Une condition essentielle pour que ce soit une réussite : utiliser des produits frais et non congelés.

C’est juste mon expérience mais je sais que tout le monde n’a pas, hélas, la chance d’avoir un rayon poissonnerie sous la main.

En ce moment c’est la saison des moules de bouchot, elles sont goûteuses et bien pleines, j’en fais dès que j’en trouve.

Je les cuisine souvent simplement à la marinière (voici ma recette) et, avant de servir, j’en mets de côté environ deux belles louches pour être sûre d’en avoir pour faire mon gratin le lendemain !

Il suffit donc de les décoquiller avant de les réfrigérer dans un bol couvert de film.

On conserve aussi soigneusement TOUT le jus de cuisson des moules qui servira à faire la sauce (même les échalotes, l’ail et le persil).

J’indique des quantités précises, c’est exactement ce que j’ai utilisé et la réussite est assurée mais on peut adapter selon les goûts.

- 250 g de pavé de saumon frais - 500 g de dos de cabillaud frais - 100 g de moules fraîches cuites marinière - quelques crevettes fraîches cuites - 1 boîte de champignons entiers    (poids net égoutté 195 g) - 25 g de beurre salé - 25 g de farine T45 - jus de cuisson des moules - jus de la boîte de champignons    → poids total des deux jus = 300 g - PAS DE SEL, poivre du moulin - noix de muscade râpée - 120 g de comté râpé

À aucun moment on n’ajoute de sel car le jus de cuisson des moules pour la sauce est souvent très salé et ça suffit largement pour tout le plat.

Avec la lame effilée d’un couteau retirer la peau du pavé de saumon ainsi que les arêtes éventuelles, le couper en deux.
Laver rapidement ainsi que le dos de cabillaud que l’on coupe en morceaux.

Porter à ébullition deux casseroles d’eau (sans sel) ; une fois l’eau à ébullition, plonger dans chacune les poissons, couvrir et couper le feu immédiatement, les poissons cuiront doucement, sans se défaire, ils resteront moelleux, c’est parfait ainsi.

Au moment de les mettre dans le plat de cuisson on égouttera les poissons et même on les pressera légèrement ensuite entre des feuilles d’essuie tout afin d’en retirer le maximum d’eau.

Pendant la cuisson des poissons, on prépare la sauce : dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot chauffant ou à la casserole), verser le beurre et lancer pour 2 mn à 100°, vitesse 1.

Ajouter la farine et relancer pour 2,30 mn à 100°, vitesse 1.

Verser les 300 g de jus, NE PAS SALER, poivrer et râper de la noix de muscade.

Programmer pour 5 mn à 90°, vitesse 4, la sauce est prête, réserver.

Répartir les poissons bien essuyés dans le fond du plat à gratin choisi.

Disperser les moules puis les champignons coupés en deux, poivrer.

Verser la sauce uniformément et couvrir de fromage râpé avant d’enfourner dans un four préchauffé (position gratin) à 190° pour 15 mn.

Pendant ce temps, retirer la carapace des crevettes en conservant juste la tête et le petit bout de queue.

On peut également faire cuire les légumes d’accompagnement comme je l’ai fait : 2 jolies pommes de terre et 4 carottes ; le tout découpé et cuit pendant 12 mn à l’Instant Pot en basse pression.

Servir sans tarder sur des assiettes chaudes de préférence.

Un pur régal !

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J’ai déjà proposé cette recette il y a quelques années mais l’ai un peu complétée au fil du temps, on ne s’en lasse pas, c’est vraiment délicieux ! 

Ce gratin est moelleux à souhait et apporte une belle source de protéines végétales  

Le spiralizer est un petit appareil très tendance, j’ai donc fait quelques spirales de carotte et de courgette pour décorer mon assiette et apporter un peu de craquant à l’ensemble, succès garanti.

En petites cocottes pour des portions individuelles ou en plat à gratin ou moule à cake pour couper de jolies tranches.

- 120 g de quinoa blanc cru - 650 g de courgettes - 150 g de carottes - 3 gros œufs - 70 g de Comté râpé - 200 g de crème fraîche - 1 cuiller à soupe de fond de légumes maison    (ou cube du commerce) - 300 g d’eau froide - poivre du moulin

Si on opte pour quelques spirales il faut les faire au départ et mettre de côté une ou deux des plus jolies.

Faire préchauffer le four à 200°.

Ensuite couper les carottes en tronçons et les mettre dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), mixer pendant quelques secondes (3 à 4) à vitesse 4.

Ajouter les restes de spirales, compléter le bol avec les courgettes coupées en rondelles, le quinoa, les œufs, le fromage, la crème fraîche, le fond de légumes, l’eau et le poivre.

Mixer pendant 5 secondes à vitesse 6.

En principe le fond de légumes apportera suffisamment de sel il est donc inutile de saler.

Verser la préparation dans les moules choisis qui seront graissés car ça a tendance à accrocher à la cuisson, enfourner.

Le temps de cuisson est à adapter selon les contenants, en moyenne 45 mn de cuisson dans un plat à gratin standard (ici 38 mn pour les cocottes et 75 mn pour le gros moule à cake assez profond).

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Cette confiture bien de saison sort de l’ordinaire, on pourra en glisser un pot ou deux dans les paniers gourmands que l’on offre à Noël.

La qualité de la noix de coco que j’ai achetée est-elle en cause ? peut-être car j’ai doublé la dose par rapport à la recette initiale avant d’en sentir le goût. Donc, à vous de juger pour la quantité !

La recette peut être faite en totalité au Thermomix mais j’ai préféré cuire les cubes de potimarron à la sauteuse, lentement.

J’ai réalisé les cuissons avec couvercle sur la sauteuse et bouchon sur le couvercle du TM mais il faut adapter en fonction de la consistance qui sera variable d’une variété à l’autre.

Pour 4 pots : - 1 potimarron de 1,200 kg   (pour obtenir 1 kg de chair prête à cuire) - 1 brique de 20 cl de lait de coco - 80 g de noix de coco râpée   (la recette initiale en donne juste 40 g) - 350 g de sucre semoule - 2 g d’agar agar

Éplucher et vider le potimarron de ses graines.

Couper la chair en petits dés, les verser dans une sauteuse.

Ajouter le lait de coco ainsi que la noix de coco râpée.

Bien mélanger et faire cuire, à petit feu, couvert, pendant une heure ou deux (selon la grosseur des dés de chair) ; il faut que le tout soit rendu pratiquement en purée.

Verser alors dans le bol du Thermomix et mixer pendant 30 secondes en montant jusqu’à la vitesse 7.

Rabattre si nécessaire, verser le sucre semoule et programmer pour 15 mn à 100° et vitesse 3 ; en principe les 100° sont atteints en 5 mn sinon prolonger le temps afin que la cuisson à 100° dure bien 10 mn.

Verser alors l’agar-agar et programmer pour 5 mn à 100° et vitesse 3.

Couler immédiatement dans des pots à confiture bien propres, fermer les couvercles et retourner le pot pour 5 mn.

Remettre à l’endroit, taper les pots sur le plan de travail si la confiture ne redescend pas naturellement, laisser bien refroidir sur place et stocker ensuite dans un placard.

Comme cette confiture n’a pas une teneur en sucre très élevée, j’ai préféré faire stériliser les pots en les recouvrant d’eau et en faisant bouillir pendant 30 mn à 100° ; ainsi pas de risque qu’elle s’abîme et elle se conservera pendant des mois.

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Les légumineuses sont bonnes pour notre santé et de plus elles nous aident à modérer notre consommation de viande.

Elles sont parfois oubliées mais reviennent progressivement dans nos assiettes et c’est tant mieux.

Il faut aussi, chaque jour, consommer fruits et/ou légumes verts ; alors, en associant légumineuses et légumes verts on fait le bon choix et, ici, zéro matière grasse !

Pourquoi ne pas les marier dans une soupe bien généreuse qui sera appréciée en cette fin d’été …

Un peu de préparation pour les légumes et puis ensuite tout dans l’Instant Pot en mode mijotage (ou tout autre multicuiseur/mijoteur, simple mijoteuse ou cocotte).

Tout légume sec ou légume vert peut être supprimé et remplacé selon les goûts.

De même on pourra ajouter des épices selon les goûts.

Ma recette est basique, nous l’aimons ainsi mais on peut tout à fait la compléter avec du blanc de poulet ou de canard que l’on dorera à la poêle avant de l’ajouter deux heures avant la fin de la cuisson.

Une généreuse tranche de lard parfumera aussi mais on quitte alors le côté un peu détox de l’assiette, c’est au choix 

Pour 6 convives :

 On commence par préparer les légumes :

• les éplucher, les laver et les couper selon mes photos
  (ébouillanter les tomates pour retirer la peau et les épépiner).

 Ensuite on prépare les légumineuses (ou légumes secs) :

• verser l’ensemble des haricots et les pois chiches dans un saladier, couvrir d’eau froide pour les rincer puis égoutter.
  Les verser ensuite dans une casserole, les couvrir très largement d’eau froide, non salée. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 mn, égoutter de suite.

• rassembler les différentes lentilles et les pois cassés dans une passoire, les rincer sous un filet d’eau froide.

Mise en cuisson :

Dans la cuve de l’Instant Pot (ou de votre appareil ou dans un grand faitout), verser les légumes puis les haricots et les pois chiches et enfin les lentilles et pois cassés.

Ajouter les dés de tomates, l’oignon, la gousse d’ail, le fond de légumes dilué dans un peu d’eau, le thym, le laurier et couvrir largement d’eau.

Poivrer au goût et saler modérément car le fond de légumes est hyper salé, il sera préférable d’ajouter du sel plus tard en cours de cuisson après avoir goûté.

Couvrir et lancer l’appareil en mode “sauté – more” pour amener le tout à ébullition.

Ensuite, passer en “slow cook – more” pour environ 5 heures.

Goûter après la moitié du temps pour ajouter du sel si nécessaire et aussi réajuster le temps de cuisson restant.

Ce plat se réchauffe parfaitement.

L’ensemble doit être cuit et parfumé si on en croit la bonne odeur si s’en dégage  

À consommer sans aucune modération …

Je cuisine peu asiatique et, à présent, je suis tout à fait enthousiasmée par les nems faits maison !

Une fois de plus il n’y a pas photo … rien à voir avec ce que l’on achète au supermarché donc je vous invite à essayer  

Rien de bien compliqué, j’ai suivi une recette Thermomix, je testerai prochainement d’autres préparations.

Pour ce qui est des ingrédients, on les trouve facilement au rayon asiatique, voici une photo des emballages si ça peut vous aider.

Pour 15 à 18 nems : - 20 g de champignons noirs séchés - 50 g de vermicelles de riz - 1 gousse d’ail - 80 g d’oignon - 100 g de carotte - 100 g de pousses de haricot Mungo - 220 g d’escalopes de poulet - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 3 cuillers à café de sauce soja - sel fin et poivre du moulin - 18 galettes de riz

Remplir un saladier d’eau chaude et y plonger les champignons noirs et les vermicelles de riz pendant 30 mn pour les réhydrater.

Dans le bol du Thermomix, verser la gousse d’ail, l’oignon coupé en 8 et la carotte coupée en grosses rondelles puis mixer pendant 5 secondes à vitesse 5, vider le bol et réserver.

Sans laver le bol, y verser les champignons et les vermicelles bien essorés à la main puis les pousses de haricot Mungo et la sauce soja puis mixer pendant 5 secondes à vitesse 5.

Rabattre la préparation et relancer si nécessaire pour 5 secondes à vitesse 5, vider le bol et réserver.

Dans le bol, verser le poulet coupé en morceaux et l’huile puis saler et poivrer avant de programmer pour 4 mn 30 sec, température varoma, vitesse 2 puis mixer 5 secondes à vitesse 5.

Verser tous ces ingrédients dans un grand saladier et mélanger intimement le tout, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Je préfère mélanger à l’aide d’une fourchette mais on peut aussi le faire au robot.

Ensuite, il est pratique de s’installer devant une table : étaler devant soi un torchon mouillé et bien essoré puis à côté le saladier de préparation et un grand plat creux avec de l’eau froide.

Tremper une galette de riz dans l’eau pendant quelques secondes, on sent qu’elle ramollit rapidement.

Avant qu’elle ne soit trop molle, la sortir de l’eau, l’étaler sur le torchon, déposer vers le bas 50 g de la préparation puis rabattre dessus le rond inférieur de la feuille de riz et rouler un tour serré.

Rabattre alors la feuille de riz de chaque côté (à droite et à gauche) sur le nem déjà formé puis rouler jusqu’à la fin.

Il est préférable de jeter une feuille de riz si elle s’est déchirée.

Déposer les nems au fur et à mesure dans un plat huilé en les séparant bien les uns des autres (ça colle !).

La cuisson peut être faite au four, en friture ou à la poêle.

C’est la poêle que je choisis, dans un peu d’huile bien chaude en les faisant dorer tout autour ; cuisson pendant une petite dizaine de minutes.

Les nems se dégustent traditionnellement avec des feuilles de menthe et de salade et de la sauce pour nems.

On peut les congeler ; inutile de les décongeler, juste les mettre congelés dans une poêle avec de l’huile bien chaude et ils seront très vite réchauffés.

Nous les aimons avec quelques feuilles de salade verte et du riz blanc ou alors, comme ici, des paillassons de courgette (recette ici).

On trouve fruits et légumes déshydratés en sachets au supermarché comme par exemple, pour l’apéritif, un choix de mélanges auxquels on a ajouté bien sûr du sucre, du sel et quelques poudres de perlimpinpin.

Depuis des années existent des déshydrateurs familiaux pour le “fait maison”.

Avec ou sans jardin, on profitera de l’été pour déshydrater des fruits et légumes de saison que l’on retrouvera avec plaisir en hiver.

On peut aussi déshydrater du poisson ou de la viande mais la conservation est plus délicate.

Les fruits et légumes séchés seront mis en sachets ou en bocaux hermétiques ou encore sous vide (il faut qu’ils restent dans une atmosphère bien sèche).

Le principe est simple ; le déshydrateur pulse pendant de nombreuses heures de l’air à basse température sur des fruits et/ou légumes coupés en petits morceaux ou fines tranches.

Tout doucement ces derniers perdent leur eau et, au choix, seront consommés rapidement encore un peu moelleux ou seront conservés très longtemps si on les fait sécher totalement.

L’échelle des températures de déshydratation va de 40 à 70° et varie évidemment selon les aliments à traiter ; il faut quelques heures pour des herbes aromatiques et jusqu’à une vingtaine d’heures pour un fond de légumes.

Les fruits et certains légumes pourront être proposés à l’apéritif et d’autres, réhydratés, agrémenteront un plat comme des champignons autour d’un rôti ou des légumes dans un risotto etc …

On peut aussi les réduire en poudre pour parfumer une sauce, un bouillon, un ragoût, une crème, une pâte pour faire des pâtes maison ...

Les cuirs de fruits sont de véritables gourmandises ainsi que les crackers, barres énergétiques etc ….

De nombreux appareils plus ou moins puissants sont disponibles sur le marché, les prix font le grand écart de 50 à 600 euros environ.

Les déshydrateurs électriques sont toutefois assez bruyants, l’appareil sera plus supportable dans un cellier.

Il est préférable de choisir un déshydrateur ayant une ventilation latérale pour faciliter la répartition de l’air, certains ont même deux ventilateurs.

Des plateaux en inox seront aussi préférés à des plateaux en plastique.

Pour les appareils de 9 plateaux et plus il est préférable d’avoir 2 ventilateurs pour une bonne et suffisante répartition de l’air.

Une porte avant est plus pratique que des plateaux empilables etc …

En ce qui me concerne, l’été dernier, après un court essai du déshydrateur de gamme ordinaire Kitchen Chef (qui présente un bon rapport qualité/prix. Je ne fais pas de publicité, c’est juste mon expérience), craignant que mon engouement pour ce type de conservation ne soit que passager, j’ai opté pour une solution nettement plus économique, c’est à dire, utiliser tout simplement mon four (même si la consommation électrique est peut-être plus importante c’est un bon compromis pour quelques fois par an).

J’ai réuni 5 grilles et me suis lancée, le résultat est le même qu’avec un déshydrateur, par contre, le four est monopolisé pour de nombreuses heures, il faut bien le prévoir.

Pour que la vapeur d’eau puisse s’échapper, il est impératif de maintenir la porte du four à peine ouverte en bloquant avec une fourchette par exemple, faute de quoi on se retrouvera avec des aliments trempés d’eau.

Après un an, je pense avoir choisi la bonne solution me concernant ; le four traditionnel pour des déshydratations ponctuelles … voici quelques exemples  

Au déshydrateur Kitchen Chef :

Au four traditionnel :

Et j’en viens au fond de légumes :

- en premier lieu, il faut faire le fond de légumes bien évidemment, ma recette ici
  (le moins humide possible au départ),

- on étale la préparation (sur une feuille Silpat ou un papier cuisson) sur une épaisseur de
  2 à 3 mm et on place au four à 50° jusqu’à ce que la plaque soit totalement
  déshydratée,

- lorsque le tout est bien sec et cassant, on en fait des morceaux que l’on mixe à vit 10
  au Thermomix (ou autre robot), jusqu’à obtenir de la poudre,

- il faut verser de suite dans un bocal à confiture par exemple et bien fermer.

Je n’en ai pas encore fait cette année, il m’en reste de l’été dernier, je le conserve dans un bocal bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière.

Donc, conservation pendant au moins un an !  sans additif, sans colorant et c’est vrai !

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Si vous me suivez vous connaissez mon aversion pour les cubes du commerce quels qu’ils soient   

Pour parfumer bouillons, riz, pâtes, ragoûts etc … on peut ajouter :

- fond de volaille, Ici ma recette,

- fond de viande, Ici la recette,

ou du fond de légumes fait maison selon la recette Thermomix (ou tout autre robot chauffant) que je vous propose.

Juste le temps de préparer les légumes et le robot fait le reste du travail !

Une fois le bocal refroidi on le conservera au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Selon la teneur en eau des légumes on adaptera le temps de cuisson afin d’obtenir la bonne consistance.

C’est la teneur importante en sel qui permet la conservation, il faudra donc en tenir compte dans les préparations.

Une cuiller à café bombée équivaut à un cube du commerce (0,5 l).

Les poids indiqués ne sont pas à respecter au gramme près, on peut aussi utiliser d’autres légumes.

- 200 g de céleri branche - 250 de carottes - 100 g d’oignon - 100 g de tomate - 150 g de courgette - 1 gousse d’ail - 50 g de champignons de Paris frais - 1 feuille de laurier sèche - herbes aromatiques fraîches   (basilic, sauge, feuilles de romarin) - 4 brins de persil frais - 120 g de gros sel - 30 g de vin blanc sec ou d’eau - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 50 g de parmesan râpé

Éplucher, laver les légumes et les couper en tronçons.

Dans le bol du Thermomix, verser le céleri branche, les carottes, l’oignon, la tomate, la courgette, la gousse d’ail, les champignons, la feuille de laurier, les herbes aromatiques choisies et le persil.

Mixer 10 sec. à vitesse 7 en s’aidant de la spatule pour rabattre la préparation au fur et à mesure.

Ajouter le gros sel, le vin blanc (ou l’eau) et l’huile d’olive.

Ne pas remettre le gobelet doseur mais, sur le couvercle, poser le panier cuisson pour éviter les projections pendant la cuisson.

Lancer pour 35 mn / temp. Varoma en vit. 2.

La préparation va épaissir en séchant légèrement.

Si on constate que la préparation reste trop liquide on peut prolonger le temps de cuisson en baissant la température et en augmentant un peu la vitesse.

Une fois la bonne consistance atteinte, verser le parmesan râpé et remettre le gobelet doseur.

Mixer pendant 1 mn à vit. 7 (en augmentant progressivement la vitesse).

Il ne reste plus qu’à transvaser le fond de légumes dans un bocal avec couvercle hermétique avant d’entreposer au réfrigérateur.

On peut réduire la quantité de sel mais il faudra alors conserver le fond de légumes au congélateur dans des cubes à glaçons par exemple.

Je vous souhaite d’excellents bouillons 

Bien que n’étant pas du tout fan des fruits en boîte, je me laisse aller parfois à cette petite tarte vite faite et aux couleurs du soleil. 

C’est l’occasion d’utiliser un reste de crème pâtissière qui ne se conserve pas plus de 24 heures et ne se congèle pas !

En matière d’oreillons en boîte, il faut prendre la meilleure qualité ; un premier prix offrira des oreillons minuscules, filandreux et qui n’auront pas de tenue.

On peut aussi faire une crème pâtissière juste pour cette occasion, je vous rappelle donc la recette au Thermomix 

Recette de base crème pâtissière : - 500 g de lait demi-écrémé - 50 g de farine T45 - 2 gros œufs entiers - 2 jaunes d’œufs - 80 g de sucre vanillé maison     Pour la tarte : - 1 pâte feuilletée/commerce 32 cm x 25 cm - 250 g de crème pâtissière - 1 grosse boîte d’oreillons d’abricots - un peu de sucre cristallisé - 1 poignée d’amandes effilées

Pour la crème pâtissière :

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la farine, les œufs entiers et les jaunes, le sucre et programmer 7 mn température 90° à vit. 4 puis mixer 5 secondes à vit. 9.

Transvaser dans un saladier et filmer au contact pour éviter que la crème ne forme une croûte en refroidissant.

Laisser un peu refroidir et réfrigérer.

La tarte :

Pour une tarte express on ne peut qu’utiliser une pâte du commerce !!!  j’aime la forme rectangulaire qui donne une look plus moderne.

En conservant le papier, déposer la pâte sur le moule choisi et la piquer de partout à la fourchette.

Égoutter soigneusement les oreillons.

Étaler les amandes effilées sur un plateau et les passer au four 180° en remuant et surveillant, juste le temps de les colorer.

Faire préchauffer le four en position “tartes” à 190°.

Garnir le fond de tarte de la crème pâtissière.

Déposer les oreillons (il y en a souvent 18, ça fait juste le compte), saupoudrer de sucre cristallisé.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Passer une minute à deux sous le gril pour colorer si besoin, attention, bien surveiller !

À la sortie du four, laisser refroidir un peu puis démouler et déposer sur une grille.

Répartir les amandes effilées.

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La période des fêtes approche et en matière de friandises, amandes et noisettes sont incontournables !

Pralin pâte de praliné ou pralinoise se trouvent dans le commerce mais on peut aussi les faire  ……  “home-mad”    

Alors, y a plus qu’à, ce n’est pas bien compliqué, il suffit d’un robot mixeur.

Je fais régulièrement pralin et pâte de praliné mais rarement pralinoise ; j’indique toutefois comment procéder.

Le pralin :

- 240 g d’amandes avec la peau - 160 g de sucre semoule - 30 g d’eau - 1 gousse de vanille

Ici c’est avec des amandes mais le procédé est le même avec des noisettes ou encore moitié/moitié.

Outre les friandises, il entre dans la composition de crèmes, mousses, nombreux gâteaux et donnera du craquant sur des boules de glace … il se conserve dans une boîte hermétique.

Faire torréfier les amandes ; les étaler sur une feuille de papier cuisson et les passer au four pour 15 mn à 180°, éteindre le four et laisser refroidir les amandes à l’intérieur.

Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille dans une grande poêle puis porter à 121°.

Verser alors toutes les amandes et mélanger sans cesse ; elles vont s’enrober de sucre qui va cristalliser.

Toujours en tournant on continue à chauffer et le sucre va alors refondre sous la forme d’un joli caramel.

Lorsque tout le sucre est fondu c’est terminé, on verse sur un papier cuisson et on laisse refroidir.

Il suffit ensuite de casser en morceaux et de mixer de 3 à 5 sec à vit 6 dans le bol du Thermomix par exemple, vérifier et relancer pour 1 sec ou 2 si nécessaire pour obtenir la grosseur désirée.

La pâte de praliné :

Une fois le pralin réalisé, toujours dans le bol du Thermomix, il suffit de poursuivre 30 sec à vit. 6.

Rabattre à l’aide de la spatule et relancer pour 30 sec à vit.5, la température monte à l’intérieur du bol, c’est normal.

On obtient une pâte huileuse à conserver au frais dans un bocal à confiture par exemple.

La pralinoise :

c’est la dernière étape ; il faut 55 % de pâte de praliné et 45 % de pistoles fondues de chocolat au lait.

Bien mélanger et couler soit en pot soit dans un moule tablette de chocolat et conserver dans un endroit sec et frais ….  quel programme !

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Sa réputation n’est plus à faire, par contre la liste des ingrédients n’est pas vraiment sympathique à lire

Avec un Thermomix ou tout autre robot chauffant c’est fait en un rien de temps avec les ingrédients que nous avons choisis.

Pour les quantités indiquées on remplit 10 pots de la Multi Délices.

- 1250 g de lait demi-écrémé - 3 gros jaunes d’œufs - 75 g de maïzena - 150 g de sucre semoule - 65 g de chocolat noir - 30 g de chocolat amer en poudre

Dans le bol du Thermomix, verser le chocolat noir et mixer 10 secondes à vitesse 8.

Ajouter le lait à température ambiante et le reste des ingrédients, programmer pour 13 mn 90° vitesse 3.

Laisser refroidir une vingtaine de minutes dans le bol, une pellicule va se former en surface, mixer quelques secondes à vitesse 5 puis couler dans les contenants choisis.

Laisser refroidir, réfrigérer et déguster une fois bien froid.

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Le samoussa nous vient d’Inde et du Pakistan ; une feuille de brick que l’on farcit de légumes, de viande et/ou de poisson avec des épices.

Une fois le pliage maîtrisé on enchaîne rapidement …

Pour une douzaine de samousas : - 6 feuilles de brick - 2 courgettes moyennes - 2 jolies carottes coupées en morceaux - quelques feuilles de céleri branche - 1 oignon coupé en morceaux - 1 gousse d’ail - un peu de crème fraîche liquide entière - curry en poudre - sel fin et poivre du moulin - 1 gros œuf - 1 boîte de thon poids net égoutté 140g - un peu de beurre fondu

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), verser les courgettes épluchées une bande sur deux et coupées en morceaux, les carottes, les feuilles de céleri branche, l’oignon, la gousse d’ail et mixer pendant 8 secondes à vitesse 5.

Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, faire fondre à découvert ces légumes mixés pendant une bonne vingtaine de minutes à feu moyen, ils vont réduire en perdant leur eau.

Ajouter l’œuf entier et le thon pressé dans la main pour évacuer le jus.

Bien mélanger le tout, saler, poivrer et faire cuire à nouveau quelques minutes avant d’ajouter du curry et un peu de crème fraîche.

Le mélange doit être onctueux mais pas liquide du tout.

Répartir dans les cornets en feuilles de brick, passer tout autour du beurre fondu au pinceau et cuire à la poêle, de chaque côté, pendant quelques minutes, ils doivent être bien dorés et croustillants.

On peut aussi les cuire au four à 200° ou même dans la cuve d’une friteuse sans huile.

C’est délicieux avec quelques feuilles de verdure.

Pliage des samoussas :

Couper une feuille de brick en deux.

Rabattre le côté rond sur la coupe.

Ensuite, le mieux c’est de suivre mes photos (3 rabats).

À ce stade le cornet est formé, le prendre dans la main pour l’ouvrir, le garnir de la préparation.

Le poser à plat et le refermer toujours selon mes photos (3 pliages) en rabattant à l’intérieur la pointe restante.

Badigeonner de beurre fondu.

Ça se mange sans faim !

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C’est très simple mais il faut penser à faire mariner le magret environ 3 heures avant le repas.

Le canard se prête vraiment parfaitement au mélange sucré/salé, c’est délicieux, à vous de juger !

Retirer la couche de gras (je le fais mais ce n’est pas obligatoire), saler, poivrer le magret et le placer dans un plat.

Mélanger les ingrédients de la marinade et en recouvrir le magret.

Filmer, placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant deux à trois heures puis le remettre à température ambiante environ 30 mn avant sa cuisson.

On peut commencer par la sauce, elle patientera en attendant la cuisson de la viande.

Dans le bol du Thermomix, insérer le gingembre, l’oignon et l’ail et mixer 10 sec à vit. 5, rabattre.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et programmer 12 mn / 90° / vit. 2.

À l’arrêt de la minuterie, filtrer la sauce dans une fine passoire et la remettre dans le bol à 80° vit.2 pour la tenir au chaud en attendant la cuisson du magret.

Essuyer le magret et le quadriller avec la pointe fine d’un couteau.

Faire bien chauffer une poêle anti-adhésive et le faire dorer de chaque côté puis laisser cuire quelques minutes (viande cuite selon les goûts).

Laisser reposer puis découper le magret en fines tranches (en biais) et napper de sauce aux framboises.

Accompagner de frites ou pommes de terre sautées par exemple !

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Il y a différentes façons de faire des cordons bleus, l’essentiel étant de ne pas acheter ceux vendus dans le commerce en fait, c’est vraiment facile à faire, souvent les enfants en raffolent.

Ici c’est une recette de l’espace Thermomix.

Pour plaire aux enfants, le cordon bleu est, de par sa composition, un peu fade ; pour le relever, il est bon de l’accompagner d’une salade verte avec vinaigrette à la moutarde, échalote et/ou fines herbes.

Pour 6 cordons bleus : - 150 g de comté râpé - 500 g de filets ou blancs de poulet - 2 gros œufs - 30 g de farine - sel fin - 3 tranches de jambon pas trop fines - 6 tranches de comté - 1 œuf battu - de la chapelure   (ou 2 grandes tranches de pain grillé du commerce)

Pour faire la chapelure, casser grossièrement deux grandes tranches de pain grillé puis les mixer quelques secondes à vitesse 6 dans le bol du Thermomix, réserver.

Découper dans le jambon et les tranches de comté des ronds d’environ 9 cm de diamètre.

Sans laver le bol du Thermomix, y verser les filets de poulet coupés en cubes et mixer 20 sec à vitesse 4.

Ajouter le fromage râpé, les œufs, la farine et le sel puis mixer à nouveau 20 sec à vitesse 4.

Peser la préparation et en faire 12 parts égales.

Découper des ronds de papier cuisson de 10 cm de diamètre et les glisser sous un grand papier cuisson, ça donnera une forme bien ronde à suivre, on peut alors procéder avec deux fourchettes.

Ou alors, faire à la main (mains mouillées), des boules de pâte que l’on aplatit.

Faire six bases de la préparation, déposer sur chacune un rond de fromage puis un rond de jambon et refermer avec une part de préparation en fermant bien les côtés pour que le fromage fondu ne s’échappe pas à la cuisson.

Donner une jolie forme.

Placer au réfrigérateur pour 1/2 heure puis faire préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient plat, verser l’œuf battu à la fourchette et dans un autre verser la chapelure.

À l’aide d’une spatule, soulever délicatement chaque cordon bleu et le déposer (recto/verso) dans l’œuf battu puis dans la chapelure (recto/verso) avant de le placer sur la plaque de cuisson (ou papier cuisson).

Avec un pinceau, passer un peu d’huile sur (et autour) de chaque cordon bleu et enfourner pour 20 à 25 mn en retournant à mi-cuisson.

Accompagner d’un légume ou de pommes de terre vapeur et d’une salade verte !

Je vous propose un plat complet et diététique. On a souvent tous ces ingrédients dans nos placards si bien que ça peut faire un dépannage rapide bien sympathique. Je fais ce plat très régulièrement et c’est excellent. La sauce tomate peut être mixée si désiré mais je crains que ça ne la rende trop liquide.

Pour 4 très belles parts : - 60 g de parmesan (minimum, plus si désiré) - 12 feuilles de lasagnes - 420 g de thon (poids égoutté) - huile d’olive - 1 bel oignon - 1 belle gousse d’ail - 2 petites boîtes de tomates en dés - persil frais ou origan séché - sel fin et poivre du moulin

Couper le parmesan en morceaux et le mixer 10 secondes à vitesse 10 dans le bol du Thermomix, réserver, inutile de rincer le bol.

Dans le bol du Thermomix, verser l’oignon et l’ail coupés en morceaux, mixer 5 sec à vit 5, rabattre à la spatule.

Verser deux belles cuillers d’huile d’olive  ajouter le contenu des deux boîtes de dés de tomates, le persil ciselé (ou/et l’origan séché), le sel et le poivre.

Programmer pour 15 mn à 105° et vit 2,5.

Verser dans un saladier et laisser refroidir un moment.
Ajouter le thon émietté dont on aura retiré le maximum de jus en le pressant à la main.
Bien mélanger le tout.  

Au pinceau, huiler le fond et les côtés du plat à four choisi.
Déposer 3 feuilles de lasagnes puis 1/4 du mélange au thon.
Refaire cette opération trois fois.

Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 35 à 40 mn dans un four préchauffé à 180° (cuisson statique). 
J’ai ajouté ce jour là, après cuisson, quelques tomates cerises déshydratées pour la déco.

Bon appétit !








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C’est au départ une idée trouvée chez WW mais j’ai oublié le côté “régime”, je voulais essayer cette tarte sans pâte traditionnelle.

C’est très vite fait et le résultat est fort honorable.

On dégustera tiède ou froid et la tarte se conservera facilement deux jours puisqu’il n’y a pas de risque de ramollissement de la pâte.

Le fond de tarte est constitué d’une sorte de compote de pomme qui va se tenir grâce à l’ajout de maïzena.

- 6 pommes (1 kg à 1,2 kg) - le jus d’un demi citron - 1 gros œuf - 50 g de maïzena - 25 g de beurre (demi-sel) fondu - 75 g de sucre semoule - 90 g de lait demi-écrémé - 2 sachets de sucre vanillé - 15 g de rhum

Si toutefois vous choisissez un cadre, il faut absolument tenter d’étanchéifier le tout sinon le jus des pommes va s’échapper au fil de la cuisson et tout devient très compliqué (c'est du vécu !).

En résumé, on peut céder à la tentation d’une forme originale mais à condition que le moule soit étanche.

Faire préchauffer le four à 190°.

Éplucher les pommes.

En prendre 3,5 sur les 6, les couper en 4 puis en morceaux, les verser dans le bol du Thermomix avec un peu de jus de citron.

Programmer pour 4 secondes à vitesse 5.

Elles seront coupées finement sans être réduites en purée, les verser dans un saladier et ajouter l’œuf, la maïzena, le beurre fondu, le sucre semoule, le lait, le sucre vanillé et le rhum.

Bien mélanger et verser dans le moule choisi.

Couper les pommes restantes en fines lamelles, les asperger d’un peu de jus de citron et les disposer harmonieusement avant de saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner pour 45 mn en surveillant.

Laisser un peu refroidir avant de démouler délicatement, l’ensemble est lourd et fragile.

Si vous avez utilisé du papier cuisson autour, ne pas attendre le complet refroidissement avant de le retirer car il risque de coller à la tarte, c’est plus facile à décoller quand c’est encore chaud.

Le jus de cuisson et le sucre devraient faire briller le dessus de la tarte ; au besoin, passer au pinceau un peu de gelée de pomme (ma recette Ici) diluée dans un doigt d’eau chaude.

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Avec tout ce qui en a été dit, le surimi ne figure pas en principe sur ma liste de courses.

Et puis, à force de lire tous les commentaires positifs sur cette recette je me suis laissée tenter ! Une recherche sur le net et ensuite dans le rayon m’a permis de trouver ce produit qui semble avoir exclu déjà quelques “cochonneries” de sa composition (conservateur, arôme, polyphosphate, moins de sel etc …). Bien sûr ça ne vaudra jamais un poisson frais mais l’image très négative véhiculée par le surimi peut être rectifiée si l’on choisit un produit de qualité.

Ça valait la peine, c’est excellent, très frais, une jolie entrée ou un plat complet selon comment on l’accompagne.

Surtout ne pas oublier la petite sauce citronnée que vous trouverez ICI et qui fait beaucoup à la dégustation  

C’est une recette Thermomix que l’on peut réaliser avec n’importe quel autre robot chauffant.

- 240 g de surimi - 170 g de blanc de poireau - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 2 cuillers à soupe de crème fraîche liquide - 2 gros œufs - sel fin et poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 180°.

Éplucher, laver le poireau et en couper environ 170 g en tronçons que l’on verse dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 5, rabattre la préparation.

Verser l’huile d’olive et programmer 4 mn à 90° et vitesse 2.

Ajouter le surimi coupé en morceaux, la crème fraîche, les œufs puis saler et poivrer.

Mixer 8 secondes à vitesse 5.

Beurrer les petites terrines si elles ne sont pas en silicone et y verser la préparation (ici juste 4 terrines).

Enfourner pour 35 mn, faire le test de la lame de couteau pour s’assurer de la bonne cuisson.

Laisser refroidir puis réfrigérer pendant quelques heures au moins (une nuit c’est mieux).

Démouler sur les assiettes de service et présenter avec des crudités, ici les figues ont apporté une touche sucrée fort agréable.

Ne pas oublier la sauce citronnée pour accompagner !

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Je le dis souvent, le Thermomix est le roi de la sauce.

Il fait toutes les sauces à la perfection sans que l’on s’en occupe et quand ça sonne c’est prêt, c’est un peu de la magie !…

Cette sauce citronnée est faite en quelques minutes, elle accompagnera à merveille le chaud comme le froid, tout ce qui est poissons pochés, légumes vapeur, terrines de poissons ou de légumes, crudités …

Pour un petit bol de sauce (4 personnes) : - 1 jolie cuiller à café de moutarde - 140 g de crème fraîche - 50 g de beurre mou (salé pour moi) - le jus d’1/2 citron - sel fin et poivre du moulin - ciboulette ciselée

Rien de plus simple : mettre tous les ingrédients, sauf la ciboulette, dans le bol du Thermomix et programmer 4 mn à 80°, vitesse 2.

Verser dans un bol, laisser un peu refroidir puis réfrigérer.

Ajouter la ciboulette finement ciselée au moment de servir.

En refroidissant, la sauce va épaissir.

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À la base c’est une recette Thermomix mais j’y ai apporté quelques modifications  

Le bavarois existait bien avant l’apparition de nos robots, on pourra donc réaliser la recette sans robot ou avec n’importe lequel d’entre eux !

C’est vraiment simple à faire, très frais et agréable pour les dernières journées chaudes, mes explications semblent longues mais je détaille le plus possible pour aider les débutant(e)s.

Le bavarois est à faire la veille pour que la mousse puisse bien prendre, il faut prévoir le timing en tenant compte des temps intermédiaires de refroidissement.

Il est souvent impossible de trouver des fruits mûrs à point pour le jour de la réalisation, j’ai donc utilisé de la purée  de fruits congelée. C’est la marque ”Les vergers Boiron” ; on la trouve sur certains sites ou alors dans les magasins destinés aux professionnels mais qui vendent tout de même aux particuliers. Il y a une multitude de parfums, je vous conseille ce produit (ou une autre marque bien sûr) que ce soit frais en bouteille ou congelé, ce n’est pas 100% fruits (sauf pour certains fruits) mais au moins le goût est au rendez-vous !

La base de mon bavarois est faite d’un croustillant palets breton/beurre puis une mousse d’abricot avant de finir par un miroir abricot !

Les quantités que j’indique sont pour un cadre carré de 20 cm de côté.

La purée d’abricot en bouteille sera utilisable telle quelle.

Pour la purée congelée : laisser décongeler puis porter doucement à ébullition pendant 2 mn avant de laisser refroidir et d’utiliser.

Tapisser l’intérieur d’un cadre de 20 cm de côté de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Poser le cadre sur une feuille de papier cuisson puis sur une planche pour le stockage facile au réfrigérateur.

Placer les palets bretons entre deux feuilles de papier cuisson et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (faire en trois fois).

Verser dans un saladier et ajouter le beurre un peu mou, mélanger intimement (le mélange peut se faire à la fourchette ou le tout peut se faire à l’aide d’un robot).

Verser à l’intérieur du cadre et répartir uniformément avant de tasser.

Couvrir d’un film et réserver au réfrigérateur pendant une bonne heure avant de poursuivre.

La mousse d’abricot : - 5,75 feuilles de gélatine (11,5 g) - 460 g de purée d’abricot - 170 g de sucre semoule - 460 g de crème fraîche liquide entière   (ou spéciale Chantilly)

Dans un bol d’eau froide, mettre la gélatine à tremper pendant une dizaine de minutes.

Dans le bol du Thermomix, verser la purée d’abricot et le sucre semoule et programmer pour 5 mn à 80° vitesse 3.

Lorsque la température de 80° est atteinte, essorer la gélatine dans les mains et la verser petit à petit par l’orifice sur les couteaux en marche.

Poursuivre pendant 20 à 30 secondes à vitesse 3 puis arrêter même s’il reste du temps (la gélatine doit être totalement dissoute).

Verser dans un saladier, couvrir et réfrigérer (attention, ne pas laisser prendre !).

Lorsque la purée de fruits est presque froide mais pas prise, monter la crème : verser la crème fraîche dans le bol d’un robot pâtissier (bol et fouet au réfrigérateur pendant 30 mn avant cette utilisation) et monter la crème en augmentant progressivement la vitesse.

Incorporer ensuite, délicatement à la spatule, à la purée refroidie puis verser sur le croustillant.

Bien répartir jusqu’aux angles et tapoter légèrement la planche pour aider à aplanir.

Filmer puis placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Le miroir abricot : - 240 g de purée d’abricot - 20 g de jus de citron - 2,30 feuille de gélatine (4,6 g)

Dans un bol d’eau froide, mettre la gélatine à tremper pendant une dizaine de minutes.

Dans le bol du Thermomix, verser la purée d’abricot et le jus de citron puis programmer pour 3 mn à 80° vitesse 3.

Lorsque la température de 80° est atteinte, essorer la gélatine dans les mains et la verser petit à petit par l’orifice sur les couteaux en marche.

Poursuivre pendant 20 à 30 secondes à vitesse 3 puis arrêter même s’il reste du temps (la gélatine doit être totalement dissoute).

Verser dans un bol, laisser un peu refroidir avant de couler sur la mousse prise.

Bien répartir jusqu’aux angles et tapoter légèrement la planche pour aider à aplanir.

Filmer puis placer au réfrigérateur pour au moins une nuit.

Au moment de servir, passer une lame de couteau entre le cadre et le rhodoïd puis retirer le cadre.

Retirer ensuite le rhodoïd, délicatement, en s’aidant d’une lame de couteau si la mousse a tendance à coller au rhodoïd.

Décorer ensuite le bavarois selon votre inspiration.

Il ne reste qu’à déguster !

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C’est une recette Thermomix, elles sont vite faites ces baguettes puisqu’on ne respecte pas les temps de levées habituels, elle sont parfaites pour les femmes (ou les hommes) pressées.

Une prochaine fois je laisserai tout de même une deuxième pousse se faire, au moins le temps de faire préchauffer le four.

Elles sont bonnes mais restent un peu lourdes.

C’est par contre un excellent dépannage en cas d’urgence et c’est toujours mieux que d’acheter le pain industriel tout mou de certains supermarchés. 

Il est dit dans la recette que la pâte est très collante, ça n’a pas été du tout le cas pour moi, à peine un peu collante mais dans tous les cas il ne faut pas rajouter de farine.

On obtient 4 baguettes fines à déguster de suite ou bien à congeler.

- 350 g d’eau tiède - 9 g de levure sèche - 530 g farine T45 - 10 g sel fin

Verser l’eau tiède dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot pétrisseur) ainsi que la levure et programmer 2,30 mn 37° à vit 2.

À la sonnerie, ajouter la farine et le sel fin et lancer en mode pétrin pour 3 mn.

Verser la pâte dans un saladier, la filmer (pas serré) au contact et mettre dans un endroit chaud pour 30 à 40 mn ; elle doit doubler de volume.

Faire préchauffer le four à 220° et poser la lèche frite sur la grille du bas.

Débarrasser la pâte sur une feuille roulpat, la dégazer un peu pour lui redonner de la vigueur et la couper en quatre (222 g environ par pâton).

Façonner les baguettes et les déposer dans un moule ou un filet.

Les humidifier en passant un peu d’eau avec un pinceau, saupoudrer d’un peu de farine et faire quelques grignes.

Enfourner la grille et verser 150 g d’eau dans la lèche frite.

Laisser cuire pendant 25 mn.

À la sortie du four, le dessous des baguettes doit sonner le creux quand on y tape avec les doigts, c’est cuit !

Faire refroidir les baguettes sur une grille.

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Le “curd” est une crème de fruits, la plus connue est sans doute le lemon curd, c’est juste divinement bon, vous trouverez ma recette Ici.

C’est excellent mais riche, assez riche, très riche … 

J’ai apprécié l’extracteur de jus pour y passer les prunes.

Sans extracteur on peut aussi passer les fruits au mixeur.

Ensuite, le Thermomix (ou tout autre robot cuiseur) finit le travail, sont sympas ces robots

Laver et sécher les prunes, les dénoyauter et les passer à l’extracteur de jus, on obtient environ 300 g de jus.

Il faut repasser au moins deux fois pour bien extraire toute la pulpe des fruits.

Verser ce jus dans le bol du Thermomix, ajouter le beurre, le sucre et programmer 2 mn à 60°, vitesse 2.

À l’arrêt de la minuterie, sans chauffage, faire tourner les couteaux à vitesse 4 et faire tomber les œufs par l’orifice du couvercle, continuer à mixer pendant une dizaine de secondes pour bien mélanger.

Programmer ensuite pour 7 mn à 80° et vitesse 2.

C’est terminé, on coule de suite dans des petits pots, on ferme vite le couvercle et on réfrigère.

Il faudra consommer dans un délai d’une dizaine de jours avec maintien permanent au réfrigérateur bien sûr.

Dans un yaourt, avec du fromage blanc, sur un fond de tarte, dans des cupcakes, dans des crêpes, sur des gaufres ….