Et encore une recette trouvée dans mes vieux livres de cuisine. C’est très simple, très frais et très bon.
J’ai fait deux présentations : la première comme indiqué ci-après et ensuite un grand plat avec des moules à baba individuels. 

                                                                            Pour 6 personnes :

Préparer la couronne de semoule : Mettre le lait à bouillir avec le sucre, jeter la semoule en pluie dans le lait bouillant, laisser cuire 10 mn à feu doux sans cesser de remuer ; retirer du feu, ajouter le beurre, laisser tiédir. Ajouter les jaunes d’oeufs, le Kirsch puis les blancs d’oeufs battus en neige ferme, verser dans un moule à savarin beurré, faire cuire à four moyen pendant 20 mn, laisser refroidir dans le moule puis réfrigérer. Préparer les fruits : Faire un sirop avec le sucre et le verre d’eau et plonger les abricots coupés en deux dans ce sirop bouillant, laisser cuire 10 mn puis égoutter délicatement les fruits. Leur peau se retire alors très facilement. Faire réduire ce sirop pendant quelques minutes puis ajouter la confiture d’abricots et le Kirsch. Laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de servir, démouler la couronne de semoule, disposer au centre les abricots, napper de sirop, servir très frais.

Vraiment très très diététique, super vite fait et de plus équilibré, voici un repas complet ! Une petite sauce à la crème ou même à la tomate pourra accompagner ; j’ai juste coulé un peu de crème fraîche chaude et c’était vraiment bien bon 

La cuisson a été faite dans le four Whirlpool JT 369 en position ”6em sens vapeur”. On peut faire la même chose dans le varoma du Thermomix ou sans doute dans un cuiseur vapeur.

Voici une légumineuse bien souvent oubliée et quel dommage ! les lentilles sont excellentes tant au goût qu’à la santé !

En hiver elles accompagnent parfaitement le petit salé et en été elles nous offrent une entrée très fraîche et pleine de saveurs. On peut la préparer la veille, elle n’en sera que meilleure.

Juste quelques règles à bien suivre pour leur cuisson : dans une passoire,  les rincer sous l’eau puis les mettre dans une casserole. Ajouter à peu près trois fois leur volume d’eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir doucement pendant environ 25 mn (goûter pour éventuellement prolonger la cuisson). Ne pas saler l’eau de cuisson. Egoutter ensuite et accompagner selon la recette choisie.

Elles se marieront avec des lardons fumés qui auront été cuits doucement à la poêle, sans aucune matière grasse, puis égouttés sur un papier absorbant.

Ensuite (et selon mes goûts), ciseler un bouquet de persil, émincer finement une échalote, ajouter vinaigre et huile (neutre pour ne pas masquer les goûts) puis poivre et sel (pas trop si l’on ajoute des lardons).

Des petites coupes légères et savoureuses, c’est une idée de Christalie qui a utilisé des abricots.
J’imagine que l’on peut varier les fruits selon la saison donc petite recette à retenir 

Pour 6 coupes : - 4 jolies pêches - 60 g de sucre semoule    (si cuisson des pêches dans un sirop) - 200 ml d’eau   (si cuisson des pêches dans un sirop) - 160 g de fromage blanc   (fromage maison dont recette ICI) - 250 g de confiture d'abricots - 200 ml de lait concentré non sucré

Couper les pêches en deux et les faire pocher pendant une dizaine de minutes dans un sirop bouillant fait de 200 ml d’eau et du sucre. Ou alors, les placer dans le Varoma du Thermomix ou bien encore les faire cuire 4 mn à la vapeur comme je l’ai fait dans le four Whirlpool JT369 en fonction 6em sens vapeur. Egoutter les fruits et les laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger, à l’aide d’un fouet à main, le fromage blanc et la confiture. Dans le bol de votre robot, monter le lait concentré non sucré en Chantilly ferme et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Alterner les pêches et la crème dans des coupes individuelles en finissant par une pêche en déco. Réfrigérer et déguster …… peut se faire la veille.

Hé oui, ça arrive, le Thermomix (TM 31) peut tomber malade ….  alors, si vous en possédez un, je vous fais profiter de mon expérience en la matière 

Il y a bien trois mois que j’ai remarqué de petites coulures noires sous le bol et donc aussi sur le socle sans pouvoir bien voir d’où elles venaient.

Et puis, depuis peu, le phénomène s’est vraiment aggravé et il est apparu nettement que ce liquide sortait de la base des couteaux.

Renseignements pris chez Vorwerk, il m’a fallu changer les couteaux ; j’ai donc appris que la durée moyenne de vie des couteaux est de 4 ans. Ils doivent donc être changés tous les 4 ans que l’utilisation du Thermomix soit intensive ou modérée.

Mon TM date de 2005 et était donc équipé de l’ancien modèle des couteaux ; dans ce cas, il faut aussi changer le fouet car l’ancien fouet ne s’emboîte pas sur les nouveaux couteaux 

Alors, si vous remarquez des coulures noires et aussi une modification du bruit à grande vitesse de mixage, changez les couteaux car il y a risque de casse et là, je ne sais pas ce qui arrive …

J’ai commandé en ligne et ai été livrée 3 jours plus tard, à présent tout est rentré dans l’ordre et mon TM ronronne gentiment à grande vitesse. 

Je ne résiste pas à l’envie de vous rappeler ma recette de Velouté glacé concombre, poivron, tomate de ma copinaute Cpanpan, c’est hyper agréable en ces grosses chaleurs, en ce moment je le parfume avec ciboulette, estragon et un joli bouquet de feuilles de menthe, hum … profitons-en vite !

Toujours les joies de la cuisine en plein air avec ce beau soleil que nous avons en ce moment. Ces brochettes vite réalisées sont cent fois meilleures que tout ce que l’on trouve tout prêt (c’est juste mon avis hein …).

Un léger sucré/salé bien agréable et j’ai accompagné d’un coulis de poivrons rouges, recette ICI et d’un gratin de quinoa aux courgettes, recette ICI.
Belle et bonne assiette !

                                                             Pour 6 brochettes (2 à 3 par personne) :

Préparer l’huile d’assaisonnement pour la cuisson : dans un petit bol, verser tous les ingrédients et laisser reposer une heure pour que l’ail et le piment aromatisent l’huile.
Découper le poulet en morceaux ainsi que le chorizo et la pomme sur laquelle il faut verser le jus de citron pour éviter qu’elle noircisse.




Monter les brochettes en alternant les différents ingrédients.
Faire chauffer la plancha et  y faire cuire les brochettes en les badigeonnant d’huile aromatisée. Servir immédiatement dès que la viande est cuite.   

                      Une (ou deux) boule(s) de glace pour finir le repas, elle est pas belle la vie …

Il faut vraiment être amateur de chocolat noir car c’est fort en chocolat !
Je dois cette idée à ma copinaute Sorbetcitron qui l’avait proposée sur le forum de Supertoinette, il n’y a ni lait, ni oeuf,  ni crème fraîche, c’est bien un sorbet même si “chocolat” évoque plutôt une glace dont j’ai d’ailleurs indiqué la recette ICI.

- 500 g d’eau - 150 g de chocolat noir - 125 g de sucre semoule - 25 g de cacao non sucré - 3 g de Super Neutrose

L’utilisation du Super Neutrose n’est pas obligatoire mais je trouve qu’il améliore grandement la texture des sorbets ou glaces en évitant par exemple la cristallisation.
Mélanger le sucre et le Super Neutrose puis faire fondre dans l’eau et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Ajouter le cacao en poudre et porter l’ensemble à ébullition pendant 5 mn.
Ajouter le chocolat en morceaux ou en pistoles pour le faire fondre. Laisser refroidir puis réfrigérer.
Verser dans la cuve de la turbine ou de la sorbetière et programmer selon votre appareil.

Version Thermomix :

Mélanger le sucre et le Super Neutrose puis faire fondre dans l’eau et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Ajouter le cacao en poudre et programmer 8 mn 100° vit 2 pour atteindre l'ébullition, puis ajouter encore 5 mn 100° vit 2.
Ajouter le chocolat en morceaux ou en pistoles et mélanger à vit 2 jusqu'à ce qu’il soit fondu . Laisser refroidir puis réfrigérer.
Verser dans la cuve de la turbine ou de la sorbetière et programmer selon votre appareil.

Ce ne sont pas hélas des crevettes fraîches mais des crevettes congelées ! choisir de préférence des crevettes de belle taille, les petites seront toujours décevantes.
Il faut les décortiquer pour ne garder que la petite queue : pour retirer la tête, tourner la crevette avec les mains et casser d’un coup sec. Les anneaux sont ensuite assez faciles à retirer. Il est préférable aussi d’ôter l’intestin qui donne un goût amer. Pour ce faire, inciser le dos de la crevette dans le sens de la longueur et dégager le filament noir qui va jusqu’à la queue.
Les déchets (têtes et carapaces) peuvent être utilisés pour faire un velouté au Thermomix recette ICI, ou pour parfumer un court-bouillon de poissons ou une sauce.
Pour la décongélation : les placer au réfrigérateur la veille au soir, dans leur emballage et au moment de les utiliser les essuyer avec un papier absorbant et suivre la recette.

Pour 4 personnes : - 16 à 20 crevettes crues décortiquées    calibre 16/20  - 2 cuillers à soupe de persil ciselé - 4 cuillers à soupe de jus de citron - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 65 g de beurre - 2 gousses d’ail hachées - sel fin et poivre du moulin

Dans une grande assiette creuse, verser le jus de citron et le persil ciselé. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes décortiquées et laisser mariner pendant une heure.

Dans une petite casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter l’huile et l’ail, bien mélanger et ne plus chauffer.
A l’aide d’une écumoire, sortir les crevettes de la marinade et les mettre dans la casserole. Remuer avec soin jusqu’à ce qu’elles soient bien enduites puis les enfiler sur les brochettes.

Faire chauffer la plancha à 175° et au dernier moment déposer les brochettes (une bonne minute de chaque côté), ne pas faire trop cuire surtout. Badigeonner avec le reste de beurre à l’ail.

Il ne reste qu’à déguster !

Permet d’utiliser quelques bananes qui se meurent d’ennui   
J’incorpore du super neutrose sinon cette glace a tendance à pailleter, ça améliore la texture.

- 4 bananes bien mûres - 100 g de sucre glace - 350 g de lait demi-écrémé - 100 g de crème fraîche liquide entière - 5 g de super neutrose

Dans un saladier, mélanger le super neutrose et le sucre glace puis ajouter le lait et laisser poser pendant une vingtaine de minutes.
Dans le bol du Thermomix (ou tout autre robot), mettre les bananes coupées en tronçons, mixer 10 sec à vit 5. Ajouter le mélange précédent et la crème fraîche et mélanger le tout 20 sec à vit 3.
Réfrigérer et turbiner !

Ce n’est rien à faire et c’est réussi. J’ai d’abord fait cuire ma ratatouille, voir mon billet ICI, puis l’ai poussée sur les côtés de la plancha pour laisser la place aux médaillons de filet mignon.

Couper le filet mignon en tranches assez épaisses (12 dans un filet de 600 g)
Enrouler une tranche de poitrine fumée autour de chaque médaillon et maintenir l’ensemble à l’aide d’une pique en bois plantée dans l’épaisseur de la viande, de part en part.
Parsemer les deux faces d’herbes de Provence.
Faire chauffer la plancha et y cuire les médaillons quelques minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Lorsqu’ils sont bien cuits, les saler, les poivrer et les servir comme ici avec une ratatouille par exemple.

Hum, c’est bon !

Ce n’était peut-être pas la même recette mais ce n’était surtout pas le même lapin ……… celui que j’ai acheté aujourd’hui n’a rien de comparable avec ceux qu’élevait mon grand-père quand j’étais petite fille et ma grand-mère faisait un pâté de lapin dont j’ai gardé, malgré mon jeune âge à l’époque, un souvenir ému.

Sur mes deux terrines, la plus ancienne est celle de ma grand-mère justement ; elle qui est née au 19em siècle n’aurait jamais imaginé qu’une photo de sa terrine pourrait être vue un jour par le monde entier …… ainsi va la vie 

Donc, cette recette est de ma copinaute Cpanpan et je l’en remercie car elle est ma foi fort réussie aussi    Je la fais de temps en temps (Oops, peut-être ai-je fait quelques modifs …) et sur les deux terrines, j’en congèle une, crue, et je la fais décongeler avant de la faire cuire quand l’occasion se présente.

Il faut disposer d’environ deux petites heures pour tout faire, c’est tout de même un peu de travail même s’il n’y a rien de compliqué ; le tout est d’avoir la patience de désosser le lapin en perdant le moins possible de viande.

Pendant la préparation de la viande, faire macérer le foie et les rognons coupés en deux dans le Cognac.

Désosser le lapin. Sur la viande de lapin et sur le porc également, prélever de fines bandes de viande que l’on intercalera dans la terrine.

Hacher ** le reste de la viande avec une grille à gros trous.

Dans un grand saladier, mélanger intimement les viandes hachées et ajouter le sel, le poivre, le persil, le thym, l’ail, une pincée de 4 épices, le vin blanc, le Noilly et le Cognac de macération.

Disposer une couche de cette préparation dans le fond de la terrine puis une couche de bandes des deux viandes puis à nouveau de la viande hachée puis encore des bandes et le foie et les rognons etc … jusqu’à épuisement (de la viande hein, pas de vous !).
Bien tasser, poser deux feuilles de laurier puis des rondelles de carotte.
Filmer, poser le couvercle et réfrigérer pour une nuit.

Le lendemain, laisser la terrine reprendre la température ambiante pendant une heure ou deux puis la luter. Pour ce faire, mélanger la farine avec de l’eau jusqu’à consistance d’une pâte à modeler bien molle. Former un boudin et le poser à cheval sur le bord de la terrine, poser le couvercle en écrasant légèrement le boudin qui doit ainsi être “soudé” dessus et dessous. Prendre soin de bien solidariser les deux bouts du pâton une fois le tour terminé

Faire préchauffer le four à 180°C. Poser la terrine dans un bain-marie et enfourner pour 80 mn. Laisser bien refroidir à température ambiante puis réfrigérer pour 48 heures (au moins) avant d’y goûter !!!

Hé bien voilà, c’est fini ! finalement c’est plus vite écrit que fait mais quand on aime, on ne compte pas 

*  Je précise les poids :     -  à l’achat, mon lapin, avec la tête, pesait        1,500 kg ; j’ai obtenu 870 g de viande.     -  échine de porc : 900 g avec os soit        750 g de viande.             En fait, les deux viandes doivent être ,        à peu près, en équivalence de poids.     ** hacher la viande : il est bien préférable         de hacher avec un hachoir à viande et         non avec un robot qui donne un mauvais         résultat quant à la texture obtenue.