On nous le répète sur tous les tons ; il faut une relance économique !  alors, voici ma modeste participation à la relance ce mois ci    c’est une super façon de joindre l’utile à l’agréable   

Nous avons connu tous types de barbecues … au début à charbon puis à gaz et voici que le seul endroit où placer cet imposant barbecue à gaz est balayé quotidiennement par le vent qui sévit souvent ici et qui couche ou souffle la flamme. 

Donc, toujours désireux de profiter des joies de la cuisine en plein air, nous avons, cette fois, opté pour ce petit appareil électrique. Il est présenté ci-dessus avec la plancha mais il y a aussi une grille et un couvercle, sans oublier une sonde thermomètre pour surveiller la température à coeur de la future côte de boeuf !

Il a vraiment un joli look, n’est pas lourd, très facile à nettoyer, chauffe par palier jusqu’à 250°C etc … surveiller attentivement les prix sur le net nous a permis de profiter d’une vente flash à un prix très attractif.

                                                         
                                                 


Nous avons déjà testé bien sûr …,  je vous en parle dans de prochains billets …, mais je peux d’ores et déjà vous confier que nous sommes séduits !

Je vous souhaite un excellent w.e.!

Mon amie Marie Jo a souvent des petites recettes comme celle-ci ; vite fait avec tout ce qu’il faut dans les placards et surtout vraiment vraiment bon ! 

- 1 pâte feuilletée du commerce ou “faite maison” - 4 gros oignons - huile d’olive - 4 belles tomates - 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté) - 120 g de crème fraîche liquide - origan séché - sel fin et poivre du moulin

Dans une poêle, faire cuire les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais sans roussir.
Ebouillanter quelques secondes les tomates pour en retirer la peau, les couper en fines rondelles, les saler et les laisser s’égoutter.
Faire préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte à tarte et la piquer à la fourchette.
Déposer au fond les oignons cuits en évitant l’huile de cuisson. Presser le contenu de la boîte de thon dans les mains et l’émietter sur les oignons.
Presser également les tomates et en retirer un maximum de pépins puis les répartir sur le thon.
Saler et poivrer, saupoudrer l’origan et répartir la crème fraîche.
Faire cuire environ 45 mn (selon votre four !).

Les proportions de thon, oignon et tomate sont celles que nous apprécions mais elles sont variables selon les goûts ; l’important est de bien presser les aliments pour que la pâte ne soit pas détrempée. Peut se faire à l’avance et se réchauffera sans dommage !

     
                                                                            Merci Marie Jo !

Simple, rapide, sans surveillance, c’est ainsi que le riz peut être parfaitement cuit dans le four JT 369 en utilisant la fonction vapeur 6em sens.

Il s’agit ici du riz Uncle Ben’s 10 mn  ; un volume de riz + 2,25 volumes d’eau + sel (ajuster le temps selon les indications du paquet de riz).

Poser l’eau, le sel et le riz dans le plat spécial vapeur (sans le panier),       couvrir et programmer pour 10 mn en position “Fonction vapeur 6em sens” (au besoin, voir ICI mon billet sur ce four)

Voici un plat entièrement réalisé au Thermomix, le poulet et la semoule étant cuits également dans le Varoma.

Lorsque je cuisine avec le Varoma, je prépare toujours mon plat à l’avance car je trouve qu’il y a sinon un trop grand désordre au moment du repas et aussi beaucoup de vaisselle   
En préparant un peu à l’avance, tout est rangé et c’est ainsi bien plus agréable 

- 4 blancs de poulet - le jus d’un citron - sel fin et poivre moulu - 1 càc de curry - petit bouquet de persil - 2 belles carottes - 2 à 3 courgettes (petites) - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron rouge

Pour 4 convives :

- 1 joli oignon - 4 gousses d’ail    - 70 g d’huile d’olive - concentré de tomates   (1 petite boîte) - 1 boîte dés de tomates - 300 g grains couscous - 300 g d’eau - 100 g de crème fraîche

Pendant une heure, faire mariner les filets de poulet dans le jus de citron, le sel fin, le poivre, le curry et le persil.

Couper les carottes en rondelles, les poser dans le fond du panier de cuisson. Ajouter dessus les poivrons coupés en morceaux puis les courgettes également coupées en tranches (s’il y a trop de courgettes, il faudra les mettre dans le varoma et les y laisser lorsque l’on ajoutera la viande).


Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon et l’ail et mixer 5 sec à vit 5 puis rabattre à l’aide d’une spatule. Ajouter l’huile d’olive et le concentré de tomates et programmer 5 mn Varoma à vit 1.

Pendant ce temps, égoutter les morceaux de poulet et  les placer dans le varoma, réserver.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter les tomates en dés et le reste de la marinade puis insérer le panier cuisson et programmer 15 mn Varoma à vit 2.

Simultanément, verser les graines de couscous dans un saladier et les mouiller avec 300 g d’eau, saler et ajouter un peu d’huile d’olive, bien mélanger le tout et laisser ainsi gonfler pendant 5 mn sous un linge humide. Ensuite, bien égrainer le couscous et le verser dans le plateau à vapeur du Varoma. A l’arrêt de la minuterie, poser le Varoma sur le bol et programmer 15 mn Varoma à vit 2. Retirer le Varoma et le panier cuisson puis dresser la viande, les légumes et le couscous sur un grand plat ou à l’assiette. Dans le bol, ajouter la crème fraîche et mixer 40 sec à vit 10, arroser avec cette sauce ou servir en ramequins.

Avec quelques feuilles de salade, voici un repas du soir vite fait et qui plaira à toute la famille. C’est l’occasion pour moi d’utiliser mon super gaufrier Frifri (pas de partenariat, juste un bon appareil).

Pour 4 croques : -  8 tranches de pain de mie    (je préfère le pain tout en mie) -  beurre -  2 tranches de jambon -  fromage râpé

Je vous livre ma technique pour que les manipulations soient faciles : tartiner le beurre sur les 8 tranches de pain et les empiler comme l’indique ma photo (c’est à dire, beurre contre beurre avec une feuille de papier cuisson entre les deux tranches beurrées). Ce sont les côtés beurrés qui seront placés à l’extérieur du croque-monsieur. 
 
 
Au moment de faire cuire les croques, séparer les tranches par paquet de deux puis poser un peu de fromage, le jambon et à nouveau du fromage.
Lorsque le gaufrier est chaud, prendre la tranche du dessus (avec le fromage et le jambon), la placer dans l’appareil (donc, face beurrée contre la plaque) puis recouvrir avec la deuxième tranche, face beurrée toujours à l’extérieur. Fermer l’appareil et faire cuire environ 5 mn.

Bon, c’est plus facile à faire qu’à expliquer !

Et voici la finalité de mes deux billets précédents, une superbe tarte renversée à l’abricot ! elle était aussi bonne que belle, le généreux nappage à l’abricot qui n’était pas trop épais s’est infiltré dans la génoise la rendant moelleuse à souhait. Toujours dans la génoise, les amandes hachées ont donné un petit côté craquant très agréable, une réussite quoi ! merci encore à Christalie de m’avoir offert ce sympathique moule à tarte renversé     

Troisième étape : les abricots : on utilisera les abricots qui ont servi à la réalisation du sirop/glaçage, la quantité est bonne. Donc, une fois bien égouttés, les répartir délicatement sur la génoise puis arroser généreusement de sirop/glaçage.

Dernière étape : passer une petite poignée d’amandes effilées sous le gril du four (attention, bien surveiller, ça brûle très très vite) et les répartir sur les abricots.

Réfrigérer et prendre le temps de déguster !

      Il fait beau, il fait chaud, les lauriers roses sont en fleurs, ça y est, l’été est arrivé !

J’ai été également tentée par l’appellation “coulis” mais il n’y a pas la pulpe des fruits dans cette petite recette, ce n’est donc pas du coulis mais plutôt un sirop ou un glaçage ou même encore un nappage pour tartes, glaces, sorbets, crèmes, yaourts, fromages blancs, gâteaux de semoule ou de riz ou tout autre dessert    effet brillant garanti !  Un ajout de gélatine donnera un effet miroir pour le joli dessus d’un gâteau monté.

On le laissera plus ou moins réduire à la cuisson selon l’épaisseur souhaitée et si la totalité n’est pas utilisée, on coule dans des petits pots que l’on place au congélateur ; ils nous régaleront ultérieurement.

Les fruits eux sont cuits et pourront être utilisés pour une autre recette à venir.

- 750 g d’abricots - 200 g de sucre semoule - 100 g d’eau - 80 g de marmelade d’abricots - 20 g de Kirsch Préparer un sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau, laisser cuire 6 à 7 minutes. Pendant ce temps, laver et essuyer les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Les déposer dans le sirop bouillant et les laisser pocher pendant une dizaine de minutes au moins. Dès qu’ils sont tendres, les égoutter à l’aide d’une passoire, délicatement. Laisser le sirop sur le feu et le faire réduire jusqu’à la consistance désirée puis ajouter la marmelade et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le Kirsch avant de passer ce sirop, nappage, glaçage dans une passoire.

Allez, une petite dernière pour ce morceau de cabillaud que j’affectionne particulièrement et cette fois, pas de crème fraîche, c’est beaucoup plus light    tout en étant bien bon aussi. C’est une façon très classique de cuire le poisson comme la daurade par exemple.   En gros, un lit d’oignons pour installer le poisson et puis tomates et vin blanc.

Il faut savoir que le vin blanc empêche les oignons de cuire.   Je remédie à cet inconvénient en poêlant les oignons auparavant ou alors en les faisant cuire quelques minutes (avec une goutte d’eau) dans une papillote au four m.o. car je n’apprécie pas vraiment de les trouver craquants sous la dent et si on prolonge le temps de cuisson, ce sera très dommageable pour le poisson.

- 1 dos de cabillaud - 2 oignons moyens - 2 à 3 tomates    (ou 1 boîte de dés) - 1 gousse d’ail finement émincée - thym et laurier - sel fin et poivre du moulin - quelques noisettes de beurre - 1 verre de vin blanc sec

Bien essuyer le dos de cabillaud qui sera à température ambiante. Dans un plat à four, répartir les oignons (précuits comme indiqué plus haut), poser de poisson puis répartir les tomates, ajouter ail, le thym et le laurier, saler et poivrer. Déposer ça et là quelques noisettes de beurre.

Faire préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une quinzaine de minutes (à adapter bien sûr à votre four et aussi à la taille du poisson)

Servir avec des pommes de terre vapeur ou comme ici des cocottes de pommes de terre au laurier frais (recette ICI) et/ou un brin de persil, c’est bien bon et diététique !

- 1 pâte à pizza     - sauce tomate à pizza     - jambon     - chorizo     - poivrons confits     - champignons en boîte     - fromage râpé     - origan séché     - olives noires

Voici une autre idée pour accommoder les poivrons confits que je vous proposais récemment ICI ; après les “tartines apéritives” pourquoi pas une pizza 

Le principe est toujours le même ; soit acheter une pâte du commerce, soit la faire soi-même en vous inspirant par exemple des deux méthodes que j’ai déjà publiées ; la première ICI et la seconde ICI.

Ensuite, il faut également une sauce tomate à napper sur la pâte : soit une sauce du commerce, soit la faire soi-même comme je l’ai proposée ICI.

En ce qui concerne la garniture on manque parfois d’idées et les poivrons confits sont excellents dans ce cas.

Donc, après la pâte et la sauce tomate, j’ai partagé une belle tranche de jambon puis ai parsemé des rondelles de chorizo et les champignons (en boîte mais très bien égouttés), déposé mes poivrons confits (débarrassés de toutes herbes et épices). Ensuite, le fromage râpé et de l’origan séché avant d’enfourner et de faire cuire (selon votre habitude).  Quelques olives noires si vous aimez, juste au moment de servir.

Je vous assure que c’est un régal !

J’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog d’un couple nouvellement installé en Ardèche mais je n’ai pas relevé leur nom de suite et je n’ai pas été capable de le retrouver ; j’espère qu’ils ne m’en voudront pas. Je les remercie vivement car nous nous sommes bien régalés et c’est vraiment facile à réaliser.

Pour 2 douzaines de sablés : - 1 oeuf entier - 100 g de sucre semoule - 130 g de farine de châtaignes - 130 g de farine normale - 1 pincée de sel - 125 g de beurre mou - sucre glace - 1 pot de crème de marrons

Dans un grand saladier, battre l’oeuf entier et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter alors les deux farines tamisées, le sel et le beurre mou. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène que l’on filme avant de la réfrigérer pour une heure.

Faire préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et, à l’aide d’emportes-pièces, y découper des cercles. 
Dans un rond sur deux on découpera au centre un petit rond de pâte que l’on retirera.
Poser sur une plaque à pâtisserie avec feuille de cuisson ou papier cuisson et faire cuire de 12 à 15 mn selon la taille des gâteaux.
Une fois les disques refroidis, tartiner les ronds pleins de crème de marrons. Saupoudrer de sucre glace les ronds évidés et les poser sur la crème de marron.

Il faut les garnir quelques heures avant la dégustation mais si on veut les conserver plus longtemps il sera préférable de les garnir au fur et à mesure. Je voulais en congeler quelques-uns pour essayer mais je n’ai pas eu le temps ……

On peut ainsi réaliser une vingtaine de petites brioches ; il faudra donc les faire cuire en cinq fois. L’intérêt d’utiliser le Pie & Co pour cette cuisson peut donc sembler limité à moins qu’il ne s’agisse de réaliser ces briochettes de façon ludique avec les enfants   

J’ai utilisé le Thermomix pour pétrir la pâte mais n’importe quel robot conviendra, vos petites mains si vous savez faire !

Pour 20 briochettes : - 500 g de farine blanche T45 - 1/2 cuiller à café de sel fin - 35 g de sucre semoule - 3 oeufs entiers - 2 sachets de levure de boulanger - 50 g de lait - 125 g de beurre mou Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer pour 4 mn en fonction pétrin. Sortir la pâte et la mettre en boule puis la laisser reposer, couverte d’un linge humide, pendant environ 1 heure (elle doit doubler de volume) ; le temps de pousse est vraiment dépendant de la chaleur de la pièce. Dégazer ensuite la pâte en la rabattant sur elle-même plusieurs fois, elle va progressivement retrouver de la fermeté. La peser et diviser le poids par 20 ; j’ai obtenu 900 g soit 20 x 45 g. Façonner les petites boules et les couvrir au fur et à mesure de leur fabrication ; pendant ce temps, elles vont faire une deuxième pousse. Allumer le Pie & Co et y faire cuire les briochettes 6 à 8 mn environ.

C’est une bonne recette Thermomix : vite faite, diététique, plat équilibré et savoureux, tout pour nous plaire, il ne faut surtout pas s’en priver  !

• Couper les courgettes épluchées en rondelles et les mettre dans le Varoma (si elles sont très fraîches, on peut conserver la peau ou éplucher une fois sur deux). Disposer dessus les feuilles de salade coupées en deux. Déposer les pavés de truite dans le plateau vapeur du Varoma et poser ce dernier dans le Varoma.

• Mettre 800 g d’eau et le gros sel dans le bol. Mettre le riz rincé (si nécessaire) dans le panier cuisson et placer ce dernier dans le bol (le riz trempe un peu dans l’eau et sera immergé lorsque la température Varoma sera atteinte ; ainsi il cuira).

• Poser le Varoma sur le bol et régler 20 mn à temp. Varoma, vit 1 (selon le riz choisi, il faudra peut-être retirer le panier contenant le riz avant la fin des 20 mn).

• Réserver le riz, le poisson et les courgettes au chaud, vider le bol et y mettre la salade cuite. Ajouter la crème fraîche, le persil, la ciboulette, le basilic, le jus de citron. Saler et poivrer et régler 1 mn à vit 10.

Un citron a été entamé : pour ne pas le perdre, presser ce qu’il en reste et mettre le jus obtenu au congélateur (dans un cube d’un bac à glaçons par exemple), on le retrouvera un autre jour !

Servir sans tarder !

Hé bien alors en voilà une idée qu’elle est bonne ! Le laurier frais donne un goût tout à fait sympathique, il faut dire que c’était le laurier breton de ma cousine Dany, ceci fait peut-être toute la différence ;  il me faudra refaire avec du laurier du sud pour pouvoir comparer      Il s’agit encore d’une recette tirée du petit livre des cocottes Mastrad.

Pour 4 cocottes : - 3 pommes de terre moyennes - 3 feuilles de laurier frais - 3 belles càs de crème fraîche liquide entière - 3 belles càs de fromage râpé - sel fin et poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 200°C.

Eplucher, laver les pommes de terre et les couper en fines fines roudelles (à la main ou à la mandoline).


Dans le fond de chaque cocotte, déposer le fromage (comté ou parmesan) puis les rondelles de pommes de terre. Arroser de la crème fraîche et glisser sur les côtés une feuille de laurier coupée en trois morceaux. Saler, poivrer et enfourner pour 25 mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Servir chaud directement dans la cocotte ou démouler à l’assiette.

Je me suis dignement souhaité la Fête des Mères en m’appliquant à cette première réalisation avec le moule 3 anneaux de Demarle !  Bon, ce n’est pas tout à fait comme je l’espérais mais c’est un début, dommage que je n’aie pas plus souvent l’occasion de faire ce type de gâteau (c’est le seul moyen, de maitriser la technique), il faut être nombreux !  

Rien de bien compliqué, juste plusieurs étapes et la nécessité tout de même d’un peu de matériel et surtout beaucoup de calme à certaines étapes, rien de plus risqué que l’instant où l’on s’énerve ……

Par exemple, quand  j’ai compris que ma ganache bien noire ne s’étalerait pas vraiment uniformément dans les anneaux en déco sur le dessus du gâteau (elle était sans doute déjà trop froide et le gâteau l’était encore plus) et impossible d’y faire quoi que ce soit sous peine d’en mettre partout sur la mousse blanche alors je me suis résignée, même si j’étais un peu déçue ……

Ceci mis à part, j’étais contente malgré tout ( j’ai fait les photos du gâteau avant d’avoir mis la déco et puis j’ai oublié d’en prendre ensuite) et, si j’ai bien compris, mes invités ne se sont pas attardés sur ces détails et ils ont apprécié, c’était vraiment très bon ! 

       Je remercie vivement Laurence qui a publié cette recette sur “Les bricos de Beca”


Le matériel que j’ai utilisé :

- moule 3 anneaux Demarle  - le moule à charnière Ikea   - cercle réglable sur feuille Silpat

Première étape : la ganache chocolat (2 anneaux à l’intérieur et 3 dessus)  

- 20 cl de crème liquide - 200g de chocolat noir   (pistoles ou haché fin)

Dans une casserole, faites bouillir la crème, verser sur le chocolat tout en mélangeant délicatement. Mouler dans les 2 anneaux centraux et mettre au congélateur. Conserver le reste de la ganache pour la déco. Après la prise, démouler, laisser les anneaux au congélateur.

Deuxième étape : le biscuit aux amandes (au milieu à l’intérieur)

- 30 g de beurre - 125 g de poudre d’amandes - 45 g de sucre glace - 2 œufs - 1 g de levure chimique - 15 g de farine

Faire  fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer les œufs un à un puis ajouter le beurre fondu et ensuite la farine mélangée avec la levure.
Verser dans un cercle réglé à  22 cm et enfourner pour 30 mn dans le four préchauffé à 160°C.



Troisième étape : le croustillant pralinoise (la base du gâteau)

- 2 tablettes pralinoise (400g) - 1 boîte de gavottes    (crêpes dentelle) - 120g de pralin

Faire fondre la pralinoise (très doucement sur induction par exemple), ajouter les gavottes écrasées et le pralin, bien mélanger. Verser dans le cercle réglé à 22 cm de façon à obtenir un épaisseur de 0.5 cm (le reste peut être utilisé pour faire des bouchées dans des petits moules) et réfrigérer.



Quatrième étape : la mousse de chocolat blanc (un peu partout !)

- 5 feuilles de gélatine (soit 10g) - 550 g de crème fraîche liquide - 100 g de crème fraîche liquide  - 200 g de chocolat blanc

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide pour une dizaine de mn.
Dans une petite casserole, faire frémir les 100 g de crème liquide. Retirer du feu, verser sur le chocolat blanc (pistoles ou râpé fin). Ajouter très vite la gélatine essorée dans votre main puis mélanger pour obtenir une texture épaisse sans morceau.
Pendant ce temps, battre au fouet les 550 g de crème  jusqu'à obtenir une consistance crémeuse façon chantilly. Incorporer délicatement au mélange tiède ci-dessus.



Le montage :

Passer un pinceau huilé à l’intérieur du moule à charnière puis déposer avec soin du film alimentaire sur tout le pourtour en tirant bien pour qu’il n’y ait pas de plis (facilitera énormément le démoulage)

Placer le moule 3 anneaux sur une plaque, poser dessus le cercle du moule à charnière. Couler une première partie de mousse de façon à bien couvrir les anneaux (bien tasser pour éviter les trous comme sur la photo ci-dessus). Mettre au congélateur 10 mn.

Remettre un couche de mousse et placer dessus les deux anneaux de ganache (partie ronde vers le fond). Poser ensuite le biscuit. Remettre un couche de mousse et finir avec le croustillant et toujours de la mousse sur le pourtour.

Mettre le tout au congélateur pour une nuit (ou davantage si vous le faites à l’avance).

Pour une dégustation au repas de midi, sortir le gâteau du congélateur la veille au soir et le placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le matin, retourner le gâteau sur le plat de service, retirer délicatement le moule 3 anneaux puis ouvrir le moule à charnière avant de retirer le film alimentaire du pourtour. Faire fondre le restant de ganache et la couler dans les anneaux (c’est selon moi le plus difficile à réussir …). Décorer.

Bonne dégustation !

Voici une façon de cuire le poisson, sans aucune matière grasse, sans odeur dans la maison, sans calories inutiles, sans beaucoup de préparation mais avec un moelleux et un goût …..

Pour 2 convives :          - 1 dorade (env. 400g) par personne            ou une grosse pour deux         - 1 kg de gros sel          - 2 blancs d’oeuf         - branches de thym frais

Les dorades doivent être vidées, lavées et séchées mais ne pas les écailler.

Découper deux longues bandes de papier alu, les plier en deux ; elles serviront de lit à chaque dorade et ainsi le sel ne collera pas au plat de cuisson ce qui n’est vraiment pas facile à nettoyer ensuite.

Puis, c’est tout simple : fouetter les blancs pour les faire mousser et les mélanger au gros sel. Poser une couche de sel au fond du lit de papier alu, y installer les poissons avec les brins de thym frais et répartir le reste du gros sel pour que tout soit bien recouvert (pas besoin d’une énorme épaisseur de sel).
Faire préchauffer le four à 210°C et y mettre ensuite le plat pour 30 à 35 mn : le sel doit être juste coloré, c’est cuit !

N’oubliez pas un petit marteau pour casser la croûte de gros sel. Dégager ainsi le poisson, retirer la peau puis lever les filets (prendre bien soin de ne pas mettre de gos sel). On peut ajouter un filet de citron mais ce n’est pas indispensable, c’est vraiment fameux tel quel !

J’avais fait cuire des courgettes, recette ICI,
le tout était vraiment, mais vraiment parfait !

Essayez !

Cliquer ci-dessous pour imprimer ma recette

Petite entrée sympa à présenter avec diverses décorations ;
c’est facile à faire, original et assez léger !

Pour 4 convives :       - 4 tranches de saumon fumé       - 1 kg d’épinards frais       - 30 g de beurre       - jus de citron       - 3 échalotes              - crème fraîche liquide       - ciboulette finement ciselée       - 2 feuilles de brick partagées en 2

Laver les épinards à grande eau et les plonger dans une grande quantité d’eau salée. Ils cuisent en quelques minutes, les égoutter de suite, les presser pour éliminer toute l’eau et réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre les échalotes dans le beurre, doucement, jusqu’à les rendre translucides. Ensuite, au fouet à main, monter la sauce en ajoutant la crème fraîche et le jus de citron selon le degré d’acidité souhaité. Saler, poivrer et ciseler la ciboulette.

Au moment de servir, faire tiédir les épinards dans une noix de beurre puis les dresser au centre des assiettes (avec ou sans l’aide d’un cercle), poser dessus le saumon fumé.

Servir la sauce dans un petit ramequin ou la déposer entre les épinards et le saumon. Décorer à votre goût avec citron, tomates, asperges, ciboulette, olives etc …..  et la demi-feuille de brick cuite au four chaud pendant quelques minutes.

Les Gressins (grissini) sont des petits pains allongés et secs originaires de la région de Turin, généralement pas plus larges qu'un stylo et pas plus longs que deux stylos. Leur création remonte au XIVe siècle (extrait de Wikipédia). 

Pour l’apéritif,  je les fais souvent, je les conserve quelques jours sans problème ou les congèle et ils sont tout aussi parfaits. Je dois cette recette à Docdom, une copinaute rencontrée sur les forums de Supertoinette, merci Doc 

La pâte est pétrie au Thermomix mais tout autre robot fera l’affaire. Ils ne sont pas toujours bien réguliers mais ils sont fameux !

- 280 g de farine T55 - 150 g d’eau - 1 cuiller à café de levure sèche - 20 g d’huile d’olive - 1/2 cuiller à café de sel fin - 25 g graines de Sésame    ou de Pavot

Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau, l’huile et la levure et programmer 1 mn 30 37°, vit 2.  Ajouter ensuite le reste des ingrédients et programmer pour 4 mn en fonction pétrin.
Sortir la pâte et l’étaler en un rectangle d’environ 30 x 10 cm, couvrir d’un linge humide et laisser lever environ 1 heure.


A l’aide d’un couteau, trancher des bandes de 1 cm et les étirer, les poser sur une toile Silpat ou un papier cuisson sans qu’elles ne se touchent. A l’aide d’un pinceau, les enduire d’huile d’olive.

Faire préchauffer le four à 210 °C et faire cuire pendant 12 à 15 mn, surveiller. Laisser refroidir sur grille.

Il est possible d’aromatiser avec graines de pavot ou de sésame ou de lin ou encore des olives, des oignons, des sels aux herbes. Les faire “nature” est tout aussi possible et bon.

Avec une tasse de thé on apprécie au mieux ces petits croquants ; j’ai tiré cette recette de livre de Florence Edelmann sur la pâtisserie. C’est facile et vite fait et tout aussi vite dévoré 

300 g de farine 1 belle càc de levure chimique 50 g d’amandes en poudre 160 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel

2 gros oeufs entiers 1 jaune d’oeuf 50 g amandes hachées grossièrement 50 g noisettes hachées grossièrement         Pour dorer : 1 jaune d’oeuf   2 cuillers à soupe de lait

Dans un grand saladier, mélanger, à l’aide d’un fouet à main, la farine, la levure, les amandes en poudre, le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel. Creuser un puits au centre et y verser les 2 oeufs entiers et le jaune (battus au préalable dans un bol). Ajouter les amandes et les noisettes hachées. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tienne.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Diviser le pâton en quatre et façonner chacun d’eux en un boudin de 3 cm de diamètre. Déposer ces boudins sur une feuille de cuisson. Dans un bol, délayer le jaune d’oeuf et le lait et badigeonner les pâtons de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 20 mn.

Sortir la plaque du four (ne pas l’éteindre) et laisser tiédir avant de couper les boudins en tranches. Remettre les biscuits au four pour 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.