Recette de Philippe Conticini ! c’est hyper léger, au goût prononcé de noix, délicieux avec une crème anglaise pour les plus gourmands

Une belle recette pour utiliser les blancs d’oeufs (même décongelés) de la crème anglaise justement … biscuits sans farine, vraiment moelleux à l’intérieur, à peine caramélisés en surface …

J’ai utilisé 6 cercles de diamètre 7,5 cm et 6 cm de hauteur, les biscuits étaient très copieux. Des cercles de diamètre inférieur (5,5 cm comme les petits de ce coffret) conviendront aussi, on obtiendra alors environ une dizaine de biscuits, il faudra adapter le temps de cuisson. La pâte gonfle à la cuisson ; ne pas remplir les cercles jusqu’en haut.

- 280 g de cerneaux de noix - 75 g de sucre glace - 100 g de beurre pommade - 180 g de blanc d’oeuf ( 60 g + 120 g)   (soit au total 5 blancs de gros oeufs) - 40 g de sucre semoule

À l’aide d’un pinceau, beurrer l’intérieur des cercles puis y faire couler du sucre semoule. Les poser sur une feuille silpat ou papier cuisson.

Faire préchauffer le four à 180° position “gâteaux”.

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre glace et les cerneaux de noix, mixer 15 sec à vit 9.

Verser cette poudre dans le bol du Kitchenaid (un saladier conviendra également avec une maryse) équipé de la feuille, ajouter le beurre pommade et 60 g de blanc d’oeuf (non monté). Mélanger vit 1 environ 20 secondes ; la pâte doit être lisse souple et homogène, réserver.

Dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet rond, monter en neige bien ferme les 120 g de blanc d’oeuf en ajoutant le sucre semoule au départ.

Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte aux noix puis répartir dans  les cercles avant d’enfourner pour 18 mn.

Laisser refroidir quelques minutes puis retirer les cercles et éventuellement saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Lors de ma recherche de renseignements sur la farine à pizza “T45, qualité type 00”, j’ai été dirigée vers le site de "C’est ma fournée" où Valérie l’a justement utilisée pour faire ce pain plat qu’elle appelle “italien” mais qui pourrait bien aussi être d’origine “sarde” … je ne me prononcerai pas !

Si vous aimez ce concept de galettes ultra fines, parfumées à l’huile d’olive, aux épices et aux herbes dont chacun se casse un morceau au moment de l’apéritif, vous pouvez également faire le pain lavash que vous trouverez Ici et dont la recette est très proche mais qui est nettement plus rapide à réaliser puisqu’il n’y a pas de levure donc pas de temps d’attente de pousse du pâton.

- 3 g de levure sèche - 85 g d’eau tiède - 140 g de farine T45 qualité type 00    (vous la trouverez chez Carrefour) - 10 g d’huile d’olive - 1 petite c. à café de sel fin - 1 gousse d’ail - origan séché - fleur de sel - 3 c. à soupe d’huile d’olive

Installer le crochet pétrisseur de votre robot, verser la levure et l’eau tiède dans le bol et bien mélanger jusqu’à dissolution de la levure.

Ajouter la farine, les 10 g d’huile d’olive et le sel fin ; pétrir à vit 1 pendant 10 mn. Couvrir d’un linge humide et laisser lever la pâte qui doit doubler de volume (soit à température ambiante, soit dans le four en position “étuve”).

Là, vous pouvez aller faire une course car le temps de levée est vraiment long, très long, même à cette saison.

Renverser le pâton sur une feuille silpat, le diviser en quatre parts égales (ne pas le travailler).

Avec un rouleau, étaler légèrement le premier pâton puis étirer la pâte, avec les mains, jusqu’à ce qu’elle soit fine fine fine, à la limite de la transparence, en évitant de la déchirer.

Faire préchauffer le four à 210°.

Dans un petit bol, mélanger l’ail finement émincé à l’huile d’olive puis badigeonner le pâton de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Parsemer un peu d’origan séché et de fleur de sel avant d’enfourner pour 4 à 5 mn. Attention, bien surveiller, ça peut rapidement prendre trop de couleur et il ne faut pas !

Enchaîner de la même manière pour les trois autres pâtons.

Ces fines galettes, consommées de suite, sont bien craquantes et excellentes. Elles se conserveront parfaitement jusqu’au lendemain dans une boîte métallique. On peut aussi les congeler ; dans ce cas, les sortir juste au moment de les consommer, elles seront bien craquantes aussi et dégelées en une minute.

Vous pouvez bien sûr remplacer l’origan par votre herbe préférée !

À vos pâtons !

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Sur le forum Supertoinette dédié au Thermomix, ma copinaute Orchidée a proposé ce délicieux gâteau ; je n’ai pas tardé à réaliser sa recette, merci !

Peu de pâte et beaucoup de pommes, voici le secret de cet “invisible”, c’est délicieux qu’on le serve tiède, à température ambiante ou même froid et donc rafraichissant avec les températures de ces jours derniers.

- 4 à 6 belles pommes    (j’ai marié les variétés) - 1 citron non traité après récolte    (jus de la moitié et zeste entier) - 2 gros œufs - 50 g de sucre semoule - 10 cl de lait - 70 g de farine tamisée - 30 g de beurre fondu - 1 sachet de levure chimique - les grains d’une gousse de vanille - 1 pincée de sel

Peler les pommes, les évider, les couper en quatre puis les détailler en très fines lamelles (avec une mandoline c’est impeccable). Les arroser du jus d’un demi citron, les mélanger délicatement et réserver.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser les oeufs et le sucre, battre à vit 4 jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter le lait, la farine tamisée, le beurre fondu, la levure chimique, les grains de vanille, la pincée de sel puis le zeste râpé du citron.

Battre à vit 3 pour bien mélanger la pâte.

Ajouter les lamelles de pomme, mélanger le tout bien délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser dans un moule beurré et fariné, bien répartir et tassant légèrement et lisser la surface avant d’enfourner pour 30 mn.

Laisser tiédir un moment avant de démouler sur le plat de service.

On peut saupoudrer de sucre glace et servir le gâteau entier ou bien encore découper des petits carrés pour un buffet.



                                        Quelle délicieuse idée !

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Cette recette, vue sur Le journal des femmes, a retenu mon attention …  un petit déjeuner gourmand avec de véritables muffins anglais et une délicieuse confiture d’orange ( dont je vous rappelle ma super recette ici !) ou bien encore un petit encas salé avec un oeuf au plat, du fromage fondu et une tranche de bacon …. dans tous les cas, les couper en deux horizontalement et les passer au grille pain avant de les garnir.


Sont-ce ceux là même que Bree Van de Kamp offrait régulièrement à ses nouveaux voisins de Wisteria lane  ??? 

- 250 g de farine T45 - 1 cuiller à café de sucre semoule - 1/2 cuiller à café de sel fin - 160 g de lait à peine tiède - 5 g de levure bruggeman - 40 g de beurre pommade - semoule de blé fine

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot) mettre la farine, le sucre, le sel et le lait.

Installer le crochet, ajouter la levure et pétrir 10 mn à vit. 1, laisser poser pendant 10 mn.

Ajouter le beurre pommade puis pétrir à nouveau 10 mn à vit. 1.

On obtient une jolie boule de pâte qui ne colle pas.

Couvrir le bol d’un torchon et laisser pousser la pâte pendant environ 1 heure, elle doit doubler de volume.

Fleurer une feuille roulpat (ou papier cuisson ou plan de travail) et étaler la pâte sur une épaisseur d’un bon centimètre.

Découper les muffins à l’aide de l’emporte pièce choisi.

Verser la semoule fine de blé dans une soucoupe et y poser les muffins de chaque côté pour qu’ils en soient bien enrobés. Les reposer sur la feuille roulpat, les couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure, ils doivent doubler de volume.

Dans une poêle chaude (pas brûlante surtout) anti adhésive et sans matière grasse, les faire cuire à feu doux pendant 5 à 8 mn de chaque côté, ils doivent être juste dorés.

Ils se conserveront juste deux jours dans une boîte. Sinon, ils se congèlent parfaitement (congelés déjà coupés en deux, ils seront prêts à passer au grille pain directement à la sortie du congélateur).

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Recette de Marie Paule publiée sur Ô Délices et légèrement modifiée  

À la saison des châtaignes, la crème de marrons peut être “faite maison”, vous trouverez ma recette Ici.

- 2 gros oeufs - 90 g de sucre semoule - 1 pincée de sel fin - 90 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 80 g de beurre - 350 g de crème de marrons - 10 g de Rhum

Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige ferme (dans le kitchenaid, avec un simple batteur ou un fouet à main), réserver.

Faire préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol du Kitchenaid (ou tout autre robot mélangeur ou à la main à l’aide d’une cuiller) installer la feuille, ajouter tous les autres ingrédients et mixer à vit. 2 jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
 
Incorporer délicatement les blancs en neige et verser l’ensemble dans le moule choisi (légèrement beurré même s’il est en silicone).

Enfourner dans le four préchauffé pour 40 mn.

Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.

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Vue un peu partout sur le net, je l’ai tentée à mon tour  ; c’est vrai qu’elle est ultra légère !

Pour la pâte : - 370 g de farine T 45 - 10 g de levure sèche    (type Bruggeman) - 50 g de sucre semoule - 180 g de lait demi-écrémé - 1/2 cuiller à café de sel fin - 1 gros œuf - 75 g de beurre mou

Pour la dorure : - 1 jaune d’oeuf - 1,5 cuiller à café de lait - sucre en grains

Dans le bol du Kitchenaid ou de tout autre robot (pétrisseur), mettre la farine, la levure et lancer  en vitesse 1 juste pour mélanger. Verser alors le sucre et le lait, toujours à vitesse 1 puis le sel et l’oeuf.

Pétrir ainsi, vit 1 pendant 10 mn puis laisser reposer (couvert) pendant 10 mn. Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 mn à vit 1.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé  de volume.

Sortir la pâte sur une feuille roulpat par exemple et la dégazer légèrement avant de la diviser en pâtons selon la forme choisie. Ici : 10 pâtons de 74 g.

Disposer les pâtons dans le moule choisi qui sera beurré et fariné s’il n’est pas en silicone. Couvrir et laisser à nouveau lever (une bonne demi-heure ou plus selon la température de la pièce).

Faire préchauffer le four à 180° (ici, position “brioches” à 180°).

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait puis en badigeonner les pâtons et parsemer ensuite, si désiré, du sucre en grains ou des pépites de chocolat.

Enfourner pour 25 mn. Laisser légèrement refroidir avant de démouler sur une grille.

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Croustillants sur les bords et légèrement plus tendres au centre, ces petits biscuits sont fameux !  merci, cette fois encore, à ma copinaute Christalie qui en a donné la recette.

Ils se conserveront quelques jours dans une boîte métallique ou encore au congélateur pour les avoir sous la main en cas de pénurie de gâteaux secs ….

Pour 30 à 40 biscuits : - 50 g de raisins secs - rhum et thé infusé - 125 g de beurre   (température ambiante) - 125 g de sucre semoule - 150 g de farine T45 - 2 gros oeufs

Deux heures avant, sortir le beurre du réfrigérateur. Rincer les raisins secs, les essuyer puis les faire macérer dans un peu de rhum additionné de thé (juste couverts).

Dans le bol du robot équipé de la feuille (fouet triangulaire plat), battre le beurre et le sucre pendant 2 mn à vit 4.

Ajouter les oeufs et la farine tamisée et battre 1 mn à vit 4.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dresser des petits tas de pâte sur une feuille silicone ou une silpat ou encore du papier sulfurisé (j’ai utilisé une poche à douille). La pâte va s’étaler à la chaleur, ne pas serrer ; il faudra faire la cuisson en trois fois.

Bien égoutter les raisins et en poser 3 ou 4 sur chaque palet.

Enfourner pour 10 à 12 mn, les bords doivent juste dorer. Laisser refroidir à la sortie du four avant d’y goûter ….

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Il existe une multitude de recettes de pâte à pizza ; celle-ci (pour deux pizzas) s’adapte tout particulièrement au robot Kitchenaid mais peut être bien évidemment réalisée dans tout autre robot ou même à la main 

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre et la levure puis mélanger à l’aide d’un fouet à main. Installer la spirale (ou le crochet) et commencer à pétrir en vitesse 1 tout en ajoutant doucement l’eau puis l’huile. Ajuster avec une goutte d’eau supplémentaire ou une cuiller à café de farine selon l’aspect de la pâte et pétrir pendant 1 mn à vitesse 1. La pâte est homogène et ne colle pas. La déposer dans un grand saladier légèrement fariné, couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, la pâte est bien gonflée, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer en lui redonnant de la vigueur. Découper le pâton en deux puis étaler et garnir selon la recette choisie.

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Vous trouverez ICI mon "Pâté en croûte cocktail" réalisé avec cette pâte.

C’est hyper facile, à faire avec un robot ou à la main avec un peu plus de courage !

- 500 g de farine T 45 - 250 g de beurre bien mou - 1 gros oeuf - 140g d’eau tiède - 6 g de sel fin

Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre bien mou en petits morceaux et l’oeuf. Installer le crochet à pétrir et mélanger pendant 1 à 2 mn à vit 2.

Ajouter le verre d’eau tiède dans lequel on aura fait fondre le sel.

Pétrir en vit 1 jusqu’à ce que la pâte se détache bien du bol. Ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire.

On obtient environ 900 g de pâte.

Sortir la pâte, former une boule, couvrir d’un film et réfrigérer pour 24 ou 48 heures.

Il faut choisir une farine de très bonne qualité. Faire la pâte un ou deux jours avant de l’utiliser est toujours recommandé.

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La poolish doit être faite la veille au soir. Le lendemain on préparera la pâte en y incorporant la poolish puis le déroulement de la recette sera habituel.

On peut décliner sous la forme d’une grosse brioche (adapter alors le temps de cuisson) ou comme ces petites brioches individuelles qui pourront être congelées.

J’ai pétri la pâte à l’aide du Kitchenaid mais tout autre robot pétrisseur fera l’affaire ou même la machine à pain.

La veille au soir, faire la poolish :

Dans un saladier, verser la farine, le lait tiédi et la levure, mélanger à l’aide d’une cuiller. Couvrir et laisser toute la nuit à température ambiante.

Le matin, faire la pâte :

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur), verser la farine, le sel, le sucre et la levure, mélanger à la cuiller.

Ajouter la poolish et les oeufs.

Installer le crochet ou la spirale et pétrir la pâte pendant 10 mn à vit 1, laisser reposer pendant 15 mn.

Ajouter le beurre très mou et pétrir pendant 15 mn à vit 1.

Couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever la pâte ; elle doit doubler de volume. Il est arrivé qu’elle ait mis 1 heure à lever en été et parfois 3 heures en hiver.

Sur une feuille roulpat (par exemple), renverser la pâte, la dégazer rapidement et lui redonner de la vigueur avant de la façonner selon la formule choisie.

Pour faire ces brioches individuelles, j’ai pesé mon pâton, ai divisé le poids par 12 et ai donc découpé 12 petits pâtons de 57 g.

Une fois la forme donnée, déposer le ou les pâtons dans le moule de cuisson, les recouvrir d’un linge humide et laisser à nouveau lever pendant environ une heure.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Préparer la dorure en détendant le jaune d’oeuf avec le lait. Passer ce mélange sur les briochettes à l’aide d’un pinceau et parsemer de sucre perlé.

Enfourner de suite pour environ 20 mn selon la taille des petites brioches (j’ai un programme “brioche” qui cuit à 160° et je laisse 25 mn).

A la sortie du four, attendre quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

  Régalons-nous !

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Un petit dessert vite fait, au dernier moment, quand on en a brusquement envie !
C’est très simple, sans aucune difficulté particulière et une jolie assiette à présenter.

Pour 5 ramequins : - 4 poires cuites à la vapeur - 2 petits suisses - 6 spéculoos (Lotus) - 1 oeuf entier + 1 blanc - beurre pour les moules - 20 à 30 g de sucre glace

Eplucher et retirer le coeur des poires puis les faire cuire à la vapeur, les laisser bien s’égoutter.

Faire préchauffer le four à 210°C.

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), verser 280 g de poires et les spéculoos (le reste des poires sera servi à côté du soufflé), mixer 10 sec à vit 7 (il faudra rabattre la préparation plusieurs fois avec la spatule).

Ajouter les petits suisses et le jaune d’oeuf et mixer 15 sec à vit 4 pour obtenir un mélange bien lisse.

Parallèlement, dans le bol du Kitchenaid, monter les deux blancs en neige ferme puis ajouter le sucre glace (adapter la quantité de sucre à la teneur en sucre des fruits) sans cesser de battre.

A l’aide d’un pinceau, beurrer l’intérieur des petits ramequins.

A la spatule, mélanger délicatement les deux préparations et verser dans les ramequins (3/4 de la hauteur seulement).

Enfourner pour 15 à 20 mn (faire le test de la lame de couteau) puis, four éteint et porte ouverte, laisser refroidir pendant quelques minutes.

Déguster tiède après avoir saupoudré de sucre glace ou de cacao en poudre  !!!

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Ces fruits au goût de miel et une délicieuse pâte sablée (recette Ici) … voici une belle et bien bonne tarte. Il faut vite en profiter, la saison des mirabelles se termine.

- 1 pâte sablée         (recette Ici)      - 500 à 700 g de mirabelles      - 70 g de poudre d’amande      - 50 g de sucre semoule      - 2 gros oeufs

Etaler la pâte entre un papier cuisson et un film alimentaire de façon à la glisser aisément dans le plat à tarte puis la mettre au réfrigérateur pour une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger intimement la poudre d’amande, le sucre et les oeufs.

Laver soigneusement puis bien sécher les mirabelles, les couper en deux, retirer le noyau.

Faire préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte, retirer le film, piquer à la fourchette, répartir la préparation puis disposer les moitiés de mirabelles.

Enfourner dans le four préchauffé pour 35 à 40 mn.

J’ai fait cuire dans le four Whirlpool JT 369 en mode “crisp” : 15 mn et un dessous de pâte doré à souhait.

La mirabelle étant juteuse, il est préférable de la disposer sur le fond de tarte en mettant la peau au fond et la chair vers le haut pour éviter que le jus ne détrempe la pâte.

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Après la pâte feuilletée, voici la pâte sablée proposée par ma copine Christalie ! eh oui, elle est super bonne naturellement, je vous la conseille vivement, l’essayer c’est l’adopter !

Pour 2 tartes : - 100 g de beurre - 100 g de sucre semoule - 250 g de farine - 15 g de poudre d'amandes - 5 g de vanille liquide - 1 gros oeuf

  
Faire fondre le beurre (par exemple au m.o.), ensuite ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.

Installer la feuille (fouet plat triangulaire) sur le robot Kitchenaid (ou tout autre robot).

Dans le bol, mettre la farine, la poudre d’amandes, la vanille et l’oeuf. Mélanger pendant 1 mn à vit 1.

Ajouter alors le beurre sucré et relancer pour 1 mn à vit 2.

Voilà, c’est prêt !

Faire une jolie boule de pâte, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain elle est dure comme la pierre, la laisser reprendre température ambiante.

Poser la boule sur un papier cuisson coupé à la taille du moule choisi, déposer la boule de pâte puis couvrir d’un film alimentaire de la même taille avant de rouler la pâte ; le transfert dans le moule sera alors aisé ce qui n’est pas évident avec la pâte sablée.

Replacer le moule garni au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Ensuite, retirer le film, piquer la pâte ….. super bonne !

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Un grand merci à Cathyli qui m’a fait connaître ces baguettes 

Le pain ciabatta (savatte en italien) est souvent utilisé pour la confection de sandwichs. 

Pour aujourd’hui, je vous donne une méthode assez simple pour réaliser ces baguettes (sans façonnage) et la garniture des sandwichs sera pour un jour prochain !

Préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps, dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur), installer le crochet ou la spirale, verser la farine et l’eau tiède puis mélanger pendant 1 mn à vit 1 et laisser également reposer pendant 30 mn.

le levain

la pâte

la pâte pétrie avec le sel

Ensuite, dans le bol, mettre le sel fin et pétrir 3 mn à vit 2.


Ajouter alors le levain et mélanger pendant 1 mn à vit 1 puis pétrir 3 mn à vit 2.

ajout du levain

fin du pétrissage

Le pétrissage est terminé, retirer le crochet et rabattre la pâte à la spatule (remonter la pâte du fond vers la surface) en tournant le bol au fur et à mesure et en prenant bien au fond du bol (faire ainsi deux fois le tour du bol).

Couvrir et placer dans un endroit bien tempéré pendant 30 mn.

Faire un nouveau rabat en soulevant bien la pâte du fond vers la surface et cela environ 4 fois tout autour.

on rabat la pâte en tournant

et encore

et encore

la pâte avant repos

la pâte a triplé de volume

Couvrir et laisser lever pendant environ 3 h (variable selon les conditions atmosphériques), la pâte doit tripler de volume.

Fariner généreusement la surface du pâton et le plan de travail.

En glissant une spatule sur le pourtour, décoller la pâte du bol (elle s’affaisse) et la rassembler ainsi en une boule que l’on verse sur le plan de travail (la pâte est vraiment molle, c’est normal), fariner généreusement sa surface.

on décolle sur le pourtour

pour faire une boule

renversée sur le plan de travail

Découper en deux. Rassembler chaque partie puis les couper encore en deux, bien promener les pâtons obtenus dans la farine pour qu’ils ne collent pas. Fariner également le filet à baguettes vide.

on divise le pâton en deux

puis encore en deux

on obtient 4 baguettes

A l’aide d’une planchette en bois par exemple, soulever délicatement chaque pâton avant de le déposer dans le filet à baguettes, étirer à la main pour donner la forme désirée, fariner à nouveau.

on prend délicatement chaque baguette

pour la poser dans le filet

Couvrir d’un linge puis d’un plastique et laisser lever pendant 30 à 40 mn.

Faire préchauffer le four à 260°C et y faire cuire les baguettes.

baguettes après dernière levée de 40 mn

sortie du four !

Voici un lien où vous pourrez suivre plusieurs vidéos et en particulier au niveau de la cuisson sur pierre. http://tarte-en-cuisine.blogspot.fr/2012/03/mes-baguettes-methode-ciabatta.html J’ai un “four intelligent” et j’utilise le programme “pain” en enfournant les baguettes dans le four froid et ça me donne satisfaction ; à chacun(e) d’adapter selon ses habitudes et son matériel.

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