Les hasards des discussions sur les posts de Supertoinette m’ont fait connaître Bernard qui nous a donné la recette de sa pâte à pizza.

Je l’ai de suite réalisée et j’ai été séduite par la facilité avec laquelle cette pâte se travaille ; elle ne colle pas, ne se déchire pas et s’étale le plus finement possible tout en résistant.

Toujours à la recherche de pâtes fines je l’ai adoptée. Elle donne un goût légèrement différent des pâtes habituelles ; je dirais qu’elle est moins “typée pizza” !

Bernard a donné les proportions pour 1 kg de farine, je me suis contentée d’en faire la moitié   

J’ai utilisé le Thermomix mais, comme toujours, n’importe quel robot pétrisseur fera l’affaire ou vos petites mains si vous savez faire …

Par exemple : mon pâton pesait 850 g. J’ai fait 7 pâtons de 120 g pour pizzas de diamètre 32 cm (pâte extra fine).
J’en ai utilisé un de suite. Les 6 autres ont été étalés sur un diamètre d’environ 20 cm puis congelés en glissant un papier entre chacun d’eux.
Après décongélation (très rapide puisque peu épais) il ne restera plus qu’à les laisser lever à nouveau puis à les étaler finement avant de les garnir.

Riche idée de Josette que ce plat tout aussi délicieux qu’il est simple à réaliser, merci Josette.

Vous régalerez de 4 à 6 gourmands qui en redemanderont    s’il en reste …

- 320 g de tagliatelles - 3 jolies courgettes - 200 g de lardons fumés (ou non) - 2 càs d’huile d’olive - 15 cl de crème fraîche liquide - 1 sachet de parmesan râpé - 1 pincée de piment d’Espelette - gros sel

Laver soigneusement les courgettes, les couper en quatre dans la longueur, retirer les graines puis les couper en dés pas trop petits.

Dans l’huile d’olive chaude, faire sauter les courgettes et les lardons, saupoudrer de piment d’Espelette, couvrir et laisser cuire doucement pendant un bon quart d’heure, les courgettes doivent être légèrement al dente. Inutile de saler, le lard y pourvoira.  

Pendant ce temps, faire cuire (selon la notice du paquet) les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée (je prends toujours des pâtes d’Alsace qui doivent bouillir pendant 7 mn) puis les égoutter.

Verser les pâtes sur les courgettes et mélanger délicatement, arroser de crème fraîche, parsemer de parmesan râpé, réchauffer et servir bien chaud.

Quand les courgettes sont suffisamment cuites, je les regroupe dans un coin de la sauteuse puis j’incline cette dernière ; toute la matière grasse coule de l’autre côté où je place du papier absorbant. J’élimine ainsi une grande partie de la MG bien inutile.

Recette tirée du petit livre de Gontran Cherrier pour tourtes et tartes en Pie & Co.
En retournant l’appareil en cours de cuisson  je réussis à présent correctement mes tourtes, elles sont vraiment un joli bombé 
Je réalise la totalité de la recette de pâte ICI, je découpe 8 fonds et 8 chapeaux  et j’en congèle la moitié en intercalant un morceau de papier cuisson entre chaque rond de pâte.

Pour 4 tourtes : - 1 pâte à tourte sucrée    que vous trouverez ICI - 1 grosse pomme - 60 g de sucre semoule - 40 g de beurre salé - 2 cuillers à soupe d’eau - 1/2 càs de jus de citron

Eplucher la pomme et la couper en dés.
Dans une petite casserole à bords hauts, faire un caramel : mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron et faire chauffer. Quand le mélange est foncé et qu’il commence juste à fumer, ajouter le beurre en petits morceaux puis laisser réduire à feu doux pendant 4 mn en mélangeant de temps en temps.
Disposer les fonds de pâte dans les empreintes, bien les ajuster en tassant les rebords puis les garnir des dés de pomme. Ajouter le caramel. Ajuster le chapeau et le souder également à la pâte de la parte inférieure.
Brancher l’appareil et faire cuire une douzaine de minutes. A surveiller.

C’est sans certitude, mais il me semble que c’est notre copicuisinaute Ottoki qui avait proposé cette recette.
Le quinoa était le “riz des incas” et est très riche en protéines. C’est très vite fait (avec ou sans Thermomix), diététique et ça change !

Pour 4 belles parts : - 100 g de quinoa cru  - 600 g de courgette en tronçons - 3 œufs - 100 g de fromage râpé - 300 g bouillon de volaille    recette ICI, ou cube - 200 g de crème légère - poivre du moulin		Dans le bol du Thermomix, mixer tous les ingrédients crus pendant 10 secondes à vit. 6. Peut se faire dans n’importe quel robot mixeur. Verser dans un plat à four. Faire cuire 200°C  -  45 mn.

Hier la pâte et aujourd’hui le produit fini !

C’est chez Sucré Sablé que j’ai piqué cette idée d’origine algérienne, merci, c’est une petite recette vite réalisée et le résultat est aussi joli à regarder qu’à savourer !

On peut farcir cette pâte à boureks de différentes préparations. Ici, c’est simplement une boîte de thon et deux belles échalotes ; c’est savoureux, essayez, vous serez conquis !

Pour 4 à 6 boureks : - 1 pâte à boureks    recette ICI - 1 boîte de thon au naturel de 140 g   (poids égoutté) - 2 belles échalotes - sel fin et poivre du moulin - 1 cuiller à café de miel par bourek - 1 jaune d’œuf pour dorer

Emincer finement les échalotes et les faire fondre doucement à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Faire préchauffer le four à 185°C. Egoutter et émietter le thon, ajouter les oignons, bien mélanger, saler et poivrer. Dans la pâte finement étalée (très finement pour moi), découper des ronds. Déposer la farce au milieu des ronds de pâte, ajouter une cuiller à café de miel et fermer l’appareil (ou donner cette forme aux boureks) en appuyant bien pour souder les bords. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les boureks de jaune d’œuf et parsemer de graines de pavot et de piment d’Espelette (ou autres graines de votre choix). Enfourner pour 25 mn. Servir chaud, accompagné d’une salade verte par exemple, c’est un régal.

J’ai utilisé ce petit ustensile bien pratique.

J’ai tenté de me documenter pour connaître l’origine exacte de ce mot mais j’ai lu trop de versions différentes et ne suis absolument pas qualifiée pour trancher ! Cette version est algérienne, une pâte faite à la maison qui peut être farcie de différentes préparations à base de viandes, poissons, fromages ou légumes et même de fruits ou de chocolat ! que demander de plus ?

Demain je donnerai une recette de boureks farcis ainsi que le lien pour aller visiter  la “blogcopinaute” qui a donné cette idée.

Je fais cette recette depuis de nombreuses années, je la tiens de Pierrette qui l’avait découpée sur un très ancien magazine à la rubrique “Les menus de la semaine”.

Ces petits oignons accompagneront brillamment une tranche de viande froide ou toute charcuterie, ils se conserveront deux à trois semaines a réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je prends des petits oignons blancs surgelés mais des petits oignons blancs frais seront encore meilleurs, il faut cependant prévoir le temps d’épluchage 

500 g de petits oignons blancs surgelés          (de même grosseur)            75 g de raisins secs      15 cl de vinaigre d’alcool à 7° (ou autre)            15 cl d’eau     75 g de sucre semoule           2 cuillers à soupe d’huile d’olive     1 boîte de  400 g de tomates en dés           1 petite boîte de concentré de tomate     bouquet garni de thym, laurier et persil            sel fin et poivre du moulin

Après les avoir lavés, faire tremper les raisins secs pendant une bonne heure dans un bol d’eau, égoutter ensuite.
Verser le contenu de la boîte de dés de tomate dans le bol du robot et les réduire en purée.
Dans une sauteuse, mettre l’ensemble des ingrédients, bien mélanger le tout, il faut que les oignons soient recouverts (rajouter de l’eau si nécessaire).




Faire cuire à feu doux, sans couvercle jusqu’à ce que les oignons soient devenus bien tendres sans s’écraser, il faut compter entre 1 et 2 heures de cuisson ; remuer de temps en temps et veiller à ce que la sauce, tout en réduisant, soit suffisante pour éviter que les oignons ne caramélisent. Retirer le persil, le laurier et le thym.

Verser dans une jatte ou une coupe, laisser refroidir en remuant plusieurs fois pour que les oignons s’imbibent bien de la sauce et servir très frais !   Dans un bocal ils pourront compléter un panier gourmand par exemple.

Jolis et bons petits cupcakes issus du livre de Joanna Farrow “Cupcakes colorés à croquer”, ils feront un bon dessert ou accompagneront à merveille une tasse de thé !

Pour réaliser 8 cupcakes :          - 75 g de beurre 1/2 sel pommade        - 40 g de sucre semoule        - 40 g de marmelade d’orange          - 1 oeuf        - 90 de farine T 45        - 1,3 g de levure séche        - 3,2 g de levure chimique        - 10 g d’arôme vanille        - écorce d’orange confite

Faire préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre tous les ingrédients
(sauf l’écorce confite) au fouet électrique
pendant une minute.
Couler la pâte dans les moules choisis,
avec ou sans caissette en papier.
Poser des languettes d’écorce
d’orange confite sur le dessus.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, les cakes doivent être dorés, gonflés et juste fermes au toucher.
Laisser refroidir sur une grille !

  

Les couteaux pêchés à Santec en Bretagne lors des grandes marées peuvent être préparés en vinaigrette ou en sauce béchamel ICI.

Pour changer et c’est très apprécié, on peut les cuisiner style “à la provençale” en les relevant avec chorizo et une pointe de piment.

Laver les couteaux à l'eau courante et les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Compter  2 mn à partir de la reprise de l'ébullition puis égoutter de suite. Ensuite, retirer les coquilles et ne conserver que les parties blanches. Rincer à nouveau s'il y a du sable et bien sécher. A l'aide d'un ciseau, découper en très petits bouts.

- couteaux en morceaux      - huile d’olive      - 1 oignon finement émincé      - ail finement émincé      - 1 boîte de tomates en dés      - 1 verre de vin blanc sec      - 15 rondelles de chorizo      - sel fin et poivre du moulin      - piment en poudre      - persil frais ciselé

Dans une petite sauteuse, faire revenir l’oignon dans une bonne huile d’olive, le laisser ainsi doucement cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la boîte de tomates en dés, le vin blanc sec, l’ail, le chorizo. Saler modérément, poivrer et laisser cuire quelques minutes avant d’incorporer les couteaux. Selon les goûts, ajouter une pointe de piment en poudre.  Laisser mijoter le plus doucement possible pendant 15 mn. Saupoudrer de persil frais et accompagner d’un riz blanc.  

J’ai donné la méthode basique de cuisson de ces délicieuses petites ravioles de Romans ou ravioles du Dauphiné, recette ICI.

Cette fois, pour en faire un plat complet, je les ai accompagnées de dés de courgettes, c’est vraiment très bon même si  le goût si particulier des ravioles de Romans s’en trouve légèrement estompé (il s’agit toujours de ravioles parfumées au fromage frais, au comté et au persil). Il faut congeler les ravioles et les sortir juste au moment de les cuisiner, elles se sépareront ainsi bien plus facilement. Ce plat se réchauffe très bien.



                                     Pour deux convives :

                4 plaques de ravioles

               1 cuiller à soupe d’huile d’olive

                3 petites courgettes

                90 g de crème liquide entière

                80 g de fromage râpé




Laver et éplucher les courgettes (une bande sur deux), les couper en dés et les faire revenir dans l’huile d’olive, les laisser cuire à demi couvertes pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, verser la moitié des courgettes, saler, poivrer.



                             


Répartir l’ensemble des ravioles séparées les unes des autres mais encore congelées.
Couvrir avec le reste des courgettes, saler, poivrer, verser la crème fraîche, répartir le fromage râpé et enfourner pour 20 mn à 180°C.



                              

Vite fait et un véritable régal !

A ne pas mettre entre toutes les mains …… grand danger d’addiction sévère …… sans aucune chance de guérison !!!

C’est ce qui m’est arrivé …… 

Il ne faut qu’une simple boîte de lait concentré sucré et ça marche même avec du lait concentré sucré écrémé !!!





La méthode est on ne peut plus simple :

Déposer une feuille de papier cuisson pliée en 4 dans une casserole (sinon la boîte fait du bruit), poser la boîte de lait toujours fermée, recouvrir d’eau (au moins 1 cm dessus) et porter à ébullition, laisser ainsi à petits bouillons pendant 2 heures.

Sortir la boîte, la laisser bien refroidir.

C’est à présent que l’on ouvre la boîte et que l’on goûte !!!

Pour une cuisson en cocotte minute, compter 30 mn  après le début du chuchotement de la soupape, laisser échapper la vapeur pour sortir la boîte.

Un temps de cuisson moins long donnera une confiture plus claire.

En cas d’addiction encore plus sévère, on peut placer plusieurs boîtes dans la casserole ou la cocotte minute et les conserver au réfrigérateur, non ouvertes, plusieurs semaines.

A la cuiller, la confiture de lait remplacera avantageusement le Nutella. Sur une tranche de pain au petit-déj, pour le goûter des petits, sur les crêpes ou les gaufres, pour les pâtisseries aussi … tout est possible !

C’est la fameuse brioche de Nathan que toutes les forumeuses du post du Thermomix sur Supertoinette connaissent sans doute.

Elle est simplissime de réalisation, autant dire inratable ! elle est donc pétrie par le Thermomix mais il est bien évidemment possible de l’adapter à n’importe quel robot pétrisseur.

Sa mie est aérée et filante, elle accompagnera une salade de fruits en dessert ou fera la joie des gourmands pour un petit déjeuner. Sous cette présentation, il est très aisé de détacher les boules une à une et de les congeler ainsi séparément pour les avoir sous la main prêtes en quelques minutes au micro-ondes en position décongélation.

                     500 g de farine T45
                 70 g de sucre glace
                 90 g de beurre pommade
                 120 g de lait
                 3 œufs
                 1 pincée de sel fin
                 14 g de levure sèche 
                 grains de sucre
                                                                                                                                               

Dans le bol du Thermomix mettre le lait, les œufs et le sucre glace et programmer 2 mn  37° à vit 2.
Ajouter par le trou du couvercle la levure et la farine et programmer 4 mn fonction épi.
Toujours par le trou du couvercle, ajouter le beurre et le sel et programmer 5 mn fonction épi.
Le gobelet en place sur le couvercle, laisser lever la pâte jusqu’à ce que le gobelet se renverse comme sur la photo (selon l’atmosphère, entre 30 mn et plus de 2 h). 
Fariner le plan de travail et sortir la pâte du bol en dévissant la base pour dégager les couteaux.

Préparer une plaque allant au four (plaque perforée Demarle par exemple) garnie d’un papier cuisson et poser un cercle métallique réglé sur un diamètre de 26 cm.

Peser 7 boules de 80 à 90 g de pâte et les déposer sur le pourtour intérieur du cercle, placer au milieu la boule de pâte restante.

A l’aide d’un pinceau, humidifier le dessus des boules et y déposer le décor de votre choix ; sucre en grains, pépites de chocolat, cerises confites …..

Placer au four à 50° pour une vingtaine de mn pour une seconde levée.

Placer un ramequin d’eau dans le four et cuire la brioche à 180° pendant 20 à 25 mn.

La fonction “crisp” de Whirpool combine automatiquement les micro-ondes et le gril pour cuire ou réchauffer les plats. Il faut utiliser le plat “crisp” fourni avec l’appareil. Les pâtes ne sont pas ramollies mais au contraire sont croustillantes.

Tout ceci m’a conduit directement à  faire l’essai d’une pizza bien sûr ! Les puristes diront, à juste titre, que ce n’est pas une véritable pizza …. je suis d’accord (on n’a pas le même rendu qu’avec le véritable four à pizza Napoli) mais nous avons trouvé cette fausse pizza très bonne, vite faite, vite cuite et encore plus vite dévorée, elle aura sa place à notre table ! 

Une fois la pâte très finement étalée, la déposer sur un papier cuisson puis dans le plat “crisp”.

Faire préchauffer le four fonction “démarrage rapide” à 225° C.

Une fois le préchauffage terminé, enfourner le plat garni de la pâte pour 3 à 4 mn en fonction “crisp”. La pâte a tendance à former de grosses bulles mais elles seront facilement aplaties avant de garnir avec la sauce tomate. 

Sortir le plat, garnir la pâte de sauce tomate, répartir les rondelles de chorizo, les morceaux de jambon et le fromage râpé, saupoudrer d’origan en poudre en enfourner à nouveau pour 3 mn fonction “crisp”.

Répartir les olives noires et servir ! 

C’est la même recette que le petit salé aux lentilles cuit en cocotte minute, recette ICI, mais cette fois je vous propose une cuisson bien plus douce, dans une mijoteuse électrique.

Rien de plus simple comme la plupart des plats cuisinés ainsi, il faut juste mettre tous les ingrédients dans la cuve et programmer.

Il restera du bouillon de cuisson et des lentilles sans doute : le tout mixé fera un excellent velouté.

Petits cakes extraits du livre “Mini cakes, tartes, pies & co”, très vite faits et nous avons souvent tout le nécessaire dans nos placards, alors pourquoi s’en priver !

Pour 4 cakes :     - 1 pâte à cake salé ICI

- 12 tranches de chorizo fort    - 2 sardines à l’huile d’olive      (retirer écailles et arêtes)    - 15 noisettes    - persil finement ciselé

Faire griller les tranches de chorizo à la poêle (sans matière grasse), les égoutter et les couper finement.

Ecraser les filets de sardine à la fourchette et concasser les noisettes. Mélanger le tout  avec la pâte à cake salé, ajouter le persil.

Pulvériser de l’huile dans chaque empreinte (fond et dessus) puis verser la pâte et laisser cuire au moins 10 mn (surveiller)

C’est méga bon avec quelques feuilles de salade !

C’est moi qui l’ai pêchée !   hélas pour elle, son chemin a croisé le mien et cette rencontre lui a été fatale et pourtant elle s’est défendue en me projetant son encre à plusieurs reprises.

Je n’ai pas de recette précise à donner, ce fut l’inspiration de l’instant. Après avoir (laborieusement) rassemblé toute la partie comestible, je l’ai découpée en lanières.
Dans une poêle,  j’ai fait revenir un oignon émincé, j’ai ajouté une boîte de tomates en dés, de l’ail, du persil et une quinzaine de rondelles de chorizo fort puis du sel et du poivre. J’ai ajouté les lanières de seiche et ai fait cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Accompagné de riz blanc, cette seiche a fait un excellent repas pour 2 personnes.