la recette de Tia que j’ai adaptée au Thermomix, le résultat est parfait, il n’y a plus qu’à récidiver …

On les consomme le jour même et ils sont délicieux, on les garde pour le lendemain dans un sac congélation par exemple et, s’il en reste encore, on peut les congeler.

Les garnir selon les envies et le résultat n’a bien évidemment rien à voir avec le hamburger que l’on trouvera dans la restauration rapide …

- 120 g d’eau - 7 g de levure sèche - 300 g de farine T55 - 25 g de sucre semoule - 40 g de beurre fondu - 1 gros oeuf - 4 g de sel fin - 1 jaune d’oeuf - graines de pavot   (ou autres graines, en principe sésame)

Verser l’eau et la levure dans la cuve du Thermomix, programmer 2 mn 30 / 37° à vitesse 2.

Ajouter alors la farine, le sucre semoule, le beurre fondu refroidi, un oeuf et le sel fin puis lancer en mode pétrin pour 4 mn.

Sortir la pâte du bol (elle colle un peu, il faut à peine la fariner), en faire une boule, la couvrir (film ou saladier retourné) et la laisser pousser pendant une heure environ.

Dégazer la pâte pour lui redonner de la vigueur.

Découper 6 pâtons de même poids soit 90 g chacun (ce n’est pas au gramme près !).

Faire des boules, les déposer sur une feuille silpat par exemple, les aplatir légèrement avec la main et laisser à nouveau pousser pour une trentaine de minutes en couvrant d’un torchon humide.

Faire préchauffer le four à 190°.

Au moment d’enfourner, badigeonner les pâtons d’un mélange fait du jaune d’oeuf avec un doigt de lait puis parsemer les graines choisies (je trouve que les graines de pavot tiennent mieux que les autres).

Enfourner pour 15 à 20 mn, vérifier la bonne cuisson.

Laisser refroidir un peu puis couper les buns en deux horizontalement, poser une tranche de fromage sur chaque moitié et repasser au four pour faire fondre le fromage.

Pendant ce temps faire cuire le steack et finir de garnir le hamburger avant de déguster.

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La recette d’origine est celle de la célèbre pâtisserie Ladurée.

Il faut en profiter, il reste encore des framboises fraîches !

Après quelques modifications, ma recette n’a plus grand chose à voir avec la recette initiale mais l’essentiel est d’avoir fait des heureux !

J’ai donc changé la pâte pour une pâte sablée au chocolat (voir sur ce billet pour la pâte sablée au chocolat) et puis j’ai remplacé les fraises par des framboises.

Enfin, pour éviter que la crème ne détrempe le fond de tarte, j’ai coulé une fine couche de chocolat blanc.

Pour une dégustation au repas de midi, j’ai réalisé cette tarte la veille, je l’ai conservée au réfrigérateur, couverte d’un papier alu.

Il ne restait plus qu’à saupoudrer de sucre glace.

Pâte sablée chocolat   La garniture : - 50 g de pistoles de chocolat blanc - 1,5 feuille de gélatine - 50 g de crème fraîche liquide entière - 100 g de sucre semoule - 375 g de mascarpone - 375 g de framboises fraîches   (il en restera un peu)

Réaliser la pâte sablée au chocolat comme c’est indiqué Ici.

Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir sur une grille avant de décadrer.

Faire fondre doucement le chocolat blanc tout en remuant à la spatule.

Laisser un peu refroidir et couler sur le fond de tarte, bien égaliser.

Attention, il faut bien veiller à ce que la couche de chocolat blanc soit très très fine sinon elle sera trop difficile à couper ; sur mes photos il y en a bien trop, j’ai rectifié la quantité de chocolat blanc, 50 g seront largement suffisants.

	Ici la couche de chocolat blanc est bien trop épaisse, il faut juste une pellicule !

Plonger la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, porter la crème et le sucre à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer rapidement pour qu’elle fonde bien.

Laisser la préparation refroidir.

Pendant ce temps, à l’aide d’une spatule, malaxer le mascarpone pour bien l’assouplir.

Incorporer au mascarpone la préparation juste refroidie et bien mélanger.

Couler sur le fond de tarte et bien égaliser la surface.

Placer au frais pendant une heure.

Répartir les framboises bien serrées les unes contre les autres et bien alignées.

Réfrigérer.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.







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Ici j’ai choisi du mouton et non de l’agneau.

On trouve peu de mouton en général car son goût fort n’est pas toujours apprécié.

Bien sûr la même recette peut être réalisée avec de l’agneau ; le collier s’y prête particulièrement bien.

Les haricots blancs secs sont cuits dans deux eaux afin de faciliter leur digestion.

La cuisson est réalisée dans l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur (Cookeo, Philips …) fera l’affaire.

La quantité d’eau nécessaire à la cuisson des haricots (ici 900 g) peut varier selon les haricots utilisés.

S’il reste trop de jus à la fin de la cuisson, récupérer les haricots à l’aide d’une écumoire et le jus de cuisson restant pourra servir de potage, il suffira de le passer à grande vitesse dans un bol mixeur.

Pour 4 personnes : - 500 g de haricots blancs secs - 3 oignons - 1 kg de mouton (collier, jambette …) - 10 g de farine - 900 g d’eau chaude - 1 gousse d’ail - 2 feuilles de laurier - thym séché - petit bouquet de persil - sel fin et poivre du moulin

Pour la première cuisson des haricots :

- les verser dans une passoire et les rincer sous un filet d’eau froide,

- les verser dans la cuve de l’Instant Pot et les couvrir généreusement d’eau (jusqu’au trait 1,5),

- lancer en cuisson sous haute pression pour 7 mn, soupape fermée,

- à l’arrêt de la cuisson, laisser retomber la vapeur naturellement pendant un quart d’heure et ensuite ouvrir la soupape pour évacuer la vapeur,

- égoutter les haricots en jetant l’eau de cuisson, réserver.

Cuisson du ragoût :

- mettre en mode “sauté”, température “More” et adapter ensuite la température (en appuyant sur “Adjust”, choix entre More, Normal ou Less) selon le résultat obtenu,

- émincer les oignons et les faire revenir dans la cuve de l’Instant Pot avec un peu de matière grasse, ils doivent un peu dorer, réserver,

- faire ensuite revenir la viande de toutes parts,

- verser la farine et les oignons, bien remuer l’ensemble et laisser cuire pendant quelques minutes en surveillant et en remuant,

- une fois la farine bien absorbée et un peu cuite, ajouter l’eau chaude, la gousse d’ail émincée, le laurier, le thym, les brins de persil puis saler et poivrer,

- fermer de couvercle et programmer pour 10 mn en cuisson sous haute pression, soupape fermée,

- à l’arrêt de la cuisson, faire échapper la vapeur en ouvrant la soupape,

- ajouter les haricots réservés, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement,

- fermer le couvercle et programmer pour 20 mn en cuisson sous haute pression, soupape fermée,

- à l’arrêt de la cuisson, faire échapper la vapeur en ouvrant la soupape, vérifier la bonne cuisson de l’ensemble et relancer pour quelques minutes si nécessaire.

Besoin de lait concentré sucré et plus une boîte dans le placard ? pas grave, Thermomix est là … lol 

C’est une vraie réussite, ce bon goût des tubes de notre enfance …

J’utilise du lait en poudre entier et, même si je n’ai jamais essayé, j’imagine que le demi-écrémé donnera aussi un bon résultat.

Le lait concentré sucré est utilisé dans de nombreuses préparations ; je vous proposerai sous peu un “Cake au lait concentré sucré”

Pour environ 380 g de LCS : - 120 g de lait en poudre - 150 g de sucre semoule - 150 g d’eau

Verser le lait en poudre et le sucre semoule dans le bol du Thermomix et mélanger pendant 6 sec. à vit 10.

Racler les parois du bol avec une spatule et ajouter l’eau.

Lancer pour 10 mn à 90°, vit 3 mais SANS mettre le gobelet sur le couvercle.

Verser immédiatement dans le contenant choisi, la préparation est mousseuse mais en refroidissant elle prend consistance et couleur.

Ce lait concentré se conservera quelques jours au réfrigérateur ; je le coule rapidement dans des pots de confiture ébouillantés et bien secs, je ferme de suite le couvercle et retourne le pot pour que le vide se fasse.

Lorsque le bocal est froid je le remets à l’endroit et le place au réfrigérateur ; je l’ai déjà conservé ainsi une semaine à 4°.

J’ai utilisé l’Instant Pot pour cuire carottes, riz et artichaut ; tout en même temps dans la cuve, c’est bien pratique et très vite fait.

Tout autre multicuiseur (Cookeo etc …) fera évidemment le même travail.

Par goût j’ai accompagné d’une simple vinaigrette mais on peut imaginer une vinaigrette additionnée d’autres épices, d’une sauce orange/curry, d’un coulis de poivrons rouges etc …

On peut tout cuire la veille et dresser les assiettes au dernier moment ou alors on mélangera délicatement le tout pour présenter dans un grand saladier.

Pour 2 belles assiettes : - 600 g de moules de bouchot - 2 oeufs - 2 carottes ( 125 g environ épluchées) - 3 artichauts poivrade - un peu de jus de citron - 70 g de riz (long grain Uncle Ben’s 10 mn) - 230 g d’eau - 1 échalote (pour la vinaigrette)

Commencer par faire cuire les moules à la marinière, je vous renvoie pour cela à mon billet ICI.

Décoquiller les moules, les réserver (bien penser à récupérer le jus de cuisson, on le filtre, on le congèle et, plus tard, il servira de base à une sauce pour poisson par exemple).

Faire cuire les oeufs durs.

Laver et tourner les artichauts poivrade puis y passer un peu de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Éplucher les carottes, les couper en deux dans la longueur et ensuite en rondelles.

Dans la cuve de l’Instant Pot, installer au centre un cercle métallique et y déposer les artichauts coupés en quatre.

Autour du cercle, verser le riz et les carottes. Ajouter l’eau et saler.

Fermer le couvercle et lancer en cuisson sous pression (haute) pour 6 mn, soupape fermée.

À l’issue de la cuisson ouvrir la soupape et laisser la vapeur s’échapper.

Récupérer les artichauts et égoutter le riz et les carottes dans une passoire s’il y a encore du liquide.

Faire enfin une vinaigrette avec sel fin, poivre du moulin, vinaigre, huile (1/2 olive, 1/2 neutre) et échalote ciselée.

Au centre des assiettes, mouler le riz et les carottes, déposer les moules décortiquées tout autour puis disposer harmonieusement les artichauts et les oeufs durs.

Pour faire briller les artichauts, passer dessus un pinceau à peine trempé dans la vinaigrette.

Bien réfrigérer le tout et servir soit à l’assiette soit dans un saladier en mélange convivial.

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C’est un peu la recette basique à faire au multicuiseur, impossible de louper tellement c’est simple … et bon !

Ici la cuisson est réalisée dans L’Instant Pot (voir Ici mon billet au sujet de cet appareil) mais c’est identique pour tout autre multicuiseur comme le Cookeo par exemple.

Pour deux personnes : - 2 parts de saucisse basque - 6 pommes de terre moyennes - 1 bel oignon - sel fin et poivre du moulin

Dans la cuve de l’IPot avec un petit peu de matière grasse, faire revenir les saucisses de toutes parts en mode “sauter” puis réserver.

Éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir à son tour.

Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers réguliers.

Les ajouter dans la cuve et faire un peu revenir en mélangeant avec les oignons.

Saler (modérément) et poivrer.

Ajouter les saucisses et fermer le couvercle puis lancer en cuisson sous basse pression pour 10 mn, soupape fermée.

À l’arrêt de la cuisson, faire échapper la vapeur.

Il ne reste qu’à se régaler !

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Encore une réussite ! certes c’est hyper simple mais c’est aussi hyper efficace !

Ce gâteau est aussi vite préparé que cuit et il est d’un moelleux exceptionnel.

On le dégustera encore tiède ou froid.

Il faut juste avoir un moule qui rentre exactement dans le panier vapeur du multicuiseur mais on en trouve facilement.

Sans multicuiseur on optera pour une cuisson au four traditionnel.

- 2 à 3 pommes Golden   (poids de petits cubes : 350 g) - 75 g de farine T45 - 75 g de sucre semoule - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 2 gros oeufs - 75 g de beurre fondu

Éplucher les pommes, les couper en quatre puis en cubes.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sucre vanillé.

Ajouter les oeufs, mélanger doucement au fouet à main.

Ajouter le beurre fondu, mélanger doucement au fouet à main.

Ajouter enfin les cubes de pomme et mélanger le tout à l’aide d’une spatule.

Beurrer le moule choisi et y verser cette préparation.

Poser le moule dans le panier vapeur.

Verser environ 200 ml d’eau dans le fond de la cuve du multicuiseur et y déposer le panier vapeur.

Fermer et lancer en cuisson sous pression pour 10 mn.

À la fin de la décompression ouvrir de suite le couvercle, sortir le panier et retirer le moule.

Laisser refroidir un moment avant de démouler.

Décorer au moment de servir !

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Voici un plat ancien, typiquement provençal ; la recette a évolué au fil du temps et je vous propose la version moderne  

C’est la pleine saison de ces petits artichauts violets qui n’ont rien à voir avec l’artichaut Camus de Bretagne.

À présent, en Bretagne et tout particulièrement dans la région de Saint Pol de Léon (juste à côté de Santec dont je parle souvent), on cultive toujours l’artichaut Camus mais aussi le petit violet provençal.

Ce plat peut se servir en entrée ou en plat principal.

Pour deux convives : - de 4 à 6 artichauts violets - 1/2 citron - 4 tranches de jambon sec - 2 carottes - 2 oignons - 1 cuiller à café de fond de volaille   (recette maison ici) - 300 g d’eau chaude - 130 g de vin blanc sec - quelques brins de persil - 1 gousse d’ail - 2 feuilles de laurier - du thym séché - quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparer un saladier rempli d’eau et y presser le citron.

Laver les artichauts dans un grand volume d’eau puis les tourner et les mettre dans l’eau citronnée au fur et à mesure.

Rouler les tranches de jambon et les couper en tronçons d’un bon centimètre.

Éplucher et couper finement les oignons.

Éplucher et couper finement les carottes.

Dans une grande poêle, verser un peu d’huile d’olive, chauffer et faire revenir puis fondre doucement l’oignon et la carotte pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre une cuiller à café de bouillon de volaille dans un bol puis verser 300 g d’eau chaude et bien délayer le tout.

Dans la poêle, verser le vin blanc, le bouillon puis ajouter les artichauts coupés en quatre, les rouleaux de jambon, le persil ciselé, la gousse d’ail émincée, le laurier, le thym puis saler (modérément, attention au jambon souvent très salé) et poivrer.

Couvrir et laisser cuire tout doux pendant environ une heure, il faut que les artichauts soient tendres et que le liquide soit presque totalement évaporé.

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement, retirer les feuilles de laurier, ciseler les feuilles de basilic (facultatif). 



Et servir !